Gừng và tỏi là nguyên liệu cơ bản trong nhiều món ăn, đặc biệt là ở Nam Á. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể xay nhuyễn hai nguyên liệu này thành hỗn hợp sền sệt mà bạn có thể cho trực tiếp thìa vào chảo, thay vì cắt nhỏ mỗi khi nấu. Sử dụng mì ống như thể thật, và đun nóng để làm nổi bật hương vị và mùi thơm của nó trước khi chế biến thành món ăn.
Thành phần
- 115 g hoặc 1 chén gừng băm nhỏ
- 230 gr hoặc 20 tép tỏi
- thìa muối
- muỗng canh dầu có hương vị nhẹ (ví dụ: hạt cải, cây rum, dầu ngô)
- 1-2 muỗng canh (15-30 ml) giấm trắng (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê bột nghệ (tùy chọn)
Bươc chân
Phần 1/2: Làm số lượng nhỏ mì ống
Bước 1. Gừng rửa sạch và lau khô
Độ ẩm sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của mì ống. Lau khô gừng hoàn toàn trước khi chế biến và đảm bảo rằng các đồ dùng bạn sử dụng cũng khô.
Bước 2. Cắt gừng thành các khối thô
Gừng già vỏ có màu nâu và có nếp nhăn, tốt nhất bạn nên gọt vỏ trước. Gừng non vỏ vàng, mềm, không cần gọt vỏ. Bắt đầu với 113 gram gừng, hoặc khoảng 1 cốc sau khi đã cắt nhỏ. Một số đầu bếp thích sử dụng nhiều gừng hơn (gấp đôi số lượng đó), nhưng tốt nhất hãy đợi cho đến khi bạn nếm được hỗn hợp sền sệt, vì quá nhiều gừng có thể át đi mùi vị của tỏi.
Gừng non có vị cay ít hơn gừng già. Bạn có thể sử dụng nhiều hơn mà không lo lắng về việc làm mất hương vị của tỏi
Bước 3. Cố gắng sử dụng tỏi tươi
Tỏi được cất giữ lâu ngày có mùi thơm và vị đậm đà hơn. Ngoài việc lấn át hương vị của các thành phần khác, các hợp chất thơm này có thể làm cho mì ống có màu xanh lam. Sử dụng tỏi tươi để tránh ảnh hưởng này.
Cắt phần măng xanh của tỏi vì chúng có mùi thơm và nóng
Bước 4. Bóc tỏi
Bạn sẽ cần khoảng 2 củ tỏi lớn, hoặc khoảng 20 nhánh tỏi. Để tiết kiệm thời gian, hãy bóc tất cả hành tây cùng một lúc:
- Tách các tép tỏi và cho vào bát kim loại lớn.
- Lấy một cái bát thứ hai có cùng kích thước. Đặt nó lộn ngược trên bát đầu tiên.
- Lắc mạnh cả hai bát trong vài phút để loại bỏ vỏ tỏi.
Bước 5. Xay nhuyễn gừng, tỏi và muối
Chuẩn bị sẵn máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm để xay gừng và tỏi. Thêm muối vừa đủ để mì dai hơn một chút. Cạo các thành của máy xay mỗi khi bạn quay xong.
Bước 6. Thêm dầu
Đổ khoảng thìa cà phê (8 ml) dầu thực vật vào cuối quá trình nghiền. Chọn một loại dầu có hương vị nhẹ nhàng, chẳng hạn như dầu hạt cải, ngô hoặc cây rum. Thêm dầu mỗi lần một ít (mỗi lần vài giọt) nếu máy xay bị kẹt.
Bước 7. Bảo quản trong tủ lạnh
Cho mì vào lọ sạch và khô. Đặt nó ở phần lạnh nhất của tủ lạnh, thường là ở phía sau. Nếu lọ kín hơi, hỗn hợp sệt sẽ để được 2-3 tuần. Tuy nhiên, ngay cả khi bảo quản trong ngăn đá cũng có nguy cơ nhiễm botulinum rất nguy hiểm. Nếu bạn bảo quản mì ống trong hơn ba ngày, hãy nhớ đun kỹ trong mười phút để loại bỏ các chất độc này.
- Bề mặt của hồ dán có thể chuyển sang màu nâu. Tình trạng này xảy ra do phản ứng với oxy, và không nguy hiểm. Tuy nhiên, nếu màu nâu kéo dài dưới bề mặt, điều đó có nghĩa là mì đã bị ôi thiu.
- Giữ một chiếc thìa sạch trong lọ, hoặc sử dụng một chiếc thìa hoàn toàn khô và sạch bất cứ khi nào bạn muốn dùng mì ống.
Phần 2 của 2: Bảo quản mì ống để sử dụng lâu dài
Bước 1. Hiểu các rủi ro
Tỏi có thể bị nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum, một loại vi khuẩn có khả năng gây tử vong. Khi tỏi được xay nhuyễn và bảo quản trong môi trường ít axit như thế này, vi khuẩn sẽ sinh ra độc tố rất nguy hiểm, kể cả khi bảo quản trong tủ lạnh. Làm nóng mì ống trong ít nhất mười phút có thể phá hủy chất độc này. Tuy nhiên, vì nó là một chất độc rất nguy hiểm, tốt hơn hết bạn nên bảo quản mì ống khi cần thiết trong ba ngày tới. Đóng băng phần còn lại như được mô tả ở cuối phần này.
Bước 2. Thêm muối rang khô
Muối là một chất bảo quản tốt, và bạn có thể thêm một chút muối cho công thức trên, nhưng nhớ đừng cho quá nhiều muối vào các món ăn sử dụng mì ống. Để loại bỏ chất lỏng có thể làm hỏng mì, hãy rang muối trong chảo khô ở lửa vừa. Muối đã sẵn sàng để sử dụng khi nó chuyển sang màu hơi vàng.
- Để muối đến nhiệt độ phòng trước khi thêm vào mì ống.
- Bằng cách thêm một lượng lớn muối, mì ống có thể được bảo quản đến hai hoặc ba tháng trong tủ lạnh.
Bước 3. Sử dụng giấm thay vì dầu
Giấm trắng là một chất bảo quản thay thế không ảnh hưởng đến mùi vị như muối. Đổ giấm thay cho dầu trong quá trình lọc dầu; thêm từng chút một cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn hoặc sau khi bạn đã thêm khoảng 2 muỗng canh (30 ml).
Thật không may, các thành phần có tính axit, chẳng hạn như giấm, có thể làm cho bột tỏi chuyển sang màu xanh hơi xanh
Bước 4. Thêm một thìa bột nghệ
Nghệ có đặc tính kháng khuẩn có thể kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Ngoài ra, màu vàng có thể làm cho hồ trông nhạt hơn theo thời gian.
Bước 5. Khử trùng các lọ
Để mì không bị hỏng nhanh chóng, hãy khử trùng các lọ trong một nồi nước sôi. Lau khô bằng khăn giấy mới để tránh bị nhiễm bẩn trong khi thấm hết chất lỏng.
Bước này đặc biệt quan trọng nếu bạn không có tủ lạnh
Bước 6. Làm đông mì ống
Nếu bạn dự định sử dụng mì ống trong hơn một tháng, hãy làm một mẻ mì ống lớn và đông lạnh phần còn lại. Bảo quản mì ống đông lạnh trong lọ thủy tinh, chừa khoảng 2,5-5 cm ở trên cùng để có thể chứa mì ống nở ra. Rã đông trong vòng 6 tháng để có chất lượng tốt nhất.
