Thức uống horchata, còn được gọi là orxata, là một thức uống ngọt phổ biến ở Châu Mỹ Latinh, Tây Ban Nha và một số vùng của Châu Phi. Thức uống này được làm từ gạo ở Châu Mỹ Latinh, nhưng ở Tây Ban Nha và Châu Phi, nó được làm từ hạt chufa / hạt hổ / Cyperus esculentus. Công thức truyền thống luôn sử dụng quế và nước, nhưng có rất nhiều biến thể khác. Hãy thử làm chúng với những công thức cơ bản này, sau đó bạn có thể tự do sáng tạo với các loại sữa hạt khác nhau và các chất điều vị khác, như chanh bào!
Thành phần
Horchata làm từ gạo
- 1 chén cơm trắng hạt dài
- 5 cốc nước (3 cốc ấm, 2 cốc lạnh)
- 1 thanh quế
- 2/3 cốc đường
- Bột quế hoặc 1 thanh để trang trí
Horchata dựa trên Chufa
- 1 cốc chufa
- 4 cốc nước nóng (không sôi)
- 1/4 cốc + 1 thìa đường
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 thanh quế
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Tạo trường sinh linh giá dựa trên gạo
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Công thức chính thống sử dụng gạo trắng hạt dài. Bạn cũng có thể làm horchata từ các loại gạo khác, nhưng hãy nhớ rằng các loại gạo khác nhau cũng có vị khác nhau.
- Gạo basmati của Ấn Độ là một loại gạo trắng hạt dài. Horchata của bạn sẽ có vị giống gạo hơn nếu bạn sử dụng loại này, vì vậy bạn có thể phải cân bằng nó với quế.
- Gạo lứt hạt dài có vị hơi bùi. Hương vị sẽ khác với horchata đích thực, nhưng nó thực sự có thể là một biến thể thú vị của thức uống cổ điển.
- Nếu bạn có thể tìm thấy quế Mexico (canela), điều này có thể tạo thêm hương vị đặc biệt cho horchata của bạn. Canela có vị nhạt hơn quế Mỹ một chút.
Bước 2. Xay nhuyễn gạo
Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay hạt cà phê hoặc hạt để xay gạo. Đảm bảo rằng kết cấu của gạo giống như bột thô. Bằng cách này, gạo có thể hấp thụ nhiều nước và quế hơn.
- Bạn có thể thử xay gạo bằng máy xay thực phẩm, nhưng có khả năng gạo sẽ chỉ xoáy xung quanh chứ không hoàn toàn vỡ vụn.
- Bạn cũng có thể xay gạo theo cách thủ công bằng cối hoặc bằng cối xay đối với ngô.
- Nếu bạn không thể làm cho gạo mịn, thì hãy cố gắng nghiền nó tốt nhất có thể.
Bước 3. Đổ gạo, quế và 3 cốc nước ấm vào bát
Đậy nắp hỗn hợp và để đến nhiệt độ phòng.
Bước 4. Để hỗn hợp trong ít nhất 3 giờ, hoặc thậm chí qua đêm nếu bạn có thể
Hỗn hợp càng ngập nước thì càng ngon. Nếu bạn có thời gian, có thể bạn có thể để nó cả ngày.
Không đổ đầy hỗn hợp vào tủ lạnh. Để nó giống như nhiệt độ phòng
Bước 5. Đổ hỗn hợp vào máy xay sinh tố và thêm 2 cốc nước
Nếu không có máy xay hoặc máy xay thực phẩm, bạn nên ngâm gạo trong nước hai ngày hoặc cho đến khi nước có màu đục như sữa. Điều này sẽ làm cho horchata vón cục hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên lọc nó trước khi uống.
Nếu bạn có máy trộn tay hoặc máy trộn burr, bạn có thể tạo hỗn hợp horchata trực tiếp trong bát
Bước 6. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn
Quá trình này có thể mất 1-4 phút, tùy thuộc vào sức mạnh của máy trộn của bạn. Cố gắng tinh tế nhất có thể.
Bước 7. Lọc hỗn hợp qua rây, sử dụng 3 lớp vải thưa hoặc rây mịn
Đổ từng ít một, dùng thìa hoặc phới khuấy đều khi hỗn hợp lọt qua rây.
- Nếu bạn gặp khó khăn khi rây hỗn hợp do cặn gạo tích tụ trong rây, thì bạn có thể loại bỏ cặn trước khi tiếp tục.
- Nhấc vải bông lên và nắm chặt đầu trên, sau đó xoắn vải để tất cả chất lỏng còn lại được vắt kiệt.
Bước 8. Thêm đường và trộn cho đến khi hòa tan
Đường có thể được thay thế cho các chất tạo ngọt khác, chẳng hạn như xi-rô đơn giản, mật ong hoặc nước ép cây thùa.
Bước 9. Chuyển horchata vào một cái bình và làm lạnh trong tủ lạnh
Bước 10. Dùng với đá và rắc một chút bột quế hoặc một thanh quế để trang trí
Phương pháp 2/3: Tạo Trường sinh linh giá dựa trên Chufa
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Chufa hơi khó tìm. Bạn có thể đặt hàng trực tuyến hoặc xem tại các siêu thị Châu Phi.
Bước 2. Đổ chufa và quế vào bát, sau đó thêm nước
Mực nước nên cao hơn bề mặt của chufa khoảng 5 cm.
Bước 3. Để chufa ngâm trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng
Vì chufa rất khó trôi nên có thể thứ bạn mua là đồ cũ nên cần nhiều thời gian hơn để thấm nước.
Bước 4. Đổ hỗn hợp chufa, quế và nước vào cối xay sinh tố
Bước 5. Thêm 4 cốc nước nóng và khuấy cho đến khi mịn
Có thể mất 2 phút, tùy thuộc vào công suất của máy xay sinh tố của bạn.
Bước 6. Lọc hỗn hợp thu được qua một bộ lọc sử dụng một lớp vải thưa hoặc rây mịn
Dùng thìa hoặc phới khuấy đều hỗn hợp khi nó đi qua rây để tránh các cục lớn vón cục lại với nhau và cho phép chất lỏng đi qua vải.
Nhấc vải bông lên và nắm chặt đầu trên, sau đó vắt hết chất lỏng còn lại
Bước 7. Chuyển hỗn hợp vào một cái bình và trộn đường và muối vào
Dùng thìa lớn hoặc máy đánh trứng đánh tan hoàn toàn đường và muối.
Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng mật ong, xi-rô trong, nước ép cây thùa hoặc một chất làm ngọt khác thay vì đường
Bước 8. Cho horchata vào tủ lạnh cho đến khi nguội
Bước 9. Dùng với đá và rắc một chút bột quế hoặc một thanh quế để trang trí
Phương pháp 3/3: Thử nghiệm với các biến thể khác
Bước 1. Thêm vôi xay vào hỗn hợp
Vị chanh sẽ hoàn thiện hương vị của thức uống này. Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ nạo phần xanh của vỏ chanh. Phần màu trắng có vị đắng và khó chịu.
Bước 2. Thêm một cốc sữa (sữa thường, sữa hạnh nhân hoặc sữa gạo) để có vị kem hơn
Trước khi pha hỗn hợp cuối cùng, chỉ thêm một cốc nước, sau đó thêm 1 cốc sữa bạn chọn.
Bước 3. Thêm 1/2 thìa chiết xuất vani để tăng thêm hương vị
Bước 4. Thử làm horchata với sữa hạnh nhân
Dùng 1/3 chén gạo và 1 chén hạnh nhân đã bóc vỏ (thuật ngữ ẩm thực đã chần). Vo gạo để riêng, sau đó thêm hạnh nhân, quế và 3 cốc nước nóng; Sau đó để hỗn hợp ngâm qua đêm. Tiếp tục khuấy và rây hỗn hợp như trên.
Lời khuyên
-
Đừng mua bột horchata ngay lập tức!
Các phiên bản ăn liền thường để lại vị đắng và chắc chắn là không xác thực. Hãy kiên nhẫn để horchata của bạn lên đỉnh hơn.
- Bạn nên để gạo ngâm lâu hơn.
- Không sử dụng nhiều hơn một thìa chiết xuất vani.
- Bạn cũng có thể trộn thanh quế vào cơm.
- Cách dễ dàng: trộn sữa hạnh nhân vani, nước ép stevia lỏng (chất tạo ngọt) và quế. Hoàn thành!
- Thêm nhiều quế nếu bạn muốn có một hương vị mạnh mẽ hơn.
- Chufa không bắt buộc
