Phô mai là phần trang trí chính trong món ăn. Phô mai bào sợi có vẻ đơn giản, nhưng có rất nhiều cách để cắt thành phần thơm ngon này. Dưới đây là một số cách để nạo pho mát.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Sử dụng Microplane
Bước 1. Bào pho mát bằng máy nghiền pho mát Microplane
Máy xay pho mát Microplane bao gồm một tay cầm được gắn vào một máy vắt dài và phẳng, với các răng nhỏ và sắc. Mặc dù nó thường được sử dụng để nạo vỏ chanh hoặc tỏi, nhưng máy xay Microplane cũng rất hữu ích để bào pho mát.
Vì Microplane có xu hướng sản xuất các miếng pho mát bào nhỏ, nên nó được sử dụng tốt nhất cho các loại pho mát cứng như Parmesan hoặc Pecorino. Nạo phô mai mềm như phô mai mozzarella bằng cách sử dụng Microplane sẽ chỉ tạo ra một chiếc máy xay nhão, không phải là một loại phô mai nạo sạch
Bước 2. Mở que phô mai
Nếu thanh quá lớn không thể cầm thoải mái bằng một tay, hãy cắt pho mát thành những miếng dễ quản lý bằng dao. Chọn mặt lớn hơn mặt nhỏ hơn - bạn sẽ ít bị thương hơn khi mua một miếng pho mát lớn.
Bước 3. Giữ Microplane trên đĩa hoặc bảng, chà nhẹ pho mát vào máy vắt bằng chuyển động lên và xuống
Tiếp tục cho đến khi lượng phô mai như ý muốn.
Bước 4. Ấn nhẹ mép kim loại của tấm ép vào mép tấm để loại bỏ phần vắt thừa
Sử dụng bàn chải bánh ngọt, nếu cần, để loại bỏ phần phô mai thừa khỏi Microplane.
Bước 5. Thay đổi kích thước của Microplane, tùy thuộc vào loại phô mai được sử dụng để làm gì
Máy mài vi tấm có nhiều kích cỡ khác nhau, từ loại mịn đến loại thô. Phô mai bào mịn có thể được dùng làm lớp phủ trên bánh pizza mới làm. Phô mai bào vừa dày hơn và làm lớp phủ tuyệt vời cho khoai tây nướng hoặc salad. Phô mai bào thô là loại dày nhất và có thể dùng để trang trí mì ống.
Phương pháp 2/4: Sử dụng Tỷ lệ hộp
Bước 1. Dùng dụng cụ nạo hộp để xé phô mai
Máy vắt có bốn cạnh, và mỗi bên có các răng có kích thước khác nhau.
- Bởi vì máy nghiền hộp có xu hướng có răng lớn hơn, chúng hoạt động tốt đối với các loại pho mát mềm như mozzarella hoặc havarti.
- Chọn một đĩa bào phù hợp với khẩu phần. Các lỗ có kích thước vừa phải là nơi hoàn hảo để trang trí bánh tét, nhưng không hoàn hảo để trang trí món Parmesan vụn để trang trí mì Ý.
Bước 2. Giữ pho mát từ trung bình đến lớn
Điều này sẽ khiến bạn không thể bào các ngón tay trước khi đạt được lượng phô mai bào mong muốn.
Bước 3. Dùng một ít keo xịt nấu ăn phủ bên ngoài tấm bào
Phô mai sẽ trượt dễ dàng hơn.
Bước 4. Điều chỉnh cách bạn sử dụng máy vắt sữa của mình
Đối với máy xay hộp không có tay cầm, hãy giữ pho mát và bào trên một cái bát lớn. Đối với máy vắt có tay cầm, hãy đặt phần cuối của máy vắt lên thớt.
Bước 5. Chà pho mát trên máy vắt theo chuyển động lên và xuống
Khi bạn chạm đến phần cuối của pho mát, hãy xoa bằng lòng bàn tay để tránh cọ xát vào các khớp ngón tay của bạn.
Phương pháp 3/4: Sử dụng Rotary Grate
Bước 1. Cắt nhỏ phô mai bằng máy vắt quay
Máy vắt quay bao gồm một tay cầm được kết nối với một ngăn có ghi hình tròn. Sau đó quay tay quay ở bên cạnh để bào pho mát. Nâng tay cầm trên máy vắt, đặt một miếng pho mát nhỏ vào ngăn, sau đó hạ tay cầm xuống.
Bước 2. Dùng ngón tay cái ấn nhẹ lên tay cầm
Nắm chặt tay cầm như bình thường với các ngón tay khác.
Bước 3. Xoay tay cầm bằng tay còn lại trong khi cố gắng nhắm vào ngăn vắt trong đĩa hoặc bát gần đó
Hãy dừng lại khi bạn nghĩ rằng mình đã có đủ pho mát bào.
Bước 4. Sử dụng máy vắt quay an toàn hơn vì tay bạn không phải ấn vào đĩa
Nó cũng rất hiệu quả và được sử dụng tốt nhất để làm một lượng lớn pho mát bào. Ví dụ, để làm nước sốt nacho hoặc món thịt hầm ăn sáng.
Phương pháp 4/4: Phô mai cải tiến
Bước 1. Bào pho mát bằng máy gọt rau củ
Mặc dù không hiệu quả hoặc đẹp như máy nghiền pho mát, máy bào rau củ vẫn rất tốt để bào.
- Đựng một thanh phô mai cỡ vừa trên một chiếc đĩa cỡ bình thường. Chà máy bóc vỏ theo chuyển động liên tục về phía trước.
- Để có một lát chất lượng cao hơn, hãy để pho mát vào tủ lạnh trước hoặc chọn loại pho mát cứng hơn (chẳng hạn như Parmesan).
Bước 2. Dùng một con dao nhà bếp sắc để cắt một lát phô mai mỏng
Mặc dù việc này tốn nhiều thời gian hơn nhưng một con dao là vật thay thế tốt cho dụng cụ gọt rau củ.
- Giữ một miếng pho mát nhỏ trên bề mặt đĩa. Phô mai cắt lát mỏng lên đĩa.
- Chọn một lưỡi dao trơn thay vì một lưỡi dao răng cưa. Các cạnh dao thông thường có khả năng cạo và lột da tốt hơn.
- Tránh xử lý các thanh pho mát lớn. Vì sử dụng dao nguy hiểm hơn các dụng cụ nạo pho mát khác, bạn sẽ cần một tay cầm pho mát chắc chắn và chắc chắn.
Bước 3. Cắt nhỏ phô mai bằng máy xay thực phẩm (food processor)
Để xay phomai nhanh chóng và dễ dàng, máy xay thực phẩm là lựa chọn tối ưu.
- Đặt phô mai vào tủ lạnh cho đến khi cứng nhưng không quá cứng. Cắt phô mai thành những miếng nhỏ hơn và cho vào máy xay thực phẩm. Cẩn thận với việc làm quá tải máy xử lý thực phẩm của bạn. Một số lưỡi xay thực phẩm có thể bị kẹt hoặc mất cân bằng khi bào pho mát.
- Bật máy xay thực phẩm và theo dõi hình dạng của các lát pho mát. Khi phô mai đã được bào theo ý thích của bạn, hãy tắt máy xay thực phẩm và chuyển ra đĩa.
- Nếu máy xay thực phẩm của bạn có lưỡi cắt, hãy chọn loại lưỡi này vì nó sẽ mang lại chất lượng lát tốt hơn.
- Không xay pho mát mềm như Mozzarella. Điều này sẽ làm phô mai bắn tung tóe thay vì làm rách nó.
Bước 4.
