Cho dù bạn đang trồng ớt của riêng mình hay khi bạn muốn tận dụng giá rẻ trên thị trường, bảo quản ớt là một cách tuyệt vời để giữ ớt của bạn quanh năm. Chọn một phương pháp giữa làm khô, ướp muối, đông lạnh hoặc bảo quản ớt trong dầu. Mỗi phương pháp bảo quản sẽ tạo ra một kết cấu khác nhau, nhưng hương vị và độ nóng của ớt sẽ vẫn vẹn nguyên cho dù bạn chọn phương pháp nào.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Sấy ớt
Bước 1. Làm sạch và lau khô ớt
Rửa ớt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và các mảnh vụn bụi khác. Vứt bỏ những quả ớt đã thối rữa hoặc hư hỏng vì chúng sẽ không để được lâu. Dùng khăn giấy thấm khô ớt trước khi chuyển sang bước tiếp theo.
- Sẽ tốt hơn nếu bạn đeo găng tay khi xử lý ớt. Ớt cay có chứa capsaicin, một chất hóa học gây bỏng khi tiếp xúc với da.
- Hãy rất cẩn thận để không chạm vào mắt hoặc mũi của bạn sau khi tiếp xúc với ớt nóng.
Bước 2. Đặt ớt lên giá treo
Bạn có thể sử dụng giá làm mát hoặc giá khác có khe hở để không khí lưu thông từ bên dưới. Nếu có thể, hãy tránh sử dụng khay nhỏ gọn hoặc khay nấu, vì thiếu luồng gió sẽ khiến ớt khó khô đều.
- Đặt giá hoặc khay ở nơi có ánh nắng, thông gió tốt. Bệ cửa sổ nhà bếp là một nơi tuyệt vời.
- Để ớt khô từ ba ngày trở lên, sau đó cất vào hộp kín.
Bước 3. Thử xâu và treo ớt
Đây là một cách dễ dàng và trang trí để làm khô chúng. Khi ớt đã khô, bạn có thể treo hoặc cất giữ để sử dụng cho những lần sau. Đây là cách thực hiện:
- Luồn một sợi chỉ hoặc dây câu chắc chắn vào kim. Xỏ ớt cho đến khi đâm xuyên ở gốc cuống để ớt được lủng lẳng bằng sợi chỉ. Làm như vậy cho đến khi hết số ớt.
- Treo các sợi ớt ở nơi thoáng gió và có ánh nắng mặt trời trong nhà của bạn.
- Trong vòng ba ngày đến một tuần, ớt sẽ khô và sẵn sàng để sử dụng.
Bước 4. Làm khô ớt nhanh chóng trong lò
Đây là một lựa chọn tốt nếu bạn đang vội và không muốn đợi ớt khô tự nhiên. Thay vì để nguyên ớt, bạn nên cắt nhỏ để chúng khô nhanh và đều hơn.
- Cắt đôi quả ớt đã làm sạch theo chiều dọc.
- Đặt ớt đã cắt nhỏ lên khay nướng với các hạt hướng ra ngoài.
- Rang ớt ở nhiệt độ 51,67 độ C (hoặc nhiệt độ cài đặt nhiệt độ thấp nhất của lò nướng của bạn) trong vài giờ.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy sấy thực phẩm để có kết quả nhanh hơn.
Phương pháp 2/4: Ướp ớt
Bước 1. Làm sạch và băm nhỏ ớt
Điều này không quan trọng lắm. Bạn có thể cắt nó thành các phần tư hoặc cắt đôi theo chiều dài. Nếu bạn chọn cách bảo quản ớt nguyên trái, hãy dùng dao rạch những đường nhỏ trên mặt của mỗi quả ớt, điều này sẽ giúp giữ nguyên hình dạng của quả ớt. Bạn có thể bỏ hạt hoặc để nguyên, tùy theo cách muối ớt mà bạn muốn.
Bước 2. Bảo quản ớt trong lọ vô trùng
Chọn một lọ dưa chua sạch và đổ ớt xuống dưới mép lọ 2,54 cm. Đảm bảo rằng các lọ có nắp đậy kín. Một cái lọ bằng nhựa sẽ tốt hơn, vì nhựa sẽ không bị gỉ trong tủ lạnh.
- Nếu bạn muốn thêm hương vị cho ớt, hãy trộn ba thìa muối và 15 hạt sahang vào lọ trước khi đậy nắp lại. Điều này sẽ tạo ra một hương vị tương tự như dưa chua Jalapeño được phục vụ trong các nhà hàng.
- Các loại gia vị khác như lá nguyệt quế hoặc các loại thảo mộc tươi khác cũng có thể được thêm vào hỗn hợp để tạo hương vị cho ớt.
Bước 3. Đun giấm trắng đến sôi nhẹ
Dùng khoảng hai cốc giấm trắng (473 ml), hoặc đủ để ngập hết ớt trong lọ. Trong khi giấm còn nóng, đổ giấm lên ớt. Đổ giấm vào lọ đến nửa inch (1,27 cm) bên dưới nắp lọ.
- Nếu bạn muốn ớt ngọt, hãy hòa tan sáu thìa cà phê đường vào giấm.
- Để các chất trong lọ nguội trong vài phút.
Bước 4. Bảo quản trong tủ lạnh
Để càng lâu, vị mặn sẽ càng đậm đà. Bạn có thể thưởng thức ớt ngâm như một món ăn kèm hoặc sử dụng nó để làm bánh mì. Giấm cay được sản xuất rất thích hợp để làm món salad.
Phương pháp 3/4: Làm đông ớt
Bước 1. Làm sạch ớt
Vứt bỏ những quả ớt đã hỏng vì chúng sẽ không để được lâu trong tủ đông.
Bước 2. Đông lạnh toàn bộ ớt nhỏ
Nếu bạn có ớt nhỏ và muốn đông lạnh toàn bộ, bạn có thể cho chúng vào túi chống sương giá. Dùng ống hút để hút không khí thừa ra khỏi túi, sau đó buộc kín và dán nhãn trước khi cho vào tủ đông.
- Bịt túi càng chặt càng tốt, để chỉ có một ít không khí trong túi. Không khí sẽ làm ớt nhanh hỏng hơn.
- Đóng băng trong vài tháng. Khi bạn muốn sử dụng ớt, bạn có thể để ớt rã đông hoặc "tẩy" ớt đã đông cứng trong nước sôi trong vài giây.
Bước 3. Đông lạnh những quả ớt lớn thành các dải dài
Những trái ớt lớn hơn có thể được cắt theo chiều dọc hoặc hình vuông để bạn có thể dễ dàng sử dụng khi nấu ăn sau này. Cắt ớt theo chiều dài hoặc hình vuông và bỏ hạt.
- Đặt các miếng ớt lên khay nướng và để đông lạnh trong một giờ. Điều này được gọi là đóng băng flash.
- Đặt các miếng ớt vào túi bảo quản và loại bỏ không khí thừa trong túi.
- Bảo quản trong ngăn đá lên đến vài tháng.
Phương pháp 4/4: Bảo quản Ớt bằng dầu ô liu
Bước 1. Làm sạch và băm nhỏ ớt
Để chuẩn bị ớt được bảo quản trong dầu, hầu hết mọi người đều cắt ớt theo chiều dài. Tuy nhiên, những quả ớt nhỏ hơn bạn có thể để cả quả. Đặt hạt ớt theo mức độ cay mà bạn muốn. Đặt các miếng ớt lên khay nướng đều và không chồng lên nhau.
Bước 2. Rang ớt
Bạn có thể đạt được hương vị ớt tốt nhất bằng cách làm chín nó trước khi bảo quản. Bạn có thể nướng bằng bếp nướng hoặc bếp ga.
- Làm nóng lò nướng hoặc lò nướng bánh mì.
- Rang các miếng ớt cho đến khi cháy. Với máy nướng bánh mì, việc này chỉ mất vài phút. Lật miếng ớt một lần trong quá trình này để ớt chín đều các mặt.
Bước 3. Bảo quản ớt trong chậu dầu ô liu
Cho ớt vào lọ hoặc lọ sạch. Bạn cũng có thể sử dụng hộp đựng dầu ô liu để trang trí. Đổ dầu ô liu vào bát cho đến khi ngập hết ớt. Bảo quản lọ ở nơi tối và mát.
Lời khuyên
- Đặt lại ớt đã đông lạnh vào ngăn đá sau khi sử dụng. Nếu để bên ngoài, ớt sẽ bị nhũn và nhão.
- Nếu không có hộp nhựa, bạn có thể dùng túi nhựa trong.
- Đảm bảo rằng ớt đã được ngâm kỹ trong giấm, nếu bạn chọn phương pháp ngâm giấm.
