Ướp muối là một trong những cách bảo quản thực phẩm lâu đời nhất. Ướp muối được thực hiện bằng cách bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng axit, chẳng hạn như giấm, hoặc lên men thực phẩm trong nước mặn tạo điều kiện cho axit lactic hình thành. Khi nhắc đến dưa chua, người ta nghĩ ngay đến dưa chuột, nhưng nhiều loại trái cây và rau quả khác cũng có thể được ngâm chua. Bài viết này mô tả một số công thức nấu ăn để giúp bạn bắt đầu với việc ướp muối thực phẩm của mình.
Thành phần
Thì là muối Kosher
Làm 15 lát dưa chua
- cốc (85 ml) Muối Kosher
- 1 cốc (250 ml) nước sôi
- 900 g dưa chuột ngâm nhỏ, làm sạch và cắt đôi theo chiều dọc.
- 5 nhánh tỏi, đập dập
- 1 bó lớn thì là tươi có hoa (hoặc 2 tấn thì là khô và 1 thìa cà phê hạt thì là)
1 bó thì là tươi có hoa (hoặc 2 thìa thì là khô và 1 thìa hạt thì là)
Dưa chua tủ lạnh
Để làm 6 cốc (1,5 L)
- 3 cốc (750 ml) dưa chuột, gọt vỏ và cắt lát
- 3 cốc (750 ml) bí đỏ, gọt vỏ và cắt lát
- 2 cốc (500 ml) hành tím băm nhỏ
- 1½ cốc (375 ml) giấm trắng
- 1 cốc (250 ml) đường
- thìa muối
- thìa cà phê hạt cần tây
- thìa cà phê hạt mù tạt
Rau ngâm nhanh
Để làm 4 phần ăn
- 450 g dưa chuột, bí xanh, bí đỏ hoặc cà tím
- 1 thìa muối
- thìa cà phê đường
- 1 thìa thì là tươi xắt nhỏ hoặc 1 thìa thì là khô
- 2 thìa cà phê giấm.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Đồ ăn kiêng thì là ngâm
Bước 1. Làm sạch dưa chuột
Bước 2. Cho muối và nước sôi vào một cái bát lớn hoặc cái thau
Khuấy đều để muối tan.
- Muối Kosher là muối hạt rất thô và không chứa i-ốt hoặc bất kỳ chất đông máu nào.
- Không thay thế muối Kosher bằng muối ăn. Muối ăn là loại muối khá mịn và thường chứa iốt hoặc chất ngăn ngừa đông máu. Các chất có trong muối ăn có thể để lại vị đắng, làm sẫm màu và khiến nước muối bị đục.
- Bạn có thể ngâm thực phẩm bằng nhựa thực phẩm, thép không gỉ và thủy tinh. Không nên dùng bình làm bằng nhôm hoặc đồng làm thùng ướp muối.
Bước 3. Khi muối đã tan hết, thêm một nắm đá để làm lạnh hỗn hợp.
Bước 4. Cắt đôi quả dưa chuột theo chiều dọc
Bước 5. Cho dưa chuột, tỏi, thì là và lượng nước lạnh vừa đủ ngập dưa chuột
Bước 6. Sử dụng một cái đĩa nhỏ hơn một chút so với hộp đựng, đặt đĩa và một quả cân nhỏ lên trên hỗn hợp dưa chuột
Bằng cách này, dưa chuột sẽ chìm trong nước.
- Dùng một tảng đá sạch hoặc bất cứ vật gì đủ nặng để giữ cho dưa chuột ngập nước.
- Giữ hỗn hợp ở nhiệt độ phòng.
Bước 7. Sau 10 giờ, nêm nếm dưa chua
Quá trình ướp muối mất từ 24-48 giờ để hoàn thành.
Bước 8. Khi dưa vừa ý, cất dưa vào tủ lạnh cùng với nước muối
- Quá trình lên men dưa sẽ tiếp tục, nhưng sẽ chậm lại trong tủ lạnh.
- Dưa chua có thể để được đến một tuần trong tủ lạnh.
Phương pháp 2/3: Dưa chua trong tủ lạnh
Bước 1. Làm sạch dưa chuột và bí đỏ
Bước 2. Gọt vỏ dưa chuột và bí đỏ
Cắt thành các lát có đường kính 1/4 inch (0,6 cm).
Nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng các lát mỏng hơn hoặc dày hơn. Dưa chuột và bí đỏ phải có độ dày như nhau
Bước 3. Cho dưa chuột, bí đỏ và hành tím vào tô
- Bạn có thể muối chúng trong hộp nhựa, thép không gỉ hoặc thủy tinh an toàn cho thực phẩm.
- Đồ đựng bằng nhôm và đồng không thích hợp để ướp muối.
Bước 4. Cho giấm, đường, muối, hạt cần tây và hạt mù tạt vào một nồi nhỏ
Đun cho đến khi sôi.
Bước 5. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi tan hết đường
Bước 6. Đổ hỗn hợp lên trên dưa chuột
Sự ớn lạnh.
Bước 7. Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ
Phương pháp 3/3: Rau ngâm nhanh
Bước 1. Làm sạch các loại rau
Bước 2. Thái rau càng mỏng càng tốt
Các loại rau có thể gọt vỏ hoặc để nguyên vỏ.
- Một cây đàn mandolin (máy thái rau củ) hoạt động tốt cho việc này.
- Hãy chắc chắn rằng bạn đeo bảo hộ và cẩn thận để không bị đứt ngón tay khi bạn sử dụng đàn mandolin.
Bước 3. Cho rau vào chao, rắc muối lên trên rau
Bước 4. Xoay chiếc chao có chứa rau và muối, và dùng tay phết muối lên rau trong một phút
Bước 5. Để muối trong chao trong vòng 15 - 30 phút, cứ vài phút lại đảo qua rây và bóp rau
- Tiếp tục cho đến khi không vắt được nước ra khỏi rau.
- Dưa chuột mất ít thời gian hơn; cà tím mất nhiều thời gian hơn
Bước 6. Rửa sạch các loại rau trong nước lạnh
Bước 7. Cho rau vào bát
- Bạn có thể muối chúng trong hộp nhựa, thép không gỉ hoặc thủy tinh an toàn cho thực phẩm.
- Đồ đựng bằng nhôm và đồng không thích hợp để ướp muối.
Bước 8. Thêm đường, thì là, giấm vào rau
Bước 9. Phục vụ ngay lập tức
Rau ngâm nhanh không để được lâu.
Bước 10. Thay đổi công thức nếu bạn muốn dưa chua theo phong cách châu Á
Thay cho đường, thì là và giấm ở Bước 8, thêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê dầu mè đen, 1 muỗng canh xì dầu và 1 muỗng cà phê giấm gạo.
Lời khuyên
- Bắt đầu với các loại rau tươi, chắc sẽ tạo ra món dưa chua ngon nhất
- Tránh sử dụng nước có nhiều khoáng chất để làm nước muối
- Cảnh báo: Đôi khi, ở một số giai đoạn trong quá trình ướp muối, có khả năng nhỏ lọ gây ra nổ hóa chất.
