Tổ tiên chúng ta phải vất vả lắm mới mở được vỏ chanh vì chỉ được một con dao đá giúp. Ngày nay, có rất nhiều dụng cụ nhà bếp có thể giúp bạn dễ dàng thực hiện công việc này, bao gồm cả dụng cụ thợ mộc mà các đầu bếp đã vô tình đặt lại, tấm kính nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng máy vắt hoặc máy gọt rau, hoặc bạn có thể lấy một con dao gọt và học cách sử dụng nó như ông bà của chúng ta trong vùng hoang dã.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Băm bằng Microplane hoặc Grate
Bước 1. Rửa sạch chanh
Làm sạch trái cây là rất quan trọng, đặc biệt là nếu bạn có ý định sử dụng vỏ. Chà mạnh bằng ngón tay hoặc miếng bọt biển sạch với nước xà phòng nóng.
Bước 2. Chuẩn bị dụng cụ trên thớt
Máy xay nhỏ tạo ra máy xay mịn nhất và hoàn hảo cho việc nấu ăn và nướng bánh. Nếu bạn không có, hãy sử dụng lỗ nhỏ nhất trên máy vắt sổ thông thường. Chức vụ như sau:
- Microplane hoặc máy vắt phẳng: Giữ tay cầm gần bạn nhất, với đầu của bộ dao ở góc 45 độ so với mặt thớt. Nếu nó không ổn định, hãy dùng dao gạt đè lên thành bát để bào.
- Dụng cụ bào hộp: Đặt phẳng trên thớt, mặt nhẵn nhất hướng về phía tay cầm quả chanh. Nhấn vào tay cầm để nó không bị trượt.
Bước 3. Bào chỉ phần vỏ vàng
Bạn chỉ cần gọt bỏ phần vỏ vàng của chanh, tránh phần trắng phía sau (gọi là cùi) gây đắng. Nhiều người cắt có thể cắt phần này trong một cú ngã sà xuống. Thực hiện nhẹ nhàng nếu bạn không sử dụng ống dẫn nhỏ.
Máy vắt sẽ chỉ ghi theo một hướng. Một tấm kính nhỏ có thể nạo qua lại, nhưng thường dễ nạo hơn, sau đó lấy chanh ra trước khi nạo lại từ trên cùng của lưới
Bước 4. Xoắn chanh và lặp lại
Khi phần vỏ trắng lộ ra, hãy xoắn quả chanh và bào phần vỏ tiếp theo. Lặp lại cho đến khi gần hết vỏ chanh được bào hoặc cho đến khi bạn có đủ vỏ chanh cho công thức.
Bạn không cần phải nạo từ đầu đến cuối để lấy được toàn bộ vỏ chanh
Phương pháp 2/4: Thưởng thức Zester Cocktail
Bước 1. Sử dụng một chiếc zester (nạo da) truyền thống để trang trí cocktail hình xoắn ốc
Nguyên bản "Zester" trông giống như một móng vuốt nhỏ với các răng cưa hoặc lỗ sắc nhọn. Dụng cụ này tạo ra một miếng vỏ chanh mỏng để trang trí đồ uống.
- Khi một công thức gọi là vỏ chanh leo, nó có nghĩa là vỏ chanh đã được thái nhỏ hoặc nạo. Có thể dùng dụng cụ, nhưng sau đó phải thái nhỏ vỏ chanh.
- Cách làm chanh xoắn ốc truyền thống thực sự dễ dàng hơn với dụng cụ gọt rau củ, theo hướng dẫn dưới đây.
Bước 2. Rửa sạch chanh
Chà xát bề mặt chanh với nước xà phòng nóng. Sử dụng chanh chưa qua chế biến, không có sáp, nếu có thể. Những ngọn nến này thường vô hại (và việc sử dụng chúng được quy định ở Mỹ và Châu Âu), nhưng chúng có thể ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống.
Bước 3. Luồn vỏ dọc quả chanh để có một tấm vải dài
Nhấn các răng cưa của vỏ chanh vào vỏ chanh và trượt dọc theo quả. Xoay chanh trong khi cắt để có vỏ đẹp hơn và lâu hơn.
Phương pháp 3/4: Bào vỏ rau củ
Bước 1. Rửa sạch chanh
Như thường lệ, rửa trái cây hoàn toàn bằng nước xà phòng. Bạn sẽ ăn phần da này để không để lại sâu bọ hoặc thuốc trừ sâu.
Bước 2. Bào vỏ chanh theo công thức
Dụng cụ này không lý tưởng nếu bạn muốn làm dụng cụ vắt chanh cho một công thức, nhưng còn hơn không. Trượt máy gọt vỏ rau củ và từ từ và nhẹ nhàng trên bề mặt của vỏ chanh. Cố gắng giữ mối liên quan ít nhất có thể. Khi vỏ chanh đã được gọt sạch, bạn có thể thái nhỏ để sử dụng trong các công thức nấu ăn.
Mùi vị của loại nạo này sẽ không đậm đà như nạo da, đặc biệt là loại nạo nhỏ. Bạn có thể muốn làm nhiều hơn để bù đắp điều này, nhưng hãy nhớ rằng vỏ chanh cũng sẽ trở nên lộ rõ và kém hấp dẫn hơn
Bước 3. Pha chanh cho đồ uống cocktail
Bóc các dải ngắn và rộng của vỏ chanh theo hướng dẫn ở trên. Giữ tờ giấy với mặt da úp xuống trên ly đồ uống, sau đó xoay nó bằng ngón cái và ngón trỏ để ép dầu vào đồ uống. Chà vỏ chanh lên vành ly để tăng thêm hương vị, sau đó nhúng vào đồ uống.
Vị đắng trắng sẽ rõ ràng hơn trong các loại cocktail. Mặt dưới của tờ giấy phải có một số lỗ chân lông để có thể nhìn thấy vỏ màu vàng chanh. Nếu bạn thấy một lớp trắng dày, nhẹ nhàng dùng dao gọt bỏ lớp vỏ
Phương pháp 4/4: Cạo bằng dao gọt
Bước 1. Chọn một con dao gọt nhỏ, sắc bén
Dao gọt có thể là công cụ khó nhất để gọt vỏ chanh, nhưng nó vẫn có những lợi ích của nó. Bạn không cần phải lấp đầy nhà bếp với những dụng cụ mà bạn chỉ thỉnh thoảng sử dụng, và một con dao sắc sẽ tạo ra những vết cắt sạch và khô, so với những cục dính ướt mà các dụng cụ khác tạo ra. Tiếp tục đọc để tìm hiểu kỹ thuật.
Bước 2. Cắt cả hai đầu của một quả chanh sạch
Sau khi rửa sạch chanh, bạn cắt bỏ hai đầu thon. Đặt chanh nằm phẳng trên bề mặt thớt.
Bước 3. Lát một tấm da mỏng
Cắt vỏ chanh từ một bên của quả, ngay chỗ nó tiếp xúc với phần đầu trắng. Thường sẽ dễ dàng hơn nếu bạn bắt đầu ở gần giữa quả chanh, nơi nó nhô ra.
Bước 4. Tháo ống trắng
Giữ một tấm phẳng trên thớt bằng một tay, với mặt màu vàng hướng xuống dưới. Ấn phẳng lưỡi dao vào tấm giấy, với lưỡi dao hướng ra xa bàn tay của bạn. Cạo nhẹ phần đầu của tờ giấy để loại bỏ hầu hết các đường viền màu trắng.
Bước 5. Thực hiện Julienne trên các tấm vỏ chanh
Đó là, bạn cần "cắt vỏ chanh thành những lát mỏng." Để tránh làm bị thương tay, hãy giữ yên vỏ chanh bằng tay, các ngón tay nắm lại thành tư thế “móng vuốt”. Ở vị trí này, các đốt ngón tay của bạn gần dao hơn các ngón tay. Miễn là bạn giữ cho cạnh sắc của dao ở dưới mức đốt ngón tay của mình, thì không có khả năng lưỡi dao sẽ làm ngón tay bị thương, ngay cả khi bị trượt.
Bước 6. Xắt vỏ chanh
Gom các tấm vỏ chanh mỏng lại với nhau, sau đó xoay chúng 90 độ. Cắt mặt còn lại bằng kỹ thuật tương tự như trên. Cố gắng nạo vỏ chanh càng nhỏ càng tốt.
