Đậu nành là thực phẩm chứa nhiều protein và chất xơ nhưng lại ít chất béo. Đậu nành thường được bán ở dạng khô, mặc dù bạn cũng có thể mua đậu nành tươi. Sau khi đun sôi, bạn có thể sử dụng nó trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, chẳng hạn như nước sốt và súp.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Ngâm đậu nành khô
Bước 1. Dùng nước lạnh rửa sạch đậu nành
Cho đậu nành vào bát chứa đầy nước. Dùng ngón tay chà xát đậu nành nhẹ nhàng để loại bỏ bụi. Loại bỏ hết sạn, vỏ đậu nành rời, hoặc đậu nành bị biến màu và hư hỏng.
Đậu nành khô phải được ngâm trước. Nếu dùng đậu nành tươi, bạn có thể luộc ngay
Bước 2. Xả đậu nành
Đặt lưới lọc vào bồn rửa, sau đó đổ đậu nành vào đó. Lắc bộ lọc để nước thừa thoát ra ngoài. Một lần nữa, nhặt và bỏ vỏ đậu nành nếu bạn tìm thấy chúng.
Bước 3. Ngâm đậu nành qua đêm trong tủ lạnh
Chuyển đậu nành vào một cái chảo hoặc bát lớn. Sử dụng 3 cốc (khoảng 700 ml) nước lạnh và 1 thìa cà phê muối cho mỗi 1 cốc (200 gram) đậu nành. Cho đậu nành vào tủ lạnh, để 8-10 tiếng.
Làm mát đậu nành trong khi ngâm nhằm mục đích ngăn chặn quá trình lên men, đặc biệt là khi thời tiết nắng nóng
Bước 4. Xả nước và rửa sạch đậu nành lần cuối
Khi đậu nành ướt, bạn đã sẵn sàng để nấu chúng. Đổ đậu nành vào chao, sau đó lắc nhẹ cho hết nước còn sót lại. Sau đó, bạn có thể nấu nó theo cách bạn muốn.
Phương pháp 2/3: Luộc đậu nành
Bước 1. Cho đậu nành vào một cái chảo lớn
Đảm bảo đậu nành không lấp đầy hơn một phần tư đáy chảo. Nếu chảo quá nhỏ, bọt đậu nành sẽ tràn ra ngoài và làm bẩn bếp.
Bước 2. Đổ nước nóng vào nồi
Sử dụng 4 cốc (900 ml) nước nóng cho mỗi 1 cốc (200 gram) đậu nành. Nếu muốn, thêm 1 thìa cà phê muối cho vừa ăn.
Đặt một tấm chịu nhiệt để ép đậu nành xuống đáy. Bằng cách này, bạn có thể nấu đậu nành chín đều hơn
Bước 3. Đun sôi nước, sau đó giảm lửa nhỏ để đậu nành trong 3 giờ
Bước đầu tiên, đun sôi nước trên lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, ngay lập tức giảm lửa xuống mức trung bình hoặc thấp. Đun sôi đậu nành theo cách này trong khoảng 3 giờ, hoặc cho đến khi mềm.
- Theo thời gian, nước sẽ bay hơi. Nếu cần, hãy thêm nước vào nồi.
- Dùng thìa có rãnh để vớt vỏ đậu nành và bọt nổi lên.
- Nếu bạn luộc đậu nành đen, hãy giảm thời gian nấu xuống khoảng một tiếng rưỡi.
Bước 4. Xả đậu nành và loại bỏ vỏ, nếu cần
Đầu tiên, lấy phần biểu bì có trong nước bằng một chiếc thìa có rãnh. Để ráo nước đậu nành bằng rây, sau đó lắc rây để loại bỏ nước còn sót lại. Nếu có bất kỳ lớp biểu bì nào dính vào hạt đậu nành, hãy đợi vài phút cho hạt đậu nành nguội một chút trước khi vớt bằng tay.
Nước đậu nành nấu có thể bỏ đi hoặc trữ lại để làm nước sốt hoặc súp sau này
Bước 5. Sử dụng đậu nành như mong muốn
Bạn có thể thêm gia vị và phục vụ đậu nành nguyên gốc, hoặc sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn khác. Bạn có thể thêm nó vào rau diếp, rang hoặc biến nó thành ớt (một món ăn cay làm từ thịt, ớt, hạt và cà chua).
Phương pháp 3/3: Nấu đậu nành bằng các cách khác
Bước 1. Rang đậu nành nếu bạn muốn chúng giòn hơn
Trải đậu nành đã ngâm lên khay nướng đã phết dầu mỡ nhẹ. Rang đậu nành trong lò đã làm nóng trước ở 177 ° C trong 40-45 phút, khuấy liên tục. Đậu nành sẵn sàng để phục vụ khi màu sắc đã chuyển sang nâu nhạt và cảm thấy giòn.
Bạn có thể sử dụng kỹ thuật tương tự trên chảo điện. Cho dầu vào chảo, cho đậu nành vào chiên ở nhiệt độ 177 ° C trong 40-50 phút, đảo liên tục
Bước 2. Sử dụng nồi nấu chậm nếu bạn có nhiều thời gian
Cho đậu nành đã ngâm vào nồi nấu chậm lớn, sau đó đổ nước nóng vào. Thêm 1 thìa cà phê muối, sau đó đậy nắp nồi. Nấu đậu nành ở chế độ CAO trong 6-8 giờ.
Bước 3. Luộc đậu nành xanh non (edamame) trong 5-6 phút
Thêm 2 muỗng canh (30 gam) muối cho mỗi 4 cốc (600 gam) edamame. Để yên trong 15 phút, sau đó cho edamame vào một cái chảo lớn chứa đầy nước muối. Đun sôi đậu nành (không đậy nắp nồi) trong 5-6 phút. Để ráo nước đậu nành và để nguội trước khi dùng. Bạn có thể cho đậu nành vào chảo hoặc bóc vỏ trước.
Lời khuyên
- Đậu nành đóng hộp đã được nấu sẵn nên bạn không cần phải chế biến nhiều. Để ráo và rửa sạch đậu nành trước khi bạn sử dụng theo công thức mong muốn.
- Đậu nành có xu hướng nhạt nhẽo nên khi ăn chúng không có mùi vị quá ngon. Mặc dù vậy, đậu nành rất thích hợp để làm nền cho các loại thực phẩm khác như đậu phụ, mì, các loại nước sốt.
- Trừ khi công thức gọi đậu nành "đen", bạn nên sử dụng đậu nành "trắng" thông thường (thực sự có màu vàng).
- Nhiều người thích luộc hạt khô trong một giờ để làm cho chúng mềm. Phương pháp này có thể phù hợp với các loại ngũ cốc khác, nhưng không phù hợp với đậu nành.
- Cho đậu nành hoặc đậu edamame đã nấu chín vào túi nhựa có nắp và để vào ngăn đá. Đậu tương này có thể để được vài tháng.
- Cho đậu nành tươi vào hộp đậy kín đổ đầy nước đun sôi, sau đó cho vào tủ lạnh. Với phương pháp này, đậu nành có thể để được đến 3 tuần.
