Kem bánh ngọt là một loại nhân đa năng với hương vị ngọt ngào, có thể được sử dụng trong nhiều món tráng miệng khác nhau. Loại kem này được sử dụng trong nhiều loại bánh ngọt của Pháp như bánh ngọt, bánh su kem, bánh éclairs, cũng như món cannoli cổ điển của Ý. Việc tự làm bánh su kem không hề phức tạp, nếu không có kỹ thuật phù hợp, kem có thể bị hỏng nhanh chóng. Làm theo các bước sau để làm một chiếc bánh su kem ngon.
Thành phần
- 1/2 cốc sữa nguyên kem, kem béo
- 1/2 cốc đường
- 1/4 cốc bột mì
- 1/4 thìa cà phê muối
- 4 lòng đỏ trứng lớn
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- Hương liệu như cà phê espresso, quế hoặc nhục đậu khấu (tùy chọn)
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Tạo cơ sở
Bước 1. Đun nóng sữa hoặc kem
Cho sữa hoặc kem vào nồi nhỏ, bắc lên bếp. Bật bếp ở lửa vừa và làm ấm sữa hoặc kem. Đừng để nó sôi; chỉ cho đến khi bạn thấy hơi nước bốc lên từ chảo.
Bước 2. Trộn đều trứng, đường, bột mì và muối
Trong một bát nhỏ, đánh lòng đỏ trứng cho đến khi kết hợp tốt. Đánh tan đường, bột mì và muối cho đến khi kết hợp hoàn toàn với lòng đỏ trứng.
Bước 3. Thêm sữa ấm vào hỗn hợp trứng
Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng bằng một tay, trong khi tay kia tiếp tục khuấy. Sau khi đổ sữa xong, bạn chuyển hỗn hợp trở lại nồi nhỏ và đặt lên bếp.
- Quá trình này làm cứng trứng và ngăn không cho trứng chín quá do sữa ấm.
- Nếu bạn không thể dùng một tay để đổ và tay kia để đánh, bạn có thể đổ sữa trước.
Phương pháp 2 trong 3: Nấu và làm lạnh bánh kem
Bước 1. Đun kem ở lửa vừa
Khi kem từ từ nóng lên, tiếp tục khuấy để loại bỏ các cục vón cục và tránh cho chúng bị cháy hoặc dính vào chảo.
Bước 2. Nhìn vào độ đặc của kem
Khi đánh bông, kem bánh ngọt sẽ bắt đầu đặc lại. Kết cấu giống như kem nặng, sau đó nó trở nên giống như sữa trứng. Khi điều này xảy ra, lấy kem bánh ngọt ra khỏi nhiệt và thêm vani.
- Tiếp tục khuấy cho đến khi bạn có thể nhìn thấy dấu vết kéo khi bạn rút que đánh kem ra khỏi kem.
- Một cách khác để biết kem đã nấu xong hay chưa là ngừng khuấy một lúc và để ý xem có bong bóng xuất hiện hay không. Nếu bạn thấy một số bong bóng lớn nổi lên trên bề mặt và vỡ ra, đó là lúc bạn lấy kem ra khỏi bếp.
Bước 3. Lọc kem
Sau khi kem được lấy ra khỏi nhiệt và thêm vani, đặt rây lọc lên một cái bát lớn và đổ kem từ chảo qua rây lọc. Dùng mặt sau của thìa hoặc phới để đẩy kem qua rây vào bát.
Bước 4. Làm lạnh kem
Đậy vung tô kem và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Kem có thể sử dụng khi đã nguội hoàn toàn.
Để giữ cho lớp da không hình thành trên lớp kem, hãy đặt màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt kem
Phương pháp 3/3: Sử dụng kem làm bánh ngọt
Bước 1. Làm bánh su kem
Món ăn ngon này, còn được gọi là profiteroles, bao gồm bột được nướng nhẹ và phủ đầy kem bánh ngọt. Sau đó, những chiếc bánh phồng này được xếp chồng lên nhau và trộn với siro sô cô la đậm đặc, nước sốt caramel hoặc đường bột.
- Làm một chiếc bánh ngọt kem quế và rắc bánh su kem với sốt caramel để có một món ăn độc đáo.
- Đối với sinh nhật, bạn có thể thiết kế một chiếc bánh bông lan kem theo hình kim tự tháp và đổ sốt sô cô la lên trên để nó chảy xuống.
Bước 2. Tạo éclair
clair được làm từ bột choux được tạo hình thành các thanh nhỏ (hoặc lớn), phủ đầy kem bánh ngọt và phết một lớp sô cô la. Món ăn phổ biến đến từ Pháp này được bán ở các tiệm bánh trên khắp thế giới.
Bước 3. Làm cannoli
Cannoli là một món ăn đặc trưng của Ý. Bột dày được cán thành một thanh rỗng và sau đó chiên giòn, sau đó phủ đầy kem bánh ngọt với quế. Loại kem này thường được trộn với một ít hạt dẻ cười hoặc vụn sô cô la mini để tạo thêm kết cấu.
