Cà ri Nhật Bản có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, nhưng nhìn chung, cà ri Nhật Bản được làm bằng cách trộn các nguyên liệu cà ri vào một loại nước gia vị gồm thịt, rau và nước. Sau khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều, hỗn hợp sẽ được nấu từ từ trên lửa nhỏ và dùng với cơm.
Thành phần
Để thực hiện 3 đến 4 phần ăn
Thành phần hỗn hợp cà ri
- 4 muỗng canh (60 ml) bơ
- 7 muỗng canh (105 ml) bột mì
- 2 muỗng canh (30 ml) bột cà ri
- 2 muỗng canh (30 ml) garam masala
Nước dùng cà ri
- 450 g thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà được cắt thành các kích cỡ dễ nhai.
- Muối và hạt tiêu để thêm hương vị.
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật
- 3 muỗng canh (45 ml) sốt cà chua
- 3 cốc (750 ml) nước
- 1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và băm nhỏ
- 3 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành hình đồng xu
- 1 quả táo nhỏ, gọt vỏ và nạo
- 1 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt miếng nhỏ
- 1 cốc (250 ml) edamame tươi hoặc đông lạnh đã bỏ da
Trang trí và thức ăn phụ
- gạo trắng
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị nước dùng
Bước 1. Nêm gia vị cho thịt
Rắc 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối và 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) hạt tiêu đen xay lên thịt, hoặc nêm gia vị để tạo hương vị cho thịt. Sau đó để thịt một lúc.
- Nếu bạn sử dụng những miếng thịt lớn, hãy cắt thịt thành những khối vuông 2,5 cm trước khi bạn nêm gia vị. Dùng khăn giấy thấm khô thịt.
- Cà ri có thể được chế biến theo cách giống nhau cho dù sử dụng thịt gì (thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà), nhưng bạn có thể chọn các loại gia vị theo khẩu vị của riêng mình. Ví dụ, nhiều người chọn thêm vị cay khi nấu cà ri heo. Bạn có thể làm điều này bằng cách tăng lượng tiêu sử dụng hoặc rắc ớt bột vào nước dùng cà ri trước khi bạn chuẩn bị hỗn hợp cà ri.
- Nếu bạn quyết định làm món cà ri gà, hãy chọn phần sẫm màu của gà, chẳng hạn như đùi. Lột sạch da gà trước khi cho gà vào nồi.
- Ngoài ra, bạn có thể hoàn toàn không dùng thịt và chế biến món cà ri chay bằng cách làm theo các bước tiếp theo.
Bước 2. Đun nóng dầu
Đổ dầu ăn vào một chiếc chảo lớn, dày và đun dầu trên lửa vừa trên bếp. Để khoảng một phút cho dầu nóng đều.
- Nhớ là bạn nên dùng nồi có đáy nặng và thành dày để cà ri không bị cháy xém. Nồi cũng phải đủ lớn để chứa tối đa 5 L.
- Để tăng thêm hương vị, hãy sử dụng bơ thông thường hoặc bơ sữa trâu thay vì dầu. Tuy nhiên, sự khác biệt về hương vị có thể khó phân biệt vì hương vị cà ri có xu hướng chiếm ưu thế hơn các biến thể hương vị tinh tế này.
Bước 3. Thêm hành tây vào
Cho hành đã cắt nhỏ vào dầu nóng và nấu trong khoảng 5 phút, đảo thường xuyên hoặc cho đến khi hành mềm và trong mờ. Tạm thời lấy hành ra khỏi nồi và đặt chúng vào đĩa gần nhất.
Nếu chảo bạn đang sử dụng đủ rộng, bạn có thể đặt hành sang một bên và không phải lấy hành ra khỏi chảo. Điều quan trọng là phải tách hành khi bạn đang nấu thịt
Bước 4. Cho thịt vào
Cho thịt vào nồi. Cho mỗi mặt của thịt vào nấu từ 1 đến 3 phút, hoặc cho đến khi các mặt chín có màu nâu nhẹ. Sau đó, tiếp tục nấu thêm 5 hoặc 7 phút hoặc cho đến khi chín vàng từng mặt.
- Nấu thịt cho đến khi có màu nâu sẽ giúp tăng thêm hương vị cho từng miếng ăn.
- Nếu bạn quyết định để hành tây trên thành nồi khi nấu thịt, thì hãy chú ý đến hành tây khi nấu thịt. Hành tây có thể bắt đầu chuyển sang màu nâu và vẫn có mùi vị bình thường, nhưng nếu chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu sẫm, hãy loại bỏ chúng càng sớm càng tốt trước khi chúng bị cháy và chuyển sang màu đen.
Bước 5. Thêm gần như tất cả các nguyên liệu kho còn lại
Cho hành vào lại nồi. Ở giai đoạn này, bạn phải thêm nước sốt cà chua, nước, cà rốt và táo xay. Khuấy để trộn tất cả các thành phần.
Hãy nhớ rằng các thành phần cho nước dùng không nên thêm ở giai đoạn này là khoai tây và edamame
Bước 6. Để hỗn hợp sôi lăn tăn trong 20 phút
Giảm lửa từ trung bình đến thấp đến nhỏ, cho đến khi hỗn hợp nước chỉ còn sủi tăm. Tiếp tục nấu không đậy nắp trong 20 phút. Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp để thức ăn không bị dính hoặc cháy xém.
Trong khi để nước cà ri sôi một chút, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu cho món cà ri
Phương pháp 2/3: Làm nguyên liệu trộn cà ri
Bước 1. Đun chảy bơ trong một chảo riêng
Cho bơ vào chảo nhỏ. Đun bơ ở lửa vừa trên bếp, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi bơ tan hết.
- Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể bỏ qua phần hướng dẫn làm hỗn hợp cà ri cho riêng mình và thay vào đó hãy sử dụng những viên cà ri đóng gói. Bạn sẽ cần 4 viên cà ri, hoặc khoảng 100 g để phù hợp với các thành phần cà ri được sử dụng trong công thức này. Thêm xúc xắc cà ri vào món cà ri tại điểm mà bạn nên thêm nguyên liệu cho hỗn hợp cà ri tự làm của mình.
- Không đun chảy bơ ở nhiệt độ cao. Bơ có xu hướng sôi ngay khi nó đạt đến điểm vỡ của chất béo. Nếu bạn cho phép điều này xảy ra, bạn có thể làm cho bơ nóng bắn tung tóe. Chất béo trong bơ cũng có thể bắt đầu bị phá vỡ, ảnh hưởng đến hương vị của nguyên liệu cà ri.
Bước 2. Cho bột vào
Rắc bột mì vào bơ đã đun chảy. Khuấy càng sớm càng tốt để kết hợp bột và bơ, sau đó tiếp tục nấu trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp cà ri chuyển sang màu nâu nhẹ.
- Bạn sẽ cần khuấy hỗn hợp cà ri liên tục khi nấu, hoặc ít nhất là cho đến khi bột và bơ kết hợp với nhau và bắt đầu nổi bọt. Sau bước đó, thỉnh thoảng tiếp tục khuấy đều hỗn hợp cà ri.
- Nếu bạn không khuấy đều nguyên liệu cà ri, chúng sẽ nhanh bị cháy và tạo ra mùi vị không ngon.
- Bột phải được nấu chín kỹ theo cách này. Nếu bột không được nấu chín kỹ, bột sẽ còn vị đậm.
Bước 3. Thêm gia vị
Rắc bột cà ri và garam masala vào hỗn hợp cà ri. Khuấy tất cả các nguyên liệu để trộn với hỗn hợp cà ri trên lửa lớn trong khoảng 30 giây. Lấy hỗn hợp cà ri ra khỏi nguồn nhiệt càng sớm càng tốt sau khi hỗn hợp cà ri đã được ướp gia vị.
Bạn có thể nhận ra rằng gia vị đã được trộn với hỗn hợp cà ri khi ngửi thấy mùi thơm nồng
Bước 4. Múc nước dùng vào hỗn hợp cà ri
Lấy 125 đến 250 ml nước luộc cà ri. Khuấy đều nước dùng vào hỗn hợp cà ri cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Trước hết, bạn cho một ít nước dùng và trộn dần. Sử dụng càng ít nguyên liệu càng tốt để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Nếu bạn thêm quá nhiều mì ống cùng một lúc, có thể khó kết hợp nước kho và hỗn hợp cà ri
Phương pháp 3/3: Hoàn thành món cà ri
Bước 1. Chuyển hỗn hợp cà ri vào nước dùng
Khuấy đều để hỗn hợp sền sệt cà ri vào nước dùng trong chảo.
Nếu bạn đang sử dụng các viên cà ri đóng gói thay vì hỗn hợp cà ri tự làm, thì hãy thêm chúng vào lúc này. Bẻ hạt cà ri thành những miếng nhỏ hơn. Bắc chảo khỏi bếp một lúc rồi cho viên cà ri vào nước dùng, khuấy đều cho đến khi cà ri tan hết
Bước 2. Thêm khoai tây và để lửa nhỏ
Cho khoai tây đã gọt vỏ và cắt nhỏ vào nồi, đảo đều để khoai chín đều. Tiếp tục để cà ri sôi trên lửa nhỏ trong 1 giờ hoặc cho đến khi thịt và khoai tây mềm và nước sốt cà ri sệt lại.
Nấu trong một giờ nếu bạn đang làm cà ri thịt bò hoặc thịt lợn. Nếu bạn đang làm món cà ri gà, bạn có thể để lửa nhỏ trong 30 đến 45 phút để gà không bị chín quá và bị khô
Bước 3. Trộn edamame vào
Nếu bạn chọn thêm edamame, sau đó trộn edamame trong 5 phút nấu cuối cùng.
- Bạn cũng có thể thêm đậu xanh vào cà ri nếu bạn không có edamame hoặc bạn có thể thêm cả hai loại đậu.
- Hãy chắc chắn rằng da của edamame đã được loại bỏ trước khi thêm nó vào cà ri.
Bước 4. Phục vụ
Múc cà ri vào từng đĩa phục vụ. Phục vụ cà ri với cơm trắng hoặc gạo lứt hấp. Nếu bạn muốn, hãy trang trí cà ri với fukujinzuke hoặc rakkyou cắt nhỏ.
- Theo truyền thống, cà ri Nhật Bản được phục vụ theo hai cách: bạn có thể phục vụ cà ri trong bát nước sốt và dùng với cơm được đặt trên một đĩa riêng bên cạnh hoặc bạn có thể cho cơm vào đĩa và cho cà ri vào nửa đĩa.
- Cần biết rằng fukujinzuke là một hỗn hợp rau ngâm ngọt và rakkyou là một loại hành ngâm nhỏ.
- Bạn có thể tiết kiệm cà ri hơn bằng cách đông lạnh nếu muốn, nhưng bạn sẽ cần chuẩn bị cà ri mà không có khoai tây nếu bạn muốn làm điều này. Khoai tây đông lạnh và rã đông lần sau có kết cấu giống như cháo. Luộc riêng khoai tây và thêm chúng vào món cà ri đông lạnh đã đun nóng.
- Để đông lạnh cà ri, hãy múc một phần cà ri vào một túi nhựa có nắp đậy và an toàn cho tủ đông. Dán nhãn trên túi và viết tên của các thứ bên trong và ngày bạn nấu nó. Lặp lại quy trình này cho phần cà ri còn lại, thiết lập một túi riêng cho mỗi phần cà ri.
