Nước tương đã được sử dụng như một loại gia vị nấu ăn trong hơn hai nghìn năm. Nước sốt này rất thường thấy trong các món ăn châu Á. Nếu bạn thường nấu các món ăn Nhật Bản, Trung Quốc hoặc Hàn Quốc, bạn nên học cách làm nước tương của riêng mình, đặc biệt nếu bạn thường lo lắng về nguồn gốc của các thành phần được sử dụng để làm nước tương đóng chai. Công thức sau đây là công thức cơ bản đơn giản. Nguyên liệu được sử dụng không khó kiếm, nhưng làm tương là một quá trình lâu dài và nặng mùi! Mặc dù vậy, bạn sẽ cảm thấy hài lòng khi thành quả của 3-6 tháng làm việc có thể được phục vụ trên bàn ăn. Tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về công thức.
Thành phần
- 450 gram đậu nành (bạn có thể chọn mua loại đậu hữu cơ). Bỏ vỏ và nấu cho đến khi dễ vỡ.
- 350 gram bột mì bạn chọn (ví dụ: bột mì đa dụng hoặc bột mì hữu cơ nếu bạn thích)
- 230 gam muối
- 4 lít nước.
Bươc chân
Bước 1. Cắt đậu nành đã bỏ vỏ cho đến khi nhuyễn
Ngoài dao, bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm để xay các loại hạt dễ dàng hơn.
Bước 2. Chuyển "tương" đậu nành vào một bát lớn
Thêm bột mì và trộn cho đến khi mịn.
Bước 3. Nhào bột cho thật nhuyễn
Chuyển bột lên một mặt phẳng và tạo hình thành hình trụ.
Bước 4. Cắt bột thành miếng dày 0,5 cm
Bột sẽ dễ cắt hơn bằng dao răng cưa.
Bước 5. Trồng nấm
- Làm ướt khăn giấy với nước và đặt nó trên một bề mặt phẳng.
- Đặt các miếng bột lên một chiếc khăn giấy ẩm và phủ lên miếng bột bằng một chiếc khăn giấy ẩm khác, cứ tiếp tục như vậy. Bắt đầu với khăn giấy và kết thúc bằng khăn giấy một lần nữa.
- Dùng nilon bọc kín đống bột lại. Hãy chắc chắn rằng bột được bao bọc chặt chẽ.
- Đặt gói lên khay nướng. Bảo quản ở nơi khuất và để cho đến khi bột phủ kín khuôn. Bước này có thể mất một tuần hoặc hơn.
Bước 6. Bây giờ, phần thú vị
Mở gói và đặt các miếng bột lên khay nướng sạch. Chừa khoảng cách giữa các mảnh từ 2 đến 5 cm. Để bột khô hoàn toàn và có màu nâu. Nếu có thể, để có kết quả tốt nhất, hãy phơi bột dưới ánh nắng mặt trời.
Bước 7. Cho muối và nước vào một cái chảo lớn
Cho tất cả các phần bột vào và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín chảo.
Bước 8. Cho nước tương có thời gian lên men
Khuấy nước tương mỗi ngày một lần bằng thìa gỗ.
Sau khi bột đã hòa quyện hoàn toàn với nước, quá trình lên men đã hoàn thành. Bước này có thể kéo dài từ vài tuần đến vài tháng
Bước 9. Lọc nước tương
Khi hỗn hợp đã hoàn toàn kết hợp, dùng vải lọc nước tương để lọc nước tương vào một hộp đựng có thể dùng để đổ nước tương (chẳng hạn như cốc đong) vào hộp đựng tiếp theo.
Bước 10. Đặt nó vào trong chai
Nước tương đã sẵn sàng để phục vụ.
Đính kèm một nhãn có tên, ngày tháng của bạn và nếu cần, hãy ghi lại rằng bạn đã tự làm nước tương
Lời khuyên
- Bạn có thể sử dụng nước tương tự làm thay vì nước tương bán ở các cửa hàng.
- Tỉ lệ muối và nước trong công thức trên sẽ tạo ra dung dịch chứa 6% muối (230 gam muối so với 4000 ml nước). Công thức có thể được điều chỉnh theo sở thích của nhà sản xuất, nhưng bạn nên pha dung dịch có nồng độ muối là 15% (khoảng 600 gam nước so với 3700 ml nước) và 25% (khoảng 900 gam muối. so với 3700 ml nước). Tăng cường hàm lượng muối có thể giúp phát triển nấm mốc cần thiết và đẩy lùi các loại nấm mốc khác.
- Làm một cuộc thử nghiệm. Thử thay nước bằng nước dùng (rau, thịt bò hoặc thịt gà) để có hương vị nước tương khác
Cảnh báo
- Hoạt động này không phù hợp với những người nhanh chán hoặc thiếu kiên nhẫn vì có thể mất đến sáu tháng.
- Nếu không chịu được mùi hôi, tốt nhất bạn nên mua nước tương thương phẩm.
