Đường là thành phần cơ bản của hầu hết các loại kẹo, nhưng có một số loại kẹo làm nổi bật kết cấu đặc biệt và độ ngon đơn giản của đường. Bạn có thể nấu kẹo đường cho các ngày lễ, sinh nhật, hoặc như một món ăn đặc biệt sẵn sàng phục vụ khi bạn muốn. Đọc để tìm hiểu cách làm ba loại bánh kẹo cổ điển: kẹo mút, kẹo pha lê và bánh nướng bơ.
Thành phần
Kẹo mút
- 200 gram đường
- 120 ml xi-rô ngô vàng nhạt
- 60 ml nước
- 1 thìa cà phê hương liệu thực phẩm, chẳng hạn như vani, hoa hồng, quế hoặc cam
- 5 giọt màu thực phẩm
- Khuôn kẹo mút và que kẹo mút
Kẹo pha lê
- 475 ml nước
- 800 gram đường
- 1 thìa cà phê hương liệu thực phẩm, chẳng hạn như bạc hà hoặc chanh
- 5 giọt màu thực phẩm
- 1 lọ thủy tinh
- Xiên bằng gỗ
Kẹo bơ
- 500 gram đường
- 180 ml nước
- 120 ml xi-rô ngô nhạt
- 240 gram bơ, để ở nhiệt độ phòng và cắt thành khối
- 60 ml mật ong
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 chiết xuất rượu rum
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm kẹo mút
Bước 1. Chuẩn bị khuôn kẹo mút của bạn
Xịt dung dịch chống dính hoặc xịt chống dính vào khuôn để bạn có thể lấy kẹo mút ra mà không bị vỡ sau này. Đặt các que kẹo mút vào khuôn.
- Công thức này có thể sử dụng bất kỳ khuôn kẹo cứng nào. Bạn có thể sử dụng hình tròn, ngôi sao, hình trái tim, hoặc bất kỳ kiểu in nào khác phù hợp với sở thích của bạn.
- Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng khuôn kẹo chuyên dụng, và không sử dụng khuôn cho các loại thực phẩm khác, vì khuôn kẹo được thiết kế để ngăn kẹo dính vào khuôn.
Bước 2. Cho đường, siro ngô và nước vào nồi
Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa.
Bước 3. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hết
Dùng bàn chải chà láng các mặt của chảo để bột không bị dính vào chảo.
Bước 4. Nấu bột cho đến khi thật sôi
Sau đó, ngừng khuấy rồi kiểm tra nhiệt độ của bột bằng nhiệt kế kẹo. Để bột tiếp tục đun đến nhiệt độ 146 độ C thì tắt bếp ngay.
Dập lửa ở nhiệt độ thích hợp như thế này là một bước quan trọng. Sử dụng nhiệt kế kẹo, không phải nhiệt kế thịt, để đảm bảo rằng các phép tính của bạn là chính xác
Bước 5. Đổ hương liệu thực phẩm và màu thực phẩm vào khuấy đều
Bước 6. Dùng thìa đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn kẹo mút
Bước 7. Để kẹo cứng lại trước khi lấy ra khỏi khuôn
Phương pháp 2/3: Làm kẹo pha lê
Bước 1. Cho đường và nước vào nồi
Bước 2. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn
Bước 3. Thêm hương liệu thực phẩm và màu thực phẩm
Kẹo pha lê có màu sắc đẹp được khuếch đại bởi hình dạng giống như pha lê tự nhiên của nó. Chọn màu sắc có hương vị bổ sung cho nhau. Bạn có thể thử một trong những cách kết hợp cổ điển này hoặc tạo sự kết hợp màu của riêng bạn:
- Kẹo pha lê tím với hương hoa oải hương.
- Kẹo pha lê màu cam với hương thơm của cam quýt.
- Kẹo pha lê màu hồng với hương thơm hoa hồng.
- Kẹo pha lê đỏ hương quế.
Bước 4. Treo các xiên vào dung dịch kẹo
Đặt xiên đều xung quanh lọ thủy tinh và tựa xiên vào vành lọ. Cố định các đường khâu bằng các miếng băng dính nhỏ để chúng không trượt vào nhau khi kẹo pha lê hình thành.
- Bạn có thể dùng đũa gỗ thay cho xiên.
- Sợi buộc vào bút chì cũng là một cơ sở tuyệt vời để làm kẹo pha lê.
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín lọ thủy tinh. Điều này nhằm ngăn chặn bụi và côn trùng xâm nhập vào lọ trong khi những viên kẹo pha lê đang hình thành.
Bước 5. Chờ cho đến khi đường chuyển thành tinh thể
Mất khoảng một đến hai tuần để đường kết tinh thành những tinh thể xinh xắn bám vào các xiên.
Bước 6. Làm khô kẹo pha lê
Khi bạn đã hài lòng với kích thước của các tinh thể hình thành, lấy xiên ra khỏi lọ thủy tinh và để ráo nước để cho kẹo khô.
Phương pháp 3/3: Làm kẹo Butterscotch
Bước 1. Bôi mỡ lên hộp thiếc 38 x 26 x 3 cm
Nếu bạn không có chảo cỡ này, hãy sử dụng một cái chảo khác cũng rộng và nông.
Bước 2. Cho đường, nước và xi-rô ngô vào nồi
Đun nóng chảo ở lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết.
Bước 3. Đun sôi dung dịch
Khi bột nóng lên đến 132 độ, ngừng khuấy, đảm bảo bột ở nhiệt độ này bằng nhiệt kế kẹo của bạn. Sau đó, tắt lửa.
Bước 4. Thêm bơ, mật ong, muối và chiết xuất rượu rum
Bước 5. Khuấy bột cho đến khi bột đạt nhiệt độ 149 độ C
Bước 6. Tắt lửa
Bước 7. Đổ hỗn hợp kẹo vào khay nướng đã được bôi mỡ
Bước 8. Để kẹo nguội trong 5 phút
Bước 9. Dùng dao in hình viên kẹo
Dùng dao rạch thành những đường chéo trên thanh kẹo hoặc cắt to tùy ý để sau này cắt dễ dàng hơn.
Bước 10. Để kẹo nguội hoàn toàn
Bước 11. Cắt kẹo theo các dấu đã làm trước đó
Lời khuyên
- Bọc kẹo đường trong giấy nhôm hoặc màng bọc thực phẩm để bảo quản.
- Khi cho kẹo vào tủ lạnh, hãy đợi kẹo đông cứng tự nhiên. Vì nếu để trong tủ lạnh sẽ có mùi vị rất lạ.
