Kulfi, hay kem Ấn Độ và Pakistan, là một món ngọt đậm đà rất thích hợp cho thời tiết nóng bức. Theo cách làm truyền thống, làm món kem này mất hơn một giờ đồng hồ. Tuy nhiên, với sự kiên nhẫn, bạn sẽ có được món kem dai với hương vị rất thơm ngon của các loại hạt và caramen. Trong khi đó, khi không có nhiều thời gian, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ để làm món ăn vặt hấp dẫn này. Phục vụ mà không cần thêm bất kỳ chất bổ sung nào, hoặc rắc nghệ tây, hạt dẻ cười, hoặc các hương liệu khác.
Thành phần
Kulfi nấu ăn nhanh
- 1 lon (400 ml) sữa cô đặc
- 1 lon (400 ml) sữa đặc có đường
- 1 cốc kem béo
- 1/2 thìa cà phê bột bạch đậu khấu
- Các hương liệu khác (sợi nghệ tây, hạt dẻ cười, xoài tươi)
Kulfi nấu chậm
- 1,2 lít sữa nguyên chất hoặc sữa không béo
- 1/4 cốc đường hoặc để nếm
- 1/2 thìa cà phê bột thảo quả hoặc hạt thảo quả nghiền nhỏ
- Các hương liệu khác (sợi nghệ tây, hạt dẻ cười, xoài tươi)
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm Kulfi nấu ăn nhanh
Bước 1. Trộn sữa bay hơi, sữa đặc và kem trong một cái chảo lớn
Kulfi nấu nhanh không được làm bằng sữa đã được đun nóng và cô đặc trong thời gian dài, mà sử dụng sữa đã qua quá trình xử lý. Sữa bay hơi và sữa đặc có đường khá dính. Vì vậy, bạn phải tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đều.
Với sữa đặc có đường, bạn không cần cho thêm đường. Tuy nhiên, bạn sẽ khó kiểm soát độ ngọt của kulfi
Bước 2. Đun sôi hỗn hợp sữa và để lửa nhỏ trong 5 phút
Khi hỗn hợp sữa bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức trung bình hoặc thấp, sau đó để sữa sôi. Khuấy đều hỗn hợp sữa trong khoảng 5 phút. Điều này sẽ đảm bảo rằng tất cả các thành phần kulfi được trộn đều đồng thời ngăn sữa không bị cháy xém.
Đảm bảo đảo đều đến đáy và thành chảo. Đó là nơi sữa có thể bị dính và cháy xém
Bước 3. Lấy chảo ra khỏi bếp và thêm 1/2 thìa cà phê thảo quả
Nếu bạn muốn sử dụng các hương liệu khác như quả hạch, nghệ tây, hoặc trái cây, hãy thêm chúng ngay bây giờ.
- Hãy thử thêm hạt dẻ cười, quả óc chó hoặc hạnh nhân thái nhỏ.
- Thêm 4-5 thìa cà phê nước hoa hồng.
- Chỉ cần thêm một nhúm nghệ tây.
Phương pháp 2/3: Làm Kulfi Nấu chậm
Bước 1. Đun sôi 1,2 lít sữa nguyên chất hoặc sữa béo trong một cái chảo rộng và nặng
Việc sử dụng sữa ít béo sẽ dẫn đến việc hình thành các tinh thể đá khi kulfi bị đông đá. Ngoài ra, hương vị sẽ không được thơm ngon và mềm như sữa nguyên kem. Lòng nồi rộng có bề mặt rộng hơn để có thể đẩy nhanh quá trình hâm sữa.
Bạn cũng có thể sử dụng chảo hoặc chảo rán để làm nóng sữa
Bước 2. Giảm nhiệt và để sữa sôi cho đến khi giảm thể tích ít nhất còn 3/4, khuấy liên tục
Không giống như súp hoặc nước sốt, không nên để sữa quá sôi. Bạn cần phải khuấy thường xuyên, nếu không sữa sẽ dính vào thành hoặc đáy chảo và cháy xém. Thời gian để sữa co lại 3/4 thể tích ban đầu là khoảng 45 phút.
- Việc thu nhỏ sữa như vậy sẽ tạo ra hương vị hạt và caramel rất mạnh, không giống như phiên bản kulfi ăn liền.
- Thể tích sữa đặc thu được nên khoảng 2 cốc.
- Ít nhất, hãy giảm lượng sữa xuống 3/4. Tuy nhiên, bạn có thể cần giảm 2/3 hoặc thậm chí 1/3 thể tích sữa để tạo ra kulfi đích thực với hương vị đậm đà. Tuy nhiên, bạn có thể phải tiếp tục khuấy sữa trong 4 giờ hoặc hơn.
Bước 3. Thêm 1/4 cốc đường, thảo quả và các hương liệu khác vào và khuấy đều
Đường thêm vào sẽ làm cho hỗn hợp sữa chảy ra trong một thời gian. Tiếp tục đun và khuấy sữa cho đến khi sữa đặc lại, khoảng 5-7 phút.
- Nếu bạn muốn sử dụng các hương liệu khác, chẳng hạn như hạt dẻ cười xay, nước hoa hồng, nghệ tây hoặc xoài nghiền, hãy thêm chúng ngay bây giờ.
- Bạn càng thêm nhiều đường, kết cấu của kulfi sẽ càng mềm.
Phương pháp 3/3: Đông lạnh và phục vụ Kulfi
Bước 1. Để hỗn hợp nguội
Bạn có thể để trong phòng hoặc để trong tủ lạnh trong 2 giờ. Điều này sẽ giúp ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng trên kulfi có thể làm hỏng kết cấu của nó.]
Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên làm lạnh kulfi ít nhất 12 giờ trước khi đông lạnh
Bước 2. Đổ hỗn hợp sữa đã nguội vào khuôn
Mặc dù có sẵn, các bản in kulfi truyền thống có thể khó tìm (hãy thử tìm kiếm trên internet). Nếu bạn không thể chạm tay vào những chiếc khuôn truyền thống này, hãy thử thay thế chúng bằng cốc souffle dùng một lần hoặc khuôn kem que thông thường. Không đổ đầy khuôn đến vành, hãy nhớ rằng chất lỏng sẽ nở ra khi đông lại.
- Bôi dầu vào khuôn kulfi có thể giúp bạn lấy khuôn ra dễ dàng hơn trước khi phục vụ.
- Nếu bạn muốn trang trí kulfi của mình, chẳng hạn như bằng cách rắc hạt dẻ cười bên ngoài, hãy cho một ít nguyên liệu vào khuôn trước khi đổ hỗn hợp sữa vào.
- Nhớ chuẩn bị giá đỡ nếu bạn đang sử dụng khuôn kulfi, nếu không sẽ khó đặt trong ngăn đá.
Bước 3. Đậy nắp khuôn và để kulfi đông ít nhất 6 tiếng
Nếu bạn có một ngăn đá sâu, hãy đặt kulfi vào đó. Nếu bạn muốn thưởng thức kulfi giống như kem que, hãy cho que kem vào kulfi đã đông lạnh một phần.
Bước 4. Lấy kulfi ra khỏi khuôn với một ít nước ấm
Bạn có thể nhúng khuôn kulfi vào nước ấm hoặc để dưới vòi nước. Nước sẽ giúp nới lỏng kulfi khỏi khuôn để có thể lấy ra. Nếu vẫn không được, hãy thử dùng dao để nới lỏng kulfi ra khỏi các cạnh của khuôn.
- Đặt kulfi trên đĩa tráng miệng. Phục vụ toàn bộ hoặc từng miếng.
- Trang trí kulfi bằng cách rắc hạt dẻ cười hoặc nước hoa hồng. Hoặc, tận hưởng nó mà không có bất kỳ tính năng bổ sung nào!
Lời khuyên
- Không nướng các loại hạt quá lâu, nếu không kem sẽ có mùi vị như bị cháy.
- Bạn có thể thêm các mảnh nghệ tây để tăng thêm hương vị hoặc làm tăng màu sắc của kulfi.
- Bạn có thể thêm các loại hạt để vừa ăn. Nếu bạn thích hương vị hấp dẫn mạnh mẽ, hãy sử dụng quả óc chó thay vì hạt dẻ cười.
