Đồ ăn cay là món khoái khẩu ở nhiều nơi trên thế giới, vì vậy bạn có thể cảm thấy khó chịu nếu vị giác của mình quen với đồ ăn nhạt - hoặc lưỡi của bạn sẽ bị bỏng nếu bạn nếm ớt mà bạn không biết. Nếu bạn muốn ăn và thưởng thức đồ ăn cay, bạn hiểu rõ hơn điều gì làm cho đồ ăn cay trở nên cay; cách chế biến, chuẩn bị và ăn chúng; và làm thế nào để giảm cảm giác nóng rát trên lưỡi của bạn sau khi tiêu thụ nó. (Theo mục đích của bài viết này, từ "cay" dùng để chỉ các loại thực phẩm có chứa ớt).
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị đồ ăn cay
Bước 1. Tìm hiểu về capsaicin
Tốt hơn là bạn nên biết kẻ thù mà bạn đang đối mặt trước trận chiến, phải không? Ớt khiến chúng ta cảm thấy nóng vì chúng có chứa một chất hóa học gọi là capsaicin, chất này đi vào máu và “trấn an” cơ thể bạn rằng nhiệt độ cơ thể đang tăng lên.
- Đây là lý do tại sao bạn đổ mồ hôi, đau bụng và đôi khi bị chóng mặt khi ăn đồ cay.
- Chất capsaicin được tìm thấy trong dầu của ớt, capsaicin cũng có thể gây kích ứng da và niêm mạc.
- Capsaicin là một cơ chế bảo vệ tự nhiên có trong một số loài thực vật để ngăn động vật có vú ăn chúng. Hầu hết các loài động vật có vú đều có thể cảm nhận được nó và sau đó bỏ đi, nhưng con người thì không.
Bước 2. Hãy nghĩ xem tại sao mọi người lại thích ăn cay đến vậy
Con người có thông minh như chuột, lợn và các động vật có vú khác không? Có thể lý do nằm ở bộ não của chúng ta.
Các tế bào thần kinh trong não của chúng ta chịu trách nhiệm về cảm giác vui sướng và đau đớn ở gần nhau và có thể liên quan với nhau. Đây là lý do tại sao nhiều người cảm thấy vội vàng khi đối mặt với những điều rủi ro, đặc biệt là khi họ có thể bị tổn thương / đau đớn mà không có rủi ro đáng kể, chẳng hạn như khi ăn đồ cay
Bước 3. Hiểu tác động của đồ ăn cay đối với sức khỏe
Mọi người có xu hướng cho rằng thức ăn cay gây ra loét, ợ chua và các khó chịu khác ở đường tiêu hóa, nhưng trên thực tế không có bằng chứng thực tế nào chứng minh cho giả định này. Nếu giả định này ảnh hưởng đến bạn, nó có thể chỉ là bạn bị dị ứng, chẳng hạn như những người bị dị ứng với sữa, thực phẩm béo, v.v.
Tất nhiên, có bằng chứng khoa học cho thấy thức ăn cay rất tốt cho bạn: thức ăn cay khiến bạn ăn ít calo hơn bằng cách giảm cảm giác thèm ăn ngọt / mặn / béo; tăng cường đốt cháy calo bằng cách tăng nhiệt độ cơ thể; có tác động có lợi đến sức khỏe tim mạch và mức cholesterol; và, đáng ngạc nhiên là thức ăn cay cũng làm giảm sản xuất axit dạ dày
Bước 4. Học cách sơ chế ớt hiểm cẩn thận
Tất nhiên, bình xịt ớt có chứa capsaicin, chất này cũng có trong ớt trong bữa tối của bạn. Vì vậy, bạn phải cẩn thận, trừ khi bạn muốn cảm nhận sự tấn công của thuốc xịt ớt.
- Sử dụng găng tay khi chuẩn bị ớt. Hoặc, ít nhất hãy rửa tay trong khi xử lý ớt.
- Bảo vệ mắt và các bộ phận nhạy cảm khác của bạn. Cân nhắc đeo kính bảo vệ mắt khi cắt ớt. Không dụi mắt, mũi, miệng trước khi rửa tay.
- Đó là lý do tại sao nếu bạn phải đi vệ sinh hoặc cảm thấy ngứa ở những vùng nhạy cảm, hãy đảm bảo rằng bạn rửa tay trước (và sau!).
- Phần nóng nhất của ớt là hạt và lớp màng bên trong (thường là màu trắng) giữ các hạt lại với nhau. Đây là nơi chứa hầu hết capsaicin. Loại bỏ những hạt này khi chế biến ớt nếu bạn muốn món ăn của mình bớt cay.
Phần 2/3: Trở thành người thích ăn cay
Bước 1. Bắt đầu từ từ
Nếu bạn đã quen ăn thịt và khoai tây, cộng với việc bạn hiếm khi ăn ớt, bạn sẽ cần để cơ thể thích nghi từ từ với vị cay.
- Thêm một chút gia vị cay vào món ăn bạn thường ăn. Thêm một chút ớt bột cho súp, hoặc một chút tương ớt cho nước sốt.
- Dùng kèm ớt xắt nhỏ hoặc tương ớt như một món ăn kèm riêng. Thêm sambal vào thức ăn của bạn khi bạn đang ăn. Bằng cách này, bạn có thể kiểm soát độ cay mà bạn muốn.
Bước 2. Thêm mức độ cay
Nếu bạn của bạn có thể ăn ớt cayenne trong khi bạn chỉ có thể ăn ớt, có thể họ đã phát triển khả năng chịu đựng với capsaicin theo thời gian. Bạn có thể tăng mức độ cay từ từ nhưng chắc chắn, từ trung bình đến cay hơn. Bạn có thể rèn luyện cơ thể để thích nghi với thời tiết nắng nóng; cũng như vị cay. Bạn có thể tập cho mình cách thích nghi với ớt cay.
Thang đo Scoville là hướng dẫn tiêu chuẩn để đo độ cay của ớt. Càng nhiều đơn vị Scoville, càng nhiều capsaicin, ớt sẽ càng cay. Sử dụng thang đo này như một hướng dẫn để xác định loại ớt sẽ thử tiếp theo
Bước 3. Ăn từ từ và nêm nếm gia vị vừa ăn
Thay vì cố gắng loại bỏ cơn đau bằng cách ăn ớt cùng một lúc, hãy ăn chúng thành từng miếng nhỏ, đặc biệt là khi bạn đang xây dựng khả năng chịu đựng thức ăn cay. Chia capsaicin với liều lượng nhỏ hơn để cơ thể bạn có thể hấp thụ hiệu quả hơn.
Nếu không bị bỏng lưỡi, bạn có thể đánh giá tốt hơn sự đa dạng của hương vị trong thức ăn cay
Bước 4. Đừng ép buộc
Mọi người đều khác nhau. Giống như một anh chàng có thể uống nhiều rượu mà không làm anh ta đau đầu hay bạn của bạn có thể ăn nhiều đồ ăn mà không tăng cân, một số người chịu đựng đồ ăn cay tốt hơn những người khác. Thuật ngữ “không có kết quả nếu không làm việc chăm chỉ” có thể khiến bạn tiếp tục, hãy sử dụng cách hiểu thông thường để xác định khả năng tối đa của cơ thể bạn để thích ứng với vị cay.
Nếu bạn đã kiệt sức khi cố gắng mở rộng thang đo Scoville của mình, bạn có thể phải chấp nhận điểm đó là giới hạn của mình. Nghĩ về tất cả các loại thực phẩm cay mà bạn đã thêm vào chế độ ăn uống của mình
Phần 3 của 3: Giảm ảnh hưởng của đồ ăn cay
Bước 1. Có sữa không?
Nếu không, hãy mua sữa khi gọi đồ ăn Thái cay. Sữa nguyên chất (càng nhiều chất béo càng tốt) có thể là một phương thuốc lý tưởng cho cảm giác nóng rát do capsaicin gây ra.
- Sữa có chứa một casein protein có tác dụng loại bỏ các phân tử capsaicin khỏi các thụ thể thần kinh trong miệng.
- Sữa lạnh có tác dụng giải nhiệt giúp giảm cảm giác bỏng rát.
- Chất béo trong sữa có thể bảo vệ lưỡi và miệng. Ngoài ra, nó có thể tạo ra hiệu ứng sảng khoái và làm cho casein hoạt động hiệu quả hơn như một chất “tẩy rửa”.
- Các sản phẩm sữa khác cũng có thể giúp ích. Có một số thực phẩm được phục vụ với sốt sữa, đặc biệt là thực phẩm Mexico thường được phục vụ với kem chua và cà ri thường được phục vụ với sốt sữa chua.
Bước 2. Hãy thử một loại đồ uống khác
Sữa là lựa chọn tốt nhất, nhưng không phải lúc nào cũng là lựa chọn đáng tin cậy. Nếu bạn không dung nạp lactose, hoặc bạn đang ở quán bar với bạn trai và nếu gọi một ly sữa có vẻ không phù hợp, thì có những lựa chọn thay thế.
- Capsaicin hòa tan trong rượu. Điều này có nghĩa là đồ uống có cồn có thể loại bỏ một số hàm lượng capsaicin (và cảm giác nóng). Vì vậy, đây là lý do bạn gọi một cốc bia cùng với cánh gà cay.
- Capsaicin cũng hòa tan trong dầu, vì vậy bạn có thể thử súc miệng với một ít dầu thực vật hoặc dầu ô liu và nhổ ra lần nữa (tốt nhất là ở nhà). Ngoài ra, thực phẩm có hàm lượng chất béo cao hơn như sô cô la có thể làm giảm vị cay.
- Nước đường là một lựa chọn khác, đặc biệt nếu bạn đang ở nhà. Vị ngọt (hoặc mặn) sẽ che đi vị cay, vì vậy chất lỏng đường sẽ giúp bảo vệ lưỡi và có tác dụng giải khát. Thêm khoảng một thìa đường vào một cốc nước. Hỗn hợp này, giống như bất kỳ loại dầu nào, sẽ hoạt động tốt hơn nếu bạn dùng nó để súc miệng và sau đó nhổ ra lần nữa.
- Tránh nước vì tác dụng giải khát của nước uống sẽ bị đánh bại bởi nước sẽ chỉ làm lan truyền chất capsaicin trong miệng và cổ họng của bạn.
Bước 3. Giảm cảm giác đau rát
Cái lạnh sẽ làm giảm nhiệt, cho dù được tạo ra bởi nhiệt tự nhiên hay capsaicin. Bạn có thể dùng một thứ gì đó lạnh trước để làm mát các thụ thể thần kinh, hoặc sử dụng sau khi ăn nhiều đồ cay.
- Thử ăn trái cây lạnh (có chứa đường) hoặc kem (có chứa đường và casein) cùng với thức ăn cay. Một ly sữa lắc có thể cung cấp mọi thứ bạn cần để giảm bớt vị cay mát, chất béo, đường, tác dụng bảo vệ và hương vị tuyệt vời.
- Bạn có thể thử dùng đá để làm mát miệng, nhưng khi đá tan chảy, bạn sẽ cảm thấy chất capsaicin bắt đầu lan ra giống như khi bạn uống một cốc nước.
Bước 4. Hấp thụ nhiệt
Cơm được phục vụ với đồ ăn cay trên khắp thế giới. Một phần sức hấp dẫn của nó là các loại tinh bột như gạo và bánh mì có thể hấp thụ một số chất capsaicin trước khi nó tiếp xúc với bạn.
Giống như miếng bọt biển, thực phẩm có kết cấu nhẹ có thể hấp thụ capsaicin. Thay thế lựa chọn "bọt biển" của bạn với thức ăn cay. Một số người dựa vào kẹo dẻo
Bước 5. Chờ cho cơn đau giảm bớt và đối phó với các triệu chứng khác khi chúng bắt đầu
Bạn có thể cảm thấy rằng cảm giác nóng trong miệng không biến mất, nhưng tác dụng của capsaicin đối với cơ thể chúng ta chỉ kéo dài khoảng 15 phút sau khi chúng ta ngừng ăn nó.
- Nếu các vấn đề về tiêu hóa bắt đầu xuất hiện, chẳng hạn như trào ngược axit, ợ nóng, bệnh trào ngược axit được gọi là Bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD) và những bệnh khác, hãy đối phó với nó như bình thường. Như đã nói ở trên, ớt không có tác dụng duy nhất đối với hệ tiêu hóa mà cần phải điều trị đặc biệt.
- Hãy thử một loại thuốc kháng axit dạng lỏng, có thể nhai được, chẳng hạn như Pepto-Bismol hoặc một loại thuốc khác phù hợp với bạn. Nếu bạn thường xuyên bị ợ chua hoặc ợ nóng, hãy nói chuyện với bác sĩ hoặc dược sĩ của bạn về các loại thuốc hiện có (thường được dùng hàng ngày trước khi các triệu chứng xuất hiện).
- Bạn cũng có thể dùng lý trí như một biện pháp như hạn chế ăn những thức ăn gây ợ chua, không ăn thức ăn cay vào ban đêm vì các triệu chứng dạ dày thường đau hơn vào ban đêm và để trọng lực làm dịu quá trình tiêu hóa bằng cách đứng hoặc đi bộ để có kết quả tốt hơn. tốt hơn.
