Mù tạt Dijon rất thích hợp để thêm vào bánh mì (sandwich), là loại phụ và bọc. Thành phần này tốt cho sức khỏe hơn hầu hết các loại gia vị khác và tạo nên một sự bổ sung thơm ngon và béo ngậy cho các công thức nấu ăn mà bạn có thể đã làm ở nhà. Mặc dù bạn có thể mua mù tạt làm sẵn ở cửa hàng, nhưng mù tạt thương mại không thể thay thế cho hỗn hợp bạn làm ở nhà. Hãy thử các công thức nấu ăn khác nhau được liệt kê ở đây bất cứ khi nào bạn muốn thêm mù tạt ngọt và cay vào bữa trưa hoặc bữa tối của mình.
Thành phần
Quái vật Dijon cổ điển
- 90 gram hành tây băm nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 240 ml nước
- 160 ml giấm trắng
- Rượu trắng 350 ml
- 130 gram hạt mù tạt nguyên hạt
- 30 gram mù tạt khô
- 1 muỗng canh. (20 gam) bột tỏi
- 1 muỗng cà phê. (5 gam) muối
Mù tạt Dijon từ hạt nguyên hạt
- 110 gram hạt mù tạt sô cô la
- 110 gram hạt mù tạt vàng
- 120 ml rượu trắng khô
- 120 ml giấm trắng
- bột ngọt. (3 gam) muối kosher
- 1 muỗng cà phê. (5 gam) đường nâu
Thay thế cho Moster Dijon
- 1 muỗng canh. (15 gam) mù tạt khô
- 1 muỗng cà phê. (5 ml) nước
- 1 muỗng cà phê. (5 ml) giấm rượu trắng
- 1 muỗng canh. (15 gam) sốt mayonnaise
- Một chút đường
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Quái vật Dijon cổ điển
Bước 1. Dùng một chiếc chảo nhỏ đun sôi tỏi, giấm, rượu, nước và hành tây
Cho 90 gram hành tím băm nhỏ, 2 nhánh tỏi băm, 240 ml nước, 160 ml giấm trắng và 350 ml rượu trắng vào nồi nhỏ. Sử dụng nhiệt độ cao và đợi cho các bong bóng lớn nổi lên từ hỗn hợp.
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rượu trắng nào có sẵn.
- Điều phân biệt mù tạt dijon với các loại mù tạt khác là rượu vang trắng này.
Bước 2. Giảm lửa và để hỗn hợp sôi lăn tăn trong khoảng 15 phút
Giảm lửa ở mức trung bình và để tất cả các nguyên liệu trộn đều trong khoảng 10-15 phút. Bạn có thể không đậy nắp nồi để hơi nước thoát ra ngoài khi nấu.
- Hỗn hợp không cần khuấy. Bởi vì nó chứa nhiều thành phần lỏng, ít có khả năng hỗn hợp bị cháy.
- Việc đun sôi này cũng sẽ loại bỏ cồn trong rượu trắng. Điều này làm cho hương vị kém mạnh mẽ.
Bước 3. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng
Nhanh chóng tắt bếp và để nồi ở đó. Để hỗn hợp trong khoảng 10 phút hoặc đến nhiệt độ phòng trước khi tiếp tục.
Bước 4. Lọc hỗn hợp và cho vào một tô lớn
Giữ một cái rây mịn trên một cái bát lớn và cẩn thận đổ hỗn hợp vào đó. Loại bỏ các dải tỏi và hành tây, và chỉ giữ lại phần nước trong bát.
Bạn có thể cảm thấy khó khăn khi cầm bộ lọc và đổ chất lỏng vào cùng một lúc. Không bao giờ đau khi yêu cầu một thành viên trong gia đình hoặc bạn bè giúp đỡ
Bước 5. Thêm hạt mù tạt, mù tạt khô, bột tỏi và muối vào hỗn hợp
Thêm 130 gram hạt mù tạt nguyên hạt, 30 gram mù tạt khô, 1 muỗng canh. (20 gam) bột tỏi, và 1 thìa cà phê bột ngọt. (5 gam) muối vào hỗn hợp. Dùng thìa gỗ khuấy đều hỗn hợp cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp tốt.
Đừng lo lắng nếu hỗn hợp quá thô, vì bạn sẽ trộn hạt mù tạt sau đó
Bước 6. Đậy vung và để yên trong 24-48 giờ
Dùng màng bọc thực phẩm để bọc cải và đảm bảo rằng nó được đậy kín. Đặt bát trên bệ bếp ở nhiệt độ phòng. Cải sẽ cứng lại trong vòng 1-2 ngày.
Không nên để bát mù tạt dưới ánh nắng trực tiếp vì có thể quá nóng. Mù tạt nóng sẽ phát triển vi khuẩn, và điều này không nên xảy ra với loại mù tạt thơm ngon này
Bước 7. Xay nhuyễn mù tạt bằng máy xay sinh tố
Cho hỗn hợp mù tạt vào máy xay, sau đó cho máy xay chạy vài lần. Mức độ dày là tùy thuộc vào bạn. Vì vậy, bạn có thể dừng máy xay khi tất cả các hạt mù tạt đã mịn. Bạn cũng có thể để máy xay tiếp tục hoạt động để làm cho mù tạt mềm và mịn hơn.
- Bạn cũng có thể xay mù tạt trong cối bằng máy xay cầm tay.
- Râu kem là một bổ sung tuyệt vời cho công thức nấu ăn, trong khi râu dày có thể tạo thêm kết cấu cho bánh mì sandwich hoặc bánh mì gói.
Bước 8. Đun nóng cải trong chảo, sau đó cho nước vào
Cho cải vào chảo và dùng lửa lớn để làm nóng. Cho từ từ khoảng 120 ml nước vào để xay cải cho thật mỏng. Dùng máy đánh trứng khuấy đều hỗn hợp nước và mù tạt.
Thêm nhiều nước nếu bạn muốn mù tạt loãng, và nhiều hơn một chút nếu bạn thích mù tạt dày
Bước 9. Đun sôi cải trong 10 phút
Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và không đậy nắp nồi. Tiếp theo, cho cải vào luộc khoảng 10 phút. Thỉnh thoảng đảo cải để phần dưới không bị cháy do hút nước.
Bước 10. Bảo quản cải trong lọ thủy tinh đậy kín
Cẩn thận cho cải vào lọ sạch, vô trùng cho đến khi đầy. Dùng dao cắt bơ dọc theo mép lọ để loại bỏ bọt khí trước khi đậy nắp kín.
- Bạn có thể đựng mù tạt trong một lọ lớn hoặc nhiều lọ nhỏ hơn.
- Mua lọ thủy tinh tại cửa hàng bán đồ gia dụng. Những chiếc lọ này giúp bạn dễ dàng bảo quản mù tạt và trông thật tuyệt.
Bước 11. Đặt mù tạt vào tủ lạnh khoảng một tuần
Quá trình trộn các hương vị sẽ tiếp tục trong bình. Bảo quản mù tạt trong tủ lạnh ít nhất một tuần để có được hương vị tốt nhất trước khi ăn thử.
Viết ngày sản xuất mù tạt trên lọ để bạn biết khi nào thì nên ăn
Phương pháp 2/4: Mù tạt Dijon từ hạt nguyên hạt
Bước 1. Lấy một cái bát nhỏ và cho hạt mù tạt, giấm và rượu vào
Cho 110 gam hạt mù tạt nâu, 110 gam hạt mù tạt vàng, 120 ml rượu trắng khô và 120 ml giấm trắng vào bát. Lúc này bạn không cần xay hạt mù tạt trong máy xay. Khi ngâm, hạt cải sẽ mềm hơn.
Mù tạt Dijon từ cả hạt không mịn và mềm như mù tạt dijon cổ điển vì các hạt mù tạt sẽ không được nghiền riêng. Loại mù tạt này hơi cay và có hương vị hơn so với dijon cổ điển
Bước 2. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và để bột nghỉ trong 2 ngày
Chuẩn bị một tấm màng bọc thực phẩm và dùng nó để đậy chặt miệng bát. Đảm bảo rằng không có lỗ trên nhựa. Để bát được phủ nhựa trên bàn trong hai ngày để tất cả các thành phần được trộn đều.
Không đặt bát dưới ánh nắng trực tiếp để tránh quá nóng
Bước 3. Chuyển hỗn hợp mù tạt vào máy xay sinh tố, sau đó thêm đường và muối
Mở màng bọc thực phẩm và đổ hỗn hợp mù tạt vào máy xay. Thêm tsp (3 gam) muối kosher và 1 thìa cà phê. (5 gam) đường nâu.
- Việc sử dụng đường nâu là không bắt buộc, nhưng nó có thể làm cho mù tạt ngọt hơn và có hương vị đậm đà hơn.
- Bạn cũng có thể thêm 1 muỗng cà phê. (5 gam) mật ong thay vì đường nâu để tạo mùi thơm cho mù tạt.
Bước 4. Chạy máy xay cho đến khi hỗn hợp mù tạt đặc và có dạng kem
Chạy máy xay 3-4 lần cho đến khi hỗn hợp mịn nhưng hạt mù tạt không bị nát và hoàn toàn mịn. Hãy nhớ rằng hạt mù tạt nguyên hạt này nên thô, không mịn. Vì vậy, không nên trộn hỗn hợp quá lâu.
Sử dụng máy xay thực phẩm nếu bạn không có máy xay
Bước 5. Đổ hỗn hợp vào hộp kín
Dùng thìa cao su để chuyển hỗn hợp vào hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy. Đậy kín hộp và ghi ngày sản xuất bên ngoài hộp để bạn có thể biết khi nào thì ăn.
Phương pháp tốt nhất để bảo quản mù tạt là đóng hộp. Bằng cách này, bạn cũng có thể thêm hình dán, nhãn và ruy băng
Bước 6. Cho cải vào tủ lạnh trước khi ăn 2 ngày
Giống như mù tạt dijon cổ điển, hương vị của mù tạt nguyên hạt phải được trộn lẫn trong vài ngày sau khi chúng được tạo ra. Bảo quản mù tạt trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày trước khi dùng với xúc xích, bánh mì sandwich hoặc gói.
Để có hương vị đậm đà, hãy để mù tạt trong một tuần
Phương pháp 3/4: Thay thế Dijon
Bước 1. Dùng một cái bát để trộn mù tạt khô, nước và giấm rượu trắng
Chuẩn bị một bát nhỏ, sau đó thêm 1 muỗng canh. (15 gam) mù tạt khô, 1 thìa cà phê. (5 ml) nước và 1 thìa cà phê bột ngọt. (5 ml) giấm rượu trắng. Khuấy hỗn hợp bằng máy đánh trứng hoặc thìa cho đến khi mù tạt khô được hòa tan.
Nếu không có sẵn giấm rượu trắng, bạn có thể dùng thìa cà phê. (3 ml) rượu trắng và bột ngọt. (3 ml) giấm trắng
Bước 2. Thêm sốt mayonnaise và đường
Thêm 1 muỗng canh. (15 gam) sốt mayonnaise và một chút đường cát. Mayonnaise làm cho hỗn hợp mềm hơn, trong khi đường cát tạo thêm vị ngọt, đó là đặc điểm nổi bật của dijon.
Nếu muốn, bạn có thể dùng mật ong thay cho đường
Bước 3. Dùng thìa nhẹ nhàng trộn đều tất cả các nguyên liệu
Dùng máy đánh trứng hoặc thìa để khuấy đều tất cả các nguyên liệu trong khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp trông mịn và có dạng kem. Hỗn hợp thành phẩm phải có màu vàng tươi với hương vị giống như mù tạt dijon và hơi giống với mù tạt vàng.
- Mù tạt dijon cổ điển có chứa hạt mù tạt thực tế, và đây là thành phần quan trọng không thể thiếu trong loại mù tạt thay thế này.
- Nếu màu mù tạt không như bạn mong đợi, hãy thêm thìa cà phê. (2 gam) bột nghệ cho màu nâu / vàng cổ điển.
Bước 4. Sử dụng con quái vật giống dijon này trong trường hợp khẩn cấp
Bạn có thể sử dụng mù tạt này trong một công thức gọi mù tạt dijon, nhưng bạn không có thời gian để làm nó. Hoặc, khi bạn thực sự muốn một chiếc bánh mì kẹp với một chút mù tạt dijon, bạn có thể thêm mù tạt này để có hương vị mù tạt ngọt ngào, mềm mại.
Nhược điểm duy nhất của quái vật dijon là mất nhiều thời gian để tạo ra chúng. Vì vậy, mù tạt thay thế này có thể được sử dụng trong trường hợp khẩn cấp
Phương pháp 4/4: Sử dụng Quái vật Dijon
Bước 1. Rải mù tạt dijon lên xúc xích và bánh mì để dễ dàng thêm vào
Cho dù mù tạt cổ điển hay ngũ cốc nguyên hạt, mù tạt dijon sẽ thêm vị cay cho xúc xích, bratwurst (xúc xích Đức) hoặc bánh mì sandwich. Dùng 1 hoặc 2 thìa mù tạt để tạo hương vị thơm ngon cho món ăn, và cho một chút vị béo của bánh mì sandwich.
- Mù tạt Dijon là một bổ sung tuyệt vời cho bánh mì kẹp thịt gà, gà tây và xúc xích.
- Hãy thử phết mù tạt dijon lên một chiếc bánh sandwich thuần chay với rau diếp, cà chua, rau bina và cà tím cắt lát mỏng.
Bước 2. Làm món trứng sùng với mù tạt dijon để có vị cay, thơm
Bóc vỏ và cắt 12 quả trứng luộc chín, sau đó dùng thìa nạo lấy lòng đỏ. Giã nhỏ lòng đỏ trứng và trộn với 2 muỗng canh. (30 gram) mù tạt dijon, 40 gram mayonnaise, và thìa cà phê. (1 ml) Sốt tabasco. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp này trở lại với lòng trắng trứng gà.
- Bạn cũng có thể thêm tiêu, muối và ớt bột tùy thích để nhân bánh thêm đậm đà.
- Thêm mù tạt dijon vào trứng sùng sẽ khiến món ăn có vị ngon hơn và ít chua hơn so với khi bạn dùng mù tạt vàng.
Bước 3. Trộn mù tạt dijon với sốt mayonnaise để làm nước sốt trộn salad
Trộn 1 muỗng cà phê. (5 gam) mù tạt dijon với 1,5 muỗng canh. (20 gram) mayonnaise trong một cái bát nhỏ. Thêm tiêu và muối cho vừa ăn, sau đó rưới nước sốt này lên món salad rau để có vị cay và thơm. Thêm bánh mì nướng (bánh mì nướng) để thêm giòn.
Thử thêm thìa cà phê. (3 ml) rượu trắng để tăng thêm cảm giác
Bước 4. Chuẩn bị một vài lát giăm bông và phô mai để dùng làm món khai vị
Cho mù tạt dijon, sốt Worcestershire, hạt anh túc và hành tây băm nhỏ vào bát. Đặt hỗn hợp giăm bông, phô mai Thụy Sĩ và mù tạt lên trên cuộn, sau đó nướng trong lò khoảng 20 phút để phô mai tan chảy.
