Cả ớt ngọt và ớt cay đều có thể được nấu theo cách thức và kỹ thuật giống nhau, nhưng có một số điểm khác biệt chính mà bạn cần lưu ý về thời gian nấu và cách chuẩn bị. Mỗi phương pháp nấu ăn sẽ tạo ra một kết cấu và hương vị riêng, vì vậy hãy thử một số phương pháp nấu ăn khác nhau trước khi quyết định phương pháp nào bạn thích nhất.
Thành phần
Cho khoảng 1 cốc (250 ml) một khẩu phần ớt bột
- 1 quả ớt chuông vừa hoặc 2-3 quả ớt chuông nhỏ
- Dầu ô liu hoặc nước xịt nấu ăn
- Nước
Bươc chân
Phương pháp 1/6: Nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng hoặc bếp
Bạn có thể rang tất cả các loại ớt trong bếp hoặc lò nướng. Tuy nhiên, thông thường ớt chuông lớn được nướng trong lò đã làm nóng trước đến 218 độ C, trong khi ớt chuông nhỏ được nướng trong lò đã làm nóng trước từ 5 đến 10 phút.
- Cho dù bạn chọn đồ dùng nào, hãy chuẩn bị một tấm nướng bằng cách lót nó bằng giấy nhôm.
- Nếu bạn đang sử dụng bếp có các tùy chọn nhiệt độ "cao" và "thấp", hãy làm nóng bếp ở nhiệt độ "cao".
Bước 2. Cắt nhỏ ớt hoặc để nguyên hạt
Ớt chuông nhỏ nên để nguyên trái, trong khi ớt chuông lớn có thể được cắt thành nửa hoặc phần tư để đẩy nhanh quá trình nấu ăn.
Đặt ớt đã cắt nhỏ lên khay nướng mà bạn đã chuẩn bị, hướng mặt cắt xuống dưới
Bước 3. Dùng bình xịt nấu ăn phủ lên bề mặt ớt
Dùng bình xịt nấu ăn xịt lên toàn bộ bề mặt của ớt, hoặc thoa một lượng nhỏ dầu ô liu lên da. Xịt hoặc dầu ăn được cung cấp để ngăn ớt dính vào giấy nhôm hoặc tấm nướng khi chúng đã sẵn sàng để lấy ra.
Bước 4. Nấu cho đến khi hoàn thành
Thời gian nấu chính xác cần thiết sẽ thay đổi tùy theo kích thước của ớt và phương pháp nấu ăn bạn sử dụng. Tuy nhiên, thông thường, ớt chuông lớn sẽ được làm chín trong lò sau 20-25 phút, trong khi ớt nhỏ sẽ chín sau khi nướng trong lò khoảng 5-10 phút cho mỗi bên.
- Lật ớt vài phút một lần để lớp da ở tất cả các mặt chín đều.
- Khi chín, vỏ ớt sẽ sậm màu hơn và nổi nhiều bọt.
Bước 5. Phục vụ ấm
Bọc ớt trong giấy nhôm trong vòng 10-15 phút hoặc cho đến khi chúng đủ nguội để sờ bằng tay. Sau đó, mở màng nhôm và sử dụng nó trong một công thức hoặc thưởng thức theo sở thích của bạn.
Trước khi dùng, hãy dùng ngón tay lột bỏ vỏ của ớt. Nếu bạn để ớt nguội trong giấy nhôm, da sẽ dễ bong ra
Phương pháp 2/6: Đốt
Bước 1. Làm nóng lò sưởi trước
Làm nóng lò sưởi bằng gas hoặc than trên lửa vừa.
- Cho than vào lò sưởi, dàn đều, bật lửa to, đợi đến khi lửa tắt và trên bề mặt than tạo thành một lớp tro trắng. Những quả ớt sẽ được đặt ngay trên đống lửa.
- Nếu sử dụng lò sưởi gas, hãy làm nóng trước ở nhiệt độ cao, trước khi giảm xuống mức trung bình. Một lần nữa, ớt sẽ được đặt ngay trên nhiệt.
Bước 2. Thoa dầu lên bề mặt của ớt
Phủ dầu ô liu hoặc nước xịt lên toàn bộ bề mặt của ớt. Cũng giống như cách làm trước, bạn thực hiện thao tác này để ớt không bị dính. Dầu ô liu cũng sẽ làm tăng thêm hương vị thơm ngon của ớt. Ớt nên rang nguyên hạt và không cắt thành từng miếng.
Bước 3. Nướng cả mặt của ớt
Đặt ớt bạn đã chuẩn bị lên bếp, đảo qua lại khi bạn đốt chúng cho đến khi chúng chín đều. Ớt lớn mất 25-30 phút để chín hoàn toàn. Ớt chuông nhỏ hơn thường mất từ 8 đến 12 phút để chín.
Nếu bạn đang sử dụng lò sưởi bằng than, hãy để nó mở. Nhưng nếu bạn đang sử dụng lò sưởi bằng gas, hãy đậy nắp lại
Bước 4. Để ớt ngồi một lúc trước khi dùng
Lấy ớt ra khỏi nhiệt và bọc chúng trong giấy nhôm. Để nhiệt độ giảm từ từ trong khoảng 15 phút, đến khi đủ nguội để cầm trên tay.
Nếu để ớt nguội trong giấy nhôm, bạn có thể dùng ngón tay bóc lớp vỏ giòn ra dễ dàng, giúp cho phần thịt bên trong ớt dễ phục vụ hơn
Phương pháp 3/6: Saute
Bước 1. Đun nóng một ít dầu trong chảo
Đổ 1 đến 2 muỗng canh (15-30 ml) dầu vào chảo lớn. Đun lửa vừa và to trong vài phút.
Bước 2. Cắt nhỏ ớt
Bạn nên cắt ớt thành khoanh, tấm hoặc miếng vừa ăn trước khi xào. Nói chung, ớt cay được cắt thành khoanh, trong khi ớt ngọt được cắt thành dải hoặc cỡ một con én.
Lưu ý rằng kích thước của ớt sẽ quyết định thời gian nấu. Ớt lớn, có kích thước dạng tấm, dài trên 2,5 cm có thể cần nấu lâu hơn một hoặc hai phút so với ớt chuông hình nhẫn nhỏ hơn và các miếng nhỏ hơn 2,5 cm
Bước 3. Nấu ớt trong dầu nóng
Cho ớt vào dầu nóng vừa ăn, đảo đều trong khoảng 4-7 phút hoặc cho đến khi mềm nhưng vẫn giòn.
Bạn sẽ cần phải đảo ớt thường xuyên khi xào. Đừng để vỏ hoặc thịt của ớt bị cháy. Nếu để ớt trên chảo quá lâu, chúng có thể sẽ bị cháy xém
Bước 4. Sử dụng tùy theo khẩu vị của bạn
Ớt xào thường được nấu với các nguyên liệu khác, tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức chúng một mình hoặc đưa chúng vào công thức nấu ăn để gọi ớt nấu chín.
Để phục vụ như một món ăn phụ hoặc bữa trưa nhẹ, bạn có thể xào ớt với cơm và thêm nước sốt yêu thích của bạn - nước tương ngọt, nước sốt Ý, v.v
Phương pháp 4/6: Đun sôi
Bước 1. Đun sôi một ít nước
Đổ nước vào một chiếc chảo lớn có lòng sâu, cao 2,5-5 cm. Đun trên bếp với lửa vừa - to. Khi nước bắt đầu sôi, thêm khoảng 1 muỗng canh (15 ml) muối.
Muối này sẽ giúp làm nổi bật hương vị của ớt, nhưng thêm muối trước khi nước sôi sẽ khiến bạn phải nấu lâu hơn trước khi nước sôi
Bước 2. Cắt ớt thành từng khoanh hoặc tấm
Nếu bạn đang nấu ớt cay nhỏ, hãy cắt chúng thành từng khoanh. Trong khi đó, đối với ớt chuông lớn, hãy cắt chúng thành hình nhẫn hoặc tấm.
Lưu ý rằng những miếng ớt chuông lớn sẽ nấu lâu hơn những miếng nhỏ hơn. Cho dù các lát tiêu của bạn lớn đến đâu, hãy cố gắng làm cho chúng có kích thước đồng đều
Bước 3. Nấu ớt trong nước sôi
Thêm ớt vào nước sôi và nấu, khuấy thường xuyên trong 5-7 phút hoặc cho đến khi mềm và giòn.
Tốt nhất, ớt chín sẽ có vị hơi giòn, nhưng thịt mềm hơn nhiều so với ớt sống
Bước 4. Phục vụ khi còn ấm
Bạn có thể tự thưởng thức ớt hoặc thêm chúng vào các công thức nấu ăn gọi ớt nấu sẵn.
Phương pháp 5/6: Hấp
Bước 1. Đun sôi nước trong nồi
Đổ đầy nước vào đáy chậu 2,5 cm. Đặt một cái rây lên trên, đảm bảo rằng nó không chạm vào nước, sau đó đun sôi nước trên lửa lớn.
Thay vào đó, nếu bạn không có chảo rán, hãy sử dụng một chiếc chảo lớn và một cái rây lọc. Bạn chỉ cần đảm bảo lưới lọc đi vào chảo nhưng không chạm vào đáy. Đồng thời đảm bảo rằng chảo vẫn có thể được đóng chặt sau khi bộ lọc đã vào trong nó
Bước 2. Cắt nhỏ ớt
Cắt ớt chuông nhỏ thành hình nhẫn và ớt chuông lớn thành hình nhẫn hoặc tấm.
Cố gắng để các lát tiêu có kích thước đồng đều nhau để chúng chín đều
Bước 3. Hấp ớt cho đến khi mềm nhưng vẫn giòn
Cho ớt vào chao vào chảo. Đậy nắp nồi và nấu trong vòng 10 đến 15 phút.
Trong quá trình hấp nên đậy nắp chảo để hơi nước đọng lại không thoát ra ngoài. Nếu bạn mở nắp quá thường xuyên, hơi ẩm sẽ thoát ra ngoài, quá trình nấu ớt sẽ lâu hơn
Bước 4. Phục vụ ấm
Lấy ớt ra khỏi chảo và thưởng thức chúng như cũ hoặc sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn gọi ớt chín.
Phương pháp 6/6: Sử dụng lò vi sóng
Bước 1. Cắt nhỏ ớt
Cắt ớt thành vòng, tấm hoặc cỡ một con én. Ớt cay nhỏ thường được cắt thành khoanh, nhưng ớt lớn hơn có thể được cắt thành bất kỳ tùy chọn nào ở trên.
Đảm bảo tạo các vết cắt có kích thước đồng đều. Nếu chúng có kích thước khác nhau, những miếng ớt lớn sẽ mất nhiều thời gian để chín hơn, trong khi những miếng nhỏ hơn sẽ bị chín quá hoặc thậm chí quá chín
Bước 2. Đặt ớt đã cắt nhỏ vào đĩa dùng được trong lò vi sóng có chứa một lượng nước nhỏ
Đặt ớt đã cắt nhỏ vào đĩa dùng được trong lò vi sóng và thêm 2 muỗng canh (30 ml) nước, cho đến khi nước ngập hết phần đáy đĩa nhưng không bị ớt bao phủ hoàn toàn.
Bước 3. Cho ớt vào lò vi sóng cho đến khi chúng mềm nhưng vẫn giòn
Đậy đĩa và cho vào lò vi sóng quay ở nhiệt độ cao trong 90 giây đến 2 phút cho mỗi cốc (250 ml) ớt chuông. Chỉ khuấy một lần trong khi nấu.
Một phần của quá trình nấu được tạo ra bởi hơi nước bị giữ lại trong món ăn, vì vậy nó phải được đậy kín để ngăn hơi nước thoát ra ngoài
Bước 4. Phục vụ ấm
Đổ hết nước còn lại và thưởng thức ớt của riêng mình hoặc dùng với các món ăn khác.
Lời khuyên
- Ớt chuông thường ngọt hoặc cay, vì vậy hãy suy nghĩ kỹ về hương vị bạn muốn trước khi mua. Nói chung, ớt lớn có xu hướng ngọt hơn, trong khi ớt chuông nhỏ có xu hướng cay hơn.
- Ớt ngon có kết cấu chắc và màu sắc tươi sáng.
- Tất cả ớt nên được rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy trước khi nấu.
- Để thử độ cay của ớt, hãy cắt bỏ phần đầu của ớt và dùng nĩa để đưa chúng vào lưỡi. Bạn sẽ có thể cảm nhận được vị cay của những miếng hạt tiêu nhỏ.
- Đối với ớt ngọt, trước tiên bạn cần loại bỏ màng và hạt.
- Đối với ớt cay, loại bỏ màng và hạt nếu bạn muốn giảm độ đậm của hương vị.
