Măng tây sẽ tươi trong một tuần hoặc hơn nếu bạn bảo quản đúng cách trong tủ lạnh. Thân cây măng tây cũng tương tự như thân hoa, cần giữ thẳng đứng và giữ ẩm để cây tươi lâu. Học cách bảo quản măng tây tươi hoặc nấu chín để giữ được lâu nhất có thể.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Bảo quản măng tây tươi
Bước 1. Chọn măng tây tươi nhất có thể
Măng tây tươi có màu xanh sáng và có thân cứng từ trên xuống dưới. Kiểm tra mặt dưới của cuống, nếu thấy cứng và có màu nâu thì có nghĩa là măng tây không còn tươi.
- Không mua măng tây đã chuyển màu hoặc có đốm nâu.
- Đừng chọn măng tây bị nhũn.
Bước 2. Chỉ cần để cao su giữ một số thanh măng tây với nhau
Măng tây thường được bán theo bó và buộc bằng cao su. Cao su giúp măng tây dễ bảo quản thẳng đứng và tươi hơn, vì vậy chỉ cần để nguyên phần cao su cho đến khi bạn sẵn sàng nấu măng tây.
Bước 3. Nếu cần, hãy cắt đầu dưới của măng tây
Khi mua măng tây, bạn có thể cần phải cắt bớt phần dưới của thân từ 1 inch (3 cm) trở lên. Lấy một con dao sắc và cắt phần hơi cứng và thân gỗ. Loại bỏ các mảnh thân dưới.
Bước 4. Đổ đầy nước vào túi hoặc thùng chứa 2,5 cm
Kích thước của lọ thủy tinh thường vừa với một bó măng tây. Cũng có thể sử dụng lọ mứt hoặc lọ dưa muối rỗng. Nếu bạn đang cố gắng tiết kiệm không gian trong tủ lạnh, hãy sử dụng một chiếc túi nhựa chắc chắn. Đổ đầy nước vào thùng chứa từ 2,5 cm trở lên, đủ để ngập phần dưới của măng tây.
- Bạn không cần phải đổ đầy thùng mà chỉ cần đủ nước để giữ ẩm cho măng tây.
- Một phương pháp đơn giản khác là quấn các đầu của miếng măng tây trong giấy thấm nước. Bạn nên thay khăn giấy vài ngày một lần vì nó sẽ bị khô.
Bước 5. Bảo quản măng tây trong hộp thẳng đứng
Bằng cách bảo quản trong điều kiện thẳng đứng, măng tây có thể hút nước từ thùng chứa để thân cây vẫn tươi và chắc. Nếu bạn đang sử dụng túi bảo quản, hãy buộc phần trên của túi xung quanh măng tây để bạn có thể bảo quản măng tây thẳng đứng trong cửa tủ lạnh mà không bị đổ nước.
Bước 6. Dùng túi ni lông bọc lại
Sử dụng một túi nhựa lỏng (túi nhựa để bảo quản ở cửa hàng tạp hóa) để đậy phần trên của măng tây và lọ. Điều này sẽ giữ cho hương vị măng tây luôn tươi mới. Nếu không có túi ni lông, các que măng tây sẽ hấp thụ các mùi thơm khác nhau của thực phẩm trong tủ lạnh của bạn.
Bước 7. Thay nước khi bình bắt đầu đục
Kiểm tra nước vài ngày một lần và thay nước khi nước không trong, như cách bạn làm với hoa đã cắt. Bạn nên thay nước không quá một hoặc hai lần trước khi ăn măng tây trong vòng một tuần hoặc lâu hơn.
Phương pháp 2/3: Đông lạnh măng tây
Bước 1. Chọn những cọng măng tây tươi, dày
Những que măng tây dày hơn bút bi sẽ đông cứng hơn những que mỏng hơn. Chọn măng tây tươi vừa mới thu hoạch, chưa bị nhũn hoặc có vân gỗ. Tránh măng tây có màu nâu hoặc đổi màu. Aspagarus có vị như vậy sẽ không ngon sau khi đông lạnh.
Bước 2. Cắt bỏ phần thân gỗ ở dưới cùng của măng tây
Cắt bỏ khoảng 2,5 cm từ phần dưới cùng của thân măng tây. Kết cấu dai ở phần cuối của thân cây măng tây không ngon, đặc biệt là sau khi đông lạnh, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn cắt bỏ bất kỳ phần khô hoặc gỗ nào trên thân cây.
Bước 3. Đun sôi nước và chuẩn bị nước đá
Để giữ được hương vị, măng tây nên được luộc trước khi đông lạnh. Trong quá trình này, măng tây được ninh trong nước sôi trong 30 giây và để nguội trước khi độ giòn biến mất. Sau đó, ngâm măng tây vào nước đá để ngăn quá trình nấu. Đun sôi một nồi nước lớn và chuẩn bị một bát nước đá lớn.
Bước 4. Cắt măng tây thành miếng 2,5 cm
Để măng tây chín đều, tốt nhất bạn nên cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu bạn muốn luộc toàn bộ thì cũng tốt, nhưng hương vị của măng tây có thể bị giảm đi.
Bước 5. Luộc măng tây trong một phút
Nếu măng tây dính dày hơn, đun lâu hơn, nếu mỏng, đun nhỏ lửa trong 30 giây. Xem kỹ măng tây để không bị chín quá.
Bước 6. Chuyển măng tây vào thau nước đá
Dùng một chiếc thìa có rãnh để chuyển nó vào nước để aspagarus nguội đi và quá trình nấu sẽ dừng lại. Ngâm chúng trong nước đá trong khoảng thời gian tương đương với thời gian bạn luộc, sau đó chuyển chúng vào chao để nước chảy ra và khô.
Bước 7. Đông lạnh măng tây trong thời gian ngắn
Đặt các miếng măng tây lên khay nướng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và đặt chảo vào ngăn đá. Đông lạnh măng tây trong khoảng một giờ, cho đến khi mỗi miếng đều có đá. Đông lạnh măng tây một thời gian ngắn trước khi bảo quản lâu dài sẽ ngăn các miếng măng tây chuyển thành cục đông lạnh.
Bước 8. Chuyển măng tây vào một hộp chứa an toàn trong tủ đông
Đặt các miếng măng tây đông lạnh vào túi đông lạnh hoặc hộp nhựa. Đóng gói càng chặt càng tốt để giải phóng phần lớn không khí. Đánh dấu thùng chứa bằng ngày tháng.
- Măng tây đông lạnh kéo dài đến một năm trong điều kiện hoàn toàn ướp lạnh.
- Không cần rã đông măng tây trước khi nấu, chỉ cần thêm nó vào súp và các món đông lạnh khác.
Phương pháp 3/3: Bảo quản măng tây nấu chín
Bước 1. Không để măng tây chín quá
Măng tây chín quá sẽ bị nhão và nếu bạn đun nóng sau khi bảo quản, măng tây sẽ không ăn được. Nếu bạn muốn giữ măng tây nấu chín, hãy đảm bảo rằng măng tây vẫn còn sót lại sau khi nấu.
- Chần (nấu rau bằng cách luộc trong thời gian rất ngắn rồi ngâm trong nước lạnh) hoặc hấp măng tây là những cách tuyệt vời để tăng thêm hương vị mà vẫn giữ được độ giòn.
- Măng tây xào và nướng cũng sẽ ngon hơn nếu không nấu quá chín.
- Luộc măng tây thường có kết cấu nhão, vì vậy hãy tránh phương pháp này.
Bước 2. Bảo quản măng tây trong hộp kín
Măng tây nấu chín sẽ giữ được lâu hơn nếu bạn bảo quản trong hộp càng ít không khí càng tốt. Tốt nhất nên dùng hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín.
Bước 3. Bảo quản măng tây trong tủ lạnh tối đa từ 5 đến 7 ngày
Măng tây nấu chín tốt nhất nên được bảo quản trong vài ngày. Sau đó, vị giòn và kết cấu cứng của măng tây sẽ biến mất.
