3 cách làm mực ngâm

2024 Tác giả: Jason Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 11:46

Mực ngâm là mực đã được ướp muối, nấu chín và ngâm trong dung dịch giấm trong vài ngày. Các loại thảo mộc và gia vị khác cũng thường được thêm vào nước xốt để tăng thêm độ sâu và đa dạng cho hương vị.

Thành phần

Làm cho 4-6 phần ăn

• 450 g mực nhỏ đến vừa
• 1 muỗng cà phê (5 ml) muối
• 4 lá nguyệt quế
• 8 cốc (2 L) nước
• 2,5 cốc (625 ml) giấm trắng
• 8 đến 10 hạt tiêu đen
• 4 nhánh lá oregano tươi HOẶC cây hương thảo
• 2 tép tỏi, băm nhỏ hoặc đập dập
• 3 muỗng canh (45 ml) dầu ô liu

Bươc chân

Phương pháp 1/3: Phần 1: Chuẩn bị

Bước 1. Khử trùng các chai lọ thủy tinh

Rửa tất cả các lọ bạn sẽ sử dụng bằng xà phòng nóng và nước. Lau khô các lọ thật kỹ trước khi tiến hành.

• Bạn có thể dùng khăn lau khô lọ hoặc để khô trong không khí khoảng 8 tiếng. Tuy nhiên, một cách thay thế tốt hơn là sấy khô chúng trong lò nướng ở nhiệt độ 120 độ C trong khoảng 20 phút. Nhiệt độ thấp của lò sẽ giúp tiệt trùng bình sữa tốt hơn và cũng đảm bảo làm khô hoàn toàn.

  

• Cần lưu ý các lọ phải làm bằng thủy tinh và phải có nắp đậy kín hơi. Không sử dụng chai nhôm, sắt, đồng hoặc kim loại khác.

  

• Đảm bảo rằng lọ đủ lớn để chứa tất cả mực bạn đã chuẩn bị. Rất có thể, bình một lít là tốt nhất, nhưng một hoặc hai lít rưỡi cũng có thể được sử dụng trong trường hợp khẩn cấp.

  

Bước 2. Tách hai nửa bút và áo mực

Giữ phần lớp áo của con mực bằng tay không thuận của bạn (thường là tay trái), sau đó dùng ngón trỏ và ngón cái của tay còn lại kẹp phần bút của con mực và nhẹ nhàng kéo bút ra khỏi lớp phủ.

• Lớp phủ là phần thân trên lớn của mực, nằm ngay trên đầu. Cây bút là xương sống trong suốt trong lớp áo.

  

• Khi lần đầu tiên bạn véo bút, bạn sẽ cảm thấy nó tách rời khỏi hai bên lông.

  

• Khi bạn rút bút ra khỏi lớp áo, các bộ phận bên trong (hoặc các cơ quan nội tạng) của con mực cũng phải chui ra.

  

Bước 3. Cắt các xúc tu của mực

Dùng một con dao sắc và cắt các xúc tu của con mực ngay dưới hoặc trước mắt bạn.

• Bạn cũng sẽ cần phải bóp các xúc tu gần điểm cắt để đẩy phần mỏ dai của mực ra ngoài.

  

• Khi các xúc tu đã được tách ra, bạn sẽ cần phải loại bỏ mỏ, bút, đầu và các bộ phận bên trong của mực.

  

Bước 4. Làm sạch lông

Lột lớp màng trên áo, sau đó xả áo trong nước lạnh để loại bỏ các chất bẩn còn sót lại.

• Để bóc lớp màng này, hãy dùng một con dao nhỏ và sắc để cạo phần bên trong áo. Khi lớp màng lỏng ra, bạn có thể dùng ngón tay bóc nó ra. Loại bỏ màng sau khi bạn loại bỏ nó.

  

• Dùng khăn giấy sạch để lau khô áo bột.

  

Bước 5. Xắt lớp áo mực thành từng khoanh

Dùng dao sắc cắt áo thành những khoanh rộng từ 1 cm đến 1,25 cm.

• Thu thập các vòng và xúc tu của mực. Cả hai đều có thể được ngâm.

  

Phương pháp 2/3: Phần 2: Nấu Mực

Bước 1. Đun sôi nước, muối và một chiếc lá nguyệt quế

Trộn ba thành phần này trong một cái chảo lớn và đun sôi trên lửa lớn.

• Bạn cũng có thể thêm các gia vị khác như hạt tiêu, mùi tây hoặc hương thảo. Lưu ý rằng những loại gia vị này sẽ không được đóng gói trong lọ cùng với mực, vì vậy tốt nhất bạn nên đợi đến giai đoạn ninh nhừ sau đó trước khi thêm hầu hết các loại thảo mộc và gia vị của bạn.

  

• Mặc dù các gia vị khác là tùy chọn, nhưng việc bổ sung muối là điều cần thiết.

  

Bước 2. Cho mực vào đun cùng

Cho các xúc tu và các miếng mực hình nhẫn vào trụng sơ qua nước sôi. Giảm lửa ở mức trung bình và để các chất trong nồi tiếp tục đun nhỏ lửa (sôi liu riu) trong 5 phút.

• Sau khi thêm calamari, tiếng kêu của nước sôi có thể sẽ chậm lại. Để nước sôi trở lại trước khi giảm nhiệt xuống đun nhỏ lửa và bật bộ hẹn giờ.

  

• Bạn phải đợi cho đến khi mực trông chín. Mực nhìn có màu hồng và khi dùng nĩa đâm vào có cảm giác mềm.

  

Bước 3. Xả

Đổ phần trong chảo qua một cái rây. Để mực ráo nước trong vài phút trước khi tiếp tục.

• Để nước thừa nhỏ giọt. Mực sẽ hơi khô khi cho vào lọ nhưng không cần khô hẳn nên bạn không cần dùng khăn giấy thấm khô mực.

  

• Không rửa sạch mực. Rửa sạch có thể loại bỏ muối và hương vị tích tụ trong mực trong quá trình nấu.

  

Phương pháp 3/3: Phần 3: Nhặt và phục vụ

Bước 1. Gói mực vào lọ

Chuyển các xúc tu và các miếng mực đã nấu chín vào lọ mà bạn đã chuẩn bị.

• Bình phải đầy từ một nửa đến ba phần tư. Đừng đổ đầy lọ vì sẽ không có đủ chỗ cho các loại thảo mộc, gia vị và nước ngâm chua.

  

Bước 2. Thêm dưa chua và giấm

Cho 3 lá nguyệt quế còn lại, hạt tiêu đen, tỏi và lá oregano hoặc hương thảo vào lọ. Đổ giấm trắng lên trên.

• Mặc dù điều này không hoàn toàn cần thiết nhưng bạn có thể khuấy nhẹ gia vị và mực trong lọ để gia vị thấm đều hơn.

  

• Đổ giấm vừa đủ vào lọ cho đến khi ngập hết mực. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng có ít nhất 2,5-3,75cm không gian trống ở trên cùng của lọ sau khi bạn hoàn thành.

  

• Giấm trắng được sử dụng trong công thức này, nhưng bạn có thể thử nghiệm với chất lỏng ngâm chua. Ví dụ, hãy thử rượu trắng hoặc giấm rượu trắng. Tuy nhiên, chất lỏng bạn sử dụng phải có tính axit, vì vậy hãy ghi nhớ điều này trước khi bạn thử nghiệm với chất lỏng thay thế.

  

Bước 3. Thêm dầu ở trên cùng

Đổ từ từ dầu lên các chất trong lọ. Chiều cao của lớp dầu nên khoảng 2 cm.

• Dầu sẽ nổi lên trên giấm. Dầu này đóng vai trò như một rào cản bổ sung đối với không khí và các chất gây ô nhiễm khác.

  

• Không đổ đầy lọ đến gần vành lọ. Luôn để trống ít nhất 0,6-1,25 cm ở trên cùng của chai, đề phòng trường hợp bên trong nở ra trong quá trình làm lạnh.

  

• Sau khi thêm dầu, đậy nắp lọ. Đảm bảo rằng con dấu trên nắp được chắc chắn và kín hơi.

  

Bước 4. Cho vào tủ lạnh từ một ngày đến một tuần

Đặt lọ kín vào tủ lạnh và để ở đó ít nhất một ngày. Để có kết quả tốt nhất, hãy để lọ trong tủ lạnh trong cả tuần.

• Trong thời gian này, các gia vị được thêm vào lọ sẽ làm cho món bê chao có hương vị. Phần giấm và muối còn lại cũng sẽ có thể ngâm mực trong thời gian này.

  

• Càng để lâu mực sẽ càng có mùi thơm và hương vị đậm đà.

  

Bước 5. Phục vụ lạnh

Để phục vụ món mực ngâm, bạn lấy mực ra khỏi nước ướp và phục vụ ngay lập tức. Món mực ngâm ngon nhất khi nguội.

• Có nhiều cách khác nhau để thưởng thức mực ngâm. Hãy thử tự phục vụ nó như một món ăn, trang trí với chanh và mùi tây tươi. Bạn cũng có thể thử thêm món bê ngâm muối lên trên món salad Hy Lạp điển hình hoặc với các món ăn kèm khác trên khay pho mát.

  

Bước 6. Bảo quản trong tủ lạnh

Bất kỳ loại mực ngâm nào mà bạn chưa muốn ăn nên cho vào tủ lạnh chứa đầy chất lỏng và gia vị bảo quản ban đầu và để trong tủ lạnh.

• Để có kết quả tốt nhất, hãy ăn mực ngâm trong vòng 10 ngày kể từ thời gian ướp sớm nhất. Mặc dù vậy, món mực ngâm này có thể để được đến cả tháng.

  

Những gì bạn cần

• Hũ thủy tinh 1L có nắp
• Con dao nhỏ sắc bén
• Mô
• Bồn rửa
• Chảo lớn
• Lọc
• Tủ đá