Làm gì với tất cả húng quế đó vào cuối mùa hè? Pesto thân thiện rất linh hoạt và đơn giản, nhưng nó rất ngon và sẽ thêm hương vị cho hầu hết các món ăn yêu thích của bạn! “Pesto” theo nghĩa đen có nghĩa là “nghiền” hoặc “nghiền”, ám chỉ cách chế biến pesto ban đầu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách tạo ra "pesto genovese" cổ điển cũng như các biến thể khác.
Thành phần
- 3 chén (450 g) húng quế tươi
- 1/4 cốc (37,5 g) hạt thông
- 1/2 chén (120 ml) dầu ô liu nguyên chất
- 1/2 cốc (45 g) phô mai Ý (Parmesan, Romano, v.v.)
- 2 tép tỏi (tùy khẩu vị)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Bươc chân
Phần 1/2: Pesto Genovese
Bước 1. Trải hạt thông lên giấy da và nướng cho đến khi chín vàng
Đặt hạt thông dưới máy nướng bánh mì cho đến khi có màu vàng nâu hoặc đơn giản là nướng trong lò nướng 400 độ F (204 độ C) trong vòng 5-10 phút, kiểm tra thường xuyên.
- Ngoài ra, rang hạt thông trong chảo ở lửa nhỏ hoặc vừa trên lò sưởi. Khuấy thường xuyên.
- hạt thông rất dễ tài năng, làm cho nó một chút khó khăn để chuẩn bị. Khi rang hạt thông, hãy chú ý cẩn thận và di chuyển chúng thường xuyên. Sự khác biệt giữa hạt thông rang hoàn hảo và hạt thông cháy là vấn đề trong vài giây.
Bước 2. Băm nhỏ tỏi, phô mai và các loại hạt (tùy chọn)
Cắt nhỏ trước khi cho vào máy xay thực phẩm sẽ làm cho món ăn mềm hơn.
Bước 3. Cho các nguyên liệu đã cắt nhỏ và húng quế vào máy xay thực phẩm
Thêm từng chút dầu ô liu nguyên chất vào dầu khi thực phẩm được chế biến.
Nếu không có máy xay thực phẩm, bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố. (Chày sẽ mềm hơn và ít hạt hơn nếu bạn sử dụng máy xay thực phẩm)
Bước 4. Thêm muối và tiêu cho vừa ăn
Nhấn máy xay thực phẩm một hoặc hai lần nữa.
Bước 5. Phục vụ
Phần 2 của 2: Các biến thể
Bước 1. Tạo một “đường mòn”
Pistou là một biến thể của Pistou ở Pháp (Provence) được làm tương tự, nhưng không có hạt thông. Nó bao gồm húng quế, tỏi, dầu ô liu và đôi khi là pho mát. Pistou thường được sử dụng trong các món súp rau củ.
Bước 2. Thêm lá bạc hà và hạnh nhân
Trong công thức “pesto genovese” ban đầu, hãy thêm một số lá bạc hà tươi và hạt hạnh nhân thay thế cho hạt thông. Hạnh nhân có thể rang hoặc không.
Bước 3. Làm “pesto alla siciliana”, hoặc pesto đỏ
Pesto đỏ giống như pesto truyền thống, nhưng chứa cà chua, ít húng quế hơn và thay thế hạt thông bằng nhiều hạnh nhân hơn.
Bước 4. Làm món “pesto alla calabrese”
Món pesto này kết hợp ớt đỏ nướng, tiêu đen, và đôi khi cà tím và pho mát ricotta để kết hợp với húng quế và cà chua. Nó có một hương vị thơm hơn.
Bước 5. Làm món pesto với cà chua khô thay cho húng quế
Để có một món ăn ngon và ngọt, hãy kết hợp cà chua khô với hạt thông, tỏi và dầu ô liu.
Bước 6. Thay thế một loại thảo mộc xanh khác cho húng quế
Trong khi húng quế là một thành phần truyền thống trong món pesto của Ý - và gần như được sử dụng theo tôn giáo trong các công thức nấu ăn chính thống của Ý - bạn có thể thử nghiệm một chút với các loại thảo mộc xanh mà bạn cho vào máy xay thực phẩm. Để thay thế cho húng quế, hãy thử:
- Arugula. Tạo ra một loại thuốc trừ sâu rất cay.
- Rau mùi. Tạo ra pesto nhẹ, tươi và có vị tinh khiết.
- Lá Ramson. Điều này tạo nên một biến thể tiếng Đức của pesto.
- Mùi tây. Tạo ra pesto nhẹ và sạch.
Bước 7. Thay các loại hạt khác cho hạt thông
Bởi vì giá của hạt thông, hầu hết mọi người thay thế các loại hạt khác trong công thức nấu ăn để thay thế hạt thông. Sự thay thế thường bao gồm: br>
- Quả óc chó.
- Hạt điều.
- Hạt thông Trung Quốc
- Quả hạnh.
Lời khuyên
- Pesto có thể được đông lạnh và hâm nóng để sử dụng trong lần khác. Đảm bảo đông lạnh trong hộp kín. Điều này sẽ kéo dài trong nhiều tháng. Để đông lạnh các kích cỡ riêng biệt, hãy thử đông lạnh chúng trong khay đá viên. Một "viên đá pesto" có thể được cho vào bát mì ống nóng hổi.
- Quả óc chó rang có thể được sử dụng thay cho hạt thông. Nó ít tốn kém hơn và khi rang tạo ra một hương vị hấp dẫn tương tự như hạt thông. Hầu hết mọi loại hạt đều có thể được sử dụng - hãy sáng tạo và thử nghiệm!
- Hãy thử dùng tỏi nướng thay vì tỏi sống để có vị ngọt và nhẹ hơn. Để nướng tép tỏi, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F (176 độ C), sau đó cắt phần ngọn của tép tỏi để phần ngọn của tép lộ ra ngoài. Đặt đinh hương trên một tờ giấy thiếc, rưới dầu ô liu lên trên tép đinh hương, sau đó bọc chúng trong "lều" giấy thiếc, sau đó cho vào lò nướng nướng trong vòng 30-45 phút. Bạn sẽ biết nó đã hoàn thành khi toàn bộ ngôi nhà của bạn có mùi tỏi và tép mềm. Nó sẽ bật ra khỏi da nếu bóp nhẹ.
- Thêm rau mùi tươi với húng quế như một cách để làm sáng màu rau pesto của bạn.
- Dùng pesto để phết lên bánh mì tươi, bánh quy giòn, bánh mì que, trên bánh pizza, hoặc trong các món mì ống và gà, hoặc thêm một vài thìa vào nước xốt salad tự làm. Hãy để sự sáng tạo của bạn khám phá!
- Pesto có thể được thực hiện với hầu hết các loại thảo mộc. Hãy thử rau arugula hoặc rau mùi.
- Công thức nấu ăn cho pesto thường chỉ là một hướng dẫn.. và nên được điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Thử thêm nhiều hoặc ít dầu ô liu, tỏi hoặc pho mát. Ngoài ra, hãy thử sử dụng các loại hạt khác ngoài quả óc chó.
- Khi rang hạt thông, hãy nhớ theo dõi chúng “cẩn thận”, vì chúng có thể chuyển từ rang hoàn hảo đến cháy chỉ trong vài giây. Bạn sẽ biết nó được rang đúng cách nếu bạn có thể ngửi thấy nó và nó có màu nâu.
