Nếu bạn muốn điều chỉnh hương vị và thành phần trong nước sốt mì Ý của mình, bạn có thể làm nước sốt mì Ý của riêng bạn! Để có món sốt cà chua tươi và dầu ô liu đơn giản, hãy đun nóng cà chua đóng hộp với tỏi, dầu ô liu và húng quế tươi. Bạn cũng có thể làm nước sốt mì Ý cho thịt bằng các loại thảo mộc cổ điển và nấu cho đến khi thịt mềm. Nước sốt Marinara cũng khá dễ làm, ngay cả khi bạn chỉ mới xem qua công thức. Chỉ cần xào hành và tỏi nhỏ trong dầu ô liu trước khi thêm rượu vang đỏ và cà chua. Sau đó, nấu nước sốt cho đến khi cà chua mềm và nhão.
Thành phần
Sốt cà chua đơn giản và dầu ô liu
- 6 tép tỏi
- 120 ml dầu ô liu nguyên chất, riêng biệt
- 800 gram cà chua đóng hộp (bao gồm cả nước trái cây và cả miếng)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 10 lá húng quế
Đối với 450 gram
Sốt mì Ý cổ điển với thịt
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 450 gram thịt bò xay không mỡ
- 150 gram hành tím, cắt hạt lựu
- 2 thìa cà phê (6 gam) tỏi băm
- 170 gam tương cà chua
- 2 thìa cà phê (3 gam) húng quế khô
- 1 thìa cà phê (1 gam) lá oregano khô
- 1 thìa cà phê (4 gam) lá cỏ xạ hương khô
- thìa cà phê (1 gam) hạt thì là, xay nhuyễn
- thìa cà phê (3 gam) muối
- Tiêu đen xay, theo khẩu vị
- 800 gram cà chua San Marzano nguyên hạt hoặc nghiền (bạn cũng có thể sử dụng cà chua thông thường)
- 470 ml bò kho
- 2 thìa cà phê (8 gam) đường
- muỗng cà phê (½ gam) ớt khô nghiền (tùy chọn)
- 2 muỗng canh (30 gam) bơ (tùy chọn)
Cho 8 phần ăn
Nước sốt Marinara đơn giản
- 15 ml dầu ô liu
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- 1 1/2 thìa cà phê (4,5 gam) tỏi băm
- 120 ml rượu vang đỏ
- 800 gram cà chua xay nhuyễn (bao gồm cả miếng)
- 1 muỗng canh (4 gam) ngò tây cắt nhỏ
- 1 1/2 thìa cà phê (7 gam) muối kosher (hoặc muối ăn)
- 1/2 thìa cà phê (1 gam) tiêu đen xay
Cho 6 phần ăn
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Sốt cà chua đơn giản và dầu ô liu
Bước 1. Dùng dao đập dập 6 tép tỏi
Bóc 6 tép trắng dưới cùng và đặt trên thớt. Dùng một con dao nhà bếp dẹt để ấn mạnh từng tép đinh hương xuống.
Áp lực kết quả sẽ làm nát mặt dưới màu trắng và tạo ra hương vị của nó
Bước 2. Xào lòng trắng trong dầu ô liu trong 2-3 phút
Cho tỏi đã đập dập vào chảo phi thơm và thêm 5 muỗng canh dầu ô liu (loại nguyên chất). Vặn lửa vừa và đun tỏi cho đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nâu.
Thỉnh thoảng đảo tỏi để tỏi chín đều
Bước 3. Lấy nước ép cà chua, thêm muối và hạt tiêu
Cho 800 gram cà chua nguyên quả vào nồi, khuấy đều với nước cốt. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Bước 4. Khuấy và đun nước sốt trong 10-15 phút ở lửa vừa và cao
Vặn lửa ở mức trung bình-cao để nước sốt bắt đầu sủi bọt đều. Thỉnh thoảng khuấy nước sốt vì nước sốt bắt đầu nấu và đặc lại.
Nước cà chua sẽ bay hơi khi sốt chín
Bước 5. Thêm phần dầu ô liu còn lại và dùng thìa nghiền nát cà chua
Vặn lửa lớn và thêm 45 ml dầu ô liu còn lại vào nồi. Dùng mặt sau của thìa / thìa gỗ để nghiền cà chua.
Bước 6. Đun sốt khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp
Tiếp tục đun nước sốt cho đến khi dầu chuyển sang màu đỏ. Sau đó, tắt bếp và cho nước sốt ra đĩa.
Bước 7. Thêm húng quế tươi và rưới nước sốt lên mì
Thêm 10 lá húng quế tươi vào nước sốt và khuấy đều. Bạn có thể thêm cả lá hoặc cắt nhỏ trước khi thêm. Lấy nước sốt và đổ lên mì đã nấu chín, sau đó phục vụ ngay lập tức.
Bảo quản nước sốt còn thừa trong hộp kín trong tủ lạnh trong 3-4 ngày. Bạn cũng có thể đóng băng để bảo quản (tối đa) 6 tháng
Phương pháp 2/3: Sốt mì Ý cổ điển với thịt
Bước 1. Nấu thịt bò xay, hành tây và tỏi trên lửa vừa trong 7-8 phút
Đổ 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu vào một cái chảo lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan và vặn lửa ở mức trung bình. Thêm 450 gam thịt bò nạc xay, 150 gam, 150 gam hành tím băm nhỏ và 2 thìa cà phê (6 gam) tỏi băm. Khuấy và đun hỗn hợp cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu nhẹ và dễ dàng vỡ vụn.
Vì bạn đang sử dụng thịt bò nạc xay nên sẽ không tốn nhiều dầu. Nếu thịt quá nhiều dầu, hãy để ráo thịt trước rồi mới tiếp tục công đoạn làm nước sốt
Bước 2. Thêm tương cà chua, húng quế, rau kinh giới, cỏ xạ hương, thì là, và ớt mảnh (tùy chọn)
Đổ 170g tương cà vào nồi, cho rau thơm vào. Khuấy đều để kết hợp tất cả các thành phần và nấu nước sốt trên lửa vừa trong 1-2 phút. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Bước 3. Thêm cà chua, nước kho và đường, sau đó đun sốt trong 30 phút
Đổ 800 gram cà chua nguyên quả (hoặc nghiền nát) vào nồi. Thêm 470 ml bò kho và 2 thìa cà phê (8 gam) đường. Vặn lửa ở mức trung bình để đun sôi nước sốt. Hạ nhỏ lửa và để nước sốt sôi trong 30 phút.
- Không đậy nắp nồi để nước sốt bay hơi và nước sốt đặc lại.
- Đun nóng nước sốt trong tối đa 2 giờ để có hương vị đậm đà và tinh tế hơn.
Bước 4. Điều chỉnh gia vị và thêm bơ nếu nước sốt quá chua
Hãy thử nước sốt và thêm các loại rau thơm hoặc muối và tiêu cho vừa ăn. Nếu nước sốt quá đậm hoặc đắng, hãy thêm 2 muỗng canh (30 gam) bơ.
Bước 5. Tắt bếp và cho thịt sốt cổ điển ra đĩa
Đổ nước sốt thịt lên mì ống hoặc dùng làm nhân cho món lasagna tự làm. Bạn cũng có thể làm phong phú nước sốt với pho mát parmesan bào.
Bảo quản nước sốt còn thừa trong hộp kín trong tủ lạnh trong 3-4 ngày, hoặc ngăn đông có thể lên đến 6 tháng
Phương pháp 3/3: Sốt Marinara đơn giản
Bước 1. Xào hành tây trong dầu ô liu khoảng 5-10 phút
Đổ 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu vào chảo lớn và vặn lửa vừa. Khi dầu nóng, cho 1 củ hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Thỉnh thoảng nấu và đảo hành tây cho đến khi chúng trong mờ.
Bước 2. Thêm tỏi băm nhỏ và xào trong 1 phút
Cho 1 1/2 thìa cà phê (4,5 gam) tỏi băm nhỏ vào chảo và nấu cho đến khi có mùi thơm. Tiếp tục khuấy để các nguyên liệu không bị cháy.
Bước 3. Đổ rượu vang đỏ vào và đun sốt trong 3 phút
Vặn lửa lên cao và đổ 120 ml rượu vang đỏ vào. Chà đáy chảo để làm tan hết gia vị còn sót lại. Nấu nước sốt cho đến khi rượu bay hơi hết.
- Bạn cũng có thể sử dụng các loại rượu khác như đỏ tía, chianti, hoặc pinot noir.
- Nếu bạn không muốn dùng rượu vang, hãy dùng thịt gà, thịt bò hoặc nước kho rau củ để thay thế.
Bước 4. Thêm cà chua, mùi tây, muối và hạt tiêu
Chuẩn bị 800 gram cà chua xay nhuyễn (cả miếng) và đổ vào nước sốt. Thêm 1 thìa (4 gam) mùi tây nghiền nát, 1 thìa cà phê (7 gam) muối và thìa cà phê (1 gam) tiêu đen xay.
Bước 5. Đun sốt trong 15 phút
Hạ lửa nhỏ và để nước sốt sủi bọt. Thỉnh thoảng khuấy để hương vị phát triển và nước sốt đặc lại.
Bước 6. Phục vụ nước sốt
Tắt bếp và rưới ngay nước sốt lên mì. Bạn cũng có thể dùng làm nước chấm cho bánh mì bơ tỏi hoặc bánh mì que.
