Gạo với sữa, còn được gọi là bánh gạo ở Bắc Mỹ, arroz con leche ở các nước nói tiếng Tây Ban Nha và kheer ở Ấn Độ, là những món tráng miệng ngon có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Sử dụng cùng một lượng gạo đã nấu với sữa hoặc nấu từ đầu với lượng sữa nhiều hơn gạo để có được độ đặc phù hợp. Thêm chất tạo ngọt mong muốn, sau đó thêm gia vị và các thành phần khác để có được sự kết hợp hương vị độc đáo và tìm công thức nấu cơm với sữa mà bạn thích.
Thành phần
Nấu cơm từ vết xước
- 180 gram gạo
- 1 lít sữa
- Chất tạo ngọt
- bột ngọt. (1 gam) muối
- Các thành phần nấu ăn khác
Dùng cơm nấu chín
- Lúa gạo
- Sữa
- Chất tạo ngọt
- bột ngọt. (1 gam) muối
- Các thành phần nấu ăn khác
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nấu cơm từ cào
Bước 1. Vo sạch và để ráo 180 gram gạo
Cho 180 gram gạo vào bát và thêm nước vừa đủ ngập gạo. Đảo gạo bằng tay và để ráo qua rây mịn. Tiếp tục lặp lại quá trình này cho đến khi nước vo gạo trở nên trong và không bị vẩn đục.
Vo gạo nhằm mục đích loại bỏ tinh bột bám bên ngoài hạt gạo giúp gạo ít dính hơn. Nếu nước trong, nghĩa là toàn bộ tinh bột đã sạch
Mẹo: Nấu cơm sữa từ đầu là một cách làm bánh gạo truyền thống ở miền Nam Hoa Kỳ. Hãy nhớ rằng, phương pháp này mất nhiều thời gian hơn để có được độ sệt thích hợp hơn so với việc sử dụng gạo nấu chín.
Bước 2. Trộn gạo với 1 lít sữa trong một cái chảo chống dính
Cho gạo đã vo sạch vào nồi chống dính, sau đó đổ 1 lít sữa bạn thích vào.
Để có được một kết cấu kem đậm đặc, hãy sử dụng sữa nguyên chất. Dùng sữa có 2% chất béo hoặc ít chất béo nếu bạn muốn cơm không chứa quá nhiều calo. Nếu bạn không muốn dùng sữa, hãy dùng nước cốt dừa hoặc sữa hạnh nhân
Bước 3. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa - to
Đặt nồi gạo và sữa lên bếp. Vặn lửa ở mức trung bình và cao và để hỗn hợp sôi lăn tăn trong khi tiếp tục khuấy.
Luôn chú ý đến hỗn hợp và tiếp tục khuấy cho đến khi nó sôi để sữa không bị cháy hoặc tràn ra khỏi chảo.
Bước 4. Giảm lửa nhỏ và đậy nắp nồi
Giảm lửa nhỏ để hỗn hợp chỉ sôi nhẹ, đậy vung.
Đảm bảo gạo và sữa chỉ sôi nhỏ khi bạn đậy vung. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, giảm lửa lại để sữa không hấp thụ quá nhanh
Bước 5. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng 20 đến 25 phút, khuấy hai lần
Để gạo và sữa nấu cho đến khi đặc lại nhưng vẫn trông như kem. Khuấy đều hỗn hợp sau 10 phút đầu và sau 18 phút để gạo và sữa trộn đều. Kiểm tra mức độ dày.
Nếu sữa có vẻ được hấp thụ nhanh hơn, giảm thời gian nấu xuống 18 đến 20 phút.
Bước 6. Thêm chất tạo ngọt cho vừa ăn, thìa cà phê. (1 gam) muối, và chất điều vị mong muốn khác
Lấy chảo ra khỏi bếp và thêm 1-2 muỗng cà phê bột ngọt. (10-20 gram) đường hoặc 1-2 muỗng canh. (15-30 ml) chất làm ngọt khác, ví dụ như mật ong hoặc xi-rô cây phong. Thêm 1 muỗng cà phê. (1 gam) muối, và nếm thử bánh gạo. Tiếp theo, cho thêm chất ngọt nếu muốn. Cũng trộn gia vị hoặc các thành phần hương liệu khác vào giai đoạn này.
- Lúc này, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác theo ý thích của mình. Cho từng chút một trước, khuấy đều và nêm nếm hỗn hợp gạo cho đến khi bạn hài lòng.
- Xem phần về cách thêm các hương vị khác nhau ở phân đoạn dưới để biết thêm một số ý tưởng cụ thể về các loại nguyên liệu và hương vị mà bạn có thể thêm vào.
Bước 7. Nấu hỗn hợp thêm 5 phút bằng lửa nhỏ
Bật lại bếp ở lửa nhỏ và nấu cơm trong 5 phút để tất cả các nguyên liệu được trộn đều. Năm phút sau, tắt bếp và bắc nồi ra ngoài.
Nếu bánh gạo vẫn còn quá nhiều kem, bạn có thể nấu lại trong 3 đến 4 phút
Phương pháp 2/3: Dùng cơm nấu chín
Bước 1. Cho lượng gạo và sữa bằng nhau vào chảo chống dính
Cho gạo đã nấu chín vào chảo chống dính, sau đó đổ lượng sữa tùy thích vào.
- Ví dụ: nếu bạn dùng 1 cốc (200 gram) gạo nấu chín, hãy thêm 1 cốc (240 ml) sữa vào.
- Chỉ sử dụng gạo nấu chín chưa được tẩm hương liệu. Bạn có thể dùng gạo từ gạo hạt ngắn hoặc gạo dài, hoặc từ gạo trắng hoặc gạo lứt.
- Nếu bạn muốn bánh gạo có hương vị đậm đà, hãy sử dụng sữa nguyên chất. Tuy nhiên, bạn có thể dùng sữa 2% hoặc sữa ít béo nếu thích. Không sử dụng sữa tách béo vì nó quá chảy. Nếu bạn không thích sữa, hãy thử dùng sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân.
Mẹo: Sử dụng gạo nấu chín sẽ giúp bạn làm pudding gạo dễ dàng hơn. Bạn không cần phải nấu lâu như khi nấu từ đầu, và nó sẽ có kết cấu giống như bánh pudding. Đây là cách truyền thống để làm arroz con leche, là phiên bản gạo sữa nói tiếng Mỹ Latinh và Tây Ban Nha.
Bước 2. Đun sôi gạo sữa ở lửa vừa và to
Đặt nồi gạo và sữa lên bếp. Vặn bếp ở mức cao trung bình, sau đó đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục.
Tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi nó sôi. Sữa tràn ra khỏi chảo rất dễ dàng. Vì vậy, đừng rời mắt khỏi nồi trong 1, 2 phút vì nó có thể khiến bếp của bạn bị bẩn đấy
Bước 3. Giảm lửa xuống mức trung bình-thấp khi hỗn hợp bắt đầu sôi
Giảm lửa nhỏ cho đến khi gạo và sữa vừa sôi. Nhiệt độ phải vừa phải để hỗn hợp đạt được độ sệt như sữa trứng.
Điều rất quan trọng là phải giảm nhiệt nhanh để sữa không bị cháy
Bước 4. Thêm chất tạo ngọt cho vừa ăn và nêm nếm. Muối
Thêm 1-2 muỗng canh. (10-20 gram) đường hoặc 1-2 muỗng canh. (15-30 ml) chất làm ngọt dạng lỏng ưa thích của bạn, chẳng hạn như đường, mật ong hoặc xi-rô cây phong. Nếm thử bánh pudding gạo và thêm chất ngọt nếu bạn cảm thấy bánh pudding vẫn chưa đủ ngọt. Thêm muỗng cà phê. (1 gam) muối và trộn đều để giảm độ ngọt và cân bằng vị.
Sữa cho cơm có vị ngọt nhẹ nên bạn không cần thêm nhiều chất ngọt. Điều quan trọng là phải nếm hỗn hợp khi bạn thêm chất ngọt để bánh gạo không quá ngọt
Bước 5. Thêm các gia vị khác theo ý muốn và khuấy đều hỗn hợp
Đã đến lúc bạn sáng tạo. Bạn có thể thêm bao nhiêu nguyên liệu tùy thích, sau đó khuấy đều và nêm nếm. Làm điều này cho đến khi bạn hài lòng với hương vị.
Hãy xem phần cách thêm các hương vị khác nhau bên dưới để biết thêm một số ý tưởng cụ thể về các thành phần và sự kết hợp hương vị khác nhau mà bạn có thể thử
Bước 6. Đun hỗn hợp trên lửa vừa và nhỏ trong ít nhất 15 phút
Tiếp tục nấu cơm và sữa sau khi bạn đã thêm các nguyên liệu khác cho đến khi sữa ngấm và cơm có độ sệt giống như bánh pudding. Quá trình này thường mất khoảng 15 đến 20 phút, nhưng hãy để ý đến hỗn hợp và tắt bếp khi bạn có được kết cấu như ý muốn.
- Pudding gạo có thể được phục vụ khi còn ấm hoặc để nguội trong tủ lạnh cho món tráng miệng nguội.
- Bánh gạo có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 4 ngày.
Phương pháp 3/3: Thêm các hương vị khác nhau
Bước 1. Thêm gia vị nóng để có hương vị cổ điển
Thêm muỗng cà phê. (1 gam) bột gia vị có vị ấm, chẳng hạn như quế, nhục đậu khấu, đinh hương, gừng và bạch đậu khấu sau khi bạn thêm muối và chất tạo ngọt. Loại gia vị này thường được sử dụng trong các loại bánh gạo của người dân từ Mỹ đến Ấn Độ.
Bạn cũng có thể thêm hỗn hợp gia vị nóng, ví dụ như gia vị bí ngô hoặc gia vị 5 của Trung Quốc.
Mẹo: Luôn thêm gia vị mong muốn với số lượng nhỏ trước và nếm thử bánh pudding. Việc thêm nhiều gia vị để làm cho hương vị đậm đà hơn sẽ dễ dàng hơn nhiều so với việc nêm quá nhiều gia vị cho bánh pudding.
Bước 2. Thêm một thìa vỏ cam bào nếu bạn muốn có vị nhạt hơn
Hãy thử thêm khoảng 1 muỗng canh. (15 gam) nạo vỏ cam ngọt, bưởi (một loại bưởi), chanh hoặc chanh sau khi bạn thêm chất tạo ngọt và muối. Nếm thử hỗn hợp gạo sau khi bạn thêm và khuấy đều trong vỏ cam và thêm nhiều hơn nếu muốn.
Bạn cũng có thể kết hợp hương vị cam quýt này với một số loại gia vị khác để có một sự kết hợp hương vị thơm ngon. Ví dụ, vỏ cam ngọt nạo rất hợp với quế
Bước 3. Thêm 1 thìa bột cacao để có được món bánh pudding gạo lứt và sữa
Thêm 1 thìa bột ca cao vào sữa sau khi bạn đã thêm chất tạo ngọt và muối. Khuấy tất cả các nguyên liệu cho đến khi hòa quyện và nếm thử. Thêm nhiều bột cacao nếu bạn muốn có hương vị sô cô la mạnh hơn.
Bạn cũng có thể sử dụng sô cô la tươi xay thay vì bột ca cao, hoặc thậm chí kết hợp cả hai
Bước 4. Thêm các loại hạt hoặc trái cây khô để có kết cấu và hương vị đa dạng hơn
Thêm trái cây khô như nho khô hoặc quả sung, hoặc các loại hạt như hạnh nhân và quả óc chó sau khi bạn thêm chất ngọt hoặc ngay trước khi dùng sữa gạo. Điều này sẽ tạo thêm vị ngọt tự nhiên và tạo thêm kết cấu cho bánh gạo.
Những nguyên liệu này cũng có thể dùng làm topping, không trộn với bánh pudding
Bước 5. Thêm một chút rượu ngọt vào bánh pudding để người lớn thưởng thức
Đổ một ít rượu ngọt, chẳng hạn như kem Ailen, rượu amaretto hoặc rượu mùi cam vào sữa gạo sau khi bạn thêm chất tạo ngọt. Thêm rượu, sau đó khuấy đều hỗn hợp và nếm thử. Thêm nhiều thức uống hơn nếu bạn muốn có một hương vị mạnh mẽ hơn.
Bạn cũng có thể sử dụng một loại rượu mạnh như rượu rum hoặc rượu whisky nếu bạn muốn bánh pudding có vị cồn mạnh
Bước 6. Thêm một vài giọt chiết xuất hương liệu lỏng để tăng thêm hương vị
Thêm 2 đến 3 giọt chiết xuất hương liệu, chẳng hạn như vani hoặc chiết xuất hạnh nhân, vào hỗn hợp gạo đã được thêm chất tạo ngọt và các thành phần khác. Khuấy tất cả các thành phần cho đến khi được trộn đều.
