Lột vỏ và khía (bỏ gân: loại bỏ gân đen xám trên lưng tôm) là một công đoạn dễ dàng, tự làm và có thể giúp bạn tiết kiệm tiền. Đầu tiên, cắt bỏ đầu, sau đó kéo chân và da. Khắc sâu con tôm với sự trợ giúp của một con dao gọt hoa quả. Đọc tiếp và học cách bóc vỏ và khoét sâu tôm để biến chúng thành món hải sản ngon.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Bóc vỏ tôm
Bước 1. Quyết định xem bạn muốn bóc vỏ tôm trước hay sau khi nấu chín
Nhiều đầu bếp thường cho tôm vào vỏ khi nấu để tăng thêm hương vị, vì vỏ giữ nước dùng bên trong. Ngoài ra, vỏ tôm có vị riêng. Tuy nhiên, một số người lại thích bóc vỏ tôm trước khi nấu để dễ ăn hơn.
Nếu bạn muốn dùng vỏ tôm khi nấu không bị chín chân và gân, hãy dùng kéo cắt phần vỏ ở lưng tôm. Bằng cách này, bạn có thể nạo vỏ và lột da khi tôm đã nấu xong
Bước 2. Loại bỏ đầu
Đôi khi những con tôm được bán vẫn còn đầu. Bước đầu tiên bạn nên làm là loại bỏ phần đầu. Phần đầu này cũng có thể được cắt bỏ nếu bạn muốn.
Bước 3. Thả chân
Giữ tôm giữa các ngón tay và kéo chúng ra. Các chân này thường dễ dàng bị loại bỏ khỏi cơ thể.
Bước 4. Tẩy da chết
Bắt đầu từ đỉnh đầu và trượt các ngón tay của bạn dưới da. Kéo nguyên phần da khỏi thân tôm. Làm điều này từ từ.
Bước 5. Phần đuôi có thể để lại - tùy bạn chọn
Một số đầu bếp thích hình dạng của đuôi tôm trong món ăn, trong khi những người khác thích loại bỏ nó.
Bước 6. Lưu lại vỏ
Đặt vỏ tôm vào ni lông và để đông lạnh. Phần da này có thể dùng để làm nước luộc tôm. Đây là cơ sở để làm món súp tôm ngon và các món súp hải sản khác.
Phương pháp 2/3: Tìm hiểu về Tôm
Bước 1. Dùng dao gọt hoa quả để rạch lưng tôm
Cắt lát khoảng 0,6 cm. Thịt sẽ mở ra và lộ ra một "mạch" màu đen hoặc trắng bên dưới bề mặt. Đây là đường tiêu hóa của tôm - nó có bao tử và ruột.
Bước 2. Dùng mũi dao để nâng nhẹ phần tĩnh mạch này lên
Bắt đầu nâng nó bằng ngón tay của bạn.
Bước 3. Dùng ngón tay kéo mạch ra từ từ
Cố gắng kéo nó nguyên vẹn để không có nhiều đường gân phân tán. Dùng dao cắt qua phần thịt vi phạm. Thở ra sau khi thở ra.
Bước 4. Kiểm tra bụng tôm
Một số tôm có tĩnh mạch thứ hai ở bụng. Nếu tôm bị như vậy thì bạn dùng dao rạch một đường thứ hai trên bụng tôm. Dùng dao và ngón tay nâng xung nhịp lên.
Bước 5. Rửa sạch ngón và tôm
Gân tôm rất dính, vì vậy hãy chắc chắn rằng không còn gì sót lại trên ngón tay của bạn.
Bước 6. Để tôm nguội cho đến khi bạn sẵn sàng nấu
Tôm có thể thối rữa nhanh chóng trong không khí ấm, vì vậy điều quan trọng là phải giữ cho chúng mát. Đặt tôm của bạn vào tủ lạnh hoặc một bát nước đá.
Phương pháp 3/3: Sử dụng kỹ thuật ngã ba
Bước 1. Tìm đầu của tĩnh mạch
Lấy tôm bỏ đầu và tìm một vết đen nhỏ hoặc đường vân dưới vỏ trên cùng, trên cổ tôm.
Bước 2. Lấy một chiếc nĩa nấu ăn có hai răng và đặt một răng của nĩa trực tiếp lên vết đen hoặc mạch
Bước 3. Giữ tôm và bắt đầu đẩy răng nĩa vào tĩnh mạch một cách đều đặn
Tôm sẽ bắt đầu thẳng lên khi nĩa đi vào lưng chúng. Áp lực sẽ tách mặt sau và cuộn vỏ lại cùng một lúc, vì vậy bạn giống như lột một con tôm và khoét sâu.
- Phương pháp này hoạt động với dụng cụ nạo tôm mà bạn có thể mua ở chợ hải sản, nhưng một chiếc nĩa hai răng cũng làm được điều tương tự.
- Dùng nĩa dội nước lạnh lên tôm để giúp rút gân và đẩy nhanh quá trình.
