Nếu bạn gặp khó khăn khi xếp và làm mờ các lớp của một chiếc bánh nhiều lớp, hãy thử học một số thủ thuật nướng bánh đơn giản. Nướng bánh sao cho phẳng và có kích thước đều nhau. Nếu bánh của bạn nhô ra ở giữa, hãy cắt miếng phẳng. Phết phần nhân và lớp kem giữa các lớp bánh đã nguội, phủ một lớp cốm mỏng lên khắp mặt bánh. Thao tác này sẽ giữ các vụn bánh ở đúng vị trí để bạn có thể thoa kem và trang trí một chiếc bánh hoàn toàn mịn. Cắt bánh lớp của bạn và thưởng thức!
Bươc chân
Phần 1/4: Bánh nướng
Bước 1. Bôi mỡ hoặc tráng chảo bánh
Xác định kích thước của chiếc bánh mà bạn muốn làm, và chọn loại chảo phù hợp. Thông thường bạn cần 2-3 chảo. Sau đó, cắt giấy da để nhét vào bên trong chảo hoặc xịt dung dịch nướng lên từng chảo. Bôi dầu hoặc tráng chảo sẽ đảm bảo bánh không bị nát hoặc rách khi lấy ra.
- Ví dụ, bạn có thể sử dụng chảo bánh tròn 20-25 cm.
- Vì bạn đang nướng một vài chiếc bánh, hãy thoải mái xếp chồng lên nhau và thoa một lớp kem để tạo thành một lớp dày hoặc cắt từng chiếc bánh theo chiều ngang để tạo thành một lớp mỏng hơn.
Bước 2. Làm bột bánh
Đối với bánh tự làm, hãy chọn công thức yêu thích của bạn và làm bột bánh quy. Hãy chắc chắn rằng chiếc bánh sẽ có đủ các lớp bạn cần, hoặc dự định nhân đôi công thức. Để tiết kiệm thời gian, bạn hãy kết hợp làm 2 loại bột bánh (cake mix) làm sẵn theo hướng dẫn trên bao bì.
Bạn có thể làm các lớp bánh có hương vị giống nhau, hoặc mỗi lớp có một hương vị khác nhau
Bước 3. Dùng cân kỹ thuật số để phân đều bột trong từng chảo
Khi bạn đã trộn xong bột bánh quy, hãy đặt chảo bánh lên cân kỹ thuật số. Đổ một ít bột vào chảo và đặt chảo khác lên cân. Tiếp tục đổ đầy chảo bánh khi đang cân cho đến khi bột bánh được phân bổ đều.
Chia đều bột để đảm bảo tất cả các lớp bánh có độ dày như nhau
Bước 4. Quấn một dải hoặc khăn giấy xung quanh bên ngoài chảo bánh
Lót các dải bánh quy vào thành ngoài của tấm nướng có chứa bột bánh quy. Nếu bạn không có dải bánh quy, hãy xé khăn giấy nhà bếp cũ thành các dải dài và làm ướt chúng. Quấn dải ẩm này xung quanh bên ngoài của mỗi tấm bánh quy đã được đổ đầy bột.
Dải giấy hoặc khăn giấy sẽ giúp bánh nướng từ từ mép vào tâm. Điều này ngăn không cho hình thành mái vòm ở giữa bánh
Bước 5. Giảm nhiệt độ xuống 165 độ C và tăng thời gian nướng
Để bánh phẳng, dễ xếp và phết kem, hãy hạ nhiệt độ lò và nướng bánh lâu hơn một chút. Mẹo nhỏ này sẽ giúp phần giữa bánh không bị chín quá và tạo thành hình vòm.
- Ví dụ: nếu một công thức yêu cầu bạn nướng bánh trong 30 phút ở 175 độ C, hãy hạ xuống 165 độ C và nướng trong 45 phút.
- Theo quy luật, thời gian nướng được tăng lên 1,5 lần khi nhiệt độ lò tăng lên 25 độ.
Bước 6. Bánh thử và để nguội hoàn toàn
Khi cảm thấy bánh đã nướng xong, bạn cắm que thử bánh hoặc tăm vào giữa bánh và rút ra. Nếu que hoặc tăm trông sạch và khô thì bánh đã hoàn thành. Sau đó, bạn có thể lấy bánh ra để nguội.
Nếu khi bạn kéo ra thấy có bột trên thanh thử bánh, hãy nướng lại bánh trong lò vài phút, sau đó kiểm tra lại
Bước 7. Làm lạnh lớp phủ trong tối đa 5 ngày
Sau khi các lớp bánh đã chín hoàn toàn, lấy ra khỏi lò và đặt trên giá dây cho nguội. Khi bánh ở nhiệt độ phòng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để tủ lạnh từ 1 tiếng đến 5 ngày.
Để nguội bánh sẽ dễ cắt và thoa một lớp kem hơn. Đừng bao giờ cố gắng cắt hoặc cắt miếng bánh còn ấm vì bánh sẽ bị rách
Phần 2/4: Cắt lớp và làm kem
Bước 1. Loại bỏ bất kỳ vòm thừa trên mỗi chiếc bánh
Nếu bánh nở quá nhanh ở giữa và trở nên hình vòm, bạn cần phải cắt bớt phần nhô ra cho đến khi đều. Giữ dao cắt bánh ngọt sao cho lưỡi dao nằm ngang và cắt đều mặt trên của bánh. Làm điều này cho mỗi chiếc bánh.
Bỏ hoặc ăn vòm bánh đã cắt
Bước 2. Cắt bánh thành nhiều lớp
Nếu bạn thích các lớp mỏng, hãy dùng dao cắt bánh ngọt hoặc máy san bánh để cắt từng lớp theo chiều ngang. Thủ thuật này cũng sẽ tăng gấp đôi số lớp của bánh.
- Ví dụ, nếu bạn đang nướng 2 chiếc bánh tròn, hãy chia chúng theo chiều ngang để bạn được 4 lớp mỏng thay vì 2 lớp dày.
- Đối với các loại bánh có nhiều lớp dày, chỉ cần xếp các lớp mà không tách lớp trước.
Bước 3. Trộn nhân và lớp kem tùy thích
Quyết định hương vị và loại kem bạn muốn phết giữa lớp bánh và bề mặt bên ngoài. Đối với các loại bánh có nhiều hương vị, sử dụng một loại cho phần nhân và một loại khác cho mặt trên và hai bên của bánh.
- Nếu bạn không có nhiều thời gian, hãy mua một vài lớp kem làm sẵn.
- Ví dụ, đặt nhân mâm xôi lên bánh nhưng phủ kem bằng sô cô la ganache. Bạn thậm chí có thể phủ đầy bánh bằng bột sữa trứng hoặc phô mai kem trước khi phủ một lớp kem chanh hoặc dâu tây.
Phần 3/4: Xếp bánh
Bước 1. Đặt lớp bánh đầu tiên lên bìa cứng bánh tròn hoặc bàn xoay
Cắt một miếng bìa cứng có kích thước bằng với chiếc bánh rồi đặt lên bàn xoay. Chấm một lớp kem nhỏ vào giữa tấm bìa cứng, sau đó đặt trực tiếp đế bánh lên trên.
- Lớp kem đóng vai trò như neo bánh trong bìa cứng.
- Nếu bạn không có bàn xoay, hãy đặt bìa cứng lên bề mặt làm việc hoặc đĩa bánh.
Bước 2. Phết lớp nhân hoặc lớp kem lên trên lớp bánh căn
Đổ -1 cốc (125-250 gram) kem lên trên lớp bánh. Dùng spatula phết kem đều lên lớp trên cùng của bánh, nhưng đừng chỉ bôi vào các mặt của bánh.
- Nếu muốn, bạn có thể dùng túi đựng đường ống để phết kem lên bánh.
- Nếu bạn đang sử dụng nhân mịn như mứt trái cây, hãy đổ kem xung quanh các cạnh của lớp bánh. Sau đó, trải nhân bánh. Kem sẽ ngăn không cho nhân mềm tràn sang hai bên.
Bước 3. Xếp một lớp bánh khác lên trên
Nếu bạn đang sử dụng một lớp bánh đã cắt, hãy trải nó sao cho mặt cắt hướng xuống dưới. Không có vấn đề gì nếu một số kem dưới lớp bánh tràn sang một bên.
Bước 4. Trải bánh crepe hoặc nhân lên trên lớp bánh
Thêm -1 cốc (125-250 gram) kem hoặc nhân lên trên lớp bánh mới và dàn đều. Tiếp tục xếp các lớp bánh rồi phết nhân và kem vào giữa cho đến khi xếp hết các lớp bánh.
Bây giờ để lớp trên cùng của bánh không phủ vì bạn sẽ phủ lên bánh một lớp vụn
Phần 4/4: Phết kem lên mặt trên và mặt bánh
Bước 1. Phết một lớp mỏng vụn bánh quy lên mặt trên và mặt bánh
Đổ một ít kem lên trên cùng của lớp bánh. Dùng thìa phết kem lên khắp mặt trên và mặt bánh. Lớp vụn bánh nên mỏng để bạn có thể nhìn xuyên qua bánh.
Lớp vụn bánh sẽ giữ các vụn bánh trong một lớp kem mỏng. Bằng cách này, bạn có thể dễ dàng thêm một lớp kem mà không bị vụn
Bước 2. Cho bánh vào tủ lạnh 30 phút rồi phết một lớp kem lên mặt trên và hai mặt bánh
Đặt bánh vào tủ lạnh cho đến khi lớp cốm đông lại. Sau đó, bạn lấy ra và phết phần kem còn lại lên trên và các mặt của bánh. Lớp này nên dày hơn lớp vụn.
- Từ từ lật bánh trên bàn xoay khi làm. Mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn phết kem lên các mặt bánh dễ dàng hơn.
- Để có lớp mặt bên của bánh thật mịn, hãy sử dụng máy cạo để lớp kem được phẳng hoàn hảo.
Bước 3. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 30 phút
Đặt bánh đã phủ lớp kem vào tủ lạnh và làm lạnh cho đến khi bánh cứng lại. Thủ thuật này sẽ giúp bạn dễ dàng thoa một lớp kem hoặc các đồ trang trí khác mà không bị xê dịch hoặc chảy.
Bạn không cần đậy nắp bánh khi bánh nguội. Một lớp kem sẽ giúp bánh không bị khô
Bước 4. Trang trí bánh
Khi bánh đã được phủ kem đầy đủ, rắc lớp kem phủ lên mặt trên và các mặt của bánh. Nếu bạn muốn, hãy rắc sô cô la hoặc kẹo mía lên trên. Ngoài ra, hãy thử trang trí bánh với thịt dừa, sô cô la mini hoặc các loại hạt cắt nhỏ.
Để có một cái nhìn thực vật, hãy đặt hoa tươi trên bánh. Lấy hoa trước khi cắt và phục vụ bánh
Bước 5. Chuyển bánh từ bàn xoay sang đế bánh
Trượt dụng cụ nâng bánh hoặc thìa lớn dưới bìa cứng của lớp bánh của bạn. Cẩn thận nhấc để có thể lấy toàn bộ bánh ra khỏi bàn xoay. Đặt bánh của bạn lên đế bánh. Sau đó, cắt và thưởng thức bánh lớp của bạn.
Dùng dao làm bếp để cắt bánh thành nhiều lát
Bước 6. Bảo quản bánh lớp ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày
Để có kết cấu tốt nhất, hãy đậy lớp bánh bằng bát úp hoặc màng bọc thực phẩm bằng nhựa để giữ ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn thích để bánh trong tủ lạnh, hãy bảo quản bánh trong hộp kín để giữ được đến 1 tuần và để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.
