Một cách tuyệt vời để bảo quản cải xoăn để sử dụng sau này là đông lạnh nó. Bằng cách này, bạn cũng có thể có được rau sạch lành mạnh khi cải xoăn trái mùa. Trước khi cấp đông, cải xoăn phải được làm sạch và chần sơ qua để hương vị giữ được lâu hơn. Không chỉ vậy, nếu bạn đông lạnh cải xoăn thành từng phần riêng biệt, bạn có thể lấy ra khỏi tủ đông với số lượng tùy thích.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm sạch và chần cải xoăn
Bước 1. Chuẩn bị thiết bị
Để đông lạnh cải xoăn, trước tiên bạn cần rửa sạch, cắt nhỏ, chần và xóc (ngâm rau vào nước đá) để giữ nguyên hương vị khi đông lạnh. Để làm được điều này, bạn sẽ cần một lượng cải xoăn thích hợp và một số dụng cụ nhà bếp sau:
- Dao
- Chảo lớn
- Cái bát lớn
- Lọc
- Làm sạch khăn bếp
- Kẹp
- thìa có rãnh
Bước 2. Rửa sạch và cắt nhỏ cải xoăn
Rửa cải xoăn dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, bọ và các mảnh vụn khác. Đặt cải xoăn lên một chiếc khăn sạch để loại bỏ nước thừa. Cắt phần gốc của thân, sau đó cắt cuống thành những miếng nhỏ có kích thước khoảng 2,5 cm, để riêng. Bạn có thể để nguyên lá, cắt nhỏ hoặc cắt đôi để bảo quản.
- Thân cây chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng có thể khiến cải xoăn bị dai. Nếu muốn, bạn có thể cắt nhỏ trước khi đông lạnh cải xoăn.
- Để loại bỏ thân cây cải xoăn, hãy cắt bỏ mặt dưới của thân không có lá, sau đó kéo các lá ra khỏi tâm của thân và kéo dài từ gốc đến đầu lá.
- Làm sạch cải xoăn trước khi cấp đông sẽ giúp bạn dễ dàng và thuận tiện hơn khi cần dùng sau này.
Bước 3. Chuẩn bị nước
Chần là một quá trình gồm hai bước, bao gồm luộc cải xoăn trong vài phút, sau đó nhúng nó vào nước đá. Thực hiện các bước sau để chuẩn bị nước:
- Cho nước vào một cái chảo lớn và đun sôi ở lửa vừa đến to.
- Cho đá và nước (tỷ lệ bằng nhau) vào một tô lớn.
- Có một cái rây gần đó để loại bỏ nước thừa trên lá.
Bước 4. Luộc phần cọng cải xoăn
Khi nước sôi, cho phần cọng cải xoăn vào đun trong 3 phút. Phần thân của cải xoăn cứng và dày hơn nên phải luộc lâu hơn phần lá.
- Bằng cách luộc riêng phần thân và lá, thân có thể chín hoàn toàn và lá không bị chín quá.
- Nếu bạn không muốn bao gồm phần thân của cải xoăn hoặc muốn sử dụng nó cho việc khác, hãy chuyển thẳng đến quy trình chần lá.
Bước 5. Đun sôi lá cải xoăn
Dùng kẹp để nhúng lá cải xoăn vào nước sôi. Cho càng nhiều cải xoăn vào nồi càng tốt, nhưng đừng quá chặt. Đun sôi lá cải xoăn trong khoảng 2,5 phút.
- Nếu bạn đang xử lý nhiều cải xoăn trong nhiều nồi, hãy tách cải xoăn thành từng phần để chần riêng. Chờ nước sôi trở lại trước khi cho cải xoăn mới vào.
- Bằng cách chần, bạn sẽ tiêu diệt vi khuẩn và các enzym có thể làm hỏng mùi vị, màu sắc và chất dinh dưỡng trong cải xoăn. Điều này cho phép bạn lưu trữ cải xoăn trong thời gian dài hơn.
Bước 6. Làm bất ngờ những chiếc lá cải xoăn bằng cách ngâm chúng vào nước đá
Dùng thìa có rãnh để vớt cải xoăn ra khỏi nước nóng. Cho ngay rau vào thau nước đá để ngăn quá trình chín. Để cải xoăn ngâm trong đó khoảng 2,5 phút (giống như thời gian đun sôi).
- Nếu bạn đang xử lý nhiều mẻ cải xoăn, hãy cho thêm đá khi bạn làm lạnh xong một mẻ cải xoăn.
- Ngâm rau trong nước đá một cách bất ngờ sẽ giữ được màu xanh tươi của chúng và giúp cải xoăn không bị chín quá.
Bước 7. Xả cải xoăn cho hết nước
Dùng thìa có rãnh để vớt cải xoăn ra khỏi thau nước đá. Chuyển các loại rau vào một cái chao và để cho nước ráo bớt. Lắc bộ lọc thường xuyên để loại bỏ hết nước còn sót lại.
- Trải hai khăn bếp sạch trên một mặt phẳng. Khi phần nước dính trên cải xoăn đã biến mất, hãy trải rau ra một chiếc khăn bếp.
- Sử dụng một chiếc khăn khác nếu bạn phải làm khô nhiều cải xoăn.
- Để cải xoăn sang một bên để hoàn thành việc sấy khô. Cải xoăn càng khô khi đông lạnh, càng ít tinh thể đá sẽ hình thành và cải xoăn có thể tồn tại lâu hơn khi bị bỏng trong tủ lạnh.
- Sấy khô cải xoăn là đặc biệt quan trọng nếu bạn muốn đông lạnh toàn bộ cải xoăn. Tuy nhiên, điều này là không cần thiết nếu bạn muốn đông lạnh cải xoăn ở dạng xay nhuyễn.
Phương pháp 2/3: Đông lạnh toàn bộ cải xoăn
Bước 1. Chia cải xoăn thành nhiều phần
Điều này có thể được thực hiện tùy theo khẩu vị hoặc loại công thức bạn muốn làm. Ví dụ: nếu bạn định làm sinh tố và chỉ cần một cốc cải xoăn, hãy định lượng một cốc (70 gam) cải xoăn cho mỗi khẩu phần.
Tại thời điểm này, bạn cũng có thể cắt cải xoăn thành những miếng nhỏ hơn nếu bạn biết cách sử dụng ở kích thước này sẽ dễ dàng hơn
Bước 2. Cho cải xoăn vào túi ni lông
Đặt cải xoăn, đã được chia thành các phần mong muốn, vào túi nhựa ziploc an toàn trong tủ đông. Loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt, sau đó buộc chặt miệng túi. Để loại bỏ không khí còn sót lại, hãy luồn ống hút vào nắp túi và hút không khí vào. Sau đó, lấy ống hút và đóng túi thật nhanh.
- Không khí và độ ẩm là hai yếu tố chính khiến tủ đông bị cháy. Làm đông lạnh cải xoăn khô và loại bỏ hết không khí khỏi túi nhựa ziploc sẽ tránh bị cháy tủ đông.
- Nếu có, bạn cũng có thể sử dụng máy lọc không khí chỉ dành cho thực phẩm. Công cụ này lý tưởng để loại bỏ không khí khỏi túi nhựa.
Bước 3. Dán nhãn cho túi nhựa
Dùng bút đánh dấu để ghi số lượng cải xoăn trong mỗi túi nhựa và ngày đông lạnh. Điều này rất hữu ích để bạn biết cải xoăn đã để trong tủ đông được bao lâu và khi nào thì sử dụng. Bạn cũng có thể tìm hiểu số lượng cải xoăn trong mỗi túi.
Việc ghi nhãn này rất quan trọng. Ngay cả khi bạn nhớ số lượng cải xoăn trong mỗi túi ngay bây giờ, mười tháng sau, bạn có thể đã quên mất khi nào bạn muốn sử dụng nó
Bước 4. Đặt túi ni lông vào ngăn đá
Đặt túi nhựa có chứa cải xoăn đã dán nhãn vào tủ đông. Bằng cách chần, xóc trong nước đá và bảo quản đúng cách, bạn có thể bảo quản cải xoăn đến một năm.
Nếu bạn muốn sử dụng cải xoăn, hãy lấy rau ra khỏi tủ đông theo phần mong muốn và sử dụng chúng để nấu ăn ngay lập tức. Bạn cũng có thể rã đông nó trong một giờ trước khi cắt
Phương pháp 3/3: Đông lạnh cải xoăn trong cháo
Bước 1. Xay nhuyễn cải xoăn trong máy xay sinh tố
Cắt cải xoăn thành các phần tư và cho một vài nắm vào máy xay. Lấy 1 cốc (250 ml) nước và tưới một ít nước lên trên cải xoăn. Bật máy xay và chạy lưỡi dao xay vài lần để nghiền nát cải xoăn. Thêm một vài nắm cải xoăn và thêm một chút nước. Lặp lại quá trình cho đến khi tất cả cải xoăn chuyển sang dạng bột, sử dụng tối đa một cốc nước bạn đã chuẩn bị (nếu cần).
- Bạn có thể nghiền cải xoăn sống hoặc chần và ngâm vào nước đá trước. Đảm bảo cải xoăn sạch.
- Cháo cải xoăn đông lạnh là món hoàn hảo để thêm vào súp, sinh tố và các món ăn khác mà không cần đến cải xoăn.
- Phương pháp này không thích hợp với món salad, cải xoăn và các món ăn tương tự khác vì chúng chưa được tạo hình hoàn chỉnh.
Bước 2. Đổ cùi cải xoăn vào khuôn
Để giúp bạn sử dụng cải xoăn dễ dàng hơn, hãy đặt đều bã cải xoăn vào hộp đựng để làm đá viên, khay bánh muffin hoặc khay bánh muffin mini. Đặt hộp vào ngăn đá và để cải xoăn đông cứng (khoảng 3 giờ).
Nếu bạn muốn đông lạnh cải xoăn thành từng phần, hãy dùng cốc đong để đo trước khi đổ vào khuôn
Bước 3. Lấy cải xoăn ra khỏi khuôn
Sau khi đông lạnh, lấy bã cải xoăn ra khỏi khay đá viên hoặc khay bánh muffin và chuyển vào túi ziploc bằng nhựa. Bằng cách này, hộp đựng đá có thể được sử dụng vào việc khác, và bạn có thể bảo quản cháo đông lạnh dễ dàng hơn.
- Để ngăn ngăn đá bị cháy, hãy loại bỏ càng nhiều không khí trong túi nhựa càng tốt trước khi bạn đóng túi.
- Đặt túi nhựa vào tủ đông. Bạn có thể bảo quản bã cải xoăn này trong vài tháng.
