Chà, những chiếc bánh mì baguette giòn rụm với bơ tươi - còn gì ngon hơn thế? Bánh mì Pháp có hương vị tuyệt vời ngay khi ra lò; Khi bắt đầu làm ở nhà, bạn sẽ không muốn dừng lại. Đọc tiếp hướng dẫn đơn giản để làm Bánh mì Pháp. Công thức này sẽ làm được 2 hoặc 3 ổ bánh mì lớn.
Thành phần
- 6 cốc vụn bánh mì
- 1 muỗng canh muối kosher
- 2 muỗng cà phê men
- 2 cốc nước ấm
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm bột
Bước 1. Kích hoạt men
Trộn 1/4 cốc bột mì với 1/2 cốc nước ấm để tạo thành một loại bột giống như cháo, sau đó thêm men vào và đợi cho phản ứng. Bột sẽ nổi bọt khi được chế biến.
Bước 2. Cho phần bột mì và muối còn lại vào tô trộn đều
Đánh để kết hợp hoặc sử dụng nĩa trộn của bạn để trộn.
Bước 3. Nhập men đã được kích hoạt
Bước 4. Nhào bột và thêm nước
Bật máy trộn ở tốc độ thấp nhất hoặc dùng thìa gỗ để trộn bột. Mỗi lần thêm vài thìa nước, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp quyện lại và tách khỏi thành bát.
Bước 5. Ngừng khuấy và để bột
Để bột ngâm trong nước vài phút, bạn sẽ dễ dàng xác định được tỷ lệ bột / nước chính xác hơn.
Bước 6. Tiếp tục khuấy
Cho nước hoặc bột từ từ vào cho đến khi bát "sạch", không còn bột dính vào thành bát. Khi bột được véo, nó sẽ chỉ hơi dính một chút. Nếu thấy ướt quá, cho một ít bột mì (thử ra chén) và trộn thêm một chút.
Bước 7. Nhào bột
Bật máy trộn ở tốc độ trung bình. Nếu không sử dụng máy, bạn sẽ cần nhào khoảng 10 đến 15 phút bằng tay để các thành phần phân bố đều và phát triển gluten trong bột. Quét bột lên bề mặt làm việc và tay, sau đó lấy bột ra khỏi tô và nhào.
Bước 8. Để bột nổi lên
Cho bột vào âu lớn gấp 3 lần lượng bột đã dùng. Phủ dầu ăn lên bát, cho bột vào âu và dùng nilon hoặc khăn bếp phủ lên trên. Đặt ở nơi ấm áp để bột nở ra.
Bột có thể mất vài giờ để nổi lên lần đầu tiên, tùy thuộc vào độ ấm của bát. Bạn cũng có thể để bột trong tủ lạnh qua đêm nếu muốn
Bước 9. Xông hơi bột
Khi khối lượng bột đã tăng lên gấp ba lần, bạn sẽ cần dùng ngón tay chọc vào khối bột để xẹp xuống.
Bước 10. Để bột nổi lên một lần nữa
Đặt lại vào bát đã bôi mỡ và đậy bằng ni lông. Đặt vào khu vực ấm áp để tăng lên lần thứ 2. Khi nó đã tăng kích thước lên gấp đôi, hãy xẹp xuống một lần nữa.
Bước 11. Để bột nổi lên lần thứ ba
Sự giãn nở gấp ba lần sẽ tạo ra những bong bóng nhỏ hơn trong bột. Nếu bạn muốn đẩy nhanh quá trình hoặc thích một búi tóc thô hơn (bong bóng lớn hơn), bạn có thể bỏ qua một hoặc hai lần xây.
Phương pháp 2/3: Tạo hình bột
Bước 1. Tạo hình một chiếc dùi cui hoặc bánh mì
Cắt bột làm đôi hoặc ba và làm từng viên một. Bụi bột lên bề mặt làm việc và tay của bạn. Cán bột thành hình chữ nhật dài bằng dùi cui (dải bánh mì ngắn hơn, rộng hơn) hoặc bánh mì baguette (dài và mỏng) mà bạn muốn. Bắt đầu từ mặt dài, cán bột thành hình dùi cui hoặc bánh mì và ghim các mép lại khi hoàn thành.
Bạn cũng có thể chọn các hình dạng khác. Bạn có thể làm một ổ bánh mì tròn bằng cách nối các đầu lại thành một hình tròn. Hình dạng của bánh mì mỏng hơn dùi cui
Bước 2. Cho bột đã nặn vào chảo
Nếu bạn đang sử dụng giấy da, hãy thoa dầu nhẹ và rắc bột ngô. Bạn có thể đặt hai hoặc ba ổ bánh mì vào cùng một chảo.
Bước 3. Để bột nở lại lần cuối
Che bánh mì lên khay nướng bằng khăn bếp và để cho bánh nở lên cho đến khi bánh nở gấp đôi. Thời gian này sẽ mất từ 45 phút đến một giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ bếp của bạn.
Phương pháp 3/3: Nướng bánh mì
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 232 độ C
Bước 2. Thái mỏng bột
Tháo khối bột và cắt từng ổ bánh bằng một con dao rất sắc (kỹ năng nghệ thuật có thể giúp ích nhưng không bắt buộc để cắt những ổ bánh này). Thông thường các lát cắt theo đường chéo, sâu khoảng 1 cm và cách nhau khoảng 2,5 cm. Nó cũng có thể được làm cho nghệ thuật hơn bằng cách làm một mô hình "lá lúa mì".
- Nhân bánh mì nhân mặn được các tín đồ bánh mì Pháp yêu thích. Hai kỹ thuật có thể áp dụng là bôi trơn bánh mì bằng hỗn hợp 1 lòng trắng trứng, khoảng 1 thìa muối và khoảng 1/4 cốc nước ấm; hoặc phun nhẹ nước và rắc muối thô.
- Để tạo ra một lớp vỏ bánh mì rất mặn, hãy sử dụng cả hai phương pháp trên (trải trước, sau đó rắc).
Bước 3. Cho bột vào âu nhào thêm độ ẩm
Khi lò nóng, cho bột lên giá giữa. Xịt nước vào lò để nướng ẩm. Độ ẩm là cần thiết để khuyến khích bột nhào nổi lên mà không làm rách bề mặt (cắt bằng dao xác định vị trí bột có thể bị rách) và để phát triển lớp vỏ.
- Một kỹ thuật khác là đặt một chậu nước trên giá dưới cùng trong 10 phút đầu tiên.
- Nếu bạn sử dụng lò nướng gas, độ ẩm đương nhiên sẽ cao hơn so với lò nướng điện.
- Lò nướng chuyên nghiệp là lý tưởng nhất nhưng nó có giá khoảng 144 triệu Rupiah.
Bước 4. Sau 10 phút, hạ nhiệt độ xuống 180 độ C
Xịt lại với nước để giữ ẩm.
Bước 5. Nướng bánh thêm 20 phút
Lấy bánh ra khỏi lò khi nhiệt độ bên trong là 90 độ C. Nếu lạnh hơn nhiệt độ đó, bánh mì sẽ có vị như bột nhão và với nhiệt độ ấm hơn, bánh mì sẽ bị khô. Bạn có thể đo nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế.
Bước 6. Lấy ra khỏi lò và đặt trên giá làm mát
Khi bánh nguội có thể ăn ngay. Một số người khăng khăng muốn ăn nó bằng cách xé nó nhưng bạn thực sự có thể cắt nó vì một số nghĩ rằng xé sẽ làm rách bánh mì. Phủ bơ (mặn) hoặc mứt trái cây (ngọt) lên bánh mì nếu muốn. De gustibus non testutantum est - trong tiếng Latinh: "Không ai có thể tranh cãi về hương vị."
Lời khuyên
- Nếu bạn muốn bảo quản bánh mì cho lần sau, hãy cho nó vào túi ni lông và để đông lạnh. Sau đó, rã đông trong tủ lạnh để giảm bớt muối tan vào vỏ bánh.
- Nếu bạn bảo quản bánh mì trong tủ lạnh bằng túi ni lông, bánh sẽ để được rất lâu. Theo thời gian, muối sẽ hòa tan vào vỏ bánh. Hương vị sẽ vẫn ngon nhưng hình thức có thể thay đổi.
- Đừng vứt bỏ bánh mì cũ. Bạn có thể biến nó thành bánh mì nướng kiểu Pháp hoặc bánh mì pudding. Cả hai sẽ tốt hơn nếu được làm bằng bánh mì cũ.
- Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng các nguyên liệu phù hợp để tạo ra bánh mì ngon.
