Chuối khử nước là một quá trình dễ dàng và linh hoạt. Dính hoặc khô, lành mạnh hoặc béo ngậy, khoai tây chiên, hạt nêm hoặc trái cây nhai - bạn có thể làm nhiều món ăn nhẹ bằng bất kỳ nguồn nhiệt nào có sẵn. Có vẻ như không thể chán được hương vị này, nhưng nếu điều đó xảy ra, cũng có hướng dẫn thêm gia vị ngọt hoặc mặn.
Thành phần
- Chuối (chín, chỉ có một vài đốm nâu nhưng không có đốm lớn hoặc thâm tím)
- Nước chanh hoặc nước chua khác (tùy chọn)
- Muối, nhục đậu khấu hoặc quế (tùy chọn)
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Khoai tây chiên hoặc nêm trong lò nướng
Bước 1. Làm nóng lò ở cài đặt thấp nhất trước
Nó thường nằm trong khoảng từ 125ᵒ - 200ᵒF (50ᵒ - 90ᵒC).
Nhiệt độ cao hơn có nguy cơ làm cháy xém bên ngoài nhưng không làm khô bên trong
Bước 2. Chuối lột vỏ và cắt nhỏ
Để làm khoai tây chiên, hãy cắt chuối thành những quả bóng-inch (0,6 cm). Để làm nêm, hãy cắt chuối theo chiều dọc, sau đó lại theo chiều dọc và cắt thành độ dài mong muốn.
- LƯU Ý: Nêm có thể mất đến 12 giờ để khô. Bắt đầu chuẩn bị vào buổi sáng để bạn không có nguy cơ bắt lửa vào nửa đêm. Chip khô nhanh hơn.
- Đối với khoai tây chiên khô hơn, hãy cắt chuối thành những quả bóng 1/8 inch (0,3). Điều này có thể dễ dàng hơn với đàn mandolin.
- Nếu chuối mềm và khó cắt lát, hãy cho vào tủ lạnh từ 5-10 phút để chuối cứng lại.
- Bạn thậm chí không cần một con dao để tạo nêm! Đẩy ngón tay của bạn vào đầu của quả chuối đã bóc vỏ và chuối nên được chia thành 3 phần. Không sao nếu chuối bị vỡ trong quá trình này. Rốt cuộc, bạn sẽ muốn nó ở kích thước nhỏ hơn.
- Đối với những mẻ chuối lớn, ngâm vào nước vôi trong vài phút trước khi thái sẽ tiết kiệm thời gian chuẩn bị, nhưng độ ẩm thêm vào sẽ làm mất nhiều thời gian hơn cho quá trình rang.
Bước 3. Nhúng các miếng bánh vào nước vôi trong
Điều này sẽ tăng thêm hương vị và vitamin, nhưng mục đích chính là để chuối không bị thâm.
- Nếu bạn không quan tâm đến việc làm nâu chip, bạn có thể bỏ qua bước này.
- Bạn cũng có thể chải nước ép lên cả hai mặt của chuối.
- Nước dứa, nước chanh hoặc các loại nước chua khác cũng có thể được sử dụng. Bạn thậm chí có thể sử dụng viên vitamin C nghiền nát trong nước.
- Nếu bạn không thích mùi vị của nước ép này, hãy hòa tan nó theo tỷ lệ 1: 4 với nước và ngâm chuối trong 3-5 phút.
Bước 4. Đặt chuối lên giá dây
Bộ dây nâng cao này sẽ để từng chuối didi tiếp xúc với không khí và thoát hơi ẩm thừa ra ngoài. Ngoài ra, hãy chuẩn bị một tấm nướng hoặc chảo nướng để đặt dưới nó.
- Chuối nên để riêng một lớp, không xếp chồng lên nhau. Không sao nếu hai đầu chạm vào nhau,
- Nếu bạn không có giá treo bằng dây kẽm, hãy phủ một tấm nướng bằng giấy da và xịt dung dịch nấu ăn chống dính lên khay nướng. Phương pháp này sẽ kém hiệu quả trong việc loại bỏ độ ẩm và có thể mất nhiều thời gian hơn (đặc biệt là đối với đám cưới). Bạn có thể làm điều này dễ dàng hơn bằng cách để cửa lò mở vài inch để hơi ẩm thoát ra ngoài.
- Quạt điện đặt gần cửa lò cũng có thể giúp lưu thông không khí.
Bước 5. Thêm hương liệu bổ sung nếu muốn
Rắc muối biển hoặc kosher sẽ thêm hương vị mặn, hoàn hảo để tiêu thụ riêng.
Bước 6. Cho chuối vào lò đã làm nóng trước
Sử dụng giá giữa của lò nướng và cẩn thận không làm rơi vụn chuối xuống sàn lò.
Nếu sử dụng giá đỡ bằng dây kẽm, hãy đặt chảo vào lò nướng trước để hứng những giọt nước nhỏ giọt, sau đó đặt giá lên trên chảo
Bước 7. Cho phép nướng tùy theo hình dạng và độ giòn mong muốn
Đối với chip, quá trình này sẽ mất từ 1 đến 3 giờ. Nêm sẽ mất từ 6 đến 12 giờ. Nướng càng lâu bánh sẽ càng khô.
- Lật chuối một nửa trong quá trình rang. Điều này sẽ làm khô đồng đều từng mặt và đặc biệt quan trọng nếu chuối được đặt trên khay nướng.
- Chuối sẽ giòn hơn khi nguội, vì vậy hãy lấy chuối ra khi chúng vẫn còn mềm hơn bạn muốn một chút.
Bước 8. Làm nguội hoàn toàn các con chip trên một giá dây
Nó sẽ không khô hoặc giòn hoàn toàn cho đến khi nguội đến nhiệt độ phòng.
Nếu không có giá treo dây, bạn có thể sử dụng giá phơi bát đĩa. Các tấm thông thường cũng có thể được sử dụng
Bước 9. Bảo quản chuối trong hộp kín
Nếu nó khô hoàn toàn, nó sẽ kéo dài trong vài tháng.
Phương pháp 2/5: Khoai tây chiên hoặc nhai trong máy khử nước
Bước 1. Chuẩn bị chuối
Chuẩn bị ban đầu tương tự như phương pháp lò nướng, nhưng chú ý đến kích thước.
- Bóc vỏ chuối và cắt thành từng miếng nhỏ-inch (0,6 cm) để nhai chắc, hoặc cắt thành miếng dày từ 1/16 đến 1/8 inch (0,15 đến 0,3 cm) để làm khoai tây chiên giòn.
- Chíp sẽ chỉ mất 24 giờ để khử nước, vì vậy việc nhai phải được thực hiện trong 12. Lập kế hoạch cho phù hợp.
- Các lát nhỏ hơn inch (0,6 cm) sẽ dính vào nhau khi cất giữ.
- Nhúng các lát vào nước chanh để không bị thâm. Bước này là tùy chọn.
Bước 2. Thêm hương liệu bổ sung nếu muốn
Nhục đậu khấu xay rất hợp với vị ngọt tự nhiên của chuối.
Bước 3. Xịt hoặc xoa dầu lên giá máy khử nước của bạn
Bước này không bắt buộc nhưng sẽ giúp các lát chuối không bị dính. Bạn thậm chí có thể xoa dầu trực tiếp lên chuối chỉ để cẩn thận.
Bước 4. Đặt lát lên giá sấy của máy khử nước
Các lát không được chồng lên nhau. Chạm một chút cũng không sao; nó sẽ co lại một chút trong quá trình làm khô.
Bước 5. Đặt nhiệt độ ở 135ᵒF (57ᵒC)
Việc nhai kỹ có thể mất từ 6 đến 12 giờ. Khoai tây chiên giòn sẽ lâu hơn, lên đến 24 giờ.
- Nếu kiểu máy khử nước của bạn có hướng dẫn cụ thể cho chuối, hãy sử dụng nhiệt độ và thời gian được liệt kê.
- Kiểm tra tiến độ sau mỗi 2-4 giờ và xoay khay để đảm bảo khô đều.
- Nếu bạn quyết định không cho nước cốt chanh vào, màu nâu caramel là dấu hiệu tốt cho thấy chuối đã hoặc gần chín. Nếu không, bạn có thể lấy một cái làm mẫu và kiểm tra khi nó đã đạt đến nhiệt độ phòng.
- Nếu bạn đã để miếng nhai bên trong quá lâu và không thích kết cấu quá sạn, hãy tiếp tục khử nước và biến nó thành khoai tây chiên. Điều này có thể không hiệu quả nếu các lát quá dày.
Bước 6. Làm nguội chuối đến nhiệt độ phòng trước khi ăn
Nếu bạn bảo quản trong hộp kín, nó sẽ dùng được trong vài tháng.
Phương pháp 3/5: Nhai trái cây trong máy khử nước
Bước 1. Bóc vỏ chuối
Bạn có thể để nguyên một lát theo chiều dọc.
Bước 2. Đặt cả một quả chuối vào giữa hai tờ giấy da
Các quả chuối phải cách nhau ít nhất 3 inch (7 cm).
Bước 3. Dùng một chiếc thớt nặng để nghiền chuối
Cố gắng ấn đều chuối để chuối có độ đặc đều.
- Bạn cũng có thể sử dụng ghim lăn.
- Mục đích là nghiền chuối thành 1,8 inch (0,3 cm). Nếu bạn không muốn đo nó, chỉ cần làm cho nó phẳng nhất có thể!
Bước 4. Chuyển giấy da sang giá khử nước
Tháo tấm trên cùng trước khi bạn bắt đầu khử nước.
Bước 5. Đặt thiết bị khử nước ở 135 ° F (57ᵒC) trong 7 giờ
Kiểm tra lúc 4 và 6 giờ để xem mọi thứ diễn ra như thế nào.
- Khi bạn hoàn thành, mặt trên phải thô nhưng không dính.
- Nếu đáy vẫn còn ẩm, bạn có thể lật giữa chừng.
Bước 6. Để nguội và nhét vào tờ giấy
Nó có thể được cuộn lại và đặt trong thùng kín trong vài tháng.
Phương pháp 4/5: Chip vi sóng
Bước 1. Bóc vỏ và cắt lát chuối
Cắt thành các miếng tròn inch (0,6 cm) hoặc nhỏ hơn một chút. Những lát lớn hơn sẽ không chín hoàn toàn, và những lát nhỏ hơn sẽ dễ bị cháy xém.
Bước 2. Dầu một món ăn an toàn với lò vi sóng
Sử dụng dầu ngon với số lượng lớn, chẳng hạn như dầu ô liu hoặc dầu dừa. Đặt các lát chuối lên đĩa có khoảng cách giữa mỗi lát.
Bước 3. Lò vi sóng ở mức cao trong 1 phút
Chuối phải bắt đầu mềm và loại bỏ độ ẩm.
Bước 4. Lật ngược từng lát
Bạn cũng có thể thêm hương liệu bổ sung vào lúc này. Một chút muối biển hoặc kosher rắc thêm một hương vị mặn, khi hạt nhục đậu khấu hoặc quế xay sẽ rất tuyệt với vị ngọt của chuối.
Bước 5. Tiếp tục bật lò vi sóng trong 30 giây một lần
Quá trình này có thể mất vài phút tùy thuộc vào lò vi sóng của bạn.
Bước 6. Phục vụ ngay lập tức
Không giống như các phương pháp sấy khô khác, điều này sẽ chỉ tươi trong một ngày.
Phương pháp 5/5: Phơi chip bằng ánh nắng mặt trời
Bước 1. Kiểm tra dự báo thời tiết cho khu vực của bạn
Để trái cây khô dưới ánh nắng mặt trời. Bạn cần thời tiết khô nóng trong ít nhất 2 ngày và bầu trời quang đãng (ít nhất 90 ° F / 32 ° C với độ ẩm thấp). Tốt nhất bạn nên để khô đủ 7 ngày, đặc biệt nếu nhiệt độ dưới 100 ° F / 38ᵒC)
Bước 2. Làm hoặc mua màn phơi ngoài trời
Bạn chỉ cần một khung gỗ có lưới an toàn thực phẩm căng bên trên.
Thép không gỉ hoặc nhựa là những lựa chọn tốt nhất cho lưới. KHÔNG sử dụng nhôm, vải cứng hoặc lưới sợi thủy tinh (trừ khi lưới sợi thủy tinh có nhãn cấp thực phẩm)
Bước 3. Chuẩn bị chuối
Vì bạn đang sử dụng nhiệt độ thấp hơn các phương pháp khác, bạn có thể muốn cắt chúng thật mỏng.
- Bóc vỏ chuối và cắt thành những quả bóng 1/8 inch (0,3 cm), hoặc ít nhất không lớn hơn inch (0,6 cm).
- Nếu bạn muốn ngăn chúng chuyển sang màu nâu, hãy nhúng các lát vào nước chanh.
Bước 4. Thêm hương liệu bổ sung nếu muốn
Bột quế làm tăng thêm hương vị đậm đà cho các món ăn vặt ngọt ngào.
Bước 5. Đặt các chip trên lưới vào khung máy sấy
Đặt trên một lớp duy nhất mà không cần xếp chồng. Không sao nếu hai đầu chạm vào nhau, nó sẽ co lại một chút khi khô.
Bước 6. Che các phoi bằng vải cotton hoặc lưới không côn trùng
Điều này cũng sẽ giúp nó không bị bám bụi.
Bước 7. Đặt khung máy sấy ở nơi có ánh nắng trực tiếp và tránh xa nguồn khí đốt xe hơi và xa tầm tay của động vật
Nâng nó lên một vài inch so với mặt đất (ví dụ như đặt nó trên một khối gạch).
- Ngói của bạn là một điểm nóng tốt và tránh ô nhiễm môi trường.
- Sân trước bằng bê tông sẽ phản xạ nhiệt ra khỏi đất, làm chuối khô nhanh hơn.
Bước 8. Đặt thùng phơi vào nhà vào ban đêm
Ngay cả khi những đêm khá ấm áp, sương sẽ cung cấp thêm độ ẩm cho chuối. Đặt nó bên ngoài một lần nữa vào buổi sáng.
Bước 9. Lật chuối một nửa trong quá trình sấy
Thời gian không cần phải chính xác; bất cứ lúc nào vào ngày thứ hai của việc làm khô là tốt.
Bước 10. Tiếp tục sấy khô trong tối đa 7 ngày
Kiểm tra hàng ngày để xem nó đã sẵn sàng để ăn chưa.
Nếu bạn không chắc chắn, chỉ cần cắt một bên hoặc cắn xuống để kiểm tra độ ẩm
Bước 11. Bảo quản chuối trong hộp kín
Nếu nó khô hoàn toàn, nó sẽ kéo dài trong vài tháng.
Bước 12.
