Nhà hàng, dịch vụ ăn uống hoặc trường dạy nấu ăn đôi khi là những công việc kinh doanh tốn kém và phức tạp. Để đảm bảo doanh nghiệp của bạn tiếp tục hoạt động, bạn phải tính toán chi phí thực phẩm chính xác và thường xuyên. Có ba phép tính chính mà bạn luôn phải thực hiện, đó là chi phí thực phẩm tối đa cho phép (chi phí bạn có thể mua được), chi phí thực phẩm tiềm năng (giá các món ăn trong thực đơn) và chi phí thực phẩm thực tế (bao nhiêu món ăn bạn đặt cho doanh nghiệp). So sánh ba con số này sẽ giúp bạn có những điều chỉnh và thay đổi để đảm bảo thành công trong kinh doanh lâu dài.
Bươc chân
Phần 1/3: Tính toán chi phí thực phẩm tối đa cho phép
Bước 1. Hiểu tại sao bạn cần tính toán này
Con số tối đa có thể cho bạn biết bao nhiêu phần trăm ngân sách hoạt động của bạn có thể được phân bổ cho chi phí thực phẩm để giữ cho doanh nghiệp của bạn có lãi. Nếu không biết con số này, bạn sẽ không thể biết liệu chi phí thực phẩm thực tế (sẽ được tính trong phần tiếp theo) có đạt mục tiêu để tạo ra tỷ suất lợi nhuận mong muốn hay không.
Bước 2. Bắt đầu bằng cách tính toán ngân sách hoạt động
Ngân sách hoạt động của công ty là tổng các chi phí hiện tại và dự kiến trong tương lai, cũng như lợi nhuận ước tính. Để tính toán ngân sách hoạt động hàng tháng của bạn, bạn nên xem xét các số liệu sau:
- Mục tiêu lợi nhuận
- Tiền lương của công nhân hàng ngày (nhân viên phục vụ bàn, rửa chén, v.v.)
- Tiền lương của nhân viên cố định (quản lý, chủ sở hữu, bếp trưởng, v.v.)
- Tiện ích (gas, điện, nước, Wi-Fi, v.v.)
- Chi phí cố định (tiền thuê nhà, thanh toán tín dụng, bảo hiểm, v.v.)
- Phí và giấy phép (thuế, giấy phép rượu, giấy phép kinh doanh, giấy phép chế biến thực phẩm, v.v.)
- Nguồn cung cấp (nguồn cung cấp sản phẩm làm sạch, nguồn cung cấp thực phẩm chưa nấu chín, đĩa, giấy gói, v.v.)
- Tiếp thị
- Bảo dưỡng
Bước 3. Xác định số tiền bạn có thể chi tiêu mỗi tháng
Mở một doanh nghiệp nhỏ đi kèm với rủi ro lớn, ngay cả đối với những chủ nhà hàng có kinh nghiệm. Để nhà hàng hoặc công ty ăn uống của bạn có thể cạnh tranh, bạn phải sẵn sàng đầu tư, nhưng bạn cũng phải bảo vệ lợi nhuận để tránh phá sản. Tận dụng các khoản vay và trợ cấp cho các doanh nghiệp nhỏ, cả từ các ngân hàng tư nhân và các chương trình của chính phủ. Cân nhắc hợp tác với những người khác để tăng đầu tư. Các đối tác có thể làm việc tích cực trong công việc kinh doanh với bạn hoặc chỉ đầu tư tiền và nhận lợi nhuận.
- Xem xét tài chính cá nhân của riêng bạn. Lập ngân sách hộ gia đình mỗi tháng bao gồm tiền thuê nhà / vay mua nhà, xe cộ, thực phẩm, bảo hiểm cá nhân và tất cả các chi phí cá nhân khác. Đừng hy sinh sự ổn định cá nhân của bạn vì lợi ích kinh doanh.
- Kiểm tra các tùy chọn hoàn trả khoản vay khác nhau. Ngoài kiến thức cơ bản về lãi suất, bạn cũng nên biết liệu bạn có kế hoạch thanh toán tối thiểu hay bắt đầu trả hết khoản vay càng sớm càng tốt. Bao nhiêu tiền cá nhân và thu nhập kinh doanh sẽ được phân bổ để trả nợ vay? Còn lại bao nhiêu?
- Sau khi xem xét tài chính cá nhân và các khoản thanh toán khoản vay, hãy xác định số tiền bạn có thể đầu tư vào công việc kinh doanh của mình mỗi tháng.
- So sánh số tiền này với ngân sách hoạt động. Nếu không đạt thì phải điều chỉnh kinh phí hoạt động, không được tinh giảm.
- Cân nhắc nhờ sự trợ giúp của kế toán hoặc nhân viên ngân hàng để bạn có thể biết mình có thể tiết kiệm được bao xa.
Bước 4. Tính toán phần trăm ngân sách cho mỗi chi phí này
Bây giờ bạn đã biết số tiền bạn có thể chi tiêu mỗi tháng, hãy tìm phần trăm ngân sách hàng tháng của bạn được phân bổ cho mỗi chi phí hàng tháng được tính ở Bước 2.
- Ví dụ: bạn có thể chi 70.000 đô la mỗi tháng cho một nhà hàng.
- Lương của bạn và người quản lý của bạn là 3.500.000 IDR mỗi tháng. Kết hợp lại, chi phí trả lương là 7.000.000 IDR mỗi tháng, hoặc 10% ngân sách.
Bước 5. Tính toán chi phí thực phẩm tối đa cho phép mỗi tháng
Khi bạn biết phần trăm của mỗi điểm trong ngân sách của mình, hãy cộng tất cả chúng lại. Bất kể tỷ lệ phần trăm bạn còn lại trong ngân sách là số tiền tối đa bạn có thể chi cho thực phẩm để đạt được mục tiêu lợi nhuận của mình.
- Lương (10%) + Lương hàng ngày (17%) + Hàng tồn kho (5%) + Tiện ích (6%) + Tiếp thị (4%) + Phí và Giấy phép (3%) + Bảo trì (4%) + Chi phí cố định (21%))) + Mục tiêu lợi nhuận (5%) = 75%
- Trong ví dụ này, 75% là ngân sách tối đa được phân bổ cho tất cả các chi phí ngoại trừ chi phí thực phẩm.
- Để tính toán chi phí thực phẩm tối đa cho phép, hãy trừ số tiền đó cho 100%
- 100% - 75% = 25%
- Nếu ngân sách hàng tháng của bạn là 70.000.000 IDR, điều đó có nghĩa là bạn có thể chi tới 70.000.000 IDR x 0,25 = 17.500.000 IDR cho chi phí thực phẩm để đạt được 5% lợi nhuận (70.000.000 IDR x 0,05 = 3.500.000 IDR) mỗi tháng.
Phần 2/3: Tính toán chi phí thực phẩm thực tế
Bước 1. Chọn một ngày sẽ bắt đầu mỗi kỳ đánh giá hàng tháng cho bạn
Vì tiền thuê nhà, tiền điện nước, v.v. được thanh toán vào cùng một ngày mỗi tháng, bạn nên tính toán chi phí thực phẩm dựa trên một khoảng thời gian đều đặn. Bạn nên phân tích hàng tồn kho vào cùng một thời điểm mỗi tuần, có lẽ là Chủ nhật hàng tuần, trước khi nhà hàng mở cửa hoặc sau khi nhà hàng đóng cửa.
Luôn đếm nguồn cung cấp ngoài giờ làm việc, vì vậy không có thức ăn nào được lấy ra hoặc nấu chín
Bước 2. Xác định "khoảng không quảng cáo bắt đầu"
Vào ngày bắt đầu của “tuần tài chính” - trong ví dụ này là Chủ nhật - hãy tiến hành kiểm tra kỹ lưỡng tất cả các sản phẩm thực phẩm trong nhà bếp. Bạn cần phải chính xác nhất có thể, vì vậy hãy xem hóa đơn của bạn để biết bạn đã trả bao nhiêu cho mỗi loại thực phẩm. Ví dụ: có thể bạn phải trả 48.000 IDR cho 5 lít dầu ăn, và vào đầu tuần tài chính bạn còn lại 1 lít dầu ăn. Tính chính xác 1 lít dầu ăn giá bao nhiêu vào đầu kỳ tính toán hàng tồn kho, đó là ($ 48,000 5 lít) = (X 1). Khi bạn tìm ra giá trị của X, bạn sẽ nhận thấy rằng có 9.600 đô la dầu ăn vào đầu tuần tài chính. Lặp lại quy trình đếm này cho từng loại thực phẩm được bảo quản.
Cộng tất cả các con số để xác định kho hàng bắt đầu của bạn là bao nhiêu, đó là số lượng đô la thực phẩm trong nhà bếp vào đầu tuần tài chính
Bước 3. Ghi lại các giao dịch mua của bạn
Trong suốt tuần, bạn sẽ đặt nhiều thực phẩm hơn mức cần thiết, tùy thuộc vào những món ăn bán chạy nhất trong thực đơn. Giữ tất cả các biên lai gọn gàng trong văn phòng của bạn để biết chính xác số tiền bạn chi cho thực phẩm trong một ngày.
Bước 4. Tính toán lại hàng tồn kho vào đầu tuần tài chính tiếp theo
Lặp lại quy trình được mô tả trong Bước 2. Phép tính này sẽ tạo ra một con số có hai chức năng, đó là bắt đầu khoảng không quảng cáo cho tuần tới và "kết thúc khoảng không quảng cáo" cho tuần này. Bây giờ bạn biết giá thực phẩm trả trước là bao nhiêu, bạn đã mua bao nhiêu và còn lại bao nhiêu.
Bước 5. Biết số tiền bạn kiếm được từ việc bán đồ ăn trong tuần
Cuối mỗi ca, quản lý nhà hàng phải tính toán tổng doanh thu. Xem báo cáo bán hàng của bạn cho từng ngày trong tuần và cộng chúng lại để tính doanh thu bán thực phẩm hàng tuần.
Bước 6. Tính toán chi phí thực phẩm thực tế trong tuần
Trong Phương pháp 1 của bài viết này, bạn đã tính toán chi phí thực phẩm tối đa cho phép theo tỷ lệ phần trăm trong tổng ngân sách của mình. Bây giờ, bạn phải tính toán tỷ lệ phần trăm ngân sách thực sự chi cho thực phẩm. Khi so sánh hai tỷ lệ phần trăm, bạn có thể biết liệu bạn có đang chi quá nhiều tiền cho thực phẩm để kinh doanh liên tục hay không.
- Để tính giá thành thực phẩm thực tế, hãy thực hiện phép cộng sau: Giá thực phẩm% = (Hàng tồn kho đầu kỳ + Mua hàng - Hàng tồn kho cuối kỳ) Doanh thu bán hàng thực phẩm.
- Ví dụ: giả sử Khoảng không quảng cáo Bắt đầu = $ 10.000.000; Mua hàng = 2.000.000 IDR; Hàng tồn kho cuối kỳ = 10.500.000 IDR; Bán thực phẩm = 5.000.000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Bước 7. So sánh chi phí thức ăn tối đa cho phép và chi phí thức ăn thực tế
Trong ví dụ, chi phí thực phẩm tối đa cho phép là 25% như được tính trong Phương pháp 1 và chi phí thực phẩm thực tế là 30% trong bước trước đó. Có thể thấy rằng bạn đã chi quá nhiều tiền cho chi phí thức ăn để đạt được mục tiêu lợi nhuận 5%.
Điều chỉnh mua hàng của bạn hàng tuần để duy trì hàng tồn kho. Bạn cần giảm chi phí thực phẩm thực tế xuống một tỷ lệ phần trăm dưới mức chi phí thực phẩm tối đa cho phép
Phần 3/3: Tính toán chi phí thực phẩm tiềm năng
Bước 1. Tính tổng chi phí của bạn
Đối với mỗi món ăn trong thực đơn, hãy tìm xem chi phí để thực hiện là bao nhiêu. Ví dụ: có thể chia nhỏ các thành phần cho một chiếc bánh hamburger phô mai như sau: Rp.210 cho bánh mì, Rp.60 cho sốt mayonnaise, Rp.60 cho một lát hành tây, Rp. 140 cho hai lát cà chua, Rp.800 cho thịt bò, Rp.20 cho nước sốt cà chua và mù tạt, Rp.40 cho dưa chua, Rp.60 cho rau diếp, 180 IDR cho hai lát pho mát và 230 IDR cho khoai tây chiên. Giá thức ăn để làm một chiếc bánh hamburger phô mai trong thực đơn là 1.800 IDR
- Nhân chi phí của bữa ăn đó với số phần ăn bạn bán được mỗi tuần.
- Cộng tất cả các số để tìm tổng chi phí. Ví dụ: giả sử tổng chi phí của bạn là 3.000.000 đô la. Đó là số tiền bạn chi cho các món ăn được làm từ nhà bếp trong tuần đó.
Bước 2. Tìm hiểu tổng doanh số của bạn là bao nhiêu
Bây giờ bạn đã tính toán số tiền chi tiêu để phục vụ các món ăn cho khách hàng, bạn phải tính xem bạn kiếm được bao nhiêu tiền cho mỗi món ăn trong quá trình này. Nhân giá bán của mỗi món ăn với số phần ăn được bán trong một tuần. Cộng số lượng bán của từng món ăn trong menu để tính tổng doanh thu.
Ví dụ: giả sử bạn nhận được 1.000 đô la tổng doanh thu trong một tuần
Bước 3. Tính toán chi phí thực phẩm tiềm năng
Để tính chi phí tiềm năng của một bữa ăn, hãy nhân tổng chi phí với 100, sau đó chia kết quả cho tổng doanh thu. Theo ví dụ trên, hãy tính tổng sau: (Rp 3.000.000 x 100) Rp 8.000.000 = 37. 5. Chi phí thực phẩm tiềm năng của bạn là 37,5% ngân sách.
Bước 4. Thực hiện phân tích chi phí thực phẩm tiềm năng
Bây giờ bạn đã biết số tiền có thể kiếm được từ các món ăn trong thực đơn trong một tuần. So sánh số tiền đó với chi phí thực phẩm tối đa cho phép để xem liệu giá thực đơn của bạn có cần được điều chỉnh hay không. Trong trường hợp này, chi phí thực phẩm tối đa cho phép từ Phương pháp 1 là 25% và chi phí thực phẩm tiềm năng là 37,5%. Bạn có một vấn đề lớn! Bạn nên tăng tổng doanh thu để phần trăm chi phí thực phẩm tiềm năng giảm xuống và đạt được con số 25% như mong đợi. Bạn có thể làm điều này bằng cách tăng giá trong menu.
- Bạn có thể tăng một chút giá của tất cả các món ăn trong thực đơn, có thể là 500 Rp, - nếu món ăn khá đắt, có thể 2.000 Rp. 3.000 nếu chi phí chế biến cao hơn một chút.
- Nhìn vào số liệu bán hàng để tìm ra món ăn nào được khách hàng ưa chuộng nhất. Bạn có thể tăng giá các món ăn bình dân, nhiều hơn các món ăn ít phổ biến hơn. Khách hàng có thể vẫn muốn trả tiền cho nó.
- Cân nhắc loại bỏ những món ăn không bán chạy khỏi thực đơn. Món ăn không có tiềm năng sinh lợi. Xem lại menu liên tục để đảm bảo rằng bạn đang chuyển tất cả các sản phẩm trong kho.
Lời khuyên
- Bạn có thể bán và mua trong cùng một ngày.
- Chi phí cuối cùng bạn phải trả cho mỗi món ăn là phí bảo quản.
- Bạn không thể bán bất cứ thứ gì trong thời gian kiểm kê hàng tồn kho.
