Bạn có biết rằng quá trình nấu gà tây, bất kể kích thước, thực sự không khó như di chuyển núi? Điều quan trọng là chuẩn bị gà tây đúng cách, sau đó thực hiện các bước cần thiết để đảm bảo thịt gà tây không bị khô khi nấu chín. Sau khi chọn loại thịt phù hợp với nhu cầu của bạn, ngay lập tức gia vị, lấp đầy (nếu muốn) và nướng trong lò cho đến khi thịt mềm và có màu nâu.
Bươc chân
Phần 1/4: Lựa chọn và Chuẩn bị Gà tây
Bước 1. Chọn một con gà tây chất lượng tốt
Nếu bạn có đủ kinh phí, hãy tin rằng gà tây là một trong những loại thịt rất đáng mua! Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên mua gà tây tươi thay vì đông lạnh hoặc bảo quản, đặc biệt vì gà tây tươi có vị ngon hơn nhiều. Hãy xem xét các thông tin sau trước khi mua gà tây:
- Tốt nhất bạn nên mua gà tây sống ở chợ thay vì mua ở siêu thị. Nói chung, những người bán thịt ở chợ bán thịt ở tình trạng tươi ngon hơn nhiều.
- Gà tây nuôi thả rông và đồng cỏ nhìn chung sẽ có hương vị đậm đà hơn, mặc dù giá thành cao hơn so với gà tây nuôi trong lồng.
- Những con gà tây được tiêm hương liệu thường chứa nước và nhiều loại gia vị khác. Kết quả là, kết cấu rất ẩm và vị khá mặn. Mặc dù gà tây sẽ có kết cấu ẩm hơn khi nấu chín, nhưng hãy hiểu rằng phương pháp này làm mất đi nhiều hương vị tự nhiên của nó.
- Gà tây ướp muối kosher cũng có muối trong đó và có hương vị sẵn có.
Bước 2. Chọn một con gà tây có kích thước và trọng lượng phù hợp với nhu cầu của bạn
Trước khi mua một con gà tây, hãy nghĩ về số lượng người sẽ ăn nó. Nói chung, bạn cần chuẩn bị khoảng 450 gram gà tây trở lên cho một người. Nói cách khác, một con gà tây nhỏ nặng 5-6 kg có thể được ăn bởi khoảng 14 người; một con gà tây cỡ vừa nặng 6-7 kg có thể cho khoảng 17 người ăn; và một con gà tây lớn nặng 8-9 kg có thể được ăn bởi khoảng 21 người.
Nếu bạn muốn tiết kiệm đủ gà tây để tiêu thụ sau này, hãy mua gà tây lớn hơn khẩu phần bạn cần phục vụ
Bước 3. Làm mềm gà tây, nếu cần
Nếu thứ duy nhất có sẵn trong nhà bếp của bạn là gà tây đông lạnh, đừng quên lấy gà tây ra khỏi tủ đá trước để gà tây thực sự mềm khi nấu. Cách tốt nhất bạn có thể làm mềm gà tây là bảo quản chúng trong tủ lạnh qua đêm, bọc kín. Để khoảng 24 giờ cho mỗi 1,8 đến 2,3 kg gà tây mềm hoàn toàn trước khi nấu.
- Để đẩy nhanh quá trình làm mềm thịt gà tây, hãy thử ngâm gà tây đã quấn vào chậu nước lạnh. Nói chung, mất khoảng 30 phút để làm mềm 450 gram gà tây. Tuy nhiên, vì lý do an toàn, hãy đảm bảo thay nước xốt gà tây sau mỗi 30 phút và nấu gà tây ngay khi nó mềm về kết cấu.
- Nếu bạn rất hạn chế về thời gian, hãy thử rã đông gà tây trong lò vi sóng mà không cần bọc chúng, nếu nó có kích thước vừa vặn. Nói chung, mất khoảng 6 phút để làm mềm 450 gram gà tây.
Bạn có biết?
Gà tây đông lạnh cũng có thể được nấu trực tiếp, bạn biết đấy. Tuy nhiên, thời gian thường lâu hơn 50% so với khi bạn nấu gà tây tươi hoặc gà tây đã được làm chín.
Bước 4. Loại bỏ nội tạng gà tây
Trước khi nướng, đầu tiên, loại bỏ các phần nội tạng có trong cơ thể gà tây. Nói chung, nội tạng gà tây có hình dạng giống như những chiếc túi nhỏ, có thể nhặt và vứt bỏ dễ dàng. Nếu muốn, bạn cũng có thể để dành nội tạng gà tây để làm súp hoặc trộn với nhân bánh. Ngoài nội tạng, cổ gà tây bạn cũng có thể loại bỏ hoặc giữ lại.
Nội tạng gà tây có thể được tìm thấy trong khoang cơ thể chính hoặc dưới da treo trên đầu của gà tây
Bước 5. Rửa gà tây dưới vòi nước chảy, chỉ khi gà tây đã được ngâm nước muối trước đó
Trước khi nấu hoặc nướng gà tây ngâm nước muối, đừng quên rửa sạch khoang dưới vòi nước chảy để loại bỏ muối thừa. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng bạn đặt chảo ngay cạnh bồn rửa để gà tây có thể di chuyển dễ dàng mà không làm ô nhiễm các khu vực khác trong nhà bếp của bạn. Sau đó, vỗ nhẹ lên bề mặt để gà tây khô và da giòn hơn khi nướng.
-
Ghi chú:
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ không khuyến nghị bạn rửa gà tây trước khi nấu, trừ khi gà tây đã được ngâm trước trong dung dịch nước muối. Hãy cẩn thận, rửa gà tây có nguy cơ lây lan vi trùng sang các khu vực khác trong nhà bếp của bạn!
- Làm sạch toàn bộ bề mặt bồn rửa bằng nước xà phòng ấm, trước và sau khi rửa gà tây. Nếu cần thiết, hãy bảo vệ khu vực xung quanh bồn rửa bằng cách phủ giấy bếp lên.
Phần 2/4: Gà tây nhồi và nêm gia vị
Bước 1. Ngâm gà tây trong dung dịch nước muối, nếu muốn
Cụ thể, phương pháp này yêu cầu bạn ngâm gà tây trong dung dịch nước muối đã được pha với nhiều loại rau thơm và gia vị khác nhau. Phương pháp này, còn được gọi là “ngâm nước muối”, có hiệu quả trong việc tăng cường hương vị và độ ẩm của gà tây, cũng như ngăn gà tây không bị khô trong quá trình nướng. Để làm điều này, tất cả những gì bạn phải làm là cho gà tây vào một cái chảo lớn có nắp đậy và đổ nước muối đã pha lên trên. Sau đó, để gà tây trong tủ lạnh 12-24 giờ trước khi nướng.
- Sau khi ngâm trong dung dịch nước muối, rửa gà tây để loại bỏ muối thừa và lau khô bề mặt.
- Việc cần thiết phải ngâm gà tây trong dung dịch nước muối vẫn còn là vấn đề tranh luận của các chuyên gia nấu ăn. Nếu bạn thích gà tây có vị mặn, hãy thử món này. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giảm lượng natri nạp vào cơ thể, bạn nên bỏ qua giai đoạn này.
- Không áp dụng phương pháp này cho gà tây đã được ướp với muối kosher, tiêm hương liệu thường là muối, hoặc thậm chí đã được ngâm trong dung dịch nước muối để làm cho nó bớt mặn khi nấu chín.
- Có thể tạo ra một dung dịch nước muối đơn giản bằng cách hòa tan 250 gam muối kosher trong 4 lít nước ấm. Sau đó, bạn có thể thêm các loại thảo mộc khác nhau như lá nguyệt quế hoặc lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, hạt nêm hoặc vỏ chanh để làm phong phú hương vị.
Bước 2. Làm món gà tây nhồi từ hỗn hợp các thành phần yêu thích.
Nếu muốn, bạn có thể nấu ngay nhân gà tây có sẵn ngoài chợ hoặc tự làm. Đọc kỹ công thức để đảm bảo lượng đồ nhồi phù hợp với kích cỡ gà tây của bạn.
Nói chung, bạn sẽ cần chuẩn bị khoảng 150 gram chất nhồi cho một con gà tây 450 gram
Bước 3. Nhồi gà tây, nếu muốn
Sau khi đồ đã chín và đủ nguội để sờ vào, hãy thử nhồi vào khoang cổ của gà tây, sau đó gấp phần da treo xung quanh để bịt kín khoang. Nếu muốn, bạn cũng có thể "khóa da gà tây" bằng cách dùng một xiên kim loại xuyên qua nó. Sau đó, bạn cho nốt phần thịt còn lại vào khoang của thân gà tây rồi dùng dây buộc bếp buộc chặt hai chân lại.
Một lựa chọn khác là nướng gà tây nhồi trong chảo riêng
Lời khuyên:
Một số đầu bếp không thích nhồi gà tây vì họ nghĩ làm như vậy sẽ chỉ khiến gà tây chín không đều và làm tăng tổng thời gian nướng. Đó là lý do bạn có thể bỏ qua bước này nếu không muốn.
Bước 4. Phủ dầu ô liu và gia vị yêu thích lên bề mặt gà tây
Sau khi nhồi gà tây (hoặc không, nếu bạn thích nấu riêng), hãy phủ lên toàn bộ bề mặt gà tây bằng dầu ô liu hoặc bơ trong đã đun chảy để giữ độ ẩm bên trong. Sau đó, nêm gà tây với một chút muối và tiêu, nếu muốn.
- Bỏ qua việc sử dụng muối nếu gà tây đã được ngâm trong nước muối, tiêm muối hoặc ướp với muối kosher.
- Bạn cũng có thể sáng tạo với các hỗn hợp gia vị khác, chẳng hạn như hương thảo, cây xô thơm hoặc bột tỏi.
- Bạn muốn làm cho hương vị gà tây độc đáo hơn nữa? Hãy thử đánh bề mặt bằng hỗn hợp bơ và xô thơm ngon.
Phần 3/4: Nướng và ướp gà tây
Bước 1. Làm nóng lò ở 163 ° C
Nếu nó được nướng ở nhiệt độ thấp và ổn định, kết cấu và hương vị của gà tây chắc chắn sẽ thơm ngon hơn khi nó được nấu chín. Sau đó, đặt chảo lên giá dưới cùng của lò để gà tây có đủ chỗ chín đều.
Theo khuyến nghị của một số chuyên gia nấu ăn, tốt nhất nên nướng gà tây ở nhiệt độ 218 ° C, sau đó nửa giờ hạ nhiệt độ xuống. Cách làm này hiệu quả trong việc rút ngắn thời gian nướng từ 30-90 phút, bạn biết không! Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng bạn không quên giảm nhiệt độ lò sau nửa giờ để gà tây không bị cháy
Bước 2. Lót một tấm nướng bằng giấy nhôm
Chuẩn bị hai tấm giấy nhôm khá dày. Sử dụng một tờ để lót chảo theo chiều dọc, sau đó sử dụng tờ còn lại để lót chảo theo chiều ngang. Đảm bảo rằng lá nhôm đủ lớn để bao phủ toàn bộ gà tây. Phương pháp này hữu ích để giữ độ ẩm trong gà tây và ngăn bề mặt không bị cháy hoặc chuyển sang màu nâu quá nhanh.
Theo khuyến nghị của một số chuyên gia nấu ăn, tốt nhất bạn nên bọc gà tây trong giấy nhôm ở 2/3 thời gian nướng. Bằng cách này, da gà tây sẽ không bị cháy mà sẽ có đủ thời gian để trở nên giòn hơn
Bước 3. Xác định thời gian nướng dựa trên trọng lượng của gà tây
Nói chung, mất khoảng 20 phút để nướng một con gà tây 450g mà không cần nhân. Tuy nhiên, nếu gà tây bị nhồi, hãy thử thêm 15 phút vào tổng thời gian nướng được khuyến nghị.
Quy trình bảo mật:
Mặc dù thời gian nướng có thể được ước tính dựa trên trọng lượng và kích thước của gà tây, nhưng bạn vẫn nên kiểm tra độ chín của gà tây theo cách thủ công để đảm bảo gà tây hoàn toàn an toàn để ăn. Nói cách khác, hãy bám vào nhiệt kế nhà bếp để đảm bảo nhiệt độ bên trong của thịt gà tây và đồ nhồi đã đạt 74 ° C trước khi ăn.
Bước 4. Đặt gà tây lên khay nướng, sau đó cho vào lò nướng
Khi gà tây đã sẵn sàng để nướng và nhiệt độ bên trong lò đang nóng, ngay lập tức đặt gà tây lên khay nướng và bọc trong giấy nhôm. Nếu có thể, hãy đặt chân gà tây ở phía sâu nhất của lò vì đó là phần sẽ nấu lâu nhất.
Rất có thể, gà tây sẽ tiết ra nhiều chất lỏng khi nướng, đặc biệt nếu gà tây đã được ngâm trước trong dung dịch nước muối hoặc tiêm hương liệu (thường là muối). Tuy nhiên, nếu gà tây không trải qua một trong hai quy trình, hãy thử tăng độ ẩm bằng cách đổ 500 ml nước cốt gà tây vào đáy chảo
Bước 5. Bôi chất lỏng cho gà tây sau mỗi 30 phút
Sau 30 phút, mở lò. Sau đó, nhẹ nhàng mở lá nhôm ra và sử dụng bàn chải hoặc thìa chuyên dụng để phủ lên bề mặt gà tây những nước trái cây tích tụ dưới đáy chảo. Quá trình này có hiệu quả trong việc làm cho màu nâu trên bề mặt của gà tây được phân bổ đều hơn.
Nếu gà tây không tiết ra đủ chất lỏng, hãy thử thêm đủ nước vào đáy chảo
Bước 6. Bỏ lớp giấy nhôm phủ trên bề mặt gà tây trong 45 phút cuối để da có kết cấu rõ nét hơn
Trong 30-45 phút cuối cùng, gỡ bỏ lớp giấy bạc che vùng ức và đùi trên của gà tây. Phương pháp này là bắt buộc để làm cho da gà tây nâu và giòn hơn khi nó được nấu chín!
- Tuy nhiên, không cần thiết phải gỡ bỏ lớp giấy bạc phủ trên khay nướng để tránh gà tây bị cháy.
- Nếu một số khu vực nấu nhanh hơn những khu vực khác, hãy xoay chảo để phân bổ đều nhiệt trong chảo.
Bước 7. Sử dụng nhiệt kế nhà bếp để kiểm tra độ chín của gà tây
Khi thời gian nướng khuyến nghị đã hết, hãy cắm nhiệt kế nhà bếp vào đùi trong của gà tây để kiểm tra xem đã chín chưa. Gà tây đã được nấu chín và sẵn sàng để cắt khi nhiệt độ bên trong đạt 74 ° C.
- Rất có thể, gà tây sẽ chín sớm hơn bạn nghĩ. Do đó, hãy bắt đầu kiểm tra nhiệt độ bên trong giữa quá trình nướng.
- Nếu gà tây vẫn chưa đủ nóng ngay cả khi hết thời gian nướng, hãy thử nướng trong 20 phút trước khi kiểm tra lại xem đã chín chưa.
- Hãy chắc chắn rằng bạn cũng kiểm tra nhiệt độ của gà tây nhồi!
Phần 4/4: Nghỉ ngơi và giết thịt gà tây
Bước 1. Để gà tây nấu chín trong 30 phút
Nghiêng chảo để tất cả nước gà tây tập trung vào một bên. Sau đó, lấy gà tây và giấy nhôm ra khỏi chảo và đặt ngay lên thớt. Sau đó, bạn chuyển lớp giấy nhôm lên bề mặt của gà tây, để gà tây nghỉ trong 30 phút để đảm bảo khi ăn thịt sẽ mềm và ẩm.
- Trong khi đợi gà tây nghỉ ngơi xong, bạn dùng nước cốt gà tây để làm nước sốt.
- Nếu trước đó bạn đã nhồi gà tây, hãy dùng thìa để chuyển thịt gà tây vào đĩa phục vụ.
Bước 2. Xắt thịt gà tây sau khi nghỉ ngơi
Trên thực tế, kỹ thuật chặt gà tây không khác gì chặt gà. Nói cách khác, sử dụng một con dao rất sắc để cắt đùi dưới, đùi trên và cánh của gà tây. Sau đó, cũng cắt ngực. Sau đó, xếp thịt trắng và đỏ đã cắt ra các khu vực khác nhau hoặc ra đĩa phục vụ.
- Đừng quên bẻ gãy xương đòn hoặc lông trên gà tây để bạn có thể thực hiện điều ước sau đó nhé!
- Nếu chân gà tây bị trói, hãy cắt các sợi chỉ trước khi bắt đầu xẻ thịt.
Bước 3. Cho gà tây còn thừa vào hộp kín, sau đó cất hộp vào tủ lạnh hoặc tủ đông
Gà tây còn sót lại rất ngon trong súp, bánh mì sandwich và thịt hầm. Quan trọng nhất là đảm bảo thịt được cho vào hộp đậy kín, sau đó bảo quản trong tủ lạnh từ 3 - 4 ngày hoặc tối đa là 3 tháng trong ngăn đá.
Đảm bảo rằng gà tây còn sót lại được bảo quản trong hộp kín. Nếu bạn định đông lạnh gà tây, hãy luôn bảo quản gà tây trong kẹp túi nhựa hoặc hộp chuyên dụng để bảo quản thực phẩm trong tủ đông
Lời khuyên:
Khi nó được tiêu thụ, chỉ cần làm ấm phần gà tây bạn muốn ăn. Hãy cẩn thận, liên tục hâm nóng gà tây sẽ làm giảm đáng kể độ ẩm và hương vị của nó.
