Sugaring, nghệ thuật làm xi-rô cây phong, đã được thực hành hàng nghìn năm. Nhiều người nói rằng một khi bạn đã làm điều đó một lần, bạn sẽ muốn làm lại nhiều lần. Đọc tiếp để biết cách biến nhựa cây phong thành một loại xi-rô thơm ngon và ngọt ngào.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Khai thác cây
Bước 1. Đảm bảo rằng cây đã sẵn sàng để được khai thác
Mùa phong xảy ra vào mùa xuân khi nhiệt độ vào ban đêm xuống dưới 0 độ C và ban ngày trời bắt đầu ấm lên. Điều này làm cho nhựa cây chảy ra khỏi cây.
Mùa phong kết thúc khi mô hình nhiệt độ như vậy kết thúc. Lúc này, màu của nhựa cây sẽ trở nên sẫm hơn. Nhựa cây được thu hái sau khi hết mùa sẽ có hàm lượng đường thấp, mùi vị khó chịu
Bước 2. Chọn cây
Có nhiều loại cây Phong. Một số loại có hàm lượng đường khác nhau; Cao hơn thì tốt hơn. Cây Phong đường có hàm lượng đường cao nhất. Cây phong có những chiếc lá đặc biệt với năm nhánh nhọn. Thông thường, cây phải có đường kính tối thiểu 25 cm mới được khai thác.
Bước 3. Mua một vòi cao su
Chúng còn được gọi là gai. Cách dễ nhất để mua là thông qua trực tuyến. Hầu hết các vòi đều giống nhau, nhưng các thùng chứa bộ sưu tập khác nhau một chút. Quyết định kiểu dáng của thùng thu gom mà bạn sẽ sử dụng: một cái túi, một cái xô có dây buộc, một cái thùng trên mặt đất hoặc một mạng lưới các ống (thường là những người làm xi-rô có kinh nghiệm được sử dụng). Nếu bạn không muốn mua xô, bình sữa sạch cũng có thể được sử dụng. Tránh mua và lắp đặt mạng ống nếu bạn chưa từng khai thác trước đây.
Bước 4. Thực hiện khai thác trên cây
Khoan một lỗ ở phía cây nhận được nhiều ánh sáng nhất, phía trên gốc lớn hoặc dưới thân lớn. Lỗ phải lớn bằng vòi của bạn. Nó phải cao hơn mặt đất từ 30 đến 120 cm và dài hơn 1,25 cm so với vòi của bạn. Lỗ nên hơi nghiêng xuống một chút.
- Có thể sử dụng máy khoan điện cho bước này.
- Bạn cũng có thể khoan lỗ bằng búa và một chiếc đinh dài; gõ nhẹ vào móng tay, sau đó loại bỏ nó.
Bước 5. Gắn hộp đựng bộ sưu tập
Cần đậy kín thùng để nước mưa và côn trùng không lọt vào.
Bước 6. Khai thác nhiều cây hơn
160 lít nhựa cây chỉ thu được 40 lít xi-rô, vì vậy xi-rô phong bán ở các cửa hàng rất đắt hàng. Số lượng cây nên được khai thác cho người mới bắt đầu là 7 đến 10 cây; Bạn sẽ nhận được 40 lít từ mỗi cây mỗi mùa, vì vậy bạn sẽ nhận được vài chục lít xi-rô cây phong.
Bước 7. Thu thập nhựa cây
Trong vài tuần, hãy kiểm tra thùng thu gom vài ngày một lần. Chuyển nhựa cây vào thùng có nắp đậy hoặc thùng lớn khác để bảo quản. Tiếp tục thu thập nhựa cây cho đến khi mùa giải kết thúc. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để biến nhựa cây thành xi-rô.
Phương pháp 2/3: Đun sôi Sap
Bước 1. Lọc nhựa cây
Nếu bạn có một ít nhựa cây, điều này dễ thực hiện nhất với phin cà phê. Điều này chỉ để loại bỏ cặn bẩn, côn trùng hoặc cuống khỏi nhựa cây. Bạn cũng có thể tiếp cận bên trong và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn lớn nào khác bằng thìa có rãnh. Nhựa cây sẽ được lọc lại sau đó, sau khi được đun sôi.
Bước 2. Bật lửa để đun sôi sủi cảo
Xi-rô được làm bằng cách loại bỏ nước khỏi nhựa cây, cho đến khi chỉ còn lại đường. Nhựa cây chỉ chứa khoảng 2% đường. Bạn có thể sử dụng thiết bị bay hơi, một loại máy được chế tạo đặc biệt để đun sôi nhựa cây thành xi-rô, hoặc một phương pháp thay thế ít tốn kém hơn như lửa nóng (bạn cũng có thể đun sôi nó trong một cái chảo trên bếp, nhưng bạn sẽ bay hơi rất nhiều nước đến mức cả nhà sẽ đầy nước). hơi nước). Để bắt lửa đun sôi nhựa cây, hãy làm theo các bước sau:
- Chuẩn bị một hoặc nhiều nồi 19 lít.
- Đào một cái hố nông trên mặt đất khi bạn muốn nhóm lửa.
- Làm một hộp gạch xung quanh lỗ. Nó chỉ đủ lớn để chứa tất cả các chậu của bạn. Đặt tấm lót nướng vào hộp để đặt chảo, chừa đủ chỗ dưới tấm lót nướng để bắt đầu nhóm lửa.
- Bật lửa dưới vỉ nướng để làm nóng chảo.
Bước 3. Cho nhựa cây vào chậu
Đổ đầy nồi cho đến khi đầy. Lửa sẽ bén đến đáy nồi và đun sôi nhựa cây. Khi nước bốc hơi, thêm nhựa cây. Giữ nhiệt và thêm nhựa cây vào nồi cho đến khi chảo ngập một nửa với phần nhựa cây còn lại.
- Quá trình đun sôi nhựa cây thành xi-rô có thể mất hàng giờ và bạn không thể ngừng theo dõi vì xi-rô phong có thể bị cháy. Ngọn lửa phải đủ nóng để nhựa cây sôi sùng sục, và bạn nên tiếp tục thêm nhựa cây khi dung dịch gần cạn - có nghĩa là phải thức cả đêm.
- Bạn có thể treo lon cà phê có tay cầm trên chậu nhựa cây. Tạo một lỗ ở phía dưới để nhựa cây nhỏ từng chút một. Bằng cách đó, bạn không cần phải theo dõi tiến độ của nó mọi lúc.
Bước 4. Kiểm tra nhiệt độ
Khi bạn thêm nhựa cây xong và dung dịch còn lại ít hơn, hãy sử dụng nhiệt kế kẹo. Nước hầm sẽ dừng lại ở khoảng 100 độ C trong quá trình đun sôi, nhưng khi phần lớn nước đã bay hơi, nhiệt độ sẽ tăng lên. Lấy chất lỏng ra khỏi nhiệt khi nó đạt đến 104 độ C.
- Nếu bạn loại bỏ xi-rô quá muộn, dung dịch sẽ đặc lại hoặc bị cháy, vì vậy hãy chú ý theo dõi cẩn thận.
- Bạn có thể hoàn thành trong nhà nếu bạn muốn có thể kiểm soát nhiệt độ và nhiệt độ gần.
Phương pháp 3/3: Hoàn thành xi-rô
Bước 1. Lọc thành phẩm xi-rô
Khi nhựa cây được đun sôi, nó sẽ tạo ra màu trắng hơn, hay còn gọi là "đường cát". Niter sẽ lắng xuống đáy nếu không được lọc. Bộ lọc sẽ loại bỏ nitrit và các vật liệu khác lọt vào xi-rô, chẳng hạn như tro từ đám cháy hoặc côn trùng xâm nhập. Đặt một vài tấm vải thưa lên một cái bát lớn và đổ xi-rô lên trên đó; Bạn cần phải lọc nhiều lần để loại bỏ tất cả những gì còn sót lại.
- Lọc xi-rô khi còn nóng, nếu không xi-rô sẽ dính vào vải thưa.
- Bạn có thể mua bộ lọc bông đặc biệt để không hấp thụ quá nhiều xi-rô.
Bước 2. Đổ xi-rô vào hộp đựng vô trùng
Có thể sử dụng bình thủy tinh, hoặc bạn có thể tái sử dụng hộp đựng siro phong cũ đã dùng để đun sôi. Vặn chặt ngay nắp lọ.
Bước 3. Loại bỏ bọ khỏi cây vào cuối mùa
Không che các lỗ vì chúng sẽ tự đóng lại.
Lời khuyên
- Khai thác không làm tổn thương cây; cây có hàng trăm lít nhựa cây chảy ra hàng năm và trung bình mỗi người khai thác sẽ tạo ra 38 lít nhựa cây trong một năm.
- Thiết bị bay hơi là cách nhanh nhất, sạch nhất và hiệu quả nhất để đun sôi nhựa cây, nhưng chúng rất đắt.
- Nếu xi-rô sẽ được đóng hộp, hãy xem bài viết về cách đóng hộp thực phẩm.
- Vào đầu mùa đường, tuyết sẽ "sắc nét" hoặc "nông" hơn là mịn hoặc như bột.
Cảnh báo
- Đun sôi nhựa cây càng sớm càng tốt. Nhựa cây sẽ bị thiu. Trong thời gian đầu mùa, nhựa cây có thể tồn tại đến một tuần.
- Khai thác cây làm giảm giá trị cây khi chúng được bán dưới dạng khúc gỗ.
- Hãy cẩn thận để không làm đổ xi-rô khi nó đang sôi. Bạn nên đun sôi nhựa cây trên bếp để có thể tắt nhanh chóng.
- Đun sôi ngoài trời; lít hơi nước có thể làm hỏng nhà của bạn. Có thể đun trong nhà, nhưng bạn phải để hơi nước thoát ra ngoài.
- Nhấn vào cây của riêng bạn hoặc xin phép chủ sở hữu cây.
