Thích ăn bánh ngọt hoặc các món tráng miệng khác, nhưng thường khó chịu với lớp phủ có vị quá ngọt? Nếu vậy, bây giờ là lúc bạn tự làm kem phủ để tạo hương vị và kết cấu theo ý thích của bạn! Để làm một cách làm kem phủ cổ điển, đơn giản, tất cả những gì bạn cần làm là trộn bơ đã làm mềm với đường bột. Nếu bạn muốn lớp kem phủ của mình vẫn còn nguyên kem nhưng không quá ngọt, hãy thử thêm phô mai kem vào. Trong khi đó, để đánh bông nhẹ hơn, hãy thử dùng hỗn hợp kem đặc với đường bột thay vì bơ. Về cơ bản, tất cả các công thức được liệt kê trong bài viết này có thể được trộn với bột ca cao để tạo ra lớp phủ sô cô la ngon tuyệt!
Thành phần
Kem bơ đơn giản
- 340 gram bơ không ướp muối đã được làm mềm ở nhiệt độ phòng
- 340 gam đường bột
- 2 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla
- 3/4 muỗng cà phê. (3 gam) muối kosher
- 6 muỗng canh. (85 gram) kem nặng
- 75 gram bột cacao không đường để làm lớp phủ sô cô la
Đối với: 1 kg sương giá
Lớp phủ kem phô mai
- 224 gam pho mát kem đã được làm mềm ở nhiệt độ phòng
- 115 gram bơ không muối đã được làm mềm ở nhiệt độ phòng
- 360 gam đường bột
- 1 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla
- 1/8 muỗng cà phê. (1 gam) muối
- 50 gram bột cacao không đường để làm lớp phủ sô cô la
- 1 muỗng canh. kem hoặc sữa nặng để làm lớp phủ sô cô la
Đối với: 675 gam sương
Whipped frosting Cream
- 240 ml kem đậm đặc lạnh lạnh
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. tinh dầu vanilla
- 1 đến 4 muỗng canh. (12 đến 48 gram) đường cát trắng
- 2 muỗng canh. (14 gram) bột ca cao, để làm lớp phủ sô cô la
Đối với: 400 gam sương
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm kem bơ đơn giản
Bước 1. Cho 340 gram bơ vào tô, sau đó rây đường bột lên trên
Đầu tiên, bạn cho bơ đã được làm mềm vào âu hoặc tô gắn với máy trộn. Sau đó, rây 340 gam đường bột lên trên bằng cách gõ nhẹ vào mép rây.
Đừng quên làm mềm bơ trước khi chuyển thành lớp kem phủ. Nếu bơ vẫn còn lạnh, lớp phủ sẽ có kết cấu vón cục sau khi hoàn thành
Chocolate hương vị Frosting:
Giảm lượng đường bột xuống 312 gam, và thêm 75 gam bột cacao. Rất có thể, bạn sẽ cần thêm khoảng 1 đến 2 muỗng canh. kem khi đánh lớp phủ.
Bước 2. Đánh bơ và đường bột ở tốc độ thấp trong 30 giây
Sử dụng máy đánh trứng gắn với máy trộn để trộn bơ và đường cho đến khi kết cấu không bị vón cục.
Nếu không có tay hoặc máy trộn điện, bạn cũng có thể dùng thìa gỗ khuấy các thành phần tạo bọt
Bước 3. Thêm 2 thìa cà phê chiết xuất vani và 3/4 thìa cà phê muối
Giữ máy trộn ở tốc độ thấp, sau đó đánh tất cả các thành phần cho đến khi chiết xuất vani và muối kết hợp tốt, khoảng 10 giây.
Nếu muốn, bạn có thể sử dụng chiết xuất cà phê, chuối hoặc chanh thay vì chiết xuất vani
Bước 4. Đánh kem phủ ở tốc độ trung bình trong 5 đến 6 phút
Tiếp tục đánh lớp phủ cho đến khi nhẹ và bông. Cứ sau vài phút, tắt máy trộn để khuấy các cạnh và đáy của lớp phủ sương để không bị vón cục khi quá trình tạo lớp phủ hoàn thành.
Nếu bạn đánh trong thời gian ngắn hơn, lớp phủ sẽ dày, nặng và khó phủ lên bề mặt bánh bông lan hoặc bánh nướng nhỏ
Bước 5. Đánh tan 6 thìa heavy cream ở tốc độ thấp
Từ từ đổ kem vào trong khi đánh ở tốc độ thấp. Kem phủ nên có kết cấu nhẹ hơn sau khi trộn với kem.
Tại thời điểm này, bạn có thể nếm thử độ đông để xác định xem có cần thêm muối và chiết xuất vani hay không
Bước 6. Bôi kem bơ đơn giản lên bề mặt bánh nướng nhỏ, bánh bông lan hoặc bánh quy
Hãy nhớ rằng kết cấu của kem bơ phải mềm và không cứng để có thể dễ dàng phết lên bề mặt bánh mì hoặc bánh ngọt. Nếu bạn muốn làm dày kết cấu của kem phủ, hãy thử điều chỉnh lượng đường bột được sử dụng thành 30 gam.
- Bảo quản phần kem bơ còn lại trong hộp kín và để trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
- Nếu kem được sử dụng làm trang trí bánh, bạn có thể để bánh ở nhiệt độ phòng trừ khi có thành phần khác là lớp trái cây hoặc nhân sữa trứng.
Phương pháp 2/3: Làm kem phô mai
Bước 1. Cho kem phô mai và bơ đã được làm mềm vào tô
Nếu có thể, hãy sử dụng một chiếc bát đủ lớn hoặc một chiếc bát gắn với máy trộn. Sau đó, cho 224 gam phô mai kem và 115 gam bơ không muối đã làm mềm vào đó.
Hãy chắc chắn rằng tất cả các nguyên liệu đã được làm mềm từ trước để dễ đánh hơn mà không có nguy cơ bị vón cục
Bước 2. Đánh bơ và kem phô mai ở tốc độ cao trong 3 phút
Dùng máy đánh bột đi kèm với máy trộn để đánh hai nguyên liệu cho đến khi chúng mịn và không bị vón cục.
- Nếu không có máy trộn, bạn cũng có thể đánh bọt bằng thìa gỗ.
- Thỉnh thoảng, khuấy đều các thành phần dính ở đáy và thành bát để chúng được kết hợp hoàn toàn với nhau.
Bước 3. Đánh tan đường bột, vani và muối ở tốc độ thấp
Hạ tốc độ máy trộn, sau đó đổ 360 gam đường bột, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào. chiết xuất vani, và 1/8 muỗng cà phê. muối trong một cái bát. Đánh tất cả các nguyên liệu một lần nữa cho đến khi đường tan hết, khoảng 30 giây.
- Sử dụng tốc độ thấp để đường bột không bị bay tứ phía khi bạn đánh.
- Thêm nhiều loại hương liệu để tạo ra hương vị phủ sương. Ví dụ: bạn có thể thêm 1/2 muỗng cà phê. gia vị bánh bí ngô vào bột.
Chocolate hương vị Frosting:
Để làm phong phú thêm kết cấu và hương vị của lớp kem phủ, hãy thử thêm 50g bột ca cao không đường và 1 muỗng canh. kem hoặc sữa nặng. Sau đó, tiếp tục quá trình làm mờ sương như bình thường.
Bước 4. Bật máy trộn ở tốc độ cao, sau đó đánh bọt trong 2 phút
Tiếp tục đánh cho đến khi lớp kem phủ dày và không bị vón cục. Đảm bảo rằng đầu của máy trộn cũng chạm vào toàn bộ thành bên và đáy của bát, được chứ?
Nếu bạn muốn lớp phủ của mình dày hơn để có thể phun được các hình tam giác bằng nhựa, hãy thử điều chỉnh lượng đường bột thành 30 gam hoặc nhiều hơn, nếu cần
Bước 5. Phết kem phô mai lên trên mặt bánh bông lan, bánh nướng nhỏ hoặc bánh mì
Về cơ bản, frosting có thể dùng ngay hoặc cho vào bát và bảo quản trong tủ lạnh đến 5 ngày. Hãy nhớ rằng, nếu bạn không hoàn thành lớp phủ ngay lập tức, bạn nên luôn giữ thức ăn thừa trong tủ lạnh, vì lớp phủ kem phô mai có thể bị thiu nếu bạn để quá lâu ở nhiệt độ phòng.
Để tăng thời hạn sử dụng, hãy đông lạnh kem phô mai lên đến 3 tháng trong hộp kín. Để làm mềm, tất cả những gì bạn cần làm là chuyển hộp đựng sương vào tủ lạnh, để ít nhất 1 ngày rồi lắc lại trước khi sử dụng
Phương pháp 3/3: Làm kem đánh kem
Bước 1. Làm lạnh bát và dụng cụ đánh trứng dùng để làm đông đá trong ngăn đá ít nhất 15 phút
Ngoài tô, bạn cũng nên cất dụng cụ đánh bột trong ngăn đá cho đến khi cả hai đều nguội hẳn.
Sử dụng tô và máy đánh trứng đã nguội sẽ giúp kem đông kết dễ dàng hơn và tăng độ phủ của lớp kem
Bước 2. Lấy tô ra khỏi ngăn đá, sau đó đổ kem, chiết xuất vani và đường vào
Bạn đã sẵn sàng để làm lớp phủ? Lấy tô đã làm lạnh và máy đánh trứng ra khỏi tủ đông, sau đó đổ 240 ml kem tươi vào. Sau đó, thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. chiết xuất vani, cũng như 1 đến 2 muỗng canh. (12 đến 24 gram) đường cát trắng.
Ở một số cửa hàng, kem tươi được bán dưới cái tên heavy cream. Để thuận tiện cho bạn, bạn chỉ cần tìm loại kem có chứa ít nhất 35 đến 40% chất béo. Không sử dụng kem có kết cấu nhẹ hơn (thường được bán dưới nhãn “kem nhẹ”) và không trộn 1/2 phần kem với 1/2 phần sữa. Hàm lượng chất béo thấp trong cả hai sẽ làm cho kem khó đánh cho đến khi cứng
Hương vị sô cô la Frosting:
Trộn một ít kem với 2 muỗng canh. (14 gram) bột ca cao, sau đó trộn cả hai với nhau cho đến khi kết cấu giống như hỗn hợp bột nhão. Sau đó, đổ 1 đến 2 muỗng canh. (12 đến 24 gram) đường cát trong một cái bát, sau đó thêm nhân sô cô la và kem còn lại vào đó. Đánh tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn và có độ sệt giống như đánh kem.
Bước 3. Đánh tất cả các thành phần trên tốc độ cao trong tối đa 1 phút
Đầu tiên, bật máy trộn ở tốc độ cao để kem trộn tốt hơn với đường và chiết xuất vani. Khi được đánh bông, thành phần chất béo trong kem sẽ đặc lại và tạo thành các đỉnh cứng. Sau khi tạo lớp sương theo ý muốn của bạn, hãy tắt máy trộn.
Nếu bạn đánh lâu quá, kem sẽ chuyển thành bơ. Để khắc phục điều này, hãy thử thêm một ít kem đặc, sau đó đánh bông tất cả các nguyên liệu cho đến khi kết cấu được cải thiện
Bước 4. Đổ kem phủ lên trên mặt bánh, bánh ngọt hoặc lát trái cây tươi
Nếu muốn, bạn có thể dùng kem phủ với nhiều món tráng miệng khác nhau hoặc làm nhân bánh. Để khi tráng bánh dễ dàng hơn, đầu tiên bạn đổ phần bột bánh dẻo vào khuôn tam giác nhựa. Sau đó, cắt các đầu của miếng nhựa và phun lớp phủ lên bánh ngọt, bánh mì hoặc bánh ngọt yêu thích của bạn.
Nếu không sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản trong bát, sau đó đậy nắp kín và để tủ lạnh đến 8 giờ. Nếu lớp kem trông hơi tách ra khi bạn lấy nó ra, tất cả những gì bạn phải làm là đánh nó một lần nữa cho đến khi tất cả các nguyên liệu đều rắn
Lời khuyên
- Để làm cho lớp phủ mờ trông nhiều màu sắc hơn, hãy thêm một vài giọt màu thực phẩm cho đến khi có màu bạn muốn.
- Trộn dừa nạo, vụn bạc hà, hoặc thậm chí vụn bánh quy vào lớp kem phủ để tăng hương vị.
- Thay thế chiết xuất vani bằng một hương liệu khác nếu bạn muốn thay đổi hương vị của kem phủ. Ví dụ, bạn có thể sử dụng chiết xuất từ hạnh nhân, dừa, chanh, hoặc thậm chí bạc hà!
- Đường bột cũng thường được gọi là đường tinh luyện.
