Đối với những bạn thích làm bánh, chắc hẳn thuật ngữ custard không còn xa lạ nữa. Về cơ bản, sữa trứng là một loại kem đặc, có vị ngọt, được làm từ hỗn hợp lòng đỏ trứng và các thành phần khác. Sữa trứng có thể được phục vụ mà không cần thêm bất kỳ chất bổ sung nào, hoặc sau khi nó đã được thêm vào các món tráng miệng khác nhau, chẳng hạn như creme brulee hoặc bánh nướng. Nếu bạn đã từng thử tự làm ở nhà nhưng không hài lòng vì kết cấu của nó quá chảy, hãy xem bài viết này để biết một số mẹo đơn giản! Tóm lại, kết cấu sữa trứng có thể được làm đặc bằng cách thêm chất làm đặc vào bột, hoặc bằng cách sửa đổi công thức, chẳng hạn như thay đổi thời gian nấu và / hoặc quá trình chuẩn bị.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Sử dụng chất làm đặc
Bước 1. Cho bột mì đã hòa tan với nước lạnh vào âu bột sữa trứng
Đầu tiên, cho bột mì và nước lạnh vào tô, sau đó khuấy đều hai thứ cho đến khi bột tan hoàn toàn. Để làm đặc sau mỗi 240 ml sữa trứng, bạn sẽ cần thêm hỗn hợp 2 muỗng canh. bột mì với 4 muỗng canh. nước lạnh. Cho dung dịch bột vào hỗn hợp sữa trứng đang đun trên bếp.
Bước 2. Dùng bột bắp thay cho bột mì
Giống như bột mì, ngô cần được hòa tan trong nước lạnh trước khi trộn với hỗn hợp sữa trứng. Để làm đặc khoảng 240 ml sữa trứng, hãy sử dụng 1 muỗng canh. bột ngô hòa tan trong 1 muỗng canh, nước lạnh.
Cũng như bột mì, bột bắp cũng nên được thêm vào khi sữa trứng đang nấu trên bếp
Bước 3. Dùng bột sắn dây thay cho bột mì hoặc bột bắp
Về cơ bản, lượng bột sắn dây cần dùng không nhiều như bột năng hay bột bắp, đặc biệt là bột sắn dây không cần hòa tan trong nước lạnh trước khi trộn vào hỗn hợp sữa trứng. Cụ thể, sử dụng khoảng 1 muỗng cà phê. bột sắn dây cứ 1 muỗng canh. bột bắp đã sử dụng.
Cũng như bột mì hoặc bột bắp, cũng nên cho bột sắn dây vào khi mãng cầu đang đun trên bếp
Phương pháp 2/2: Sửa đổi thời gian nấu ăn hoặc quy trình chuẩn bị
Bước 1. Tăng thời gian nấu sữa trứng trên bếp
Nếu sữa trứng vẫn còn quá chảy sau khi bạn đã thử thực hành các loại công thức nấu ăn khác nhau, hãy thử làm đặc nó bằng cách tăng thời gian nấu trên bếp thay vì thêm chất làm đặc. Đặc biệt, hãy nấu mãng cầu trong thời gian được khuyến nghị trong công thức, chỉ cho đến khi mặt trên của mãng cầu bắt đầu sủi bọt. Khi đạt được các điều kiện này, tiếp tục nấu mãng cầu trong 1-2 phút, khuấy liên tục.
Bước 2. Giảm nhiệt độ của lò nướng dùng để nấu sữa trứng
Mặc dù một số loại mãng cầu cần được nấu trong thời gian lâu hơn trên bếp để kết cấu đặc lại và để tất cả các thành phần trong nó có thể kết hợp tốt với nhau, nhưng cũng có những loại mãng cầu chỉ đặc lại khi nấu ở nhiệt độ thấp hơn. hơn đề xuất của công thức, tại đây. trong lò nướng. Do đó, hãy để ý đến nhiệt độ được khuyến nghị trong công thức, thường sẽ phụ thuộc vào độ cao của khu vực của bạn trên mực nước biển, cũng như thời tiết / mùa hiện tại khi bạn nấu mãng cầu.
Giảm nhiệt độ lò và nấu sữa trứng cho đến khi phần giữa hơi lung lay khi lắc
Bước 3. Khuấy bột sữa trứng theo chuyển động nhanh và mạnh hơn trước khi cho vào lò nướng
Hãy nhớ, hỗn hợp sữa trứng phải được khuấy đủ lâu để lòng đỏ trứng tan ra và trộn chúng với các thành phần khác. Ngoài ra, khuấy sữa trứng là công đoạn bắt buộc để tạo ra độ sánh mịn của kem. Nếu sữa trứng vẫn chảy nước sau một lúc khuấy, hãy thử khuấy lại bằng chuyển động nhanh hơn, mạnh hơn.
Sử dụng dụng cụ nấu ăn thích hợp, chẳng hạn như máy xay cầm tay hoặc máy trộn
Lời khuyên
- Sử dụng nhiệt kế nhà bếp để đảm bảo mãng cầu chín đều.
- Đọc lại công thức sữa trứng bạn đã sử dụng và xem có mẹo nào để làm dày mãng cầu do người viết công thức cung cấp không, đặc biệt là vì một số công thức nấu ăn trực tuyến cung cấp các mẹo hoặc nhận xét hữu ích ở cuối trang.
