Pastrami tự làm có thể là một món ăn ấn tượng để nấu và phục vụ, nhưng bắt đầu từ đầu có thể mất hơn một ngày. Nhiều người cho rằng kết quả đạt được là xứng đáng với công sức, ngay cả khi phải mất rất nhiều thời gian. Nếu bạn vẫn muốn làm pastrami của riêng mình, hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu cách thực hiện.
Thành phần
Làm từ 6 đến 8 phần ăn
Pastrami và phết gia vị
- Ức 5 lb (2250 g)
- 1/4 cốc (60 ml) tiêu đen
- 1/4 cốc (60 ml) ngò
gia vị
- 1 gallon (4 L) nước lạnh
- 1 cốc (250 ml) muối
- 1 muỗng canh (15 ml) khói lỏng
- 5 nhánh tỏi, băm nhỏ hoặc đập dập.
- 3 đến 4 muỗng canh (45 đến 60 ml) gia vị ngâm chua
Gia vị ngâm chua
- 2 muỗng canh (30 ml) tiêu đen
- 2 muỗng canh (30 ml) hạt mù tạt
- 2 muỗng canh (30 ml) rau mùi
- 2 muỗng canh (30 ml) ớt đỏ
- 2 muỗng canh (30 ml) quả phúc bồn tử
- 1 muỗng canh (15 ml) mace nghiền
- 2 thanh quế, xay
- 2 đến 4 lá nguyệt quế, nghiền nát
- 2 muỗng canh (30 ml) cả tép
- 1 muỗng canh (15 ml) gừng nghiền
Bươc chân
Phần 1/4: Làm gia vị ngâm chua
Bước 1. Đun nóng hạt tiêu đen, hạt mù tạt và rau mùi
Nấu cả ba loại gia vị trong chảo khô nhỏ trên lửa vừa.
- Tiếp tục khuấy bằng thìa chịu nhiệt. Bạn càng khuấy thường xuyên thì càng ít có khả năng bị cháy.
- Đặt nắp chảo gần bạn. Nếu hạt bắt đầu bật ra do nhiệt, nhanh chóng đậy nắp chảo và lấy ra khỏi bếp.
Bước 2. Xay gia vị
Cho hạt tiêu đen, hạt mù tạt và rau mùi vào cối và dùng chày nghiền thành bột.
- Nếu không có sẵn cối và chày, bạn cũng có thể xay gia vị bằng máy xay hạt cà phê hoặc mặt dao.
- Nếu bạn sử dụng máy xay hạt cà phê, hãy đảm bảo rằng bạn vệ sinh máy sạch sẽ trước khi sử dụng lại để pha cà phê.
- Nếu dùng dao, hãy nghiền hạt và hạt tiêu đen thành bột bằng cách dùng bề mặt của dao đập lên thớt, dùng tay ấn vào bề mặt của dao để ép hạt tiêu.
Bước 3. Trộn hạt đã xay với các loại gia vị khác
Cho hạt tiêu đen xay, hạt mù tạt và rau mùi cùng với ớt đỏ, quả bồ kết, quả chùy, thanh quế nghiền nát, lá nguyệt quế nghiền nát, đinh hương và gừng xay vào bát nhỏ.
Đảm bảo tất cả các gia vị được trộn đều
Bước 4. Dành 3 đến 4 muỗng canh (45 đến 60 ml) gia vị lên trên
Dành riêng cho nước xốt mì ống. Cho các loại gia vị ngâm chua còn lại vào hộp nhựa đậy kín và bảo quản cho đến khi cần làm công thức khác.
Các loại gia vị này có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng
Phần 2/4: Ướp ức trong gia vị
Bước 1. Trộn đều các nguyên liệu làm nước xốt
Đổ nước, muối, khói lỏng, tỏi và các loại gia vị ngâm chua vào một cái chảo lớn.
- Đảm bảo rằng chảo bạn đang sử dụng có thể vừa với tủ lạnh. Bạn sẽ cần phải lưu nó sau này.
- Đặt chảo lên bếp.
- Khuấy nhanh các thành phần bằng một thìa trộn lớn để trộn đều.
Bước 2. Đun sôi trên lửa lớn
Bật bếp ở lửa lớn và nấu các nguyên liệu ướp cho đến khi sôi. Khi đó, nước xốt phải được lấy ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Hầu hết các gia vị trong hỗn hợp gia vị ngâm chua sẽ bị hòa tan và muối cũng vậy. Về bản chất, đun sôi các nguyên liệu kết hợp tất cả các hương vị sẽ hiệu quả hơn
Bước 3. Cho thịt vào và để nước ngập thịt
Cho thịt vào nước xốt, đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Chỉ cần đậy hờ bằng nắp bếp hoặc bằng một miếng bọc nhựa hoặc giấy nhôm.
- Ức nên được ngâm trong nước ướp ít nhất 8 giờ, nếu có thể. Tuy nhiên, để món pastrami dai và mềm hơn, bạn có thể để thịt trong nước xốt tối đa 3 ngày.
Phần 3/4: Rải gia vị
Bước 1. Tiêu đen và rau mùi
Trộn cả hai vào cối và nghiền chúng thành bột bằng chày.
- Nếu không có cối và chày, bạn cũng có thể xay gia vị bằng máy xay hạt cà phê hoặc một con dao.
- Nếu bạn sử dụng máy xay hạt cà phê, hãy đảm bảo rằng bạn vệ sinh máy sạch sẽ trước khi sử dụng lại để pha cà phê.
- Nếu dùng dao, hãy nghiền hạt và hạt tiêu đen thành bột bằng cách dùng bề mặt của dao đập lên thớt, dùng tay ấn vào bề mặt của dao để ép hạt tiêu.
Bước 2. Làm khô thịt
Lấy thịt bò ra khỏi dung dịch nước xốt và thấm khô bằng khăn giấy dày.
Thịt cốt lết phải đủ khô để gia vị kết dính hiệu quả. Nó có thể hơi ẩm, nhưng không quá ướt
Bước 3. Rắc đều gia vị lên thịt
Rắc nhiều hạt tiêu và rau mùi lên khắp các mặt của miếng thịt, sử dụng tất cả bột nếu muốn.
Hầu hết các bề mặt giao dịch phải được xử lý bằng bột. Tuy nhiên, nếu thích vị bớt gắt hơn, bạn có thể gia giảm lượng bột gia vị và dùng tùy theo sở thích
Phần 4/4: Nấu Pastrami
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 110 độ C
Trong khi đó, chuẩn bị một tấm nướng bằng cách phủ nó bằng giấy nhôm dày.
Nên dùng giấy nhôm dày vì trọng lượng của thịt. Để có kết quả tốt hơn, hãy chọn giấy bạc có lớp chống dính ở một mặt
Bước 2. Gói thịt trong giấy bạc
Đặt thịt vào giữa nhôm trên khay nướng và bọc thịt trong giấy bạc, càng che càng tốt.
- Đặt mặt có mỡ của miếng thịt lên trên khi bạn đặt nó lên khay nướng.
- Thực sự nên bọc pastrami trong nhiều lớp giấy nhôm. Sau khi gói xong lớp thứ nhất, đặt pastarami đã gấp xuống phía trên tấm giấy nhôm thứ hai và quấn tất cả lại. Lấy giấy bạc thứ ba, tấm cuối cùng, đặt thịt với nếp gấp của giấy bạc úp xuống sau đó quấn lại.
Bước 3. Nướng bánh trong 6 giờ
Nấu pastrami trong lò đã làm nóng trước cho đến khi chín và bên trong thịt không còn màu hồng.
Thay vì mở thịt, cách chính xác hơn và tốt hơn để kiểm tra độ chín là cắm nhiệt kế thịt vào giữa miếng thịt. Nhiệt độ trong thịt ít nhất phải là 60 độ C
Bước 4. Làm nguội đến nhiệt độ phòng
Lấy pastrami đã bọc ra khỏi lò và để bên ngoài ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 giờ.
Bước 5. Đặt trong tủ lạnh từ 8 đến 10 giờ
Cho pastrami đã gói vào túi đông bằng nhựa lớn rồi cho vào tủ lạnh để làm lạnh đều.
Trong khi pastrami vẫn được gói trong giấy bạc, giấy bạc không bọc kín hơi hiệu quả như túi nhựa. Vì vậy, sử dụng một túi nhựa rất được khuyến khích
Bước 6. Làm nóng gà thịt
Bật vỉ nướng và đun trong vòng 5 đến 10 phút.
- Giá lò nên được đặt ở độ cao từ 15,25 đến 20,25 so với nguồn nhiệt trên cùng.
- Hầu hết các lò nướng chỉ có cài đặt “bật” và “tắt”, nhưng nếu bất kỳ lò nào có cài đặt “cao” và “thấp”, hãy đặt nướng thành “cao”.
Bước 7. Đặt pastrami lên khay nướng
Mở pastrami và đặt lên khay nướng có đục lỗ có giá nâng.
Nếu không có khay nướng có đục lỗ, bạn có thể sử dụng khay nướng bằng cách lót giấy nhôm. Lưu ý rằng và sử dụng một tấm nướng có đục lỗ là lý tưởng nhất vì nó cho phép không khí lưu thông và kết quả là thịt chuyển sang màu nâu đồng đều
Bước 8. Nướng cho đến khi có màu nâu
Quá trình này sẽ mất khoảng 3 đến 4 phút. Vì thịt đã chín nên bạn chỉ cần đảm bảo có đủ thời gian để thịt chín vàng.
Quan sát cẩn thận để đảm bảo pastrami không bị cháy hoặc bốc khói. Khi chất béo tan chảy từ thịt, có một ít nguy cơ chất béo bị cháy trong ngọn lửa nướng, đặc biệt nếu bạn đang sử dụng tấm nướng thay vì tấm nướng có lỗ đục lỗ có giá đỡ. Tuy nhiên, vì pastrami chỉ được nướng sơ qua nên rủi ro vẫn khá nhỏ
Bước 9. Thái lát mỏng
Dùng dao và nĩa của người bán thịt để cắt pastrami đã nấu chín, mỗi lát nên dày khoảng 3,25 mm.
Bạn có thể thái lát bằng dao của người bán thịt thông thường, nhưng bạn có thể mượn máy thái của thợ chuyên nghiệp vì quá trình này sẽ nhanh hơn
Bước 10. Làm nóng các lát và phục vụ như mong muốn
Để làm ấm các lát pastrami, hãy đặt chúng vào chảo lớn trên lửa nhỏ với vài giọt nước. Nấu cho đến khi chất béo trong suốt. Điều này sẽ chỉ mất khoảng 5 phút.
