Gạo nếp có một kết cấu và hương vị độc đáo. Loại gạo này được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn của Nhật Bản và Thái Lan. Thật không may, loại gạo này không phải lúc nào cũng dễ kiếm. Có một số cách để nấu gạo tẻ, không dính để xôi trở nên dẻo hơn, và bài viết này sẽ đề cập đến chúng. Ngoài ra, bạn cũng sẽ nhận được hai công thức về cách làm món “xôi” nổi tiếng bằng gạo tẻ.
Thành phần
Làm xôi bằng gạo tẻ
- 1 chén (200 gram) đến 1 chén (300 gram) gạo
- 2 cốc (450 ml) nước
- Thêm một vài thìa nước
Làm cơm sushi
- 1 chén (200 gram) hoặc 1 chén (300 gram) gạo
- 2 cốc (450 ml) nước
- 4 muỗng canh giấm gạo
- 2 muỗng canh đường
- 1 thìa cà phê muối
Làm cơm dừa
Phục vụ 4 người
- 1 cốc (200 gram) cho 1 cốc (300 gram) gạo
- 2 cốc (450 ml) nước
- 1 cốc (350 ml) nước cốt dừa
- 1 cốc (225 gram) đường trắng
- thìa muối
Nước xốt
- cốc (120 ml) nước cốt dừa
- 1 thìa đường trắng
- thìa muối
- 1 thìa bột sắn dây
- 3 quả xoài đã gọt vỏ và cắt nhỏ
- 1 thìa hạt mè nướng (tùy chọn)
Bươc chân
Bước 1. Biết những gì mong đợi từ những công thức nấu ăn này
Gạo nếp nương thực sự không thể thay thế được. Nó là một loại gạo (như gạo lứt) chứ không phải một món ăn (một loại cơm rang). Hương vị và kết cấu của công thức này sẽ khác vì bạn đang sử dụng gạo tẻ. Ngoài ra, hãy lưu ý rằng nếu bạn nấu gạo tẻ nên nhão hoặc nhão thì vẫn không đủ dính để làm sushi nigiri.
Bước 2. Xem xét thay thế từng phần
Bạn muốn làm xôi gấc từ gạo tẻ vì không tìm thấy ở các cửa hàng? Nếu bạn không thể tìm thấy gạo nếp, hãy thử tìm kiếm "gạo ngọt" hoặc "gạo gluten". Cả hai đều giống nhau
Hãy thử tìm một loại gạo hạt ngắn hoặc gạo risotto khác. Cả hai đều có kết cấu mà khi nấu chín (so với gạo hạt trung bình và dài). Gạo hạt ngắn sau khi nấu sẽ dính hơn các loại gạo khác vì chứa nhiều tinh bột hơn
Phương pháp 1/3: Làm xôi gạo thông thường
Bước 1. Không vo gạo trước khi nấu
Đa số họ vo gạo để vo sạch và loại bỏ bụi bột. Tinh bột làm cơm dính vào nhau. Nếu bạn không thể nấu gạo mà không vo gạo trước, hãy vo gạo một hoặc hai lần, nhưng không quá nhiều cho đến khi nước trong. Tốt nhất bạn nên để một ít bột còn lại trong gạo.
Bước 2. Cho gạo đã ngâm vào nồi trước khi nấu
Một số người được giúp bằng cách ngâm gạo để kết quả là xôi hơn. Hãy thử ngâm trong 30 phút đến 4 giờ. Đổ bỏ nước sau khi ngâm gạo xong.
Bước 3. Đổ đầy nước vào một cái chảo lớn với 2 cốc (450 ml) và thêm vài thìa nước lọc
Sử dụng nhiều nước hơn mức cần thiết để gạo kết dính và dính vào nhau.
Cân nhắc thêm một chút muối. Như vậy, vị cơm sẽ tăng lên và không quá nhạt nhẽo
Bước 4. Thêm 1 cốc (300 gram) gạo hạt ngắn hoặc 1 cốc (200 gram) gạo hạt trung bình hoặc dài
Cố gắng sử dụng các loại gạo hạt ngắn. Gạo hạt ngắn chứa nhiều bột hơn nên dẻo hơn.
Gạo Jasmine và gạo basmati là gạo hạt trung bình
Bước 5. Đun sôi nước trên lửa lớn
Không sử dụng nắp chảo.
Bước 6. Giảm nhiệt sau khi nước sôi và để trong 10 phút
Lúc này, bạn có thể gắn nắp chảo.
Bước 7. Tắt bếp khi gạo đã ngấm hết nước
Bạn sẽ thấy cơm có lỗ thoát hơi nước.
Bước 8. Để nồi đã đậy nắp trên bếp thêm 10 phút
Gạo càng dính càng lâu. Nếu bạn làm cơm trước 1-2 ngày thì cơm sẽ dẻo hơn. Nếu bạn định đợi lâu như vậy, hãy đậy kín cơm và để trong tủ lạnh để cơm không bị khô hoặc tràn ra ngoài.
Bước 9. Cho cơm ra đĩa
Chuyển cơm vào đĩa phục vụ. Nếu muốn, bạn có thể mở rộng chúng một chút bằng nĩa để chúng không dính vào nhau quá nhiều.
Phương pháp 2/3: Làm cơm sushi
Bước 1. Biết những gì mong đợi
Bạn có thể đạt được hương vị tương tự như cơm sushi bằng cách sử dụng các loại gia vị phù hợp. Tuy nhiên, rất khó để làm cho gạo tẻ có độ dẻo như gạo làm sushi. Bạn có thể sử dụng công thức này để làm sashimi, bento và cuộn sushi, nhưng nó không đủ dính để làm nigiri.
Bước 2. Chuẩn bị 2 cốc (450 ml) nước để đun sôi trong một cái chảo lớn
Bước 3. Thêm 1 cốc (300 gram) gạo hạt ngắn hoặc 1 cốc (200 gram) gạo hạt vừa
Cố gắng sử dụng các loại gạo hạt ngắn vì chúng có xu hướng nhiều tinh bột hơn và do đó dính hơn.
Gạo Jasmine và gạo basmati là loại gạo hạt trung bình
Bước 4. Đậy nắp nồi đun ở lửa nhỏ trong 15 phút
Nước sẽ ngừng sôi trong vài giây khi cho gạo vào. Đợi đến khi nước và gạo sôi trở lại thì giảm nhỏ lửa và đậy nắp nồi lại. Tiếp tục nấu cơm cho đến khi gạo ngấm hết nước.
Bước 5. Cho 4 muỗng canh giấm gạo, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối vào nồi nhỏ
Trộn tất cả mọi thứ bằng thìa. Điều này sẽ làm tăng gia vị cho cơm sushi của bạn cũng như giúp cơm dính hơn.
Bước 6. Đun sôi gia vị cơm sushi trên lửa vừa
Dùng nĩa hoặc máy trộn nhỏ khuấy đều gia vị cho đến khi đường tan hết.
Bước 7. Lấy chảo gia vị ra khỏi bếp
Đặt sang một bên và để trong tủ lạnh.
Bước 8. Chuyển cơm vào bát thủy tinh
Trong vài bước tiếp theo, không sử dụng bất kỳ thứ gì có kim loại để giấm không có vị kim loại.
Bước 9. Đổ gia vị lên cơm
Làm khi cơm còn nóng. Bạn không cần sử dụng tất cả các loại gia vị nếu không muốn hương vị quá nồng.
Bước 10. Dùng thìa gỗ trộn đều cơm với các gia vị
Bạn có thể sử dụng thìa, nhưng hãy đảm bảo rằng nó không phải bằng kim loại.
Cố gắng làm việc trước quạt hoặc được ai đó hâm mộ. Điều này sẽ giúp cơm nguội nhanh hơn
Bước 11. Dọn cơm khi còn ấm
Cơm nếp Nhật Bản tốt nhất nên ăn khi còn ấm, nhưng không được nóng.
Cách 3/3: Làm xôi xoài
Bước 1. Đổ đầy nước vào một cái chảo lớn với 2 cốc (450 ml) nước và đun sôi
Bước 2. Cho 1 cốc (300 gram) gạo hạt ngắn hoặc 1 cốc (200 gram) gạo hạt vừa
Để có kết quả tốt nhất, hãy thử sử dụng loại gạo hạt ngắn. Gạo hạt ngắn có xu hướng nhiều tinh bột hơn nên năng suất tốt hơn.
Các loại gạo hạt trung bình bao gồm jasmine và basmati
Bước 3. Đậy nắp nồi đun ở lửa nhỏ khoảng 15-20 phút
Giảm nhiệt xuống lửa vừa. Nhớ đậy vung nồi để nước sôi không bị trào ra ngoài bếp.
Bước 4. Trong một cái chảo khác, trộn 1 cốc (350 ml) nước cốt dừa, 1 cốc (230 gram) đường trắng và thìa cà phê muối
Dùng thìa khuấy đều mọi thứ cho đến khi hỗn hợp đều. Nó sẽ được dùng làm gia vị cho cơm.
Để tiết kiệm thời gian. Làm điều đó trong khi cơm đang nấu
Bước 5. Đun sôi hỗn hợp nước cốt dừa ở lửa vừa
Nhớ thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp để không bị cháy xém.
Bước 6. Khuấy đều hỗn hợp nước cốt dừa vào gạo sau khi nấu xong
Khi cơm chín, bắc nồi ra khỏi bếp và mở nắp. Đổ hỗn hợp nước cốt dừa vào cơm, dùng nĩa hoặc thìa khuấy đều.
Bước 7. Để gạo ngấm gia vị trong một giờ
Đậy nắp nồi lại và cất ở nơi không bị xáo trộn. Điều này sẽ giúp cơm có đủ thời gian để hấp thụ hương vị của hỗn hợp nước cốt dừa.
Bước 8. Cho một cốc (120 ml) nước cốt dừa, 1 thìa đường, thìa muối và 1 thìa bột sắn dây vào nồi
Dùng thìa khuấy đều mọi thứ. Nếu không có bột sắn dây, bột ngô hoặc bột dong riềng.
Bước 9. Đun sôi nước sốt
Nhớ thỉnh thoảng khuấy để nước sốt không bị đặc hoặc cháy.
Bước 10. Sơ chế xoài
Bắt đầu gọt xoài. Nếu xoài đã đủ chín, bạn có thể dùng dao gọt nhẹ vỏ rồi dùng tay kéo bớt vỏ. Xoài sau khi gọt vỏ, bạn cắt đôi và bỏ hạt. Cắt xoài thành từng lát mỏng. Lặp lại bước này cho hai quả xoài tiếp theo.
Bước 11. Xúc cơm ra bốn đĩa
Bạn có thể phục vụ nhiều hơn bốn món ăn, nhưng khẩu phần nhỏ hơn.
Bước 12. Xếp xoài ra đĩa
Bạn có thể xếp nó ở bên cạnh hoặc bên trên của cơm. Nếu bạn đặt các lát xoài lên trên cơm, hãy thử tạo hình quạt.
Bước 13. Rưới nước sốt lên xoài và cơm
Nếu muốn, bạn cũng có thể rắc một ít hạt mè lên trên nước sốt.
Hãy nhớ rằng kết cấu của cơm có thể không giống với các món ăn truyền thống vì nó không sử dụng gạo nếp
Lời khuyên
- Cố gắng ngâm gạo trong nước từ 3 phút đến 4 giờ. Như vậy cơm sẽ chín nhanh hơn.
- Gạo hạt ngắn không giống như gạo nếp. Tuy nhiên, hàm lượng tinh bột cao so với các loại gạo khác khiến gạo có xu hướng bị dính hơn sau khi nấu.
- Cơm nếp và cơm sushi là hai loại khác nhau. Xôi có nguồn gốc từ Thái Lan và thường được dùng để tráng miệng. Cơm sushi được dùng để làm sushi. Vì cả hai loại bánh này đều có kết cấu dính nên bài viết này thảo luận về cách làm cả hai loại bánh này.
- Một mẹo nhỏ mà nhiều đầu bếp áp dụng để đo độ ẩm chính xác là đặt ngay trên chiều cao của gạo. Độ ẩm là chính xác nếu nó nằm ngay dưới đốt ngón tay đầu tiên.
- Nếu bạn thực sự muốn sử dụng gạo nếp trong công thức của mình, nhưng không thể tìm thấy nó, hãy thử tìm đến các khu chợ truyền thống. Không phải tất cả các cửa hàng tạp hóa đều có xôi.
- Gạo nếp đôi khi được dán nhãn "gạo ngọt" hoặc "gạo gluten."
