Nếu bạn có nhiều mận vào mùa hè này, bằng cách đông lạnh chúng, bạn có thể bảo quản chúng trong tối đa mười hai tháng, cho đến khi bạn có thể thưởng thức chúng cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Những quả mận ngọt mát, lấy thẳng ra khỏi tủ lạnh rất ngon, hoặc bạn có thể dùng chúng để làm bánh nướng hoặc bánh mận. Đọc tiếp để tìm hiểu cách đông lạnh mận cắt lát, đông lạnh mận trong xi-rô và đông lạnh mận nguyên trái.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Đông lạnh lát mận
Bước 1. Hái hoặc mua mận chín
Hãy tìm những quả mận có hình dáng đẹp, không có tì vết, nếp nhăn và đốm. Mận nên được đông lạnh khi chúng đang ở độ chín cao nhất, ngọt và ngon. Không đông lạnh những quả mận còn hơi xanh hoặc quá chín, vì chúng sẽ có mùi vị và kết cấu kém khi rã đông.
- Thử nếm thử trước khi đông lạnh một chùm mận. Cắn một quả mận. Nếu nước ép màu đỏ tía chảy xuống cằm của bạn và mận ngọt và đậm đà hương vị, các loại trái cây khác có thể đông lại là được. Nếu vị quá chua hoặc quá sần sùi, bạn có thể không muốn đông lạnh chùm mận này.
- Nếu mận hơi cứng, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng vài ngày là mận chín. Đông lạnh khi nó được nấu chín.
Bước 2. Rửa sạch mận
Rửa sạch bằng nước lạnh và dùng ngón tay chà nhẹ lên vỏ mận. Sau đó rửa sạch bụi bẩn.
Bước 3. Cắt mận thành hình tam giác
Dùng dao sắc cắt miếng mận có độ dày 2,5 cm, loại bỏ hạt và cuống. Tiếp tục thái cho đến khi hết mận.
Bước 4. Đặt các lát mận lên khay nướng
Trải chúng thành một lớp duy nhất, không để chúng chồng lên nhau hoặc chồng chất lên nhau, vì vậy chúng sẽ không bị dính vào nhau khi đông lạnh. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín chảo.
Bước 5. Đông lạnh các lát mận cho đến khi cứng
Đặt toàn bộ khay mận vào ngăn đá tủ lạnh và để cho đến khi mận cứng lại và khô, không còn dính tay. Mất khoảng một giờ để đạt được trạng thái như vậy.
Bước 6. Cho các lát mận vào túi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh
Đổ đầy túi cách miệng túi tối đa 2,5 cm và thổi khí ra nhiều nhất có thể (hoặc sử dụng máy hàn miệng túi chân không để hút không khí ra ngoài). Bạn có thể dùng ống hút để hút hết không khí ra ngoài và đóng chặt miệng túi lại. Không khí bị kẹt trong túi sẽ khiến mận đông nhanh hơn.
- Những lát mận khô đông lạnh có thể bảo quản trong ngăn đá lên đến 6 tháng.
- Để mận giữ được lâu hơn 6 tháng, bạn nên bảo quản trong xi-rô để mận không bị đông.
Bước 7. Sắp xếp lại mận
Những lát mận đông lạnh rất thích hợp để thêm vào sinh tố hoặc dùng trong bánh nướng và các món tráng miệng khác. Những lát mận cũng là một món trang trí dễ thương khi được thêm vào cocktail hoặc đồ uống trái cây thay vì đá viên.
Phương pháp 2/3: Lưu trữ mận trong xi-rô
Bước 1. Rửa sạch mận chín
Chọn những quả mận chín, không bị dập, nhăn và đốm. Chọn một trong những quả mận để đảm bảo mận chín hoàn toàn, không quá xanh hoặc quá chín. Rửa sạch mận để loại bỏ bụi bẩn bám vào.
Nếu mận vẫn còn một chút xanh, hãy làm chín chúng trên quầy trong vài ngày trước khi đông lạnh
Bước 2. Gọt vỏ mận
Bảo quản mận khô trong xi-rô và để đông lạnh, sau đó sắp xếp lại sẽ khiến da mất đi kết cấu thơm ngon và hơi nhão. Bạn có thể bỏ qua bước này nếu thích mận chưa gọt vỏ, nhưng công sức gọt vỏ của bạn về lâu dài sẽ được đền đáp. Bạn có thể gọt mận bằng kỹ thuật dùng để gọt cà chua:
- Đun sôi nước trong một cái chảo lớn.
- Đổ đầy đá và nước vào một bát lớn.
- Dùng dao rạch chữ "x" ở đầu vỏ mỗi quả mận.
- Cho mận vào nước sôi và luộc sơ qua trong 30 giây.
- Vớt mận ra khỏi nước sôi và ngâm vào thau nước đá trong 30 giây.
- Vớt ra khỏi thau nước đá và kéo vỏ mận. Luộc sơ qua sẽ làm bong da, dễ bóc.
Bước 3. Cắt đôi quả mận và bỏ hạt piji
Dùng dao sắc cắt đôi quả mận, bỏ hạt. Tách hai miếng và bỏ hạt. Tiếp tục cho đến khi bạn đã cắt lát và bỏ hạt tất cả mận.
- Nếu muốn, bạn có thể cắt mận thành những lát nhỏ hơn. Kết cấu mận sẽ giữ được tốt khi cắt đôi.
- Nếu lo lắng về việc mận chuyển sang màu sẫm trong ngăn đá, bạn có thể phủ lên bề mặt mận một lớp nước cốt chanh để phủ lên bề mặt mận. Axit xitric giữ màu. Bạn cũng có thể mua một sản phẩm mà bạn có thể xịt lên để có được hiệu quả tương tự.
- Nếu bạn không chọn cắt đôi quả mận, bạn vẫn cần phải loại bỏ phần giữa. Mua dụng cụ loại bỏ lõi mận hoặc đào để dễ dàng loại bỏ lõi hoặc phần giữa mà không cần cắt phần còn lại của quả.
Bước 4. Trộn mận với dung dịch đường
Bảo quản mận khô trong dung dịch ngọt giúp cải thiện hương vị và cũng giúp chúng tươi lâu (lên đến 12 tháng). Cho mận vào bát và đổ nước vào cho đến khi ngập hết mận. Dưới đây là một số tùy chọn có thể được sử dụng như một dung dịch đường:
-
Xi-rô nhẹ.
Để làm điều này, hãy đun nóng 3 cốc nước và cho 1 cốc đường vào nồi. Khuấy dung dịch cho đến khi đường tan, sau đó để nguội dung dịch trước khi đổ lên mận.
-
Xi-rô đặc.
Nếu bạn muốn có một dung dịch quá ngọt, hãy đun 3 cốc nước và 2 cốc đường trong nồi. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết, siro nguội thì rưới lên mận.
-
Nước ép trái cây.
Hãy thử nước ép mận, nước ép nho hoặc nước ép táo. Không cần phải đun nóng; chỉ đổ vừa đủ ngập mận.
-
Đường.
Một số người dùng đường để lấy nước mận ra. Nó rất ngon, nhưng nó là một lựa chọn rất ngọt và nhiều đường. Để thực hiện, bạn hãy đổ đường vào đáy của ngăn đá tủ lạnh. Đặt một lớp mận. Rắc thêm đường lên mận, tiếp tục phủ mận và đường cho đến khi đầy bát.
Bước 5. Cho mận vào túi đông lạnh
Đổ mận khô và dung dịch đường vào các túi đông lạnh, lấp đầy mỗi túi với khoảng trống khoảng 1 inch (2,5 cm) ở trên cùng. Sử dụng máy hàn miệng túi hút chân không hoặc ống hút để loại bỏ không khí trong túi, sau đó buộc kín miệng túi. Dán nhãn và đóng băng túi. Bạn có thể sắp xếp chúng trong ngăn đá để dễ bảo quản.
Bước 6. Rã đông mận khi bạn đã sẵn sàng sử dụng, lấy chúng ra khỏi ngăn đá và rã đông trong tủ lạnh hoặc trên quầy
Mận có thể ăn ngay khi lấy ra khỏi túi. Mận được bảo quản trong xi-rô rất ngon khi làm lớp phủ cho kem vani hoặc ăn một mình với kem đánh.
Phương pháp 3/3: Đông lạnh nguyên trái mận
Bước 1. Rửa sạch mận chín
Khi bạn đông lạnh mận nguyên trái, điều rất quan trọng là chọn những quả mận tươi, chín, ngọt và nhiều nước. Nó càng ngon trước khi đông lạnh, nó sẽ ngon hơn khi bạn tìm kiếm nó. Rửa mận trong nước lạnh để loại bỏ chất bẩn.
Nếu mận vẫn còn hơi xanh, hãy để mận chín trên quầy trong vài ngày trước khi đông lạnh
Bước 2. Cho mận vào túi bảo quản
Cho mận tươi nguyên trái vào túi trữ đông, cho càng gần miệng túi càng tốt. Sử dụng ống hút hoặc máy hàn chân không để hút nhiều không khí ra khỏi túi nhất có thể. Dán nhãn và cho vào ngăn đá.
Bước 3. Ăn mận đông lạnh
Khi bạn muốn ăn thứ gì đó ngọt ngào, tốt cho sức khỏe và lạnh như băng, hãy lấy mận ra khỏi tủ đá và ăn ngay. Kết cấu của mận đông lạnh rất ngon, đặc biệt là khi thời tiết nóng. Nếu muốn, bạn có thể rã đông mận vài phút trước khi ăn.
