Soda kem là một thức uống ngọt, có ga, thường có hương vani. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy thức uống này ở các siêu thị gần nhất với nhiều nhãn hiệu và hương vị khác nhau. Phiên bản bán trong siêu thị có vị rất ngon. Nhưng hóa ra, kem soda mà không kém phần thơm ngon bạn có thể tự làm tại nhà. Phiên bản đơn giản hoặc phiên bản tự làm này dễ làm và chắc chắn là tốt cho sức khỏe hơn vì nó không có chất bảo quản. Quan tâm đến việc thử nó?
Thành phần
Công thức Soda Kem Đơn giản
- 400 gr đường bột
- 240 ml nước
- 1 đậu vani hoặc 1 muỗng canh. (15 ml) chiết xuất vani hoặc bột vani
- bột ngọt. nước chanh hoặc kem cao răng
Công thức Soda Kem Tự làm
- 50-66 gr đường bột + 2 muỗng cà phê bột ngọt. Đường
- Nước 500 ml
- -1 muỗng canh. tinh dầu vanilla
- 1/16 muỗng cà phê. (0,3 ml) men bia
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 2: Làm Soda kem đơn giản
Bước 1. Đun sôi đường và nước trong nồi
Đun sôi 400 gam đường bột và 240 ml nước, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết.
Bước 2. Thêm vani
Để có hương vị thơm ngon nhất, hãy nạo bên trong một thanh vani và trộn đều. Ngoài ra, thêm thanh vani rỗng để tăng hương vị. Nếu khó tìm thanh vani, bạn có thể thay thế bằng 1 muỗng canh. chiết xuất vani hoặc vani.
Không phải tất cả các loại vani chiết xuất đều tạo ra hương vị giống nhau khi pha vào đồ uống lạnh. Cách dễ nhất để có được chiết xuất vani chất lượng tốt là mua tại TBK (Toko Bahan Kue). Nhưng bạn phải cẩn thận, vì nói chung chiết xuất vani bán trên thị trường có chứa cồn. Nếu bạn tránh sử dụng rượu trong thực phẩm hoặc đồ uống, đừng quên kiểm tra trước khi mua. Tránh sử dụng bột vani, vì nó có xu hướng bị đắng nếu bạn sử dụng quá nhiều
Bước 3. Thêm nước cốt chanh hoặc cream of tartar
Thêm muỗng cà phê. nước cốt chanh hoặc cream of tartar vào dung dịch nước đường. Ngoài chức năng như một chất bảo quản tự nhiên, việc cho thêm chanh hoặc cream of tartar cũng sẽ tạo thành đường đảo ngược làm cho vị ngọt hơn. Những thành phần này thuộc về một công thức cổ xưa bởi vì chúng đã được sử dụng ít nhất là từ năm 1852, và có lẽ việc sử dụng cream of tartar là nguyên nhân khiến thức uống này có tên là soda kem. Tuy nhiên, một số loại soda được sản xuất theo phương thức hiện đại cũng vẫn sử dụng những nguyên liệu này nên hương vị tạo ra sẽ không xa lạ với lưỡi của bạn.
Hàm lượng fructose trong đường đảo ngược được cho là có hại cho những người có tiền sử bệnh nhất định. Do đó, trước khi tiêu thụ kem soda, trước tiên bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ về khả năng mắc bệnh tiểu đường của mình
Bước 4. Để dung dịch trong 5-10 phút
Đun nóng dung dịch trên lửa vừa, sau đó để yên dung dịch. Nếu dung dịch gần như tràn, hãy giảm nhiệt. Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ. Dung dịch đã sẵn sàng để sử dụng khi nó đã đạt đến 132ºC / 270ºF, hoặc khi nó đã đặc đến độ sệt như xi-rô, có bong bóng trên bề mặt và chuyển sang màu nâu sẫm.
- Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy tắt bếp khi siro vẫn còn màu nâu nhạt để tránh bị cháy. Xi-rô càng nhạt thì caramel sẽ càng mịn.
- Nhiệt độ của xi-rô đường rất nóng. Luôn cẩn thận và không nấu ăn gần trẻ em.
Bước 5. Làm nguội siro trong 5 phút
Tắt chảo, đợi cho đến khi nhiệt độ của siro giảm.
Bước 6. Để yên trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng
Để siro hấp thụ hương vani để tăng mùi thơm và vị cho soda của bạn.
Bước 7. Trộn siro với nước sủi tăm và đá viên
Khi bạn muốn uống, hãy đổ xi-rô vào một cốc nước có ga và đá viên. Đầu tiên, hãy thử trộn 1-2 muỗng canh. xi-rô vào 360 ml nước. Nêm nếm gia vị, điều chỉnh theo sở thích. Một trong những ưu điểm của việc tự làm kem soda là bạn có thể điều chỉnh độ ngọt theo ý thích của mình!
- Nếu sử dụng vani, hãy loại bỏ phần cuống. Bạn có thể lọc xi-rô trước nếu không thích kết cấu của đậu vani trong thức uống của mình. (Cố gắng không sàng lọc nó trước - rất nhiều người không quan tâm đến kết cấu).
- Phần siro còn thừa có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần.
Bước 8. Thêm kem hoặc kem (để thưởng thức)
Hầu hết các loại sô-cô-la dạng kem không thực sự có kem. Nhưng thêm một thìa kem hoặc nửa thìa kem và nửa thìa kem có thể làm cho nó có hương vị và kết cấu tốt hơn. Thêm một thìa kem vani nếu bạn muốn dùng nó như một món tráng miệng.
Vì soda có tính axit nên có khả năng kem bạn thêm vào sẽ đặc hơn và khó trộn với dung dịch. Để tránh điều này, hãy đổ từ từ và sử dụng nước lạnh vào dung dịch. Tốt hơn là sử dụng các sản phẩm ít chất béo
Phương pháp 2 trên 2: Tự làm Kem Soda
Bước 1. Cho đường vào chai đã tiệt trùng
Đổ 50-66 gam đường bột vào bình 500 ml đã được tiệt trùng. Trong công thức này, hỗn hợp đường và men sẽ được sử dụng để làm nước ngọt tự làm của riêng bạn.
- Sử dụng chai nhựa để giảm nguy cơ trong trường hợp nổ. Khi so sánh với chai thủy tinh, chai nhựa kém mạnh hơn, nhưng an toàn hơn nhiều nếu chúng nổ. Ngược lại, những chai thủy tinh được bày bán để nấu rượu tại nhà thì ít nguy cơ phát nổ hơn nhưng lại nguy hiểm hơn rất nhiều.
- Công thức được liệt kê ở trên phù hợp với những người mới bắt đầu, vì phần soda tạo ra không quá nhiều. Nếu bạn đã tìm thấy liều lượng phù hợp, bạn có thể pha lại thành nhiều phần.
Bước 2. Thêm chiết xuất vani
Đổ -1 muỗng canh. chiết xuất vani vào chai. Điều chỉnh liều tùy theo mức độ bạn muốn.
Bước 3. Đun nóng nước trong nồi đến 35-40ºC / 95-105ºF
Nhiệt độ phải vừa phải, vì nước quá lạnh sẽ không kích hoạt được men. Mặt khác, nước quá nóng thực sự có thể giết chết nấm men.
Bước 4. Kích hoạt men bia và cho vào chai
Trộn một chút men (khoảng 1/16 muỗng cà phê / 3 ml) với một ít nước ấm và 2 muỗng cà phê. đường trong thùng kín. Để yên trong 6-10 phút, hoặc cho đến khi dung dịch men sủi bọt và mùi thơm đặc trưng bắt đầu tỏa ra. Cho dung dịch men vào chai bằng cách sử dụng phễu.
- Tốt nhất không nên sử dụng men làm bánh vì nó có thể làm hỏng hương vị và có nguy cơ tạo ra quá trình cacbonat hóa.
- Nếu bạn không kích hoạt men, soda của bạn sẽ lâu hơn thành cacbonat.
Bước 5. Thêm nước và lắc bình của bạn
Đổ nước ấm vào bình. Không đổ quá đầy chai, để lại ít nhất 2,5-5 cm khoảng trống. Đậy chặt nắp chai, lắc cho đến khi tất cả các thành phần trong đó được trộn đều.
Bước 6. Để soda lên men ở nhiệt độ phòng
Để chai ở nơi ấm áp (khoảng 20–25ºC / 68–77ºF và kín gió. Kiểm tra tình trạng của soda một hoặc hai lần một ngày. Soda đã sẵn sàng để uống nếu chai cảm thấy cứng khi bóp, khoảng sau 12-72 Nếu nấm men không được kích hoạt trước, quá trình này sẽ mất ít nhất 48 giờ.
Để soda quá lâu ở nhiệt độ phòng có thể khiến chai bị nổ dưới áp suất quá lớn. Khả năng này thậm chí còn lớn hơn nếu soda được để trong phòng nhiệt độ cao hoặc nếu bạn sử dụng men lâu năm
Bước 7. Đặt nó vào tủ lạnh
Bảo quản chai trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5ºC / 40ºF trong 24-48 giờ để dừng quá trình lên men. Đặt nó vào phần ổn định nhất của tủ lạnh (ở phía sau tủ lạnh, cách xa cửa ra vào). Không làm xáo trộn chai cho đến khi lấy ra khỏi tủ lạnh.
Bước 8. Phục vụ soda
Nhẹ nhàng lấy bình ra để cặn dưới đáy không bị trộn lẫn trở lại. Đổ vào hộp đựng mà bạn đã chuẩn bị, lọc cặn. Nếu nó không được lọc, soda của bạn sẽ có vị giống như men và mất hương vị.
Bước 9. Ăn kèm với kem (để thưởng thức)
Bạn có thể uống nguyên nước hoặc dùng với kem để tráng miệng.
Lời khuyên
- Sử dụng dầu ăn để loại bỏ các nhãn còn sót lại trên chai nước ngọt của bạn.
- Nếu bạn không có dụng cụ lọc, hãy dùng màng bọc thực phẩm hoặc áo thun cotton để lọc bỏ soda.
- Thử nghiệm với lượng đường hoặc chiết xuất vani bạn sử dụng cho đến khi hương vị thực sự theo ý muốn của bạn.
- Nếu soda của bạn có vị giống như men bia, hãy thêm một chút chiết xuất vani để cải thiện hương vị.
- Bạn có thể thay thế một nửa lượng đường bằng chất thay thế đường thông thường. Nhưng hãy nhớ, đừng thay thế hoàn toàn. Đối với một phiên bản đơn giản, sử dụng đường thật biến thành caramel sẽ làm phong phú thêm hương vị của soda của bạn. Đối với phiên bản tự làm, đường thật cũng cần thiết cho thực phẩm có men.
Cảnh báo
- Không nên sử dụng chai thủy tinh vì áp suất bên trong chai rất khó phát hiện trong quá trình lên men. Giống như chai nhựa, chai thủy tinh có thể phát nổ. Điều khác biệt là, việc nổ chai thủy tinh nguy hiểm hơn nhiều.
- Bạn có thể thay thế một số đường bằng chất làm ngọt nhân tạo. Nhưng đừng thay thế hoàn toàn, vì đường cần thiết cho quá trình lên men và cacbonat hóa.
- Không đặt ngay chai vào nơi quá lạnh sau khi quá trình lên men hoàn tất, vì quá trình cacbonat hóa sẽ không đạt hiệu quả tối ưu.
- Nếu quá trình lên men nấm men quá ngắn, axit cacbonic sẽ không được hình thành. Mặt khác, nếu quá trình này diễn ra quá lâu (đặc biệt nếu nhiệt độ rất cao), bình có thể bị nổ. Điều này có thể được ngăn chặn bằng cách đặt chai ở nơi có nhiệt độ thấp sau khi quá trình lên men hoàn tất.
- Nói chung, soda chứa một lượng nhỏ rượu etylic (khoảng 0,35-0,5%) do quá trình lên men. Quá trình này cũng tạo ra các hợp chất axit cacbonic rất hữu ích để sản xuất bong bóng soda. Quá trình lên men càng lâu thì độ cồn càng cao. Xin lưu ý, một số quốc gia (bao gồm cả Indonesia) có luật điều chỉnh việc sản xuất và tiêu thụ rượu.
