Gelatin thường được làm từ collagen động vật. Thành phần này có thể được sử dụng như một hỗn hợp của nhiều loại chất lỏng khác nhau, bao gồm đồ uống, mứt, thạch và chất làm đầy thực phẩm. Với gelatin vốn dạng bột hoặc gelatin dạng tấm bán trong siêu thị, bạn có thể điều chỉnh mức độ đậm nhạt của món tráng miệng phục vụ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chuẩn bị gelatin, ở dạng bột hoặc dạng tấm. Chúng tôi cũng sẽ cung cấp cho bạn một số ý tưởng để sáng tạo với gelatin.
Thành phần
Thành phần để chế biến bột gelatin
- 100 ml nước lạnh
- 1 muỗng canh. gelatin dạng bột (1 gói)
- 300 ml nước nóng
Thành phần để chế biến tấm gelatin
- 4 tờ gelatin
- 200 ml nước lạnh
- 450 ml nước nóng
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Chế biến bột Gelatin
Bước 1. Mua bột gelatin đóng gói
Mỗi gói sản phẩm này chứa khoảng 1 muỗng canh. gelatin. Thành phần này đủ để pha với 450 ml nước. Nếu bạn không thể tìm thấy gelatin dạng bột, bạn có thể sử dụng gelatin dạng tấm. Để học cách sử dụng nó, hãy đọc hết bài viết này.
Bước 2. Đổ 100 ml nước lạnh vào bát lớn
Bạn sẽ thêm 300 ml nước sau đó. Vì vậy, hãy đảm bảo rằng chiếc bát bạn sử dụng đủ lớn. Không sử dụng nước ấm hoặc nước nóng cho quá trình này.
Bước 3. Xé gói gelatin và đổ nước vào
Dàn đều bột gelatin trên mặt nước càng tốt; Gelatin bị vón cục sẽ khó hút nước. Sau một vài phút, gelatin sẽ bắt đầu nở ra. Quá trình này được gọi là "nở hoa". Nếu công thức yêu cầu bạn làm gelatin "nở hoa", hãy thực hiện bước này. Gelatin mất khoảng 5 đến 10 phút để nở hoàn toàn.
Bước 4. Đun nóng 300 ml nước
Đổ nước vào chảo, bắc lên bếp. Đun nước trên lửa vừa cho đến khi bắt đầu sủi bọt.
Bước 5. Đổ nước nóng lên gelatin
Không sử dụng nước sôi vì nó có thể làm hỏng gelatin.
Bước 6. Khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết
Bạn có thể dùng thìa, nĩa hoặc máy trộn bột. Nhấc thìa lên vài lần để đảm bảo bột gelatin đã tan chảy. Nếu bạn thấy hạt hoặc cục trên thìa, hãy tiếp tục khuấy cho đến khi chúng biến mất.
Bước 7. Đổ gelatin vào khuôn
Bạn có thể sử dụng khuôn có nhiều hình dạng khác nhau, cốc hoặc bát nhỏ. Bạn có thể phải phủ một ít dầu không hương vào bên trong khuôn; điều này sẽ giúp bạn dễ dàng loại bỏ hơn sau này.
Bước 8. Đặt gelatin vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ trước khi dùng
Khi gelatin đã cứng lại, bạn có thể lấy gelatin ra khỏi khuôn hoặc cho vào cốc hoặc bát.
Phương pháp 2/3: Xử lý tấm gelatin
Bước 1. Mua một gói các tấm gelatin
Bạn sẽ cần khoảng 4 tờ gelatin. Lượng này tương đương với 1 muỗng canh. gelatin dạng bột. Sản phẩm này đôi khi được dán nhãn "gelatine lá" hoặc "gelatine".
Bước 2. Đặt tấm gelatin lên một hộp lớn và phẳng
Có thể sử dụng các vật dụng như chảo soong hoặc khay nướng. Đảm bảo rằng mỗi trang tính riêng biệt và song song với nhau. Bạn sẽ đổ nước lên nó. Nếu không tách, gelatin sẽ dính vào nhau và không tan hoàn toàn.
Bước 3. Đổ nước lạnh vừa đủ ngập tấm gelatin
Bạn cần khoảng 200 ml nước. Không cần phải đo lường nó một cách chính xác; Nước này sẽ được xả sau đó.
Bước 4. Chờ cho tấm gelatin "nở"
Tờ giấy sẽ nở ra một chút và cuộn lại. Quá trình này mất khoảng 5 đến 6 phút.
Đừng ngâm gelatin quá lâu để gelatin không bị nát
Bước 5. Chuẩn bị 450 ml nước ấm trong khi chờ gelatin nở
Cho nước vào nồi và đun lên. Giữ nước này gần bạn. Tấm gelatin sẽ được cho vào nước sau khi nó nở.
Bước 6. Lấy tấm gelatin ra khỏi nước, sau đó loại bỏ phần nước còn lại
Bạn có thể làm điều này bằng cách bóp nhẹ gelatin. Hãy cẩn thận để không làm hỏng gelatin.
Bước 7. Cho tấm gelatin vào nước nóng và khuấy đều cho đến khi tan hết
Bạn nên dùng thìa vì các tấm gelatin có thể mắc vào nĩa hoặc máy trộn bột.
Bước 8. Đổ gelatin vào khuôn
Bạn cũng có thể đổ vào cốc hoặc bát nhỏ. Nếu bạn đang sử dụng khuôn, bạn sẽ muốn thoa một lượng nhỏ dầu không hương liệu vào bên trong. Điều này sẽ giúp bạn lấy gelatin ra khỏi khuôn dễ dàng hơn.
Bước 9. Bảo quản gelatin trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng lại
Điều này thường mất khoảng 4 giờ.
Phương pháp 3/3: Chế biến Nhiều loại Gelatin khác
Bước 1. Dùng thạch nếu bạn ăn chay
Thêm 2 muỗng cà phê. bột agar vào 450 ml nước. Đun sôi hỗn hợp này trên lửa vừa. Tiếp tục khuấy bằng máy trộn bột cho đến khi gelatin tan hết. Sau đó, bạn có thể thêm ngọt bằng cách thêm 2 muỗng canh. Đường. Nấu khoảng 2 phút thì tắt bếp, đổ hỗn hợp gelatin vào khuôn, cốc, bát nhỏ. Hỗn hợp này sẽ đông cứng trong vòng một giờ, nhưng bạn có thể đẩy nhanh quá trình bằng cách để trong tủ lạnh trong 20 phút.
- Bạn có thể sử dụng 1 muỗng canh. mảnh thạch thay thế. Làm ướt vật liệu này với nước trong 30 phút. Xả nước và vắt để loại bỏ phần nước còn lại. Cho phần gelatin đã nấu chín vào 450 ml nước và đun trong 2 phút.
- Agar-agar được làm từ rong biển. Những sản phẩm này đôi khi được dán nhãn: agar-agar, China grass, hoặc kanten.
Bước 2. Làm panna cotta bằng kem thay vì nước
Trộn 2 muỗng canh. bột gelatin với 6 muỗng canh. nước lạnh, sau đó để gelatin nở khoảng 5 đến 10 phút. Trong khi chờ gelatin nở, bạn đun 1 lít kem nặng với 100 gam đường trong nồi ở lửa vừa. Khi đường tan hết, cho 2 muỗng cà phê vào. tinh dầu vanilla. Nhúng hỗn hợp này vào gelatin đã nở và dùng thìa khuấy đều. Đổ panna cotta vào cốc hoặc khuôn và để trong tủ lạnh trong 4 giờ.
- Bạn cũng có thể sử dụng kem nửa rưỡi thay vì kem nặng. Điều này sẽ dẫn đến một panna cotta nhẹ hơn.
- Hãy nhớ rằng gelatin làm từ sữa sẽ mất nhiều thời gian hơn để đông cứng.
Bước 3. Làm gelatin hương trái cây bằng nước trái cây thay vì nước
Trộn hai gói gelatin không mùi với 200 ml nước hoa quả. Đun sôi 700 ml nước trái cây, sau đó trộn với gelatin. Khuấy cho đến khi gelatin được hòa tan và hoàn toàn trộn lẫn. Đổ gelatin vào khuôn. Bạn có thể dùng cốc hoặc bát nhỏ. Để lạnh trong 4 giờ hoặc cho đến khi gelatin cứng lại.
Bước 4. Làm món tráng miệng bằng gelatin vị chanh
Rắc 1 muỗng canh. Cho gelatin vào 100 ml nước lạnh, sau đó để yên cho đến khi nở. Hòa tan 75 gam đường với 200 ml nước nóng, cho gelatin đã nở và 3 muỗng canh vào. nước chanh. Khuấy cho đến khi mọi thứ được trộn hoàn hảo. Đổ hỗn hợp vào khuôn và để trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng lại.
Bước 5. Thử thêm các miếng trái cây
Bạn có thể nhét các miếng hoa quả vào đáy khuôn trước khi đổ gelatin vào. Bạn cũng có thể thêm trái cây vào giữa gelatin. Để làm điều này, hãy để gelatin trong tủ lạnh cho đến khi nó hơi cứng lại. Khi cảm thấy nó giống như gel mềm, hãy cho các miếng trái cây vào đó. Đặt gelatin trở lại tủ lạnh để cho gelatin cứng lại hoàn toàn.
- Hãy cẩn thận khi bổ sung các loại trái cây nhiệt đới, chẳng hạn như sung, gừng, kiwi, đu đủ dứa và lê gai. Các enzym trong những loại trái cây này có thể làm cho gelatin khó đông cứng. Nếu bạn muốn sử dụng những loại trái cây này (không phải kiwi) làm hỗn hợp gelatin, trước tiên bạn cần gọt vỏ, cắt nhỏ và đun sôi chúng trong 5 phút.
- Kiwi không nên được sử dụng như một hỗn hợp gelatin. Gọt vỏ và luộc trái cây này sẽ không loại bỏ các enzym.
Bước 6. Tạo các hương vị khác nhau của gelatin và panna cotta để tạo thành món tráng miệng nhiều lớp
Để cho mỗi lớp cứng lại một chút trước khi thêm lớp khác. Kết cấu của gelatin sẽ tạo cảm giác mềm mại như gel. Nếu bạn đã thêm một lớp gelatin, hỗn hợp sẽ không bị dính. Nếu bạn chèn quá nhanh, các lớp có thể trộn lẫn vào nhau.
Bước 7. Đổ gelatin vào các khuôn hình dễ thương
Sau khi cho gelatin vào khuôn, bạn để gelatin nghỉ trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng. Để lấy khuôn ra khỏi khuôn, nhúng khuôn vào nước thật nóng. Cẩn thận để gelatin không bị dính nước. Sau vài giây, lấy khuôn ra khỏi nước nóng và lắc vài lần. Đặt một chiếc đĩa lên trên khuôn, sau đó lật ngược vật thể lại. Đặt đĩa của anh ấy lên bàn, sau đó nhấc nó lên. Bây giờ gelatin đã có trên đĩa. Nếu không, hãy hâm lại khuôn bằng nước nóng.
Làm lạnh khuôn trong tủ lạnh trong vài giờ cho đến khi chúng sẵn sàng để sử dụng. Điều này sẽ làm cho gelatin đông cứng nhanh hơn
Lời khuyên
- Nếu bạn muốn cho gelatin vào khuôn, hãy dùng 1 muỗng canh. gelatin trên 200 ml nước. Nếu muốn gelatin mềm hơn, bạn có thể dùng 1 muỗng canh. gelatin trên 700 ml nước; Tốt nhất nên dùng gelatin này trong một cốc hoặc bát nhỏ.
- Gelatin sẽ trở nên mềm hơn nếu bạn thêm đường. Hãy ghi nhớ điều này khi làm món tráng miệng. Gelatin đã làm mềm không đặc như gelatin thông thường, và không thích hợp để cho vào khuôn.
- Nếu bạn sử dụng kem hoặc sữa trong gelatin, hỗn hợp sẽ mất nhiều thời gian để đông cứng hơn so với gelatin thông thường.
- Nếu ăn chay, bạn vẫn có thể thưởng thức gelatin ở dạng thạch. Kế hoạch sử dụng 1 muỗng cà phê. thạch trên 200 ml nước.
- Nếu bạn là người lớn, bạn có thể thích gelatin có cồn. Thêm một chút rượu để tăng thêm hương vị cho gelatin, nhưng hãy sử dụng rượu chất lượng cao. Cồn chất lượng thấp có thể làm cho gelatin mất nhiều thời gian hơn để đông cứng.
Cảnh báo
- Không bao giờ đun sôi bất kỳ thực phẩm nào đã được trộn với gelatin. Điều này sẽ giúp gelatin không bị cứng.
- Gọt vỏ và luộc trái cây nhiệt đới trước khi trộn với gelatin. Trái cây nhiệt đới có chứa các enzym có thể ngăn gelatin không bị cứng.
