Mật mía (tiếng Anh đôi khi được gọi là đường đen) là một sản phẩm phụ của quá trình chế biến mía thành đường. Xi-rô loãng hoặc đặc này là một thành phần tuyệt vời để làm ngọt hoặc thêm hương vị cho một số loại thực phẩm. Mật mía được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn như đậu tây ngọt hoặc thịt lợn xé nhỏ, cũng như các món ngọt như bánh ngọt. Sản phẩm này thường được làm từ mía hoặc củ cải đường (củ cải đường), nhưng cũng có thể được làm từ các sản phẩm như lúa miến và lựu.
Thành phần
Mật đường từ củ cải đường
- 3,5 kg củ cải đường (hoặc hơn), thái nhỏ
- 480 ml nước
Rỉ đường từ mía hoặc cao lương
Vài cọng mía hoặc cây cao lương
Mật đường từ quả lựu
- 6-7 quả lựu lớn hoặc 950 ml nước / nước ép lựu
- 100 gram đường
- 50 ml nước chanh hoặc một quả chanh vừa
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm mật đường từ củ cải đường
Bước 1. Chuẩn bị củ cải
Bạn sẽ cần sử dụng tối thiểu 3,5 kg củ cải đường nếu bạn muốn sản xuất ít nhất 240 ml mật đường. Lấy một con dao sắc và cắt bỏ phần đầu của củ cải đường. Bạn có thể bỏ lá củ cải đi hoặc để dành ăn làm salad. Sau đó, rửa sạch củ cải bằng nước ấm. Sử dụng dụng cụ nạo hoặc nạo rau củ (hoặc vật dụng bằng nhựa tương tự) để đảm bảo rằng tất cả bụi bẩn đã được loại bỏ.
Bảo quản củ cải đường trong hộp kín để trong tủ lạnh nếu bạn định ăn sau
Bước 2. Cắt củ cải đường đã làm sạch thành từng lát nhỏ
Dùng dao sắc cắt củ cải đường thành từng lát mỏng. Có thể sử dụng bất kỳ loại dao sắc nào (ví dụ như dao đầu bếp hoặc dao răng cưa). Nếu bạn có một máy xay thực phẩm, bạn cũng có thể sử dụng nó để cắt nhỏ củ cải đường.
Đảm bảo bạn cắt củ cải trên thớt để không làm hỏng quầy hoặc tủ bếp
Bước 3. Nấu chín củ cải đường
Cho các lát củ cải vào nồi và đổ nước. Vặn lửa ở mức trung bình và nấu củ cải đường cho đến khi mịn. Bạn có thể dùng nĩa chọc thủng chúng để đảm bảo củ dền mềm. Khuấy củ cải đường 5 phút một lần để chúng không bị dính vào thành nồi.
Sử dụng chảo cỡ vừa hoặc lớn
Bước 4. Tách nước ra khỏi củ cải đường
Sau khi củ dền mềm, đổ nó vào một cái chao. Bạn cần chuẩn bị một vật đựng chẳng hạn như một chiếc bát lớn dưới rây lọc để đựng nước củ dền. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng củ cải đường cho các mục đích khác sau khi chúng được tách nước. Bạn có thể sử dụng chúng ngay trong các công thức nấu ăn khác hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau.
Bạn cần bảo quản củ cải trong hộp kín. Cố gắng sử dụng nó càng sớm càng tốt
Bước 5. Đun sôi nước
Đổ nước luộc củ dền vào nồi vừa và đun sôi. Đun cho đến khi nước củ dền chuyển sang dạng siro đặc. Khi nó trở thành siro, tắt bếp và để mật đường nguội.
- Để mật nguội ít nhất 30 phút.
- Dùng thìa để kiểm tra độ đặc của siro.
Bước 6. Lưu mật mía
Khi mật đã nguội, hãy đổ nó vào một thùng kín. Bảo quản vật chứa ở nhiệt độ phòng. Mật này kéo dài tối đa là 18 tháng. Sau khi mở hộp, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh, nhưng mật đường thường trở nên quá đặc và khó rót khi nguội. Khi đá lớn dần, lớp mật mía trên cùng sẽ kết tinh và trở thành củ cải đường. Bạn cần loại bỏ lớp trên cùng này.
- Bạn có thể nghiền nát tinh thể củ cải đường và bảo quản trong một hộp kín khác để sử dụng.
- Ghi ngày sản xuất hoặc chuẩn bị mật rỉ trên thùng bảo quản. Mật rỉ nếu đã bị mốc hoặc lên men.
Phương pháp 2 trong 3: Làm mật đường từ mía hoặc cao lương
Bước 1. Chọn cao lương hoặc mía làm nguyên liệu cơ bản cho mật đường
Mía là cơ sở phổ biến nhất cho mật đường, nhưng bạn cũng có thể sử dụng lúa miến. Thông thường, cây cao lương được dùng thay thế cho cây mía vì cây mía chỉ mọc ở các vùng nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới. Cao lương mọc ở vùng khí hậu ôn đới và thường dễ kiếm ở những vùng này hơn mía.
- Cao lương thường được thu hoạch vào cuối mùa thu (ví dụ cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10) trước khi nhiệt độ giảm xuống. Bạn có thể biết liệu lúa miến đã sẵn sàng để thu hoạch hay chưa khi các hạt ở đầu thân cây có màu vàng hoặc nâu.
- Mía sẵn sàng được thu hoạch khi lá khô hoặc ngả sang màu vàng hoặc nâu. Cấu trúc lõi của cây sẽ cảm thấy mỏng manh.
Bước 2. Mua hoặc sơ chế mía
Nếu bạn không mua mía hoặc cao lương làm sẵn, bạn sẽ cần chế biến từ sản phẩm của chính mình. Đầu tiên, cắt bỏ tất cả các lá trên thân cây bằng cách sử dụng một con dao sắc hoặc thủ công (bằng cách kéo chúng ra). Sau đó, dùng dao hoặc rựa sắc loại bỏ hết hạt. Cắt thân hoặc cuống từ phần gần mặt đất nhất. Đặt thân hoặc cuống này ở vị trí thẳng đứng (dựa vào kệ / tường) và bảo quản trong một tuần, sau đó cho vào máy xay. Để một thùng chứa bên dưới máy xay để lấy nước trái cây hoặc nước ép từ thân cây mía / cao lương.
- Bạn nên mua mía hoặc lúa miến làm sẵn nếu bạn không thể tự thu hoạch hoặc sử dụng máy xay.
- Bạn có thể phải cắt cành / thân cây cách đất khoảng 12-15 cm để tránh làm ô nhiễm đất.
- Đất, thân cây và bột giấy có thể được ủ và lưu trữ cho các mục đích khác sau này.
Bước 3. Lọc nước mía hoặc cao lương
Lấy chất lỏng hoặc nước trái cây đã thu được trong một hộp đựng và lọc nó bằng vải pho mát hoặc gạc mịn. Quá trình lọc giúp tách các hạt lớn ra khỏi nước ép. Sau khi nước ép được lọc, đổ nó vào một cái chảo lớn.
Kích thước của nồi sử dụng phụ thuộc vào lượng nước ép thu được. Thông thường, bạn cần sử dụng chảo sâu ít nhất 15 cm
Bước 4. Đặt nồi lên bếp
Đặt nồi lên bếp (hoặc nguồn nhiệt khác). Đun sôi nước cốt đã được đựng. Khi rượu táo sôi lăn tăn, hãy giảm nhiệt đến nhiệt độ không đổi và đủ nóng để chỉ cần đun sôi rượu táo. Đun nóng rượu táo trong sáu giờ. Loại bỏ bất kỳ cặn màu xanh nào bám trên bề mặt của mật đường.
- Khuấy hỗn hợp định kỳ trong quá trình đun nhỏ lửa sáu giờ để tránh đường dính vào đáy chảo.
- Loại bỏ phần bã hoặc bã màu xanh bằng thìa lớn hoặc rây.
Bước 5. Tắt lửa
Bạn có thể tắt bếp khi mật mía chuyển từ xanh sang vàng, hoặc khi hỗn hợp sệt lại và hình thành những sợi li ti khi khuấy đều. Lúc này, bạn có thể để nguội và đun sôi lại 2-3 lần nữa cho mật mía sệt lại.
- Mật đường có màu sáng được tạo ra từ lần đun sôi đầu tiên. Nguyên liệu này mỏng và ngọt hơn mật mía luộc 2-3 lần.
- Mật đường sẫm màu là kết quả của lần đun sôi thứ hai. Sản phẩm này có bề ngoài đậm hơn, đặc hơn, có vị đậm hơn và ít ngọt hơn so với mật mía có màu sáng.
- Mật mía Blackstrap được sản xuất từ lần đun sôi thứ ba hoặc lần cuối cùng. Sản phẩm này là loại mật mía dày nhất và sẫm màu nhất, không ngọt lắm.
Bước 6. Bảo quản mật đường trong chai
Khi bạn đã hài lòng với màu sắc và độ đặc của hỗn hợp, hãy đổ mật đường vào hộp khi còn nóng. Việc di chuyển hoặc bảo quản mật mía khi còn nóng sẽ dễ dàng hơn. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một thùng chứa kín khí. Nếu bạn đang sử dụng chai thủy tinh, hãy làm nóng chai trước khi đổ mật đường để tránh bị nứt hoặc vỡ. Bảo quản mật đường ở nhiệt độ phòng (hoặc mát hơn) trong thời gian lên đến 18 tháng.
Lớp mật mía trên cùng sẽ kết tinh và chuyển thành đường sau một thời gian. Bạn cần loại bỏ lớp trên cùng này. Tuy nhiên, bạn cũng có thể phá hủy nó và cất vào một hộp đựng khác
Phương pháp 3/3: Làm mật đường từ lựu
Bước 1. Chọn lựu hoặc nước ép lựu
Mật đường có thể được làm từ quả lựu hoặc nước ép của nó. Tuy nhiên, cách sử dụng nước ép lựu sẽ dễ dàng hơn vì nếu chọn lựu tươi thì bạn sẽ phải mở vung và ép lấy nước trước. Dù bằng cách nào, bạn vẫn có thể nhận được cùng một kết quả cuối cùng.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước ép hoặc nước ép lựu nào. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng sản phẩm được sử dụng là nước ép / nước ép lựu thật, không phải đồ uống có hương vị nhân tạo
Bước 2. Cắt hạt lựu
Bạn sẽ cần 6-7 quả lựu. Nếu bạn đang sử dụng trái cây thật, bạn sẽ cần phải tách nó ra để có thể chiết xuất nước ép. Đầu tiên, hãy tìm vương miện trái cây. Sau đó, bạn chuẩn bị một con dao gọt vỏ và cắt thành những lát tròn trên thân trái cây. Cắt hạt lựu. Sau đó, cắt thành nhiều miếng. Lấy lỗ đít (màng hạt) bằng cách cạy nó. Sau khi quả được tách ra, bạn có thể loại bỏ các lỗ trong một cái bát cỡ vừa chứa đầy nước. Lặp lại bước này cho 6-7 quả lựu khác.
Đặt giấy báo hoặc khăn giấy bên dưới quả lựu khi bạn cắt nó
Bước 3. Làm rượu táo cắt hạt lựu
Bạn không cần phải suy nghĩ về bước này nếu đang sử dụng nước ép lựu. Tại thời điểm này, hầu hết các hạt lựu đã nổi trên mặt nước trong bát. Lọc bỏ màng và nước trong bát. Cho arils vào máy xay sinh tố tốc độ cao và xay chúng cho đến khi chúng trông giống như nước trái cây hoặc sinh tố. Sau đó, lọc lấy nước lựu bằng gạc lọc mịn. Đổ nước ép lựu hoặc nước trái cây vào hộp đựng.
Bốn ly nước ép lựu là đủ
Bước 4. Làm hỗn hợp mật mía
Thêm nước cốt chanh và đường vào nước cốt để tạo thành hỗn hợp mật mía. Bạn sẽ cần 100-120 gram đường và 50 ml nước cốt chanh (tương đương với một quả chanh trung bình). Khuấy đều hỗn hợp.
Thêm đường và nước cốt chanh giữ cho mật đường tươi lâu hơn. Ngoài ra, hai nguyên liệu này giúp mật mía có vị ngọt và chua hơn
Bước 5. Đổ hỗn hợp vào chảo
Đặt nồi lên bếp và vặn lửa ở mức trung bình - cao. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi. Giảm lửa xuống mức trung bình-thấp khi hỗn hợp bắt đầu sôi. Ở giai đoạn này, hỗn hợp sẽ sủi bọt nhẹ. Tiếp tục đun hỗn hợp trong một giờ.
Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp khi nó nóng lên trong một giờ. Khuấy đều để đường không bị dính vào đáy chảo
Bước 6. Kiểm tra hỗn hợp sau một giờ
Phần lớn chất lỏng đã bay hơi ở giai đoạn này. Không sao nếu hỗn hợp vẫn còn hơi sệt vì khi nguội bớt, hỗn hợp sẽ đặc lại. Lấy nồi ra khỏi bếp. Sau đó, để nguội.
Để hỗn hợp nguội ít nhất 30 phút. Thỉnh thoảng kiểm tra hỗn hợp để xem nhiệt độ đã giảm chưa
Bước 7. Lưu mật mía
Đổ mật mía vào lọ. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng một lọ có thể đóng chặt. Bảo quản các lọ trong tủ lạnh. Mật đường sẽ giữ được tối đa là sáu tháng.
