Vỏ cam là lớp ngoài cùng của vỏ cam. Trong các loại chanh hay chanh, vỏ là lớp vỏ ngoài cùng màu xanh lục, bên trong có chứa một loại tinh dầu múi thơm và có mùi thơm. Chanh leo có thể thêm hương thơm và hương vị đậm đà hơn cho các món cocktail, món tráng miệng và một số công thức nấu ăn khác. Công cụ dễ sử dụng nhất để chế biến vỏ chanh leo hảo hạng để nấu ăn là một cái nạo Microplane với các lỗ nhỏ, sắc nét, trong khi các loại vỏ bào dài để trang trí hoặc pha cocktail có thể được thực hiện bằng dụng cụ nạo vỏ chanh dây truyền thống. Tuy nhiên, với một chút nỗ lực và thực hành, cả hai hình thức vắt chanh leo đều có thể được thực hiện chỉ bằng một con dao hoặc một dụng cụ gọt rau củ sắc bén.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Sử dụng một tấm nhỏ hoặc máy nghiền mịn
Bước 1. Rửa chanh dưới vòi nước lạnh
Nhẹ nhàng dùng ngón tay chà xát chanh để loại bỏ bụi bẩn hoặc sáp, ngay cả khi bạn không nhìn thấy bất kỳ vết bẩn nào có thể nhìn thấy trên quả cam. Lau khô bằng khăn sạch để làm sạch thêm lớp vôi và dễ cầm hơn.
Bước 2. Đặt tấm lưới vi sóng của bạn lên thớt ở một góc 45 độ
Máy xay nhỏ là một dụng cụ nhà bếp bằng kim loại phẳng hoặc cong với các lỗ nhỏ và sắc trên khắp bề mặt. Máy vắt này có thể được sử dụng để sản xuất vỏ chanh nghiền mịn với công sức tối thiểu.
Nếu bạn có máy vắt sổ với nhiều kích thước lỗ, hãy sử dụng loại nhỏ nhất. Dụng cụ vắt có thể có hoặc không phải là vi tấm, nhưng nó vẫn có thể được sử dụng như một công cụ để bào vỏ cam hoặc vỏ cam
Bước 3. Nhẹ nhàng đẩy vôi lên toàn bộ bề mặt của máy vắt
Đặt chanh của bạn trên máy vắt gần đáy của máy vắt. Đẩy nhẹ chanh qua các lỗ của dao nạo. Thao tác này sẽ nạo vỏ cam thành một chiếc máy vắt mịn, chúng sẽ rơi xuống thớt để bạn lấy.
- Chú ý rằng lưỡi cách tử nghiêng theo một hướng. Đẩy chanh vào cạnh sắc của dao nạo sẽ dẫn đến việc nạo chanh leo, trong khi đẩy theo hướng ngược lại sẽ không có tác dụng. Cạnh của dao bào phải hướng lên trên, hướng lên trần nhà của bạn.
- Nếu bạn đang sử dụng một máy xay mịn thay vì một tấm nhỏ, hãy đẩy càng nhẹ càng tốt để tránh xay hết phần vỏ trắng, đắng bên trong.
Bước 4. Xoắn chanh để nạo hết phần vỏ còn lại
Bào vùng da đầu tiên cho đến khi hết màu da. Sau khi nhìn thấy các sợi trắng dưới lớp vỏ màu, hãy đảo vôi để nạo lớp vỏ ở nơi khác trên máy nghiền nhỏ theo cách tương tự.
Hãy cẩn thận để không bào sợi trắng đắng dưới vỏ
Bước 5. Thu thập vỏ chanh leo và cho vào một cái bát nhỏ
Khi tất cả vỏ chanh đã được bào, hoặc vỏ đã được bào khi cần thiết, hãy để chanh sang một bên để sử dụng sau. Dùng dao để chuyển vỏ chanh dây ra khỏi thớt và vào một chiếc bát nhỏ hoặc trực tiếp vào món ăn bạn đang nấu tùy thuộc vào công thức chế biến.
Bạn không cần phải lấy bất kỳ vỏ nào còn sót lại vì vậy nó hoàn toàn sạch sẽ mà không có vôi. Ví dụ, vì các cạnh của vôi có thể khó mài
Bước 6. Rửa ngay máy vắt sổ nhỏ hoặc để ở nơi ấm áp để làm khô
Những phần còn lại của máy vắt chanh có thể khó loại bỏ sau này nếu bạn để nó khô trong các lỗ nhỏ của máy vắt. Dùng nước để tẩy và làm sạch ngay lập tức, dùng bàn chải lông dày chà sạch. Ngoài ra, hãy thử hoàn toàn không sử dụng nước và đặt tấm kính siêu nhỏ gần bếp hoặc trong cửa sổ tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Hơi nóng có thể đủ để làm khô các mảnh vỏ còn sót lại mắc kẹt trong các lỗ để chúng có thể dễ dàng lau khô bằng bàn chải.
Phương pháp 2/3: Sử dụng Zester truyền thống
Bước 1. Rửa sạch và lau khô chanh
Giữ cục vôi dưới vòi nước lạnh và cọ sạch. Lau khô bằng giẻ hoặc khăn.
Bước 2. Lấy thớt và zester ra
Zester là một dụng cụ nhà bếp có một số lưỡi dao nhỏ hoặc các lỗ sắc nhọn có thể tạo ra một chiếc máy xay vỏ dài, cuộn lại, rất lý tưởng để sử dụng làm đồ trang trí. Ngoài ra, bạn có thể cắt nhỏ những vệt vỏ này lại cho đến khi mịn để sử dụng trong nấu ăn.
Một số người gọi thiết bị này như một "máy làm chín truyền thống" và một "máy làm chín vi mô"
Bước 3. Kéo vỏ dọc theo bề mặt của miếng chanh
Nếu bạn đang làm đồ trang trí cho cocktail hoặc món ăn, hãy cạo hoặc bào sợi trắng cùng với vỏ màu (vỏ chanh leo) để giữ nguyên vệt vỏ, không bị hỏng. Nếu bạn đang sử dụng vỏ để nấu ăn, hãy cố gắng chỉ lấy phần vỏ có màu.
Bước 4. Vặn vôi và lặp lại quá trình
Sau khi đã nhặt hết vỏ và có thể nhìn thấy phần xơ trắng bên dưới, hãy xoay chúng sang phần khác chưa được nhặt. Tiếp tục kéo vỏ chanh lên trên cho đến khi bạn có được vỏ chanh cần thiết cho công thức của mình.
Độ dày của vỏ chanh thay đổi nhiều hơn so với hầu hết các loại cam quýt khác, vì vậy rất khó để dự đoán một quả cam sẽ tạo ra bao nhiêu vỏ chanh. Nếu công thức có ghi "vỏ chanh" mà không nêu rõ loại chanh, hãy dùng khoảng hai muỗng cà phê (10 ml) vỏ chanh.
Bước 5. Cắt nhỏ vỏ chanh leo (tùy chọn)
Nếu bạn định sử dụng vỏ làm đồ trang trí hoặc trang trí, hãy bỏ qua bước này. Tuy nhiên, nếu bạn định sử dụng nó trong nấu ăn, hãy dùng dao sắc để cắt vỏ thành những miếng mịn.
Phương pháp 3/3: Dùng dao gọt hoặc gọt rau củ
Bước 1. Chỉ sử dụng phương pháp này nếu bạn không có bất kỳ công cụ nào khác
Nếu bạn không có dụng cụ bào sợi nhỏ hoặc máy nạo vỏ, thì máy gọt rau củ hoặc máy gọt trái cây (nhỏ) sẽ làm được điều đó. Phương pháp này không được khuyến khích nếu bạn muốn có một cuộn vỏ chanh dây đồng đều hoặc một máy vắt chanh dây rất mịn.
Bước 2. Rửa sạch và lau khô chanh
Giữ miếng vôi dưới vòi nước chảy và dùng ngón tay chà sạch vết bẩn. Lau khô bằng khăn sạch.
Bước 3. Đặt chanh lên thớt và cầm bằng tay không thuận (nếu bình thường thì cầm bằng tay trái)
Đặt một chiếc thớt sạch trên một bề mặt ổn định. Đặt chanh leo lên thớt và giữ chặt chúng ở gần gốc.
Nếu bạn thường dùng tay phải, hãy cầm miếng chanh bằng tay trái. Nếu bạn thuận tay trái, hãy cầm nó bằng tay phải
Bước 4. Định vị dụng cụ gọt hoặc dao gọt rau củ
Giữ dụng cụ gọt vỏ hoặc dao trên miếng chanh, với lưỡi dao hướng về phía bạn. Đừng cố chĩa con dao sang hướng khác, cách xa bạn, vì gọt theo cách này giúp bạn kiểm soát ít hơn và tăng khả năng tự cắt ngón tay của mình.
Bước 5. Bóc vỏ chanh một cách phương pháp
Kéo hoặc dao gọt vỏ rau về phía bạn, ấn nhẹ vào vỏ chanh. Tốt nhất, bạn chỉ nên gọt bỏ phần vỏ xanh, không gọt bỏ phần trắng bên dưới. Tuy nhiên, hãy nhấn sâu hơn vào lòng trắng nếu điều đó giúp giữ lưỡi dao ổn định và trong tầm kiểm soát.
Bước 6. Loại bỏ phần cùi hoặc phần trắng khỏi vỏ quả chanh leo trừ khi bạn sử dụng vỏ quả chanh dây để trang trí
Dùng dao gọt của bạn hoặc bất kỳ con dao nhỏ, sắc nào để loại bỏ phần thịt trắng ở dưới cùng của vỏ vỏ. Điều này rất được khuyến khích nếu bạn đang sử dụng vỏ trái cây để nấu ăn, vì vỏ có vị đắng. Nhưng nếu bạn đang sử dụng vỏ sò làm đồ trang trí hoặc trong một ly cocktail, bạn không cần phải loại bỏ vỏ.
Bước 7. Cắt tấm vỏ bánh thành từng miếng nhỏ (tùy ý)
Dùng cùng một con dao để cắt vỏ thành những miếng nhỏ. Bây giờ nó đã sẵn sàng để thêm vào nấu ăn của bạn. Đối với những quả chanh không còn vỏ, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để sử dụng sau.
Lời khuyên
- Nếu chanh quá mềm không thể bào mòn hiệu quả, hãy cho chanh vào ngăn đá trong hai phút để chanh hơi cứng lại.
- Những quả chanh tốt nhất để gọt vỏ là những quả có da màu sáng và có mùi thơm rất nồng khi nạo hoặc cào. Các loại chanh vỏ mỏng như chanh ba tư (chanh chìa khóa) có thể khó cạo vỏ.
- Nếu bạn không thích làm sạch tấm lưới vi sóng, bạn có thể thử đặt một lớp bọc nhựa hoặc giấy sáp giữa tấm lưới và vôi trong khi bào. Điều này có thể làm hỏng nhựa hoặc giấy, vì vậy chỉ sử dụng vật liệu cứng cáp.
- Nếu bạn đang sử dụng cả vỏ và nước cốt chanh, hãy cạo vỏ chanh trước khi ép chanh.
- Bạn có thể cho chanh leo vào tủ lạnh và ép lấy nước sau đó. Dùng màng bọc thực phẩm bọc chanh lại để không bị khô.
