Yêu thích làm bánh nhưng luôn lười mua heavy cream vì giá bán trên thị trường quá đắt? Tại sao không thử tự làm thay vì thay thế bằng sữa thông thường? Hãy nhớ rằng, sữa thông thường không có hàm lượng tương tự như kem. Kết quả là sau đó sản phẩm không có kết cấu hoặc hương vị tối ưu. Ví dụ, bạn chỉ có thể làm bơ từ kem béo chứ không phải sữa nhiều chất béo. May mắn thay, làm kem từ sữa nguyên chất không khó như di chuyển hàng núi vì tất cả những gì bạn cần là sữa giàu chất béo và bơ hoặc gelatin. Nếu bạn muốn có được một loại kem thật và tự nhiên, hãy thử sử dụng sữa không đồng nhất!
Thành phần
Kem béo
- 180 ml sữa lạnh (nhiều chất béo hoặc 2% hàm lượng chất béo)
- 75 gram bơ không muối
Dành cho: Khoảng 240 ml kem nặng
Kem đánh
- 60 ml nước lạnh
- 2 muỗng cà phê. (10 gram) gelatin thường
- 240 ml sữa béo
- 30 gam đường bột
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. (7,5 ml) chiết xuất vani
Cho: Khoảng 470 ml kem đánh bông
Tách kem với sữa
Sữa chưa qua quá trình đồng nhất
Liều lượng kết quả sẽ khác nhau
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm kem đặc
Bước 1. Đun chảy bơ không ướp muối trong chảo ở lửa nhỏ
Cho 75 gram bơ không muối vào chảo. Sau đó, bạn bật bếp và dùng lửa nhỏ để làm tan chảy bơ. Nếu cần, bạn có thể khuấy bơ định kỳ bằng thìa hoặc phới cao su.
Không sử dụng bơ thực vật hoặc bơ mặn để không làm nhầm lẫn hương vị của kem đặc
Bước 2. Đổ 15 ml bơ đã đun chảy vào sữa lạnh
Phương pháp này được gọi là "ủ" và rất quan trọng! Nếu đổ hết bơ vào sữa cùng một lúc, sữa sẽ nhanh nóng. Kết quả là kết cấu của sữa sẽ bị vón cục.
- Sử dụng sữa giàu chất béo để có kết quả tốt nhất. Tuy nhiên, nếu ngại dùng sữa có hàm lượng chất béo cao, bạn cũng có thể sử dụng sữa có hàm lượng chất béo 2%.
- Thực hiện quá trình ủ trong một vật chứa riêng, chẳng hạn như cốc đo lớn.
- Ở giai đoạn này, bạn sẽ sử dụng toàn bộ sữa (60 ml).
Bước 3. Đổ sữa vào nồi cùng với phần bơ còn lại và nấu tất cả các nguyên liệu trên lửa nhỏ
Trước hết, bạn cần đổ sữa đã ủ vào chảo cùng với phần bơ còn lại. Sau đó, nấu tất cả các nguyên liệu trên lửa nhỏ cho đến khi sữa nóng lên. Thỉnh thoảng, khuấy dung dịch bằng máy đánh bột. Khi sữa bắt đầu có vẻ hơi ướt, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Đừng đợi sữa sôi
Bước 4. Xử lý sữa cho đến khi kết cấu đặc lại
Mặc dù sử dụng máy xay sinh tố sẽ cho kết quả tốt nhất, nhưng thực tế bạn có thể chế biến sữa bằng máy xay thực phẩm, máy trộn điện hoặc thậm chí là máy trộn cầm tay. Khoảng thời gian để kem đặc lại sẽ phụ thuộc vào dụng cụ được sử dụng, mặc dù nói chung sẽ không mất quá vài phút.
- Xử lý sữa cho đến khi có kết cấu đặc và mềm như kem đặc.
- Công thức này sẽ không làm cho kết cấu sữa đặc như kem đánh bông.
Bước 5. Bảo quản kem trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tuần
Để sữa ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển sữa vào hộp đậy kín trước khi đặt vào tủ lạnh. Kem tự làm của bạn có thể được sử dụng thay cho kem đặc theo nhiều công thức khác nhau!
Khi thời gian trôi qua, kem sẽ tách khỏi chất lỏng.
Nếu tình trạng này xảy ra, chỉ cần lắc hộp được sử dụng để bảo quản kem.
Nếu muốn, bạn cũng có thể đun kem ở lửa nhỏ và khuấy nhẹ.
Phương pháp 2/3: Làm kem đánh bông
Bước 1. Trộn nước với gelatin thường, sau đó để trong 5 phút
Đầu tiên, đổ 60 ml nước lạnh vào một cái chảo cỡ vừa hoặc nhỏ. Sau đó, rắc 2 muỗng cà phê bột ngọt. (10 gam) gelatin không muối vào đó. Để yên trong 5 phút hoặc cho đến khi gelatin ngấm vào nước và làm cho kết cấu của nước dai hơn. Không bật bếp ở giai đoạn này!
- Không có gelatin hoặc không muốn sử dụng nó? Bạn cũng có thể sử dụng bột gelatin để có kết quả tương tự.
- Để làm phong phú kết cấu của kem, hãy sử dụng 60 ml sữa nhiều chất béo thay vì nước.
- Không sử dụng thạch hoặc gelatin có hương vị. Cả hai đều chứa thêm đường và hương liệu, tất nhiên sẽ ảnh hưởng đến hương vị của kem.
Bước 2. Nấu hỗn hợp nước và gelatin trên lửa nhỏ cho đến khi có màu trong thì tiếp tục khuấy
Quá trình này chỉ mất vài phút. Nếu không thu được kết quả mong muốn, hãy tăng nhiệt bếp lên một chút. Sau khi gelatin tan hết và nước chuyển màu trong, bạn hãy chuyển sang bước tiếp theo.
Nếu bạn đang sử dụng sữa thay vì nước lã, hãy lưu ý rằng màu của dung dịch gelatin sẽ không chuyển sang màu trong. Do đó, bạn chỉ cần đợi gelatin tan hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 3. Để dung dịch gelatin nguội bớt, sau đó trộn với sữa nhiều chất béo trong khi khuấy trong vài giây
Tắt bếp, sau đó đặt chảo sang một bên cho đến khi dung dịch gelatin đạt đến nhiệt độ phòng. Sau đó, đổ 240 ml sữa ra bát, rồi đổ dung dịch gelatin đã nguội vào. Khuấy cả hai bằng máy trộn trong 20 đến 30 giây cho đến khi kết hợp tốt.
- Thời gian để làm nguội dung dịch gelatin sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ bếp của bạn. Nói chung, dung dịch gelatin nên được để trong khoảng 10 đến 15 phút.
- Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ sử dụng sữa giàu chất béo, như tên của nó, chứa hàm lượng chất béo cao hơn. Nói cách khác, các loại sữa khác sẽ không cho kết quả tương tự vì hàm lượng chất béo không quá cao.
Bước 4. Trộn đường bột và vani
Thêm 1/2 muỗng cà phê. (7,5 ml) chiết xuất vani và 30 gam đường bột vào bát sữa và dung dịch gelatin. Sau đó, trộn tất cả các thành phần với nhau một lần nữa cho đến khi màu sắc và kết cấu đồng nhất và không bị vón cục.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng các chất chiết xuất hoặc hương liệu khác, chẳng hạn như hạnh nhân.
- Tuy nhiên, bạn phải sử dụng đường bột! Không sử dụng đường cát thông thường trong công thức này.
- Nếu bạn không thích ngọt quá, chỉ cần dùng 2 muỗng canh. (15 gam) đường bột và không sử dụng chiết xuất vani.
Bước 5. Đặt bột vào tủ lạnh trong 90 phút trong khi tiếp tục khuấy sau mỗi 15 phút
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát rồi cho vào tủ lạnh. Cứ sau 15 đến 20 phút, lấy bát ra khỏi tủ lạnh, sau đó nhào bột trong đó bằng máy đánh bột trước khi đặt lại vào tủ lạnh. Lặp lại quá trình nhiều lần trong 60 đến 90 phút.
- Khi để trong tủ lạnh, bột sẽ dính với nhau tốt hơn và kết cấu sẽ cứng lại. Đó là lý do tại sao, bạn cần khuấy định kỳ để các thành phần trong đó không bị tách ra khi bạn để yên.
- Để có kết quả tốt nhất, hãy bảo quản máy đánh bột đã sử dụng trong tủ lạnh. Tin tôi đi, làm như vậy sẽ có hiệu quả trong việc đẩy nhanh quá trình đánh bông kem và giúp kem không bị vỡ.
Bước 6. Đánh bột bằng máy trộn cầm tay cho đến khi có kết cấu mềm và mịn
Lấy bát ra khỏi tủ lạnh và đánh bột trong đó bằng máy trộn tay. Thực hiện quá trình này cho đến khi kết cấu của bột đặc lại và tạo thành các đỉnh mềm.
- Đảm bảo máy trộn chạm vào toàn bộ vành bát cho đến khi kem nở gấp đôi.
- Thời gian đánh kem sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ của kem, tốc độ của máy trộn và độ đặc mà bạn muốn. Tuy nhiên, kem chỉ cần được đánh bông trong vài giây.
- Nếu không có máy trộn tay, bạn cũng có thể đánh kem bằng máy trộn điện hoặc máy xay thực phẩm có trang bị máy đánh trứng.
Bước 7. Bảo quản kem trong tủ lạnh tối đa 2 ngày
Để có kết quả tốt nhất, hãy bảo quản kem trong hộp hoặc chai thủy tinh có nắp đậy để kem dễ sử dụng hơn, ngay cả khi hương vị không thay đổi. Không sử dụng hộp nhựa vì hóa chất trong nhựa có thể ngấm vào kem và ảnh hưởng đến hương vị của kem.
- Mặc dù hình dạng và kết cấu giống kem nặng nhưng thực chất chúng là hai loại kem khác nhau.
- Kem đánh bông là tốt nhất khi dùng để trang trí bề mặt của bánh quế, bánh kếp, trái cây như dâu tây, v.v. Hoặc, bạn cũng có thể sử dụng nó như một nhân bánh.
Phương pháp 3/3: Tách kem khỏi sữa
Bước 1. Đổ sữa chưa qua quá trình đồng nhất vào hộp đựng
Vì sau này bạn sẽ nhét thìa rau vào đó, hãy sử dụng hộp đựng có bề mặt đủ rộng và sạch sẽ.
- Nếu sữa bạn định sử dụng đã được bảo quản trong hộp thủy tinh, hãy bỏ qua bước này.
- Phương pháp này sẽ chỉ hiệu quả nếu bạn đang sử dụng sữa chưa được đồng nhất, đặc biệt là vì nó không chứa thêm kem.
- Cách tốt nhất để biết sản phẩm đã được đồng nhất hay chưa là kiểm tra nhãn trên bao bì. Nếu sữa được đựng trong hộp thủy tinh, bạn cũng có thể tìm những vệt kem trên bề mặt.
Bước 2. Để sữa tươi trong 24 giờ
Để thực hành công thức này, bạn có thể mua sữa không đồng nhất ở cửa hàng hoặc sử dụng sữa tươi đã được vắt trực tiếp từ bò. Nếu bạn chọn phương án thứ hai, trước tiên sữa phải được để trong ít nhất 24 giờ.
Vì thành phần kem trong sữa tươi chưa qua quá trình tách lớp tối đa nên thời gian 24 giờ có tác dụng nâng kem lên bề mặt sữa
Bước 3. Tìm vạch kem cho biết sự tách biệt giữa sữa và kem
Thông thường, sữa sẽ có màu nhạt và trong suốt hơn dạng kem. Ngoài ra, kem cũng sẽ có kết cấu đặc hơn và có màu hơi vàng hơn dạng sữa. Sau khi trải qua công đoạn tách, phần kem sẽ nổi lên trên bề mặt sữa nên có thể dễ dàng phát hiện ra.
- Mặc dù nó được gọi là "dòng kem", nó không có nghĩa là ranh giới giữa sữa và kem sẽ được phân định rõ ràng. Nhìn chung, cả hai sẽ giống như nước sốt rau diếp tách ra sau khi ngồi một lúc, khi chất lỏng lắng xuống đáy bát và dầu nổi lên trên chất lỏng.
- Nếu bạn không thể tìm thấy dòng kem được đề cập, điều đó có nghĩa là sữa cần được để lâu hơn. Hoặc có thể những gì bạn đang thực sự sử dụng là sữa đồng nhất.
Bước 4. Chèn muôi ngay trên vạch kem
Dùng thìa súp hoặc thìa rau củ không quá lớn để có thể dễ dàng đút vào hộp đựng. Sau đó, lấy một loại kem riêng biệt và đảm bảo rằng thìa không chạm vào chất lỏng màu trắng đục bên dưới.
Nếu kem quá mỏng và khó lấy bằng thìa, bạn cũng có thể hút kem bằng pipet chuyên dụng để chuyển gia vị
Bước 5. Dùng thìa lấy kem và cho vào hộp đựng khác
Từ từ nhấc thìa đầy kem lên và chuyển kem bên trong sang hộp đựng khác. Nếu không có hộp đựng khác, bạn cũng có thể đựng kem trong bát hoặc hộp thủy tinh khác, miễn là cả hai đều có nắp đậy.
Nếu lấy kem bằng ống nhỏ giọt, hãy đảm bảo rằng bạn không hút sữa bên dưới! Rất có thể, bạn chỉ cần nhúng một phần ống nhỏ giọt vào kem để sữa bên dưới không bị trào ra ngoài
Bước 6. Lặp lại quy trình tương tự cho đến khi kem còn lại khoảng 2,5 cm trong hộp
Chừa một ít kem để chất lỏng sữa bên dưới không bị vô tình bốc lên. Ngoài ra, phần kem còn lại cũng sẽ giúp cho kết cấu của sữa có vị thơm ngon hơn (tương đương với sữa nhiều chất béo) khi uống.
Việc vô tình trộn sữa vào kem, dù nhỏ đến đâu cũng có thể làm hỏng kết cấu của kem đánh bông hoặc bơ mà bạn chuẩn bị làm. Nhìn chung, kết quả không khác nhiều so với khi bạn vô tình thêm nước vào bơ hoặc kem đánh bông
Bước 7. Sử dụng sữa và kem đã tách như mong muốn
Sữa có thể uống trực tiếp, chế biến thành các món ăn, hoặc pha với cà phê, ngũ cốc. Trong khi đó, bạn có thể chế biến kem riêng thành bơ hoặc kem tươi.
- Đậy chặt hộp sữa và kem, sau đó bảo quản chúng trong tủ lạnh cho đến khi dùng được.
- Hoàn thành sữa và kem trong tối đa một tuần.
Lời khuyên
- Nếu nó được làm bằng bơ và gelatin, kem của bạn sẽ không thực sự giống như những gì bạn có thể tìm thấy trên thị trường. Tuy nhiên, kết cấu và hương vị khá giống nhau, thực sự!
- Đừng đánh kem lâu quá! Nếu bạn đánh quá lâu, kem sẽ bị vón cục và chuyển thành bơ.
