Hương vị thơm ngon của ngô tươi khiến thời khắc giao mùa từ cuối hè sang đầu thu càng ngọt ngào hơn. Còn được gọi là chần hoặc chần, chần bao gồm việc rửa rau trong nước sôi hoặc hấp trong thời gian ngắn. Chần sẽ làm sạch bề mặt ngô khỏi bụi bẩn và sinh vật, làm sáng màu và giúp làm chậm quá trình mất vitamin. để sử dụng trong tương lai.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Chần ngô trong nước sôi
Bước 1. Chuẩn bị ngô để chần
- Bóc hoàn toàn vỏ ngô. Bóc vỏ hoặc vỏ ngô. Loại bỏ da hoặc làm phân trộn.
- Bóc vỏ và bỏ lụa ngô. Bạn có thể loại bỏ những sợi như lông trên ngô bằng tay hoặc bằng bàn chải mềm, nhưng đừng lo lắng nếu bạn không thể loại bỏ chúng một cách triệt để, vì những sợi lông này có thể dễ dàng được loại bỏ sau khi ngô chín.
- Cắt bỏ phần cuống thừa trên bắp ngô. Nếu bạn vẫn còn thừa 2, 5 cm ở gốc bắp thì bạn có thể cắt bỏ phần còn lại. Sở thích cá nhân quy định thời gian bạn muốn để lại cuống ngô, từ vài cm đến không bắp.
- Rửa sạch ngô để loại bỏ các hạt bụi bẩn hoặc cặn lông thừa.
Bước 2. Nhúng ngô vào một thau nước lạnh lớn
- Chọn một cái chậu đủ lớn để ngập hoàn toàn tất cả ngô bạn muốn chần trong nước.
- Đặt ngô vào nồi.
- Đổ đầy nước lạnh sạch vào chậu, cứ 2-3 bắp ngô thì dùng khoảng một gallon nước. Cho nước vào cao hơn mặt bắp vài inch, và chừa khoảng cách từ mặt nước đến vành nồi từ 7,5 - 10 cm.
Bước 3. Đun sôi một nồi nước và ngô
Vặn nhỏ lửa và để nước sôi
Bước 4. Luộc ngô từ 7 đến 11 phút
- Nếu ngô của bạn nhỏ, đường kính 3,2 cm, hãy luộc nó trong bảy phút.
- Nếu ngô của bạn nhỏ, đường kính từ 3,2 đến 3,8 cm, hãy luộc chín trong phút.
- Nếu ngô của bạn nhỏ, đường kính hơn 3,8 cm, hãy luộc nó trong 11 phút.
Bước 5. Vớt ngô ra khỏi nước sôi rồi cho vào thau ngâm đầy nước đá
- Đổ đầy nước lạnh và đá vào một cái bát lớn hoặc thùng rác để tạo một chậu nước đá.
- Cẩn thận vớt ngô ra khỏi nước sôi bằng kẹp.
- Ngâm ngô trong chậu nước đá. Thay nước định kỳ nếu nhiệt độ nước tăng trên 15,6˚C.
Bước 6. Xả ngô ra khỏi thau nước đá
Bước 7. Sử dụng ngô hoặc đông lạnh
- Nếu ngô của bạn còn tươi và mềm, nó có thể sẵn sàng để ăn hoặc bạn có thể nấu ngô thêm bằng cách rang trong lò hoặc nấu chín hạt theo phương pháp khác.
- Để đông lạnh ngô, hãy đặt toàn bộ ngô đã chần vào hộp hoặc túi nhựa an toàn trong tủ đông và đặt vào ngăn đá.
Phương pháp 2/4: Chần ngô bằng cuộn bằng hơi nước (Hấp)
Bước 1. Chuẩn bị ngô để chần
- Bóc hoàn toàn vỏ ngô. Bóc vỏ ngô. Loại bỏ da hoặc làm thành phân trộn.
- Bóc vỏ và bỏ lụa ngô. Bạn có thể loại bỏ những sợi như lông trên ngô bằng tay hoặc bằng bàn chải mềm, nhưng đừng lo lắng nếu bạn không thể loại bỏ chúng một cách triệt để, vì những sợi lông này có thể dễ dàng được loại bỏ sau khi ngô chín.
- Cắt bỏ phần cuống thừa trên bắp ngô. Nếu bạn vẫn còn thừa 2, 5 cm ở gốc bắp thì bạn có thể cắt bỏ phần còn lại. Sở thích cá nhân sẽ quyết định độ dài của cùi bắp bạn muốn để lại, từ vài cm đến không bắp.
- Rửa sạch ngô để loại bỏ các hạt bụi bẩn hoặc cặn lông thừa.
Bước 2. Chuẩn bị nồi để hấp
- Chọn một nồi đủ lớn để chần 2-4 bắp ngô mỗi lần trong một lớp, tùy thuộc vào kích thước chảo của bạn.
- Đặt một chao kim loại hoặc nồi hấp vào đáy chảo.
- Cho nước vào chậu khoảng 5-7 cm. Sử dụng đủ nước sao cho mực nước thấp hơn tủ hấp hoặc rây khoảng 2,5 cm.
Bước 3. Đặt lõi ngô trên vỉ hấp vào chảo mà không để quá đầy
Bước 4. Đậy nắp nồi và đun sôi nước
Bước 5. Hấp ngô trong khoảng bốn phút
Bước 6. Cho ngô vào thau nước đá
- Đổ đầy nước lạnh và đá vào một cái bát lớn hoặc thùng rác để tạo một chậu nước đá.
- Lấy ngô ra khỏi chảo bằng kẹp hoặc cẩn thận lấy nồi hấp ra khỏi chảo.
- Ngâm ngô trong chậu nước đá. Thay nước định kỳ nếu nhiệt độ nước tăng trên 5,6 ° C.
Bước 7. Sử dụng ngô hoặc đông lạnh
Phương pháp 3/4: Chần toàn bộ hạt ngô trong nước sôi
Bước 1. Đun sôi nước trong một cái chảo lớn
Sử dụng khoảng một lít nước cho mỗi cốc (250 ml) hạt ngô.
Bước 2. Cẩn thận đổ toàn bộ hạt ngô vào nước sôi
Bước 3. Luộc hạt ngô trong khoảng 4 phút hoặc cho đến khi chín mềm
Bước 4. Xả nước từ hạt ngô bằng cách đổ nồi qua rây lọc đặt trong bồn rửa
Bước 5. Cho hạt ngô vào thau nước đá để loại bỏ nhiệt để quá trình nấu dừng lại
Bước 6. Sử dụng hạt ngô hoặc đông lạnh
Phương pháp 4/4: Hấp cả hạt ngô (Hấp)
Bước 1. Chuẩn bị nồi để hấp
- Chọn một cái nồi đủ lớn để chần 1 đến 2 cốc (250-500 ml) hạt ngô cùng một lúc.
- Đặt một chao kim loại hoặc nồi hấp vào đáy chảo.
- Cho nước vào chậu khoảng 5-7 cm. Sử dụng đủ nước sao cho mực nước thấp hơn tủ hấp hoặc rây khoảng 2,5 cm.
Bước 2. Đổ hạt ngô vào nồi hấp hoặc chao
Bước 3. Đậy nắp nồi và vặn nhỏ lửa để đun sôi nước
Bước 4. Hấp hạt ngô trong khoảng 4 phút hoặc cho đến khi chín mềm
Bước 5. Cẩn thận lấy nồi hấp hoặc chao có chứa ngô ra khỏi chảo
Bước 6. Đổ hạt ngô vào thau nước đá để loại bỏ nhiệt để quá trình nấu dừng lại
Bước 7. Sử dụng hạt ngô hoặc để đông lạnh
Lời khuyên
- Khi mua ngô, tránh lõi ngô có các lỗ nhỏ màu nâu trên vỏ vì rất có thể bị sâu hoặc các loại sâu bệnh không mong muốn khác gây ra.
- Trước khi mua ngô, hãy sờ các hạt qua lớp vỏ để tìm những hạt to, căng và nhiều. Nó cũng tránh xu hướng không cần thiết để bóc vỏ ngô trước khi mua.
- Chọn ngô có vỏ xanh sáng và lông vàng để ngô tươi nhất.
- Tìm những lõi ngô nặng hơn hầu hết các loại ngô hiện có và không quá gầy cũng không quá béo để tìm ngô đang phát triển tốt và được hái vào đúng thời điểm.
- Dùng nĩa để kiểm tra xem hạt ngô có thể dễ dàng đâm xuyên bằng nĩa hay không và do đó chần đủ lâu để có độ cứng.
Cảnh báo
- Sử dụng miếng đệm nhiệt hoặc kẹp lò nướng và kẹp dài khi lấy ngô ra khỏi quá trình nấu hoặc hấp cách thủy để tránh bị bỏng.
- Cẩn thận mở nắp nồi khỏi nước sôi hoặc hơi nước để tránh bị bỏng do hơi nước nóng hoặc nước nóng bắn vào.
