Mặc dù hầu hết mọi người đều biết cách nấu củ cải đường hoặc củ cải đường, nhưng không nhiều người biết cách nấu lá củ cải đường. Củ dền có vị mặn hơn một chút và có hương vị đậm đà hơn hầu hết các loại lá, nhưng chúng có thể dễ dàng được chế biến thành một món ăn phụ mềm và ngon.
Thành phần
Áp chảo
- 1–3 bó lá củ cải đường
- 1–2 muỗng canh (30-45 ml) dầu nguyên chất
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 quả chanh, cắt thành khối dày hoặc 2 muỗng canh (30 ml) giấm
- 1 củ hành tím băm nhỏ (tùy ý)
- tsp (1 ml) ớt đỏ bào (tùy chọn)
- 1 quả cam (tùy chọn)
sốt lá húng
- 1 bó củ dền (khoảng 113 g)
- 4 nhánh tỏi, băm nhuyễn
- cốc (120 ml) quả óc chó, hạt thông hoặc quả hồ trăn
- cốc (180 ml) dầu ô liu nguyên chất
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1½ muỗng canh (22 ml) lá thì là, 3 muỗng canh (45 ml) mùi tây tươi và 1 muỗng canh (15 ml) nước cốt chanh (tùy chọn)
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Lá củ cải xào
Bước 1. Cắt nhỏ củ dền (tùy ý)
Củ cải đường có thể ăn được, nhưng không phải ai cũng thích vị đắng của chúng. Nếu bạn không muốn ăn chúng, hãy cắt phần thân ngay dưới lá. Bạn có thể cắt bỏ phần thân dày trên những chiếc lá lớn nhất bằng cách cắt chúng thành hình chữ V.
Cũng giống như bất kỳ loại lá nào khác, quá trình áp chảo sẽ giảm khối lượng của nó ở mức độ nhỏ hơn. Bạn có thể nấu nhiều loại lá cùng một lúc, miễn là tất cả các loại lá đều vừa với chảo của bạn
Bước 2. Cuộn lá lại và cắt nhỏ
Chồng tất cả các lá và cuộn chúng thành hình trụ. Cắt lá thành các kích thước vừa ăn, khoảng 1,25–2,5 cm.
Nếu bạn cũng đang sử dụng thân cây, hãy cắt nó thành những đoạn có kích thước tương đương nhau
Bước 3. Rửa sạch lá
Bạn có thể dùng dụng cụ trộn salad hoặc ngâm lá vào bát nước để loại bỏ bụi bẩn có thể nhìn thấy. Để yên trong vài giây để chất bẩn có thể chìm xuống đáy. Loại bỏ lá và lặp lại quá trình này nếu cần cho đến khi nước trong. Chuyển lá sang bát riêng, để lá ướt.
Nếu bạn đang sử dụng thân cây, hãy rửa chúng trong một bát riêng
Bước 4. Thực hiện quy trình chần lá (không bắt buộc)
Cách này sẽ giữ được màu xanh của lá, nhưng bạn có thể nấu chín củ cải đường mà không cần làm như vậy. Đây là cách thực hiện:
- Chuẩn bị một thau nước đá: một bát nước lạnh và đá.
- Ngâm lá trong nước sôi trong một phút.
- Dùng kẹp gắp bỏ lá hoặc làm khô bằng chao. Cho lá vào chậu nước đá cho đến khi nguội.
- Để ráo vào một cái rây.
Bước 5. Đun nóng dầu ô liu trong chảo
Thêm đủ dầu ô liu nguyên chất để phủ dưới đáy chảo, khoảng 1-2 muỗng canh (15-30 ml). Đun ở lửa vừa cho đến khi dầu bóng mờ hoặc phát ra tiếng rít khi có nước nhỏ vào dầu.
Bước 6. Nấu cọng trong 4 phút (tùy ý)
Nếu bạn đang sử dụng miếng củ dền, hãy cho chúng vào chảo trước. Xào trong 4 phút hoặc cho đến khi hơi mềm.
Bước 7. Nấu tỏi trong 1 phút
Băm nhỏ hai nhánh tỏi và cho vào chảo. Nấu trong khoảng một phút, hoặc cho đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nâu.
Tùy ý, thêm hành tây băm nhỏ và / hoặc tsp (1 ml) ớt đỏ
Bước 8. Nấu lá và đậy vung cho đến khi lá héo
Cho phần lá đã cắt nhỏ vào chảo không đảo đều. Đậy nắp và để héo cho đến khi có khối lượng lớn hơn một chút, khoảng 1-3 phút.
Nước có trong lá sẽ đủ để hấp chín. Nếu lá không co lại trong vòng 30-60 giây hoặc tỏi bắt đầu chuyển sang màu nâu, hãy thêm vài thìa nước nữa
Bước 9. Ăn hoặc nấu với vị chua
Giấm hoặc nước cốt chanh sẽ loại bỏ vị đắng của củ dền. Cắt chanh thành các dải dày và vắt nước lên lá, hoặc lấy lá ra khỏi bếp và rưới giấm yêu thích của bạn.
- Để có vị chua đậm hơn, hãy thêm 1-2 muỗng canh (15-30 ml) giấm vào chảo cùng với nước của một quả cam. Nấu trong 2-3 phút hoặc cho đến khi chất lỏng thấm vào lá. Ăn kèm với một ít vỏ cam bào.
- Củ cải đường đã có nhiều natri, nhưng bạn có thể thêm một chút muối và hạt tiêu nếu bạn nghĩ rằng món ăn cần thêm hương vị.
Phương pháp 2/3: Củ cải đường Pesto
Bước 1. Cắt và rửa sạch lá
Bắt đầu với một bó lá, khoảng 113 gram. Cắt bỏ phần thân dày hoặc để lại một vài vết cắt ngắn nếu bạn muốn bánh pía có màu đỏ tươi. Làm sạch khỏi bụi bẩn bám vào.
Tùy ý, thêm một bó lá húng quế tươi để có hương vị pesto phổ biến hơn hoặc một bó lá cải ngựa để có hương vị thơm ngon hơn
Bước 2. Thực hiện công đoạn chần lá củ cải
Điều này sẽ làm cho lá và thân mềm hơn một chút. Chuẩn bị kẹp và thực hiện quy trình chần như sau:
- Chuẩn bị một bát nước lạnh và đá.
- Đun sôi nước trong một cái chảo lớn, sau đó cho lá vào chần sơ trong 1 phút.
- Cho lá vào chậu nước đá cho đến khi nguội rồi vớt ra.
Bước 3. Rang đậu
Hạt thông hoặc quả óc chó là những lựa chọn phổ biến nhất, nhưng bạn có thể thử dùng hạt dẻ cười để có một hương vị mới. Bóc vỏ đậu phộng, sau đó rang khô trên chảo nóng trên lửa vừa, đảo liên tục. Hạt đác khi chín vàng và tỏa mùi thơm phức. Nếu các loại hạt có vỏ, hãy dùng vải sạch chà xát sau khi rang.
- Hạt thông mất khoảng 5 phút để rang.
- Quả óc chó mất 10-15 phút.
- Hạt dẻ cười mất 6-8 phút.
Bước 4. Nghiền tỏi và đậu cho vào máy
Đặt tỏi đã băm nhỏ và đậu phộng rang vào máy xử lý bằng một lưỡi dao kim loại. Nghiền nó thành bột thô.
Bước 5. Trộn với các thành phần khác
Xé lá thành từng miếng nhỏ và cho vào máy chế biến. Thêm Parmesan và xay thành bột thô. Tiếp tục đánh khi bạn thêm một chút dầu ô liu, cho đến khi bạn có được kết cấu đặc như pesto. Nêm nếm, sau đó trộn muối và tiêu tùy thích.
- Bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít dầu ô liu hơn công thức cho biết.
- Tùy ý, hoàn thành phiên bản hạt dẻ cười với 1½ muỗng canh (22 ml) thì là, 3 muỗng canh (45 ml) mùi tây tươi và 1 muỗng canh (15 ml) nước cốt chanh.
Bước 6. Phục vụ
Nhúng bánh mì giòn vào pesto hoặc thêm một chút vào súp kem. Bạn có thể dùng nó làm nước sốt mì ống bằng cách pha loãng với nước. Sử dụng trên bánh pizza tự làm để thay thế cho nước sốt cà chua và rắc thêm củ cải nướng thái lát hoặc các lớp phủ bánh pizza khác.
Bảo quản pesto còn sót lại trong tủ lạnh trong tối đa một tuần. Để bảo quản được lâu hơn, bạn đổ vào khuôn đá viên, phủ dầu ô liu để tránh bị thâm và đông lại. Lấy ra và cho vào túi nhựa ngăn đá tủ lạnh và bảo quản được đến 6 tháng
Phương pháp 3/3: Công thức bổ sung
Bước 1. Phục vụ củ dền sống trong món salad
Củ dền sống có hương vị mạnh hơn, vì vậy củ dền ngon nhất khi kết hợp với các nguyên liệu có hương vị mạnh khác. Trộn với phô mai Feta, phô mai Romano, phô mai sữa dê hoặc cá cơm. Tahini, dầu giấm dâu tây, hoặc nước sốt trộn salad có vị chua hoặc đậm là những cách tuyệt vời để tăng thêm hương vị cho món salad này.
Lá củ cải đường trở nên đắng và cứng hơn khi cây già đi. Khi ăn sống, lá củ cải ngon nhất là lá non được bán vào cuối mùa xuân hoặc đầu mùa hè
Bước 2. Cho lá đã xào vào nồi canh
Xào với các nguyên liệu có hương vị khác, sau đó cho vào súp khi gần xong. Nó rất hợp với súp đặc làm từ đậu lăng hoặc kem nền.
Bước 3. Nướng lá lốt giòn
Những miếng khoai tây chiên này dày hơn một chút và "lá" hơn một chút so với các loại rau xanh có lá khác. Nhưng nếu bạn đã trở thành một người hâm mộ lá củ cải đường và muốn thử nó, đây là một công thức tuyệt vời:
- Làm nóng lò nướng ở 175ºC.
- Cắt bỏ phần thân, sau đó rửa sạch và lau khô lá.
- Đổ một ít dầu ô liu lên lá. Thêm muối và hạt tiêu nếu muốn (nếm thử trước; củ dền đã mặn rồi).
- Nướng trên khay nướng có lót giấy da trong 15 phút, lật mặt và nướng thêm 10 phút.
Lời khuyên
- Củ cải đường rất hợp với nhiều hương vị, bao gồm tỏi, nhục đậu khấu, tương ớt, sốt pho mát, sốt hollandaise, bột thì là, hoặc hẹ tây.
- Củ dền sống có thể để được khoảng ba hoặc bốn ngày trong tủ lạnh, đôi khi lên đến một tuần nếu được bảo quản trong túi nhựa. Nếu lá héo, ngâm chúng trong nước ở nhiệt độ phòng trong một giờ.
- Thêm gừng vào củ dền luộc để lấy vitamin C từ củ cải đường.
Cảnh báo
- Ăn củ dền hoặc củ dền có thể gây ra nước tiểu màu đỏ ở 12% số người. Nó vô hại, nhưng phổ biến hơn ở những người thiếu sắt. Cân nhắc ăn nhiều thực phẩm chứa nhiều sắt và tăng khả năng hấp thụ sắt.
- Tránh ăn củ cải đường nếu bạn bị sỏi thận, hoặc nếu bác sĩ nói rằng bạn có nguy cơ phát triển chúng.
- Củ dền sẽ làm bẩn thớt, quần áo và hầu hết mọi thứ. Bạn có thể tẩy vết bẩn bằng thuốc tẩy, bột giặt hoặc - nếu nhanh tay - hãy dùng một miếng bánh mì ẩm.
