Hạt mè rang có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn và rắc lên nhiều món ăn để tăng thêm hương vị và độ giòn. Rang mè sống rất dễ dàng và nhanh chóng, chỉ cần bạn để ý để chúng không bị cháy.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nướng nhanh
Bước 1. Nướng trên bếp
Nếu không có bụi hoặc sỏi nhỏ trên hạt mè, bạn có thể cho trực tiếp vào chảo. Nướng ở lửa vừa - nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều trong 2-3 phút hoặc cho đến khi hạt vừng có màu nâu, bóng và thỉnh thoảng bật ra khỏi chảo.
- Không cho dầu ăn vào chảo.
- Để có hương vị hấp dẫn, hãy thử sử dụng phương pháp rang kỹ lưỡng.
Bước 2. Nướng hạt mè trong lò nướng
Ngoài ra, bạn có thể làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C rồi trải mè lên khay nướng chưa tráng. Nướng cho đến khi chín vàng, và lắc nhẹ chảo vài phút một lần để nhiệt tỏa đều. Quá trình rang này mất từ tám đến mười lăm phút, tùy thuộc vào độ dày của lớp hạt mè.
- Sử dụng một tấm nướng với các mặt lõm để tránh bị tràn.
- Hạt vừng có thể bị cháy rất nhanh nếu nhiệt độ quá cao. Đừng rời khỏi bếp và đừng quên kiểm tra nó thường xuyên.
Bước 3. Làm nguội hạt mè
Khi rang xong hạt mè, chuyển chúng vào chảo rang nguội và để nguội đến nhiệt độ phòng. Hạt mè sẽ nguội nhanh hơn trên bề mặt kim loại so với nhựa hoặc thủy tinh.
Phương pháp 2/3: Nướng kỹ
Bước 1. Chọn những hạt vừng còn nguyên, chưa bóc vỏ hoặc tách vỏ
Hạt vừng chưa bóc vỏ có lớp vỏ dai, mờ, có màu từ trắng vàng đến đen. Những hạt mè đã được bóc bỏ vỏ bao giờ cũng rất trắng, gần như trong suốt và bóng. Bạn có thể rang bất kỳ loại mè nào, nhưng mè chưa rang giòn hơn và có vị hơi khác. Hạt vừng có vỏ chứa nhiều canxi hơn nhưng có thể khó tiêu hóa hơn, trừ khi bạn muốn xay chúng để giá trị dinh dưỡng tương đương.
Mặc dù bạn có thể ngâm hạt vừng chưa bóc vỏ qua đêm và sau đó bóc vỏ bằng tay, nhưng quá trình này rất vất vả và hiếm khi được thực hiện tại nhà. Cả hai loại hạt vừng đều có bán tại các cửa hàng tạp hóa châu Á, cũng như các cửa hàng tạp hóa phương Tây
Bước 2. Hạt mè rửa sạch
Rửa sạch hạt mè trong một cái chao có rãnh nhỏ dưới vòi nước chảy, cho đến khi nước trong. Nếu vừng mới hái ở vườn về hoặc nước hơi bẩn, bạn cho vừng vào bát nước khuấy đều trong vài phút, sau đó cho vừng ra bát. Loại bỏ bụi bám trên mặt nước và những viên sỏi nhỏ chìm xuống đáy nước.
Việc rửa sạch sẽ không ảnh hưởng tiêu cực đến dinh dưỡng của hạt mè. Một số người thích ngâm hạt vừng qua đêm để hạt nảy mầm, có thể cải thiện quá trình tiêu hóa một số chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, hạt mè nảy mầm thường được ăn sống hơn là rang
Bước 3. Nướng ở lửa lớn cho đến khi vừng khô
Chuyển hạt mè đã rửa sạch sang chảo khô trên lửa lớn. Thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ, nhưng hãy để ý đến hạt vừng, vì hạt vừng có thể nhanh bị cháy nếu nhiệt độ quá nóng. Bước này thường mất 10 phút. Khi khô, hạt mè sẽ có mùi vị và âm thanh khác khi được đảo và không còn hơi ẩm trong chảo.
Bước 4. Giảm lửa xuống lửa vừa
Tiếp tục khuấy thỉnh thoảng trong bảy hoặc tám phút. Khi hạt vừng được nướng hoàn toàn, chúng sẽ chuyển sang màu nâu sáng, bóng và một số hạt bắt đầu rơi ra khỏi chảo.
Dùng thìa lấy một ít hạt vừng và dùng ngón tay bóp. Hạt vừng rang có thể nghiền thành bột và có vị bùi bùi hơn hạt vừng sống
Bước 5. Làm nguội và bảo quản
Trải hạt mè đã nướng lên khay nướng kim loại và để ở nhiệt độ phòng. Bảo quản hạt mè chưa sử dụng ngay lập tức trong hộp kín và để trong tủ lạnh hoặc đông lạnh.
Hạt mè sẽ giữ được điều kiện tốt trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong một năm, nhưng theo thời gian chúng sẽ mất đi hương vị. Rang hạt mè khô trong vài phút để phục hồi hương vị
Phương pháp 3/3: Sử dụng hạt mè rang
Bước 1. Rắc hỗn hợp lên món ăn đã hoàn thành
Hạt vừng là một thực phẩm chủ yếu trong các món ăn trên khắp thế giới từ Hàn Quốc đến Lebanon. Rắc hạt mè lên các món rau, salad, cơm hoặc món tráng miệng.
- Bạn có thể tùy ý xay hạt vừng trong máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc cối và chày nếu bạn thích bột vừng ít giòn hơn hoặc nếu bạn muốn xay hạt vừng thành sinh tố.
- Bạn có thể làm gia vị ăn liền bằng cách trộn đường cát, muối hoặc hạt tiêu đen với hạt mè.
Bước 2. Làm cho hạt mè thành bột nhão tahini
Thành phần duy nhất cần thiết là dầu thực vật. Dầu ô liu là một lựa chọn truyền thống để tăng thêm hương vị phong phú của nó, nhưng bạn có thể sử dụng dầu mè hoặc dầu hạt cải để thay thế cho vị mè đậm đà hơn. Cho hạt mè đã nướng vào máy xay thực phẩm và trộn với một muỗng canh dầu, cho đến khi hạt mè mịn nhưng không chảy.
Tiếp tục bước tiếp theo và biến tahini thành hummus (một loại mứt hoặc nước sốt làm từ tahini, đậu gà, dầu ô liu, nước cốt chanh, tỏi và muối)
Bước 3. Dùng hạt mè trong món tráng miệng
Mè nướng làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho bánh ngọt và có thể được thêm vào các công thức nấu ăn không chứa gluten một cách an toàn. Ở nhiều nước trên thế giới, hạt mè rang được nấu với bơ và đường cát hoặc mật ong để tạo thành kẹo dẻo.
Bước 4. Nấu hạt mè cho các công thức nấu ăn khác
Hãy thử thêm một chút hạt vừng vào món bánh mì falafel tự làm, trộn với một thìa hạt vừng vài phút trước khi xào hoặc trộn chúng với nước xốt salad.
