Cánh gà là một món ăn tuyệt vời cho các bữa tiệc. Thay vì mua món khai vị vừa ngon vừa giòn này, bạn có thể tự tay chiên. Bạn có thể sử dụng những phần cánh nhiều thịt hơn, điều chỉnh gia vị và thưởng thức những phần cánh giòn vừa mới lấy ra khỏi chảo. Đừng ngại chiên cánh gà. Miễn là bạn sử dụng chảo sâu, có gọng, dầu sẽ không bắn ra ngoài.
Thành phần
- 1 kg cánh gà chặt miếng
- 1 muỗng cà phê. (5 gam) muối
- Dầu trung tính, chẳng hạn như dầu canola, cây rum hoặc dầu thực vật, để chiên
- 1 cốc (120 gram) bột mì (tùy chọn)
- cốc (50 gram) phô mai parmesan bào mịn (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê. (2 gram) ớt bột (tùy chọn)
- bột ngọt. (1 gram) mù tạt khô (tùy chọn)
- bột ngọt. (0,5 gam) oregano khô (tùy chọn)
- Bột tiêu đen tươi, để nếm
- 1 cốc (240 ml) sữa (tùy chọn)
Cho 4 phần ăn
Bươc chân
Phần 1/3: Cánh gà ướp gia vị
Bước 1. Trộn và đánh bột với phô mai parmesan và gia vị khô trong một cái đĩa nông
Chuẩn bị một tấm nướng hoặc đĩa bánh và thêm 1 cốc (120 gram) bột mì cùng với cốc (50 gram) phô mai parmesan nghiền mịn. Tiếp theo, đánh tất cả các thành phần này cho đến khi hòa quyện:
- 1 muỗng cà phê. (5 gam) muối
- 1 muỗng cà phê. (2 gam) ớt bột
- bột ngọt. (1 gram) mù tạt khô
- bột ngọt. (0,5 gam) oregano khô
- 1 nhúm bột tiêu đen tươi
Mẹo:
Nếu bạn không thích cánh gà tẩm gia vị, hãy bỏ qua bước này và chỉ chiên cánh gà như cũ.
Bước 2. Đổ 1 cốc (240 ml) sữa vào một bát khác
Đặt bát sữa bên cạnh đĩa bột nêm và đặt một đĩa lớn bên cạnh. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng nhúng, tráng và đặt cánh gà ra đĩa trong khi dầu đang nóng lên.
Nếu muốn, bạn có thể sử dụng sữa tách bơ thay cho sữa. Điều này làm cho thịt mềm hơn
Bước 3. Nhúng từng cánh vào sữa, sau đó áo qua bột nêm
Chuẩn bị 1 kg cánh gà đã được cắt riêng theo dạng wingette (phần giữa của cánh), drumette (phần gốc, chứa nhiều thịt), hoặc không cắt. Nhúng tất cả các miếng cánh vào sữa, sau đó cho vào đĩa bột đã pha sẵn. Lật từng miếng cánh để bột nở nhẹ, sau đó cho vào đĩa lớn.
Lắc bỏ phần bột thừa còn bám trên cánh gà để khi chiên sẽ giòn hơn
Phần 2/3: Cánh gà rán
Bước 1. Đặt một tấm lót hoặc giá đỡ dây vào một cái chảo lớn
Đặt một cái chảo nặng lên bếp và đặt một miếng lót vừa khít ở đáy chảo. Miếng lót hoặc giá đỡ dây rất hữu ích để cánh gà không bị cháy do dính vào đáy chảo.
Điều quan trọng là sử dụng chảo sâu lòng để dầu không bắn ra ngoài khi bạn chiên cánh gà
Bước 2. Đổ 10 cm dầu trung tính vào chảo
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như dầu hạt cải, cây rum hoặc dầu thực vật.
Lượng dầu cần thiết phụ thuộc vào kích thước chảo bạn đang sử dụng
Bước 3. Lắp nhiệt kế chiên, sau đó đun dầu cho đến khi đạt nhiệt độ 177-191 ° C
Đặt nhiệt kế sao cho đáy của nó đi vào dầu và bị ép vào thành chảo. Tiếp theo, bạn đặt bếp ở lửa vừa hoặc lửa vừa đến cao cho đến khi dầu nóng.
Bước 4. Chiên một vài miếng cánh gà trong vòng 8 - 10 phút
Cho từ từ 4 hoặc 5 miếng cánh có bột hoặc không bột vào dầu nóng. Đừng làm rơi các miếng cánh từ khoảng cách xa vì dầu nóng có thể bắn tung tóe và làm bỏng da. Sau khi nhúng cánh gà vào dầu nóng, hãy đặt hẹn giờ từ 8-10 phút.
- Vì chảo đã ngập dầu nên bạn không cần lật cánh gà khi chiên.
- Nếu bạn cho nhiều miếng cánh vào chảo, nhiệt độ của dầu sẽ giảm xuống và thời gian chiên sẽ lâu hơn. Cánh gà cũng sẽ hấp thụ nhiều dầu hơn nên sẽ bị nhão thay vì giòn.
Mẹo:
Nếu bạn muốn chiên wingettes và drumettes, hãy làm như vậy riêng biệt vì wingettes sẽ nấu nhanh hơn vài phút so với drumettes.
Bước 5. Lấy cánh gà ra khỏi chảo khi chúng đã chuyển sang màu vàng nâu hoặc đã đạt đến nhiệt độ 74 ° C
Chiên cánh gà cho đến khi cánh gà chín vàng ở tất cả các mặt. Để kiểm tra xem cánh đã chín chưa, bạn có thể cắm nhiệt kế thịt vào chúng. Cánh gà được nấu chín khi nhiệt độ đạt 74 ° C.
Nếu nhiệt độ chưa đạt 74 ° C, tiếp tục chiên cánh thêm 1-2 phút, sau đó kiểm tra lại
Bước 6. Chuyển các cánh đã nấu chín vào giá dây
Đặt giá lên khay nướng và cẩn thận gắp các cánh đã chiên ra khỏi dầu nóng bằng kẹp. Đặt cánh gà lên giá để dầu thừa chảy xuống khay nướng bên dưới. Tiếp theo, bạn tiếp tục công đoạn chiên phần cánh gà còn lại.
Không đặt cánh gà trên đĩa hoặc khay nướng có lót khăn giấy. Khăn giấy sẽ hút hơi nước trên cánh gà và làm chúng bị nhũn
Phần 3/3: Phục vụ Cánh gà
Bước 1. Ướp cánh gà với nước sốt chân trâu hoặc cho nước sốt riêng
Để làm nước sốt trâu, đun sôi 1 cốc (240 ml) nước sốt. Tiếp theo, thêm 4 muỗng canh. (60 gram) bơ cho đến khi tan chảy. Bạn có thể rưới nước sốt lên các cánh đặt trong một bát lớn cho đến khi chúng phủ đều nước sốt, hoặc bạn có thể để riêng nước sốt.
Nếu bạn muốn sốt thịt trâu nhẹ hơn, hãy dùng 6 muỗng canh. (80 gram) bơ thay vì 4 muỗng canh. (60 gam)
Mẹo:
Nếu muốn thêm gia vị, bạn có thể thêm 1 muỗng canh. (20 ml) giấm, bột ngọt. (0,5 gam) ớt bột và 1 nhúm tỏi.
Bước 2. Pha nước sốt chua ngọt để chấm cánh chiên
Để tạo hương vị độc đáo cho cánh gà, bạn hãy lấy một chiếc bát và trộn 1 cốc (240 ml) tương ớt Thái ngọt với cốc (120 ml) nước tương. Sau đó, trộn các thành phần sau:
- chén nước sốt sriracha
- 3 muỗng canh. (40 ml) giấm chinkiang
- 1 muỗng canh. (20 ml) dầu mè
- 9 nhánh tỏi băm
Bước 3. Cho cánh gà sốt phô mai xanh ra đĩa
Món bò nhúng kem phô mai xanh này là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai không thích sốt cay khi thưởng thức món cánh gà. Trộn cốc (120 gram) kem chua với 2 muỗng canh. (30 gam) sốt mayonnaise và 110 gam pho mát xanh nghiền thành bột. Tiếp theo, cho muối và ngò tây vào nước chấm cho vừa ăn.
Bạn có thể thêm nước cốt của nửa quả chanh để nước sốt có vị hơi thơm
Bước 4. Cho cánh chiên ra đĩa với một ít cần tây
Nếu bạn phục vụ cánh gà với nước sốt nóng, cần tây giòn có thể mang lại hương vị tươi mới và giảm độ cay của nước sốt.
Nếu muốn, bạn có thể phục vụ cánh gà chiên với cà rốt, dưa chuột hoặc bông cải xanh thái mỏng
Lời khuyên
Chiên cánh gà ngay trước khi ăn để có kết cấu giòn nhất. Thật không may, cánh gà sẽ trở nên ì ạch nếu được bảo quản. Nếu bạn muốn cất cánh còn thừa trong tủ lạnh, hãy đặt chúng trong hộp kín có thể dùng được tối đa 3 ngày
Cảnh báo
- Hãy cẩn thận khi nấu ăn với dầu nóng vì nó có thể bắn tung tóe và gây bỏng nặng.
- Rã đông cánh đông lạnh trước khi bạn chiên chúng để dầu không bị nổ.
- Không bao giờ để dầu nóng trên bếp mà không cần giám sát.
