Truyền thống làm bánh pudding để tráng miệng có lịch sử lâu đời từ nhiều thế kỷ trước. Pudding thường là một món tráng miệng đặc, thường ấm, nhưng một số loại cũng lạnh. Trên thực tế, thuật ngữ bánh pudding dùng để chỉ những thứ khác nhau, tùy thuộc vào nơi bạn sống. Ở Vương quốc Anh, thuật ngữ bánh pudding có thể được sử dụng khá rộng rãi, ngoài bánh pudding trái cây Giáng sinh, để chỉ bất kỳ loại tráng miệng nào, trong khi ở Hoa Kỳ, thuật ngữ bánh pudding có xu hướng dùng để chỉ các món tráng miệng có trứng hoặc kem và sữa. mà còn được gọi là sữa trứng, blancmange, hoặc mousse. Bánh pudding truyền thống được hấp và có xu hướng được thưởng thức trong mùa đông, đặc biệt là vào những ngày lễ như Giáng sinh hoặc Lễ tạ ơn. Dù bạn hiểu gì về bánh pudding, bài viết này tập trung vào hai loại bánh pudding đơn giản để bạn bắt đầu và sau đó kết nối với nhiều công thức nấu ăn khác.
Thành phần
Pudding Mỹ:
(cho 6 phần ăn)
- 100 g đường
- thìa cà phê (0,5 ml; nhúm) muối
- Sữa nguyên kem 720 ml
- 1 muỗng cà phê (5 ml) chiết xuất vani
- 170 g sô cô la chip hoặc sô cô la vụn nửa ngọt hoặc đắng nhẹ (tùy chọn)
-
chọn một: 30 g bột bắp (được bán dưới dạng bột bắp bên ngoài Hoa Kỳ)
hoặc 2 lòng đỏ trứng lớn
Bánh pudding mùa hè kiểu Anh:
(cho 8 phần ăn)
- 1¼ kg quả mọng các loại (ví dụ: quả mâm xôi, quả mâm xôi, dâu tây và quả lý chua đỏ)
- 175 g đường nướng vàng (hoặc đường siêu mịn nếu không có đường nướng vàng)
- 3 muỗng canh (45 ml) nước
- 60 ml rượu mùi (rượu mùi) blackcurrant (crème de cassis) (tùy chọn)
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm bánh pudding kiểu Mỹ
Bước 1. Sử dụng phương pháp này để làm bánh pudding lạnh kiểu Mỹ
Bánh pudding vẫn được tiêu thụ dưới nhiều hình thức khác nhau trên khắp Khối thịnh vượng chung, nhưng người dân ở Hoa Kỳ đã đơn giản hóa ý nghĩa của bánh pudding thành một món tráng miệng lạnh như sữa trứng. Công thức này được giữ đơn giản nhất có thể mà không làm giảm độ ngon, nhưng có hàng tá phương pháp thay thế hiện có nếu bạn quyết định thử nhiều loại kết cấu hoặc hương vị.
- Công thức này có thể được làm với hoặc không có sô cô la nóng chảy. Nếu bạn quyết định không sử dụng sô cô la, bạn có thể muốn tăng chiết xuất vani lên 2 muỗng cà phê (10 ml) để có hương vị đậm đà hơn.
- Bánh pudding này sẽ mất ít nhất một giờ để nguội và cứng lại. Bạn nên đợi ít nhất bốn giờ nếu bạn định phục vụ nó như một món tráng miệng, vì các biến thể riêng lẻ có thể khiến một số loại bánh pudding mất nhiều thời gian hơn để đông cứng.
Bước 2. Quyết định sử dụng tinh bột ngô hay lòng đỏ trứng
Bạn chỉ cần một trong hai nguyên liệu này để làm đặc bánh pudding. Bột bắp rất dễ sử dụng và là một lựa chọn tuyệt vời cho những người mới nấu ăn hoặc những người có quỹ thời gian eo hẹp. Lòng đỏ hơi dai và có thể làm hỏng bánh pudding nếu nấu quá lâu, nhưng sẽ làm cho nó có kết cấu đậm đà hơn. Cả hai phương pháp đều được mô tả trong phần này.
Bước 3. Trộn đường, muối và tinh bột ngô
Dùng một cái chảo, nhưng đừng đặt nó lên bếp lúc này. Kết hợp 100 g đường và thìa cà phê (một nhúm nhỏ) muối. Nếu dùng tinh bột ngô cũng thêm 30 g. Sử dụng bình lắc nếu bạn có, vì nó sẽ rất hữu ích trong bước tiếp theo.
Mặc dù tinh bột ngô được bán dưới dạng "bột ngô" bên ngoài Hoa Kỳ, đừng nhầm lẫn nó với bột ngô thực sự! Bạn đang tìm kiếm một loại tinh bột trắng tinh khiết, gần như không vị
Bước 4. Từ từ đổ sữa vào đồng thời tiếp tục đánh
Đổ khoảng 60 ml sữa thành dòng loãng để tránh hình thành vón cục, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện với các nguyên liệu khô. Khi bột không còn vón cục nữa, đổ 660 ml sữa còn lại vào và đánh cho đến khi mịn.
Nếu bạn có máy xay thực phẩm, bạn có thể dùng nó để trộn bột cho đến khi mịn
Bước 5. Đập lòng đỏ trứng ra bát riêng
Nếu sử dụng hai lòng đỏ trứng, hãy tách lòng đỏ khỏi lòng trắng trứng và đánh khoảng 30-60 giây trong một bát lớn riêng biệt.
Hãy nhớ rằng không cần sử dụng lòng đỏ trứng nếu bạn đã sử dụng tinh bột ngô
Bước 6. Đun nhẹ đến lửa nhỏ, sau đó cho sô cô la vào
Đun hỗn hợp trên bếp với lửa vừa - nhỏ. Thỉnh thoảng khuấy và cạo các mặt để tránh tạo da hoặc làm cháy sữa. Sau khoảng 10 phút, hỗn hợp phải đủ đặc để phủ mặt sau của thìa trộn. Nếu bạn muốn thêm 170g sô cô la, hãy làm như vậy, vừa đun vừa khuấy cho đến khi mịn. Nếu không, chỉ cần chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 7. Tiếp tục đun, tùy theo công thức
Bước này thay đổi tùy thuộc vào chất làm đặc bạn đang sử dụng:
- Nếu sử dụng tinh bột ngô, tiếp tục đun và khuấy đều cho đến khi sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong hai hoặc ba phút hoặc cho đến khi hơi đặc, sau đó lấy ra khỏi bếp.
- Nếu sử dụng lòng đỏ trứng, lấy sữa ra khỏi nhiệt khi sữa đã đặc lại, sau đó đổ sữa theo luồng thật nhẹ vào hỗn hợp trứng, đánh liên tục. Nếu bạn thêm quá nhiều bột nóng hoặc ngừng đánh, trứng sẽ bị chín quá - và không ai muốn trứng đánh tan trong món tráng miệng của mình. Sau khi tất cả các thành phần được trộn đều, đổ trở lại nồi và đun cho đến khi đặc, nhưng không sôi.
Bước 8. Lấy ra khỏi bếp và thêm vani
1 muỗng cà phê (5 ml) chiết xuất vani sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon, cho dù bạn có dùng sô cô la hay không. Đổ vani vào trong khi tiếp tục khuấy, vì khuấy cũng sẽ ngăn không cho da tạo thành khi hỗn hợp còn nóng.
Bước 9. Cho vào tủ lạnh cho đến khi ăn được
Múc pudding vào một bát lớn hoặc ramekins sữa trứng riêng lẻ, hoặc để chúng trong chảo sốt. Làm lạnh trong tủ lạnh từ một đến ba giờ trước khi ăn, hoặc cho đến khi cứng lại. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi ăn được.
Tùy ý, trải màng bọc thực phẩm bằng nhựa lên bề mặt để ngăn da hình thành
Phương pháp 2/3: Làm bánh pudding mùa hè tiếng Anh
Bước 1. Sử dụng phương pháp này để làm món tráng miệng bằng trái cây đơn giản
Quần đảo Anh là trung tâm của thế giới về các công thức nấu bánh pudding, và hàng trăm trong số đó đã trở thành món ăn phổ biến trên khắp thuộc địa cũ của Anh. Trong khi phần về các công thức làm bánh pudding khác liên quan nhiều đến công thức này, thì phương pháp này giải thích cách làm một món tráng miệng cổ điển dễ làm: bánh pudding mùa hè.
Bánh pudding này ngon nhất khi để trong tủ lạnh ít nhất từ bốn đến sáu giờ, mặc dù nó cũng có thể được ăn sớm hơn
Bước 2. Cắt các lát bánh mì thành một hình dạng nhất định
Phần bánh mì này sẽ được dùng để tạo hình mái vòm của bánh pudding. Cắt các lát bánh mì thành hình dạng "hình chữ nhật có góc" với một đầu rộng hơn đầu kia để làm cho quá trình dễ dàng hơn. Một số hình tam giác có cùng chiều dài với hình chữ nhật cũng sẽ hữu ích.
Bạn cũng có thể cắt bánh mì thành những hình tròn lớn để làm phần đế cho bánh pudding sữa trứng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng những miếng bánh còn thừa
Bước 3. Nướng bánh mì tươi để cho khô
Bạn sẽ muốn một chiếc bánh mì hơi cũ cho công thức này, vì nó sẽ hấp thụ nước hoa quả nhanh hơn. Nếu bạn có một hộp đầy bánh mì tươi, hãy nướng trong lò ở nhiệt độ 175ºC trong 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh khô và chín vàng nhẹ.
Bước 4. Sơ chế dâu, sau đó đun cho đường và nước
Rửa và làm khô quả mọng, và rã đông quả dâu đông lạnh trước khi sử dụng. Khi dâu đã sẵn sàng, thêm 175 g đường vàng và 3 muỗng canh (45 ml) nước vào nồi. Đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi đường tan chảy và sôi trong khoảng 60 giây.
Đường bánh mì vàng là lý tưởng cho công thức này, nhưng không được phổ biến rộng rãi bên ngoài Vương quốc Anh và một số Quốc gia thuộc Khối thịnh vượng chung. Đường siêu tinh chế là chất thay thế tốt nhất
Bước 5. Thêm các quả mọng
Thêm 1¼ kg quả mọng vào nồi. Làm nóng quả dâu sẽ làm quả tiết ra nước và bánh mì sẽ hấp thụ. Bạn chỉ cần nấu món này trong hai hoặc ba phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều. Lấy ra khỏi bếp.
- Nếu sử dụng dâu tây, bạn có thể bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng và thêm vào sau đó để giữ cho kết cấu bánh được săn chắc.
- Loại bỏ cuống quả nho trước khi sử dụng.
Bước 6. Thêm rượu mùi (không bắt buộc)
Rượu mùi blackcurrant thêm hương vị đậm đà, nếu bạn không ngại làm bánh pudding có cồn. Đổ vào 60 ml để có hương vị đậm đà hoặc ít hơn nếu bạn thích hương vị tinh tế và trộn đều.
Bước 7. Nhúng bánh mì vào nước cốt rồi cho vào bát lớn có lót nilon
Dùng màng bọc thực phẩm bọc nhựa chắc chắn để lật bánh pudding một cách dễ dàng hơn. Nhúng từng lát bánh mì vào hỗn hợp nước trái cây trong vài giây, sau đó xếp xung quanh bát. Các miếng hình chữ nhật và hình tam giác xen kẽ nếu cần để tạo thành một “tô” bánh mì tương đối khít, không có khoảng trống.
Cắt các lát bánh mì thành các hình dạng mới nếu cần để lấp đầy các khoảng trống
Bước 8. Đổ trái cây vào và phủ bánh mì lên
Múc tất cả nước trái cây và nước trái cây còn lại vào bát bánh mì. Kết thúc bằng cách phủ một ổ bánh mì hoặc một lớp lát bánh mì, làm ẩm trước bằng nước trái cây như trước.
Bước 9. Làm nguội và lật trước khi phục vụ
Hương vị sẽ kết hợp tốt nhất nếu được để trong tủ lạnh trong vài giờ, hoặc thậm chí qua đêm. Bảo quản trong tủ lạnh với một chiếc đĩa ở trên bánh pudding, và đặt các vật nặng lên trên đĩa. Trước khi phục vụ, cẩn thận lật bánh pudding lên đĩa phục vụ, giữ các mép của màng bọc thực phẩm để tránh bánh pudding bị vỡ. Loại bỏ nhựa, cắt bỏ bất kỳ cạnh lủng lẳng nào cản trở sự xuất hiện của bánh pudding và dùng như nguyên chất hoặc với kem.
Phương pháp 3/3: Thử các công thức làm bánh pudding khác
Bước 1. Chọn bánh pudding nướng nếu bạn muốn bánh pudding nhanh và đầy
Thông thường, loại bánh pudding này nên được phục vụ càng sớm càng tốt sau khi nướng, trừ khi công thức có quy định khác. Nhiều loại bánh pudding tự làm thuộc loại bánh nướng; Pudding này tạo thành nước sốt ngọt trên "đỉnh" khi lật ra khỏi bát pudding.
- Bánh pudding chanh ngon là loại bánh pudding có múi với nước sốt ngon hơn các loại bánh pudding khác.
- Sô cô la và các loại bánh mì khác rất dễ làm, có thể dùng nóng hoặc lạnh.
- Các biến thể của bánh pudding Mỹ bao gồm bánh pudding Ấn Độ New England và bánh pudding bí ngô nướng trong Lễ Tạ ơn.
- Có rất nhiều biến thể của bánh pudding trái cây. Các công thức nấu ăn từ táo sau đây có thể được điều chỉnh để sử dụng lê hoặc trái cây khác: bánh pudding táo, bánh mì nho khô táo, bánh pudding táo giòn, hạnh nhân và bánh pudding táo.
Bước 2. Chọn pudding hấp nếu bạn muốn pudding ẩm và đậm đà
Bánh pudding hấp tốn nhiều công sức hơn một chút so với hầu hết các loại bánh pudding nhưng nó cũng đảm bảo rằng loại bánh pudding này giữ được lâu hơn, khiến nó trở nên hoàn hảo như một món bánh pudding Giáng sinh. Bánh pudding làm từ trái cây khô thường được hấp nhiều nhất nhưng bánh pudding làm từ rau hoặc trái cây cũng có thể được hấp. Các loại bánh pudding hấp nổi tiếng khác bao gồm bánh pudding gừng, bánh pudding sô cô la, bánh pudding ngày và bánh pudding đại học.
- Nếu bạn không quen với bánh pudding Giáng sinh, hãy thử món bánh pudding trái cây sấy khô ngọt ngào này. Rưới thành quả với rượu mạnh trước khi ăn.
- Pudding nếp cẩm, bánh nếp chà là và bánh nếp gừng chà là là những loại bánh dẻo trái cây ngon và được yêu thích.
Bước 3. Chọn bánh pudding lạnh cho bữa ăn mùa hè
Loại bánh pudding này có thể dùng trong bữa trà chiều hoặc dùng làm món tráng miệng sau món chính. Nhiều công thức làm bánh pudding làm từ kem và sữa là bánh pudding lạnh. Nói chung, bánh pudding lạnh có xu hướng có lợi khi sử dụng khuôn và cần được làm kỹ trước thời gian phục vụ.
- Ngoài các công thức bánh pudding mùa hè có trên trang này, bánh pudding lạnh bao gồm mousse, sữa trứng, bánh gạo hoặc giáo trình cổ điển.
- Mãng cầu và các loại sữa trứng ướp lạnh khác có thể được sử dụng để làm món ăn vặt hoặc món tráng miệng nhiều lớp kiểu Anh.
Bước 4. Làm bánh pudding sô cô la kiểu Mỹ
Ở Hoa Kỳ, từ "pudding" thường được dùng để chỉ một loại thực phẩm lạnh, giống như sữa trứng. Công thức đầy đủ được bao gồm trên trang này, nhưng cũng có một số biến thể để thử:
- Hãy thử công thức bánh pudding sô cô la đen dễ làm này được ép với pho mát kem thay vì đánh bông.
- Bánh pudding sô cô la thuần chay có thể được làm mà không có sữa hoặc trứng.
Bước 5. Làm bánh pudding mặn
Giới thiệu bánh pudding như một món chính cũng như một món tráng miệng. Bánh pudding mặn bao gồm các biến thể của món tráng miệng hấp, chẳng hạn như bánh pudding rau mặn, đến những sáng tạo độc đáo như bánh pudding Yorkshire, được làm từ bột và mỡ thịt.
Lời khuyên
- Bánh pudding nướng hoặc hấp sẽ nở ra khi nấu. Do đó, không đổ đầy thùng chứa quá hai phần ba, để tạo điều kiện cho không gian mở rộng.
- Hãy lưu ý rằng nhiều công thức bánh pudding truyền thống không chỉ định số lượng khẩu phần để làm. Trong thời buổi khó khăn trước đây, chỉ hy vọng rằng bánh pía càng tồn tại lâu càng tốt!
- Trừ khi có quy định khác, hãy bảo quản tất cả các thành phần và vật chứa ở nhiệt độ phòng.
- Lưu ý rằng hỗn hợp bánh pudding càng đặc thì nguyên liệu càng khó trộn. Điều này đặc biệt quan trọng nếu sử dụng lòng trắng trứng; nếu hỗn hợp pudding đặc, nên đánh bông lòng trắng trứng với một ít đường trước khi trộn vào hỗn hợp pudding; Lòng trắng trứng đánh vụn và thêm đường vào sẽ giúp trứng đông lại một chút. Luôn trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bánh pudding từng phần thay vì trộn tất cả cùng một lúc.
- Phục vụ bánh pudding nguội trên một đĩa ấm. Điều này sẽ giữ cho nhiệt của pudding được phân bổ đều.
- Bánh pudding hấp còn thừa có thể được hâm nóng trong lò vi sóng hoặc hấp lại nhanh chóng bằng tủ hấp rau củ nhỏ.
