Vodka là một loại đồ uống có cồn không có đặc điểm, mùi thơm, mùi vị hoặc màu sắc đặc biệt. Đặc tính này được tạo ra thông qua quá trình chưng cất hoặc nấu một loại đồ uống có cồn được chưng cất thô với than hoạt tính hoặc các thành phần khác. Rượu vodka chưng cất kỹ cũng có thể được làm sạch hoặc làm sạch bằng cách nấu với than hoạt tính hoặc các thành phần khác. Vodka thường không để lâu và có thể được làm từ ngũ cốc, khoai tây, đường, trái cây và bất cứ thứ gì có thể lên men để tạo ra rượu. Điều này làm cho vodka trở thành một loại đồ uống có cồn có thể được chế biến dễ dàng trong thời gian ngắn từ những nguyên liệu dễ kiếm.
Bươc chân
Phương pháp 1/6: Xác định thành phần
Bước 1. Chọn các thành phần bạn muốn lên men thành rượu vodka
Vodka thường được làm từ lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, ngô hoặc khoai tây. Đường và mía cũng có thể được sử dụng một mình hoặc thêm vào các thành phần khác. Một thành phần chưng cất thậm chí có thể tạo ra một loại vodka sáng tạo từ rượu vang đỏ Pinot Noir. Cho dù bạn chọn loại nào, nó phải chứa đường hoặc tinh bột để tạo ra rượu. Men ăn đường và tinh bột, sau đó thải ra rượu và khí cacbonic.
- Nếu bạn đang làm vodka từ ngũ cốc và khoai tây, bạn sẽ cần làm một hỗn hợp được kích hoạt bằng enzyme để phá vỡ tinh bột từ ngũ cốc hoặc khoai tây và tạo ra đường lên men.
- Nước hoa quả đã có sẵn đường nên không cần đến các enzym phá hủy tinh bột. Cũng giống như nước hoa quả, rượu vodka làm từ đường chỉ cần lên men, không bị nát.
- Nếu bạn sử dụng một thành phần lên men như rượu vang, nó có thể được chưng cất trực tiếp thành rượu vodka.
Bước 2. Xác định xem có đủ nguyên liệu nghiền hay không
Ví dụ: nếu bạn quyết định chỉ sử dụng khoai tây để làm rượu vodka, thì khoai tây của bạn sẽ cần được giúp chuyển hóa tinh bột thành đường. Đây là nơi cần đến các enzym. Đọc biểu đồ này để xem liệu bạn có cần thêm enzym để chuyển hóa tinh bột thành đường hay không:
| Thành phần | Cần Enzyme? | Tái bút |
|---|---|---|
| Ngũ cốc và khoai tây | đúng | Ngũ cốc và khoai tây là nguồn cung cấp tinh bột, không phải đường. Enzyme là cần thiết để phân giải tinh bột thành đường. |
| Ngũ cốc mạch nha (ví dụ: lúa mạch mạch nha, lúa mì mạch nha) | Không. Ngũ cốc mạch nha rất giàu enzym tự nhiên giúp phân hủy tinh bột thành đường có thể lên men. | Các enzym hoạt động trong ngũ cốc mạch nha khi hạt nứt ra, và ngâm trong nước ấm một thời gian. Có thể sử dụng ngũ cốc xay xát riêng vì chúng đã chứa tinh bột hoặc được thêm vào hỗn hợp tinh bột không chứa nhiều enzym. Chọn ngũ cốc mạch nha giàu enzym, chẳng hạn như yến mạch mạch nha. |
| Đường tinh luyện và Mía | Không. Vì có sẵn đường nên men không cần thêm enzym. | Đường có thể được sử dụng một mình để làm vodka hoặc thêm vào hồ tinh bột để thêm thành phần lên men. |
Bước 3. Tùy thuộc vào vật liệu tác động của bạn, xác định xem bạn có cần sử dụng thêm enzym hay không
Bạn có thể mua bột enzyme amylase cấp thực phẩm từ cửa hàng tạp hóa và sau đó thêm vào hỗn hợp để chuyển hóa tinh bột thành đường lên men, ví dụ như nếu bạn đang sử dụng khoai tây. Sử dụng số lượng khuyến nghị cho lượng tinh bột được nghiền. Bạn không cần sử dụng các loại ngũ cốc giàu enzym như lúa mạch hoặc lúa mì mạch nha nếu bạn sử dụng bột enzym.
- Để có enzym phân giải tinh bột, ngay cả tinh bột mạch nha, một loại ngũ cốc giàu enzym, thì tinh bột phải được hồ hóa (làm thạch). Các hạt mảnh thường được hồ hóa. Các vật liệu chưa được hồ hóa như khoai tây và ngũ cốc hoặc mạch nha chưa pha loãng được đun nóng trong nước đến nhiệt độ hồ hóa của tinh bột được sử dụng. Khoai tây thường được hồ hóa ở 66ºC, lúa mạch và lúa mì ở cùng nhiệt độ. Về lý thuyết, khoai tây nghiền chỉ cần đun đến 66ºC. Nếu sử dụng nhiệt độ thấp cho khoai tây, chúng phải được bào trước khi cho vào nước.
- Enzyme phá hủy tinh bột chỉ có thể hoạt động ở nhiệt độ nhất định và có thể bị phá hủy ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ 66ºC có thể được sử dụng, nhưng nhiệt độ trên 70ºC sẽ phá hủy enzym. Nhiệt độ tối đa là 74ºC; các enzym sẽ hoạt động trong một thời gian nhất định ở nhiệt độ này và có thể sử dụng được, nhưng hầu hết các enzym sẽ bị phá hủy.
Phương pháp 2/6: Tạo các va chạm khác nhau
Bước 1. Thử làm bột kiều mạch
Trong một nồi gang 10 gallon (37 lít), đun nóng 6 gallon (22 lít) nước ở 74ºC. Thêm 2 gallon (7 lít) yến mạch khô và trộn. Kiểm tra nhiệt độ và đảm bảo nhiệt độ nằm trong khoảng 66ºC đến 68ºC. Thêm 1 gallon (3 lít) yến mạch đã nghiền nhỏ. Nhiệt độ phải ở 65 C. Đậy nắp và để trong 90 phút đến 2 giờ, khuấy thường xuyên. Tại thời điểm này, tinh bột sẽ chuyển thành đường lên men và hỗn hợp sẽ trở nên ít nhớt hơn. Sau 90 phút đến 2 giờ, làm nguội hỗn hợp đến 27 -29 C. Sử dụng bộ làm mát ngâm để làm mát nhanh hoặc để nguội qua đêm, nhưng không được xuống dưới 27 C.
Bước 2. Thử làm khoai tây nghiền
Làm sạch 10kg khoai tây. Bỏ vỏ, đun trong nồi lớn cho đến khi keo lại, khoảng 1 giờ. Đổ bỏ nước và nghiền khoai tây đều bằng tay hoặc máy xay thực phẩm. Cho khoai tây đã nghiền nát trở lại nồi và đổ 5-6 gallon (19-23 lít) nước máy. Khuấy và đun hỗn hợp đến 66 C. Thêm 1kg lúa mạch hoặc mạch nha nghiền từ lúa mì và trộn đều. Đậy nắp và khuấy thường xuyên trong 2 giờ. Để nguội qua đêm đến 27 -29 C.
Để nguội trong thời gian dài hơn cũng giúp cho các enzym mạch nha đại mạch phân hủy tinh bột khoai tây lâu hơn
Bước 3. Thử làm ngô nghiền
Làm hỗn hợp nghiền dựa trên công thức xay yến mạch, nhưng sử dụng bột ngô thay vì yến mạch dẹt. Bạn có thể tự trồng ngô trong 3 ngày và nghiền mà không cần thêm hạt mạch nha. Rễ dài khoảng 5 cm sẽ mọc ra từ mỗi hạt. Ngô đang phát triển sẽ chứa các enzym được hình thành trong quá trình nảy mầm.
Phương pháp 3/6: Lên men va chạm
Bước 1. Làm sạch tất cả các thiết bị của bạn và chuẩn bị khu vực tốt
Quá trình lên men có thể được thực hiện trong một thùng sạch đôi khi được mở ra nhưng thường xuyên đậy kín hơn để tránh nhiễm bẩn. Quá trình lên men thường kéo dài 3-5 ngày.
- Quá trình lên men cũng có thể được thực hiện trong các vật chứa chưa được làm sạch và sản phẩm chưng cất sẽ tạo ra rượu uống được, nhưng quá trình lên men có thể tạo ra mùi vị không mong muốn cũng như nồng độ cồn cao hơn do các vết bẩn của nấm men và vi khuẩn.
- Có thể mua chất tẩy rửa oxy hóa như B-Brite ở cửa hàng tạp hóa, cũng như chất khử trùng như iodophor.
Bước 2. Chọn và cài đặt thiết bị kín khí của bạn
Công cụ này là một cơ chế cho phép CO2 chảy ra ngoài mà không để o2 đi vào. 5 gallon (19 lít) nghiền có thể được lên men trong một xô cấp thực phẩm 7,5 gallon (28 lít) hoặc trong một chai carboy 6 gallon (23 lít). Nắp có thể được gắn vào xô, giống như nắp cao su có thể được khoan vào chai carboy, nhưng khi sử dụng nắp, không bao giờ đậy hoàn toàn thùng chứa, vì áp suất sinh ra carbon dioxide sẽ gây nổ. Do đó, hãy lắp một thiết bị kín khí trên nắp.
Khi quá trình lên men đang diễn ra trong một thùng mở, hãy đặt một miếng vải để đậy thùng để không có côn trùng hoặc những thứ không mong muốn khác xâm nhập vào thùng
Bước 3. Lọc hỗn hợp nghiền hoặc chất lỏng khác vào bình lên men của bạn
Nếu bạn đang thêm hỗn hợp nghiền mà bạn đã làm, hãy lọc chất lỏng qua một bộ lọc lưới chắc chắn từ thùng chứa hỗn hợp nghiền vào bình lên men sạch của bạn. Cố gắng đổ chất lỏng từ một khoảng cách nhất định để không khí có thể vào dễ dàng. Nấm men cần không khí (oxy) để phát triển và bắt đầu quá trình lên men tốt. Điều này là do nấm men tạo ra vật chất tế bào ở dạng lipid từ oxy. Tuy nhiên, không cần oxy sau giai đoạn tăng trưởng đầu tiên, vì nấm men tạo ra rượu mà không cần oxy.
- “Là một lựa chọn khác”, hãy lên men hỗn hợp nghiền mà không bị căng. Tuy nhiên, hỗn hợp lên men vẫn phải chứa đầy không khí, có thể sử dụng máy bơm khí hồ cá và một viên đá không khí. Phần nghiền cũng phải được lọc trước khi đưa vào thiết bị chưng cất (thiết bị chưng cất), và có thể dễ dàng hơn trong việc lên men với số lượng va chạm nhỏ hơn phát sinh từ hỗn hợp đã lọc, vì hỗn hợp lên men có thể tràn ra khỏi thùng chứa.
- Nếu sử dụng dung dịch đường, hãy chuẩn bị dung dịch được mô tả trong Make Alcohol from Common Table Sugar. Bạn cũng nên cho không khí vào bằng cách đổ từ xa vào bình lên men.
- Nếu nước trái cây đã lên men, cho không khí vào bằng cách đổ nước từ độ cao qua rây hoặc rây vào bình lên men.
Bước 4. Cho men vào bình lên men
Thêm đủ nước vào nó hoặc men khác hoặc thêm vào chất lỏng. Dùng thìa sạch khuấy đều để men phân bố đều. Nếu sử dụng khóa khí, khóa khí sẽ sủi bọt trong quá trình lên men hoạt động và quá trình sủi bọt sẽ chậm lại nhanh chóng hoặc dừng hoàn toàn khi chất lỏng kết thúc quá trình lên men. Đặt dịch lên men trong phòng có nhiệt độ 27 -29 C để quá trình lên men diễn ra tốt và hiệu quả. Hoặc, sử dụng máy sưởi ở khu vực lạnh.
- Men chưng cất sẽ lên men sạch, tạo ra hàm lượng cồn (etanol) cao và tạo ra một hàm lượng thấp các hợp chất không mong muốn như cồn không phải etanol. Lượng men sử dụng sẽ phụ thuộc vào thương hiệu cụ thể hoặc loại men được sử dụng.
- Chất dinh dưỡng có thể được bao gồm trên gói men. Chất dinh dưỡng từ nấm men cần thiết khi lên men các thành phần dinh dưỡng thấp, chẳng hạn như dung dịch đường, nhưng chúng cũng có thể hỗ trợ quá trình lên men khi sử dụng các thành phần dinh dưỡng cao như ngũ cốc.
Bước 5. Lấy chất lỏng lên men, còn được gọi là "nước rửa
" Đổ chất lỏng đã lên men và rượu (được gọi là nước rửa) vào một thùng chứa sạch hoặc thiết bị chưng cất (máy chưng cất). Để lại bất kỳ nấm men nào đã lắng trong bình lên men, vì nó có thể bị cháy khi đun nóng trong thiết bị chưng cất. Nước rửa đã rót cũng có thể được làm rõ bằng cách sử dụng bộ lọc hoặc các phương tiện khác trước khi chưng cất.
Phương pháp 4/6: Chọn máy chưng cất của bạn
Bước 1. Cố gắng chưng cất bằng cột nếu có thể
Máy chưng cất dạng cột phức tạp và tinh vi hơn máy chưng cất dạng nồi. Những thứ này có thể được mua, tùy thuộc vào thiết kế hoặc được làm bằng vật liệu làm sẵn. Tuy nhiên, máy chưng cất dạng cột và dạng nồi hoạt động theo cách tương đối giống nhau:
- Nước lạnh thường được lưu thông qua một không gian kín trong cột chưng cất, làm cho rượu bay hơi và các vật liệu khác ngưng tụ trong cột. Điều này có nghĩa là máy chưng cất phải được gắn với vòi nước hoặc máy bơm cơ học để dẫn nước từ nguồn vào máy chưng cất.
- Nếu bạn không lấy nước từ một nguồn duy nhất, hàng nghìn gallon nước có thể phải được sử dụng để pha một chút vodka. Nếu nước được xả từ thùng chứa trung tâm bằng máy bơm, có thể sử dụng khoảng 50 gallon (189 lít) nước, nhưng nước sẽ nóng và kém hiệu quả hơn.
- Xem phần Tài nguyên bên dưới để biết thêm hướng dẫn chi tiết, chất lượng cao về cấu tạo và sử dụng máy chưng cất cột.
Bước 2. Nếu bạn không thể tìm thấy hoặc chế tạo một thiết bị chưng cất dạng cột, hãy sử dụng một thiết bị chưng cất dạng nồi
Nồi chưng cất đơn giản tương tự như nồi áp suất được gắn vào đường ống. Chúng có thể được xây dựng dễ dàng và không tốn kém. Không giống như máy chưng cất dạng cột, bao gồm các cột thẳng đứng, máy chưng cất dạng nồi có thể sử dụng các đường ống cong hoặc tròn có thể được nhúng vào một thùng chứa nước lạnh. Máy bơm và lượng lớn nước lạnh không cần thiết, nhưng có thể được sử dụng.
Xem Tài nguyên bên dưới để biết hướng dẫn chi tiết, chất lượng cao về cấu tạo nồi chưng cất
Phương pháp 5/6: Chưng cất chất lỏng lên men (Rửa)
Bước 1. Chuẩn bị chưng cất
Máy chưng cất sẽ làm nóng dung dịch rửa có chứa cồn tương đối thấp đến nhiệt độ cao hơn nhiệt độ sôi của cồn, nhưng thấp hơn nhiệt độ sôi của nước. Bằng cách này, rượu bay hơi nhưng nước thì không. Cồn bay hơi (với một lượng nhỏ nước bay hơi) bốc lên cột hoặc ống chưng cất, làm cho cồn bay hơi nguội và ngưng tụ trở lại thành nước. Chất lỏng có cồn đã phát huy tác dụng và trở thành vodka.
Bước 2. Đun nóng nước rửa trong thiết bị chưng cất để bắt đầu quá trình chưng cất
Tùy thuộc vào loại máy chưng cất được sử dụng, có thể sử dụng đầu đốt bằng khí đốt, đốt củi, hoặc các tấm gia nhiệt bằng điện. Nhiệt độ xấp xỉ 78,3 C là tốt để sử dụng, nhưng nhiệt độ "phải" dưới nhiệt độ sôi của nước, 100 C trên mực nước biển. Sau khi máy giặt được làm nóng, rượu và các vật liệu khác bay hơi và ngưng tụ trong phần làm mát của thiết bị chưng cất.
Bước 3. Loại bỏ đầu
Chất lỏng chưng cất đầu tiên (được gọi là “phần đầu”) mà máy chưng cất tạo ra rất giàu metanol có hại và các hóa chất dễ bay hơi khác mà bạn không muốn uống. . Đối với mỗi 5 gallon (19 lít) nước rửa, loại bỏ ít nhất 30 ml dịch cất đầu tiên.
Bước 4. Thu thập các thi thể
Sau khi bạn loại bỏ phần đầu, sản phẩm chưng cất thu được sẽ chứa cồn (etanol) mong muốn, cùng với một lượng nhỏ nước và các hợp chất khác. Đây được gọi là "cơ thể". Tại thời điểm này, nếu sử dụng cột có dòng nước lạnh, lưu lượng nước có thể được điều chỉnh để kiểm soát sản lượng và độ trong của sản phẩm chưng cất. Cố gắng tạo ra 2-3 muỗng cà phê dịch chưng cất mỗi phút. Thu nhập chưng cất nhiều hơn có nghĩa là ít rõ ràng hơn.
Bước 5. Bỏ phần đuôi
Vào cuối quá trình chưng cất, khi nhiệt độ đạt từ 100 C trở lên, quá trình chưng cất sẽ sản sinh ra các hóa chất có hại khác. Đây được gọi là “đuôi”, chứa cồn nung chảy. Đuôi là không mong muốn và nên được loại bỏ.
Bước 6. Kiểm tra độ cồn và độ trong của dịch chưng cất
Làm nguội nhẹ mẫu chưng cất đến 20 C và dùng tỷ trọng kế để đo phần trăm cồn từ dịch cất. Sản phẩm chưng cất có thể quá loãng để dùng như vodka (dưới 40% cồn), hoặc quá đặc (có thể hơn 50% cồn). Vodka thường được pha loãng trước khi đóng chai, vì vậy sản phẩm chưng cất có thể chứa hàm lượng cồn rất cao. Sản phẩm chưng cất cũng có thể quá mùi vị và phải được chưng cất thêm hoặc lọc bằng cách sử dụng carbon.
Bước 7. Chưng cất lại nếu cần
Điều này làm tăng nồng độ cồn và làm sạch dịch chưng cất. Thông thường phải chưng cất lại 3-4 lần nữa để tạo ra một loại vodka rất trong.
Phương pháp 6/6: Thực hiện các chạm cuối cùng
Bước 1. Sử dụng bộ lọc carbon (than hoạt tính) nếu cần thiết
Đổ sản phẩm chưng cất vào một bộ lọc carbon, chẳng hạn như bộ lọc bán tại cửa hàng rượu, để loại bỏ mùi vị và mùi thơm dư thừa không mong muốn. Bộ lọc nước carbon cũng có thể được sử dụng để làm sạch sản phẩm chưng cất.
Bước 2. Pha loãng rượu vodka đến độ sệt mong muốn
Thêm nước sạch vào dịch cất để đạt tỷ lệ cồn mong muốn. Dùng tỷ trọng kế để đo nồng độ phần trăm của rượu.
Bước 3. Đổ rượu vodka vào chai
Đổ đầy chai bằng cách sử dụng “thiết lập rót chai bằng trọng lực” và đóng nắp chai hoặc nút chai. Dán nhãn các chai cụ thể nếu muốn. Một số "chất làm đầy bằng trọng lực" có thể bao gồm một xô 7,5 gallon (29 lít) (có vòi), ống nhựa vinyl và một chất làm đầy chai đơn giản có lò xo. Cũng có thể sử dụng chất độn chai rượu nhiều vòi.
Lời khuyên
- Máy chưng cất nhỏ chất lượng cao được sản xuất tại New Zealand.
- Nếu bạn đang chế tạo một thiết bị chưng cất, hãy nhớ rằng các hóa chất từ nhựa và cao su, chì từ hàn và sắt có thể bị trộn lẫn trong quá trình chưng cất.
- Vodka có thể được tạo hương vị.
- Độ pH của hỗn hợp có thể phải được điều chỉnh bằng cách sử dụng thạch cao hoặc các vật liệu khác để các enzym phá hủy tinh bột hoạt động bình thường.
- Việc chưng cất và sản xuất rượu vodka tại nhà được luật pháp ở New Zealand cho phép.
Cảnh báo
- Chất lên men có thể tạo ra áp suất và phát nổ. Máy chưng cất thường không được đậy kín và có áp suất, vì vậy chúng không tạo ra áp suất.
- Đảm bảo rằng bạn vứt bỏ khoảng 5% đầu tiên của sản phẩm chưng cất! Nó rất có thể chứa một hàm lượng tạp chất được đun sôi ở nhiệt độ thấp hơn etanol. Nếu uống phải phần này, bạn có thể bị mù hoặc chết.
- Thiết bị chưng cất được đốt nóng trên ngọn lửa trần và những thứ khác có thể gây thương tích và nổ cho cơ thể, chủ yếu là do cồn dễ cháy. Rò rỉ trong máy chưng cất của bạn, hoặc bất kỳ tình huống nào khác mà rượu hoặc hơi cồn có thể tiếp xúc với lửa, có khả năng dẫn đến nổ và hỏa hoạn. Chưng cất tốt nhất nên được thực hiện ở nơi khác không phải nhà của bạn vì lý do an toàn.
- Rượu dễ cháy và có thể độc hại.
- Ở nhiều quốc gia, việc chưng cất đồ uống có cồn bị luật pháp nghiêm cấm, bao gồm cả Vương quốc Anh và Hoa Kỳ, nếu không có sự cho phép của chính phủ. Ở New Zealand, bán vodka tự làm của bạn là bất hợp pháp, nhưng đừng uống.
- Việc sản xuất và uống rượu dưới 21 tuổi là bất hợp pháp ở nhiều quốc gia.
