Tahini là một loại bột nhão, có dầu, được làm từ hạt mè nghiền mịn. Tahini còn được gọi là bơ, mì ống hoặc mè xay nhuyễn. Món mì này được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Trung Đông và Hy Lạp (món meze), như hummus hoặc nước chấm và nước xốt salad. Tuy dễ mua ở nhiều nơi nhưng nếu bạn muốn tự làm Tahini và tiết kiệm chi phí thì món mì này rất dễ làm tại nhà.
Thành phần
- 4 chén hạt mè
- 1/2 chén dầu thực vật (dầu mè hoặc dầu ô liu cũng là những lựa chọn tốt)
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị hạt vừng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 170ºC
Đặt giấy da lên khay nướng hoặc đĩa nướng.
Bước 2. Vừng rửa sạch cho vào rây mịn
Lắc và để khô nhỏ giọt.
Lưu ý: nếu bạn cảm thấy hạt vừng đã đủ sạch, bạn có thể bỏ qua bước này (mặc dù trong Mẹo nhỏ dưới đây, rửa hạt vừng có thể làm giảm axit phytic)
Bước 3. Đặt mè trên giấy vào đĩa nướng
Đặt nó trong lò.
Bước 4. Nướng khoảng 10-15 phút, thường xuyên đảo đều vừng để vừng không bị cháy
Hạt mè sẵn sàng để sử dụng khi chúng chuyển sang màu nâu nhạt, đều.
Bước 5. Lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn
Phần 2/3: Chế biến hạt mè
Bước 1. Đặt dao vào máy xay thực phẩm
Làm theo hướng dẫn sử dụng.
Bước 2. Cho mè đã rang chín vào máy xay thực phẩm
Đổ 1/4 cốc dầu vào máy xay thực phẩm, lên trên hạt mè.
Bước 3. Xay ở tốc độ tối đa trong 2 đến 3 phút
Dừng quá trình này một thời gian để ép các hạt cố định trở lại phần còn lại của hỗn hợp hạt để nghiền. (Dùng thìa ấn xuống).
Bước 4. Đổ phần dầu còn lại vào (nếu cần)
Xay lại trong 2 đến 3 phút, vẫn đảm bảo tất cả các hạt vừng đều mịn.
Xem Mẹo để biết gợi ý thêm dầu và độ dày tahini
Bước 5. Xử lý lại cho đến khi mềm
Có thể mất đến 10 phút, vì vậy hãy nghỉ ngơi nếu bạn cảm thấy mệt mỏi!
Phần 3/3: Cứu Tahini
Bước 1. Khi hỗn hợp hạt mè đã đủ mềm, chuyển tahini vào hộp kín
Dùng thìa để chuyển càng nhiều vừng đã thái nhỏ vào bát càng tốt.
Bước 2. Sử dụng và lưu
Tahini đã sẵn sàng để sử dụng ngay lập tức. Nếu được bảo quản, hãy để trong tủ lạnh để giảm nguy cơ ôi thiu của tahini và để có thể sử dụng trong vòng ba tháng.
Trong thời tiết mát mẻ, tahini có thể được lưu trữ trong nhà bếp. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ trong nhà bếp của bạn nóng lên thường xuyên, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh
Lời khuyên
- Một số người thích ngâm hạt vừng qua đêm trong nước ấm và một chút muối. Điều này thực sự sẽ làm hỏng axit phytic tự nhiên, có thể gây ra vấn đề cho hệ tiêu hóa nhạy cảm.
- Một lý do tốt để làm tahini của riêng bạn là bạn biết chính xác các thành phần là gì. Một số loại tahini được bán trong các cửa hàng sử dụng dầu bị ôi thiu, trong khi một số thương hiệu thậm chí còn sử dụng chất tẩy rửa hóa học. Ai cần những nguyên liệu khi tự làm tahini tại nhà quá dễ dàng?
- Thêm nhiều dầu hơn nếu bạn muốn tahini mỏng hơn và ít hơn nếu bạn muốn tahini dày hơn. Để có tahini loãng hơn, hãy thử thêm một cốc dầu khác.
- Nếu bạn thích sử dụng hạt mè thô thay vì rang trước, hãy phơi chúng dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô trước.
- Nếu tahini được giữ quá lâu, mì ống sẽ tách ra thành một lớp chất rắn bên dưới và dầu ở trên. Tahini này nên được khuấy trước khi sử dụng.
- Đây là một lựa chọn rẻ tiền để làm tahini, có thể khá đắt khi mua.
- Pasta tahini còn được gọi là tahina ở Trung Đông. Tuy nhiên, tahina cũng có nghĩa là một loại nước sốt làm từ tahini, có thêm chanh / chanh và muối và tiêu. Vì vậy, hãy kiểm tra nó trước khi thử nó!
Cảnh báo
- Đừng giữ tahini quá lâu; Nếu bảo quản quá lâu hoặc tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, tahini sẽ bị ôi thiu. Biện pháp "quá lâu" phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, chất lượng của hạt mè và nguồn ô nhiễm tahini.
- Chỉ sử dụng thìa để ấn hạt vào bát của máy xay thực phẩm khi máy đã tắt.
- Tránh để hạt vừng bị cháy vì như vậy sẽ làm hỏng hương vị.
