Làm đen thịt và cá là một kỹ thuật nấu ăn thường thấy trong ẩm thực Cajun. Công thức làm đen cá trước đây chỉ dùng cho cá diêu hồng, nhưng theo thời gian nó đã được sử dụng để nấu các loại gia cầm và hải sản. Làm đen cá là một quá trình nhanh chóng và dễ dàng với ít nguyên liệu, nhưng phải làm ngoài trời vì lượng khói mà nó tạo ra. Học cách làm đen cá theo cách truyền thống theo các bước sau.
Bươc chân
Bước 1. Đun nóng chảo gang trên lửa vừa và cao
Cần có chảo gang để làm đen cá, vì các chảo khác sẽ không thể cung cấp nhiệt độ cao cần thiết cho công thức này. Cho chảo lên bếp nướng than hoa hoặc bếp ga với lửa vừa và cao. Để chảo nóng lên trong khoảng 10 hoặc 15 phút, và không cho dầu vào chảo.
Bước 2. Đun chảy bơ trong một chiếc chảo cạn
Trong khi chảo gang đang nóng lên, hãy đun chảy một ít bơ trên một vỉ nướng khác. Dùng bơ vừa đủ để phủ lên cá, hoặc nhiều hơn nếu bạn muốn phục vụ cá với bơ tan chảy.
Bước 3. Phủ bơ đun chảy lên từng miếng cá phi lê
Dùng một chiếc kẹp để phết bơ tan chảy lên cả hai mặt miếng phi lê, giũ sạch phần bơ thừa. Chuyển các miếng phi lê sang một đĩa lớn để ướp gia vị.
Bước 4. Nêm phi lê với hỗn hợp gia vị Cajun
Nêm gia vị vừa phải cho phi lê với một chút gia vị để làm đen Cajun ở cả hai mặt; Hỗn hợp gia vị này bạn có thể mua ở cửa hàng tạp hóa hoặc tự làm. Hỗn hợp này thường chứa cỏ xạ hương, lá oregano, ớt bột, tỏi, hành tây, tương ớt, tiêu và muối. Bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp gia vị khác.
Bước 5. Chuyển phi lê cá sang chảo gang
Dùng một chiếc kẹp để lấy phi lê vào chảo, nhưng đừng để chảo quá dày. Không di chuyển phi lê sau khi đã cho vào chảo; bằng cách để phi lê trong chảo, phi lê sẽ tự bong ra và không bị dính. Nếu chảo được làm nóng đúng cách, rất nhiều khói sẽ hình thành do trộn chất rắn sữa trong bơ với cá.
Bước 6. Lật mặt cá phi lê sau 1 hoặc 2 phút
Khi miếng phi lê bắt đầu nổi lên, dùng thìa lật ngược chúng lại. Mặt chín sẽ có lớp vỏ dày, bơ đen và gia vị.
Bước 7. Lấy cá ra khỏi vỉ nướng
Để cá chín trong 1 hoặc 2 phút ở mặt còn lại, sau đó lấy ra khỏi chảo. Phục vụ theo khẩu vị. Thường được phục vụ với chanh và bơ.
