Bên cạnh việc nổi tiếng thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng, súp lơ xanh còn được biết đến là loại rau khó giữ tươi khi bảo quản. Nếu bạn bảo quản bông cải xanh sai cách, độ tươi và giòn của nó sẽ biến mất chỉ sau một đến hai ngày. Tuy nhiên, nếu biết cách bảo quản đúng cách, bạn có thể bảo quản bông cải xanh và giữ tươi được từ 5 đến 7 ngày (thậm chí lâu hơn nếu để đông lạnh). Bài viết này sẽ cho bạn biết một số cách bạn có thể tiết kiệm và giữ bông cải xanh tươi.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Lưu trữ bông cải xanh trong thời gian ngắn
Bước 1. Xếp các bông cải xanh lại với nhau thành một bó hoa
Bạn có thể bảo quản và duy trì độ tươi của bông cải xanh bằng cách bảo quản như khi cất giữ một bó hoa đẹp, cụ thể là bằng cách kết thành một bó hoa. Phương pháp này có thể ít người biết đến, nhưng phương pháp này rất hiệu quả để duy trì độ tươi của bông cải xanh khi bạn bảo quản. Làm phẳng phần thân của bông cải xanh, sau đó đặt bông cải xanh vào một cái bát chứa đầy nước cao từ 1-2 cm. Đầu bông cải xanh phải hướng lên trên và ra khỏi bát. Sau đó, cho bát bông cải xanh vào tủ lạnh. Bảo quản bông cải xanh theo cách này có thể giữ tươi từ 5 - 7 ngày.
Để giữ cho bông cải xanh được tươi, hãy dùng túi ni lông che đầu bông cải xanh (chỉ nới lỏng) và đục lỗ trên túi để bông cải xanh có không khí cần thiết. Thay nước trong bát mỗi ngày
Bước 2. Gói bông cải xanh vào khăn giấy / giấy ẩm
Có nhiều cách khác mà bạn có thể làm để duy trì độ tươi của bông cải xanh để trông nó vẫn hấp dẫn và hấp dẫn. Đổ đầy nước lạnh vào bình xịt (không sử dụng các lọ hóa chất độc hại hoặc các lọ sản phẩm tẩy rửa), sau đó xịt nước lạnh lên đầu bông cải xanh. Tiếp theo, quấn đầu bông cải xanh bằng khăn giấy / giấy bếp không quá chặt. Bằng cách đó, khăn giấy sẽ hút một phần hơi ẩm trong bông cải xanh. Bảo quản bông cải xanh trong tủ lạnh. Phương pháp này có thể giữ bông cải xanh tươi trong khoảng 3 ngày.
Không quấn bông cải xanh quá chặt và không bảo quản trong hộp đậy kín. Bông cải xanh cần luồng không khí để luôn tươi
Bước 3. Bảo quản bông cải xanh trong túi có rãnh
Nếu không có thời gian và kiên nhẫn để thực hiện các bước trên, bạn có thể bảo quản và duy trì độ tươi của bông cải xanh một cách rất dễ dàng, đơn giản bằng cách bảo quản trong túi ni lông. Đặt bông cải xanh vào túi và đóng túi lại, sau đó tạo một vài lỗ nhỏ ở phần túi gần với đầu bông cải xanh nhất để bông cải xanh nhận được luồng không khí cần thiết. Cho bông cải xanh vào tủ lạnh. Bằng cách này, bông cải xanh sẽ có thể giữ được độ tươi trong vài ngày.
Bước 4. Không rửa bông cải xanh bạn mua
Một chút độ ẩm là cần thiết để giữ cho bông cải xanh tươi, nhưng nếu bông cải quá ẩm, mọi thứ có thể không xảy ra. Độ ẩm quá cao sẽ khiến bông cải xanh bị mốc chỉ trong vài ngày, khiến bông cải tươi không ăn được. Vì lý do này, hãy tránh rửa bông cải xanh mua ở cửa hàng, vì bông cải xanh đã được rửa trước và sấy khô nên không cần rửa thêm. Tuy nhiên, nếu sử dụng bông cải xanh do bạn tự trồng, bạn cần rửa sạch để loại bỏ côn trùng nhỏ và bụi bẩn. Sau khi rửa xong nhớ lau khô để tránh ẩm mốc.
Bạn có thể rửa bông cải xanh đã hái bằng nước ấm có pha giấm trắng trong một chiếc bát lớn. Ngâm bông cải xanh trong khoảng 15 phút để đuổi côn trùng nhỏ và làm sạch bông cải xanh khỏi vết bẩn và bụi bám vào những khu vực khó tiếp cận. Sau đó, vớt bông cải xanh ra khỏi nước ướp, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, lau thật khô trước khi cho vào tủ lạnh
Bước 5. Cho bông cải xanh vào tủ lạnh càng sớm càng tốt
Một điều bạn chắc chắn nên làm sau khi mua bông cải xanh là bảo quản nó trong tủ lạnh càng sớm càng tốt. Một số nguồn cho rằng ngay cả khi bông cải xanh bạn mua rất tươi, bạn vẫn nên bảo quản chúng trong tủ lạnh trong vòng 30 phút sau khi mua. Bông cải xanh được bảo quản lạnh càng sớm, bạn càng có nhiều khả năng giữ được độ tươi và độ giòn của bông cải xanh.
Phương pháp 2/3: Đông lạnh bông cải xanh trong thời gian dài
Bước 1. Chuẩn bị nước nóng sôi và nước đá
Các bước được đề cập ở trên rất tốt để bảo quản độ tươi của bông cải xanh, nhưng nếu bạn không định sử dụng bông cải xanh mà bạn đã mua trong tương lai gần, bạn nên đông lạnh nó. Bông cải xanh đông lạnh có thể để được đến một năm. Bằng cách đó, bạn có thể bảo quản bông cải xanh trong thời gian dài và sử dụng bất cứ khi nào cần mà không lo bông cải không được tươi. Nhưng đông lạnh bông cải xanh không có nghĩa là bạn chỉ cho vào ngăn đá và để nguyên; trước hết, bông cải xanh phải trải qua quá trình “tẩy trắng”. Để thực hiện, bạn chuẩn bị 2 chiếc nồi có kích thước tương tự nhau, một chiếc đựng nước sôi và chiếc còn lại đựng nước đá. Đối với ngăn chứa nước đá, bạn cũng có thể thay thế bằng một chiếc chậu có kích thước tương đương với chiếc chảo mà bạn đang sử dụng.
Bước 2. Cắt đầu bông cải xanh thành từng miếng nhỏ
Trong khi đợi nước sôi, hãy dành thời gian cắt đầu bông cải xanh thành những miếng nhỏ bằng dao nhà bếp hoặc kéo cắt. Chiều dài và chiều rộng của bông cải xanh không được vượt quá 2,5 cm, cũng như chiều dài của thân bông cải xanh. Điều quan trọng là phải cắt đầu bông cải xanh thành những miếng nhỏ - nếu không, quá trình "tẩy trắng" sẽ không lan đến tận bên trong bông cải xanh.
Ngoài ra, bạn có thể dùng tay trần để chia bông cải xanh thành những phần nhỏ. Lấy phần đầu của bông cải xanh và bẻ chúng ra, bằng cách đó, bạn sẽ có được một chùm đầu bông cải xanh với thân ngắn. Nếu phần đầu bị gãy của bông cải xanh vẫn còn quá dài hoặc quá rộng, hãy bẻ lại cho đến khi có kích thước lý tưởng
Bước 3. Luộc miếng bông cải xanh trong ba phút
Khi bạn đã tách bông cải xanh thành những miếng nhỏ, hãy cho bông cải xanh vào nước sôi để tẩy trắng. Bạn không cần đun chúng trong nước nóng quá lâu - chỉ cần khoảng ba phút là đủ. Đảo đều trong quá trình luộc để độ chín của bông cải trong quá trình “tẩy” được đồng đều.
Mục đích của quá trình “tẩy trắng” này là để bông cải xanh tươi lâu hơn khi đông lạnh. Tất cả các loại rau đều chứa các enzym và vi khuẩn khiến màu sắc, kết cấu và mùi vị của rau trở nên kém ngon sau khi đông lạnh. Quá trình "tẩy trắng" tiêu diệt vi khuẩn và ngăn chặn các enzym hoạt động, vì vậy bông cải xanh sẽ vẫn có hương vị tuyệt vời ngay cả khi đã được đông lạnh
Bước 4. Để bông cải xanh trong ba phút
Sau khi đun sôi trong ba phút, để ráo bông cải xanh. Sau khi đã ráo nước, bạn cho ngay bông cải xanh vào thau nước đá đã chuẩn bị. Để bông cải xanh ngâm trong nước đá khoảng ba phút, khuấy kỹ để bông cải xanh ngấm đều nước đá.
Nước đá sẽ ngăn quá trình chín của bông cải xanh bằng cách làm cho bông cải xanh thay đổi rõ rệt. Mục đích của bạn khi luộc bông cải xanh là để qua quá trình "tẩy trắng", không phải để nấu chín - nếu bạn không ngâm bông cải trong nước đá, bông cải sẽ bị nhão và không ngon. Nếu bạn cho bông cải xanh đã "tẩy trắng" trực tiếp vào ngăn đá, tác động của sự thay đổi nhiệt độ xảy ra sẽ không mạnh như khi bạn cho vào nước đá, vì trong nước đá, bông cải xanh tiếp xúc trực tiếp với nước đá nên nhiệt độ thay đổi. sẽ xảy ra với sự quyết liệt
Bước 5. Để ráo nước
Sau khi ngâm bông cải xanh khoảng 3 phút (khi chạm tay vào bông cải xanh nên để nước đá lạnh), dùng rây lọc để ráo nước và để một lúc cho bông cải xanh. Trong khi chờ đợi, bạn có thể giũ ống thoát nước để giảm độ ẩm bên trong bông cải xanh. Sau một đến hai phút, dùng khăn giấy / giấy bếp lau nước trên bề mặt bông cải xanh để loại bỏ hơi ẩm.
Bước 6. Cho bông cải xanh vào túi và buộc kín miệng túi, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh
Chuyển các miếng bông cải xanh vào túi kín và gắn nhãn ghi ngày hôm nay. Loại bỏ không khí ra khỏi túi bằng cách bóp và dán kín miệng túi, sau đó đặt túi vào ngăn đá. Với điều đó, công việc của bạn đã hoàn thành. Nếu bông cải xanh đóng túi đã đông lạnh, nó có thể kéo dài đến một năm.
- Để có kết quả tối đa, hãy sử dụng "tủ đông sâu" ở nhiệt độ thấp, không phải tủ đông không có sương giá, bởi vì trong một chu kỳ tuần hoàn chạy trong tủ đông không có sương giá, có một giai đoạn mà đá bên trong sẽ tan chảy, sau đó đóng băng lại ở một giai đoạn sau, và tiếp tục lặp đi lặp lại như vậy, điều này có thể làm giảm thời hạn sử dụng của bông cải xanh khi bảo quản.
- Máy dán túi kín khí đặc biệt (chẳng hạn như FoodSaver) rất tốt để đông lạnh rau quả. Dụng cụ này sẽ giúp bạn loại bỏ hết không khí có trong hộp / túi chứa bông cải xanh, nhờ đó bông cải xanh bảo quản trong ngăn đá sẽ tươi lâu và tươi ngon hơn rất nhiều so với bông cải xanh bảo quản trong ngăn đá bằng phương pháp thông thường. Tuy nhiên, công cụ này được bán với mức giá hơn 1,2 triệu rupiah.
- Đối với một số món ăn (đặc biệt là các món nướng), bạn không cần phải rã đông rau củ mà bạn đã đông lạnh. Sử dụng ngay các loại rau củ đông lạnh trong quá trình nấu nướng của bạn, vì độ ẩm chứa trong các loại rau củ này sẽ bị mất đi trong quá trình chế biến món ăn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn nấu ăn mà phải sử dụng bông cải xanh chưa đông lạnh, bạn sẽ cần ngâm bông cải xanh trong nước ở nhiệt độ phòng trong vài phút để bông cải xanh tan chảy trước.
Phương pháp 3/3: Chọn bông cải xanh tươi
Bước 1. Chọn bông cải xanh đậm
Nếu bạn muốn đông lạnh bông cải xanh tươi, giòn và ngon, tất nhiên bạn nên sử dụng bông cải xanh còn rất tươi. Khi bạn mua bông cải xanh tại siêu thị địa phương hoặc hái thẳng từ vườn của bạn, tốt hơn là bạn nên biết các đặc điểm của bông cải xanh tươi và tốt cho sức khỏe, để chỉ có thể chọn những bông cải xanh tốt nhất. Bạn có thể xác định bông cải xanh còn tươi hay không bằng cách nhìn vào phần đầu của bông cải xanh. Đầu bông cải xanh tươi phải có màu xanh đậm.
Đừng mua bông cải xanh có đầu hơi vàng - đây là dấu hiệu cho thấy bông cải xanh đã qua thời kỳ tươi và sắp ra hoa. Bông cải xanh bị tình trạng này thường có kết cấu hơi cứng
Bước 2. Không chọn bông cải xanh có kích thước bằng đầu que diêm
Một điều nữa bạn cần chú ý khi chọn bông cải xanh là hãy chú ý đến kích thước của bông cải xanh - những bông bông cải xanh có nhỏ và hòa quyện với nhau không, hay chúng to và tách rời nhau? Để có một bông cải xanh lý tưởng, các bông hoa phải nhỏ và đều, và kích thước đơn vị của các bông nhỏ hơn đầu que diêm một chút cho thấy bông cải xanh là tươi nhất và tốt nhất.
Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không nên chọn những bông cải xanh có nụ quá nhỏ. Bông cải xanh bông nhỏ cũng có hương vị tuyệt vời - trong thực tế, hầu hết bông cải xanh đông lạnh bán trong siêu thị không có nụ lớn
Bước 3. Chọn những bông cải xanh có đầu cứng
Kết cấu của bông cải xanh bạn chọn là rất quan trọng cần lưu ý. Bông cải xanh tốt nhất là bông cải xanh có kết cấu giòn khi bạn cắn nó, và bông cải xanh kém nhất là bông cải xanh dai và mềm. Dùng tay kiểm tra kết cấu của bông cải xanh bằng cách bóp hoặc xoay nhẹ. Bông cải xanh tốt phải hơi săn và chắc, nhưng không thực sự dai.
Bước 4. Đối với bông cải xanh do bạn tự trồng, hãy hái bông cải vào buổi sáng và cho vào tủ lạnh ngay lập tức
Khi bạn mua bông cải xanh ở chợ, bông cải xanh được cung cấp đã được nhặt và rửa sạch cho bạn, vì vậy bạn không cần phải làm như vậy một lần nữa. Tuy nhiên, nếu bạn tự trồng bông cải xanh tại nhà, bạn sẽ xác định được "cách thức" và "thời điểm" thu hoạch bông cải xanh, vì vậy hãy tận dụng cơ hội này để bông cải xanh được tươi ngon tối đa. Nói chung, để bông cải xanh tươi nhất, bạn nên thu hoạch ở nhiệt độ lạnh nhất trong ngày (thường là vào buổi sáng). Thu hoạch bông cải xanh bằng cách cắt nó trên thân và đặt ngay vào tủ lạnh để duy trì độ tươi.
