Người hút thuốc nấu thịt ở nhiệt độ thấp bằng cách sử dụng khói và nhiên liệu thực vật, chẳng hạn như than củi hoặc gỗ vụn. Máy này sẽ cho hương vị đậm đà và làm mềm thịt, sau quá trình tiếp xúc liên tục từ 4-12 giờ với lửa vừa và khói mạnh. Đọc tiếp để tìm hiểu cách sử dụng máy hút khói để nấu thịt.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Chuẩn bị
Bước 1. Nhận một người hút thuốc
Máy xông hơi bằng điện, than, gas và nước là những loại máy phổ biến có thể được sử dụng để hun khói thịt bò khô và gà tây.
- Những người hút thuốc bằng gas và điện thường hút thịt hơi nhanh hơn những người hút thuốc khác.
- Lắp ráp động cơ nếu bạn mới mua nó. Cẩn thận khi lắp đặt hộp cứu hỏa và lỗ thông hơi. Đây là hai trong số những bộ phận quan trọng nhất của người hút thuốc và có thể gây cháy hoặc làm hỏng thịt nếu bị hỏng.
Bước 2. Chuẩn bị dụng cụ xông khói trước khi sử dụng để nấu nướng
Bạn phải đốt lửa trong hộp cứu hỏa. Bật lửa cho đến khi đạt 400 độ F (204 độ C), sau đó giảm nhiệt độ xuống 225 độ F (107 độ C) trong vài giờ để khói bốc khói. Người hút cũng sẽ sạch các chất bẩn và có một lớp gia vị
Bước 3. Mua một mảnh gỗ hoặc than
Gỗ vụn thường được sử dụng với khói để tạo ra mùi hương hun khói, và có nhiều loại như sồi, alder, cherry, hickory và apple.
Đảm bảo gỗ bạn chọn không có hóa chất. Bạn cũng nên cẩn thận khi hun thịt bằng than củi, vì khói từ hóa chất sẽ xâm nhập trực tiếp vào thịt. Bạn nên mua phế liệu gỗ / than đã ngâm trước thay vì tự chế biến
Bước 4. Tìm một nơi an toàn để đặt người hút thuốc
Cơ sở phải không có nguy cơ hỏa hoạn hoặc các vấn đề sức khỏe. Đồng thời tránh những nơi có gió mạnh.
Phương pháp 2/4: Chuẩn bị thịt
Bước 1. Tìm một loại gia vị hoặc phết cho thịt xông khói của bạn
Trộn các gia vị trong ngày trước khi xông khói.
Bước 2. Trộn hoặc thoa gia vị lên thịt
Bước 3. Cho thịt vào hộp nhựa hoặc thủy tinh, sau đó bảo quản thịt trong tủ lạnh qua đêm đến một ngày
Phương pháp 3/4: Kỹ thuật khử trùng
Bước 1. Đổ đầy nhiên liệu cho người hút thuốc, có thể là than, khí propan, hoặc thậm chí chỉ là dây điện
Bước 2. Chèn gỗ nếu bạn sử dụng nó
Đảm bảo rằng bạn có đủ củi xung quanh người hút thuốc để nạp lại.
Nếu bạn đang sử dụng máy hút khói, hãy bảo quản các mảnh gỗ trong hộp giấy bạc. Tạo một lỗ trên thùng chứa nhiều nhất là 6 lỗ hoặc nhiều hơn. Đặt thùng chứa trên nhiệt để thùng có thể tạo ra khói
Bước 3. Bật lửa
Đảm bảo rằng không khí có thể xâm nhập vào gỗ hoặc than bằng cách mở rộng các lỗ thoát khí. Sau đó, làm nóng máy hút trong 20-30 phút.
Mặc dù ban đầu ngọn lửa sẽ đạt đến 204 độ C, nhưng bạn sẽ cần hạ nhiệt độ xuống thấp hơn. Sau 30 phút, đóng lỗ thông hơi cho đến khi còn lại một khe hở nhỏ để ngăn lửa lan rộng và than bốc lên
Bước 4. Nhận nhiệt độ 82-135 độ C
Nhiệt độ phải được điều chỉnh phù hợp với loại người hút, loại thịt và kích thước của thịt.
- Ví dụ, cá nên được hun khói ở nhiệt độ thấp hơn thịt bò. Giò heo thường được hun khói ở nhiệt độ cao hơn so với thịt bò khô thái mỏng.
- Những người hút thuốc bằng gas hoặc điện thường nóng hơn, vì vậy bạn sẽ cần giảm nhiệt độ xuống một chút.
Bước 5. Đặt thịt lên giá hun khói hoặc giá xếp tầng
Phương pháp 4/4: Thời gian đóng rắn
Bước 1. Kiểm tra thịt 1-2 lần trong quá trình hun khói
Bạn sẽ cần kiểm tra nhiên liệu và dăm gỗ để đổ đầy cả hai.
Hãy nhớ rằng mỗi khi bạn mở ống hút thuốc, bạn sẽ để nhiệt thoát ra từ người hút thuốc
Bước 2. Hút từ 1 đến 1 tiếng rưỡi cho mỗi 0,45 kg thịt hun khói
Nếu người hút thuốc của bạn hút thuốc ở nhiệt độ cao hơn, hãy hút thịt trong 1 giờ cho mỗi 0,45 kg. Bạn cũng có thể hút lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn
Bước 3. Lật thịt 2-3 giờ một lần
Bước 4. Phết gia vị lên thịt mỗi khi lật mặt
Bước 5. Kiểm tra thịt ít nhất 1 giờ trước khi hoàn thành
Thịt xông khói nấu chưa chín tốt hơn thịt xông khói quá chín, bởi vì nếu nó chưa được nấu chín, bạn vẫn có thể cho thịt vào lò hun khói và nấu lại.
Thịt xông khói nấu quá chín là hiện tượng thường xảy ra ở những người hút thuốc tại nhà
Bước 6. Lấy thịt ra khi thịt trông đã chín
Hãy nhớ rằng một số loại gỗ sẽ làm thịt đỏ hơn, vì vậy rất khó để biết thịt đã được nấu chín hay chưa.
