Nấm cục là một loại nấm quý hiếm mọc dưới lòng đất, có mùi thơm và vị độc đáo rất được ưa chuộng trong giới ẩm thực. Nấm cục rất hiếm và khó trồng đến nỗi nhiều đầu bếp sẵn sàng trả cả gia tài để có được chúng. Nếu bạn là một đầu bếp cần thêm nguyên liệu với hương vị đậm đà hoặc chỉ là một người bình thường muốn kiếm nhiều tiền, hãy tìm nấm cục ở những nơi hỗ trợ sự phát triển của chúng. Sử dụng các công cụ phù hợp để giúp bạn dễ dàng hơn trong việc vệ sinh, bảo quản và bán nấm cục mà bạn tìm thấy.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Tìm nấm cục ở đúng nơi
Bước 1. Đi đến Tây Âu hoặc khu vực Tây Nam Thái Bình Dương
Nấm cục rất khó tìm. Mặc dù bạn có thể đủ may mắn để tìm thấy chúng ở các khu vực khác, nhưng cơ hội tốt hơn nếu bạn tìm kiếm chúng ở Tây Âu hoặc các bang của Hoa Kỳ ở khu vực Tây Nam Thái Bình Dương. Cụ thể hơn, hãy tìm kiếm các khu vực rừng ở Ý, Pháp, Oregon và Washington.
Bước 2. Tìm một khu vực đất tơi xốp
Nấm cục mọc ở đất tơi xốp. Vì vậy, hãy tìm những khu vực có đất ẩm và / hoặc dành thời gian tìm kiếm chúng vào mùa mưa. Để có kết quả tốt nhất, hãy tìm nấm cục khoảng 10-14 ngày sau khi mưa lớn.
Bước 3. Tìm nấm cục gần các cây sồi, vân sam và sồi
Những cây có mối quan hệ ngoài rễ với nấm, chẳng hạn như sồi, vân sam và sồi, là cần thiết để nấm cục phát triển vì những loại nấm này tự bám vào rễ cây. Tìm nấm cục ở gốc cây.
Bước 4. Chú ý phần đất nâu ở gốc cây
Thay vì dành thời gian đào bới tất cả những cây bị nghi ngờ chứa nấm cục, hãy quan sát đất để tìm dấu hiệu của nấm mốc. Nếu nấm cục thực sự có ở đó, hiệu ứng đổi màu nâu được gọi là “brûlée” sẽ làm cho mặt đất xung quanh cây có vẻ như bị cháy, sần sùi và sẫm màu hơn khu vực xung quanh vì điều này ngăn cản các thảm thực vật khác phát triển ở đó.
Bước 5. Tìm một lỗ nhỏ trên mặt đất
Xem kỹ vùng “brûlée” để tìm các lỗ nhỏ. Đây là dấu hiệu cho thấy lũ chuột đã từng đào bới khu vực này để tìm kiếm thức ăn. Sự hiện diện của cái hố cho thấy lũ chuột đã ngửi thấy mùi hắc của nấm cục và bắt đầu đào bới để chúng ăn.
Bước 6. Nhận biết nấm cục bằng hình dáng giống củ khoai tây nhỏ
Có hàng ngàn loại nấm cục. Các màu phổ biến nhất được tìm thấy là đen, trắng hoặc đỏ tía. Khi nấm cục đã chín và sẵn sàng để ăn, những cây nấm này thường có kích thước từ một viên bi đến kích thước của một quả bóng gôn. Mặc dù có vẻ ngoài đa dạng nhưng hầu hết nấm cục đều có hình dạng giống như củ khoai tây nhỏ. Vì vậy, hãy ghi nhớ điều này khi tìm kiếm nó.
Phương pháp 2/3: Sử dụng đúng thiết bị
Bước 1. Huấn luyện chó giúp bạn
Một trong những công cụ hỗ trợ lớn nhất trong việc tìm kiếm nấm cục là một con chó được huấn luyện tốt. Chó là một tài sản chính trong quá trình tìm nấm cục vì chúng chỉ có thể ngửi thấy nấm cục chín, do đó bạn sẽ không nhận được bất kỳ loại nấm nấu chưa chín, không có giá trị nào. Ngoài ra, chó khá dễ huấn luyện và có thể được dạy không ăn nấm cục được tìm thấy.
- Nếu bạn muốn huấn luyện chó săn nấm cục ở khu vực Tây Nam Thái Bình Dương của Hoa Kỳ, có rất nhiều huấn luyện viên cung cấp dịch vụ này. Một số cơ sở đào tạo cung cấp dịch vụ này là Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon), và Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Lợn cũng giỏi ăn nấm cục, nhưng loài vật này khó huấn luyện hơn nhiều và thay vào đó thường ăn chúng.
Bước 2. Dùng cào để đào nấm cục
Khi bạn tìm thấy một khu vực mà bạn tin rằng có nấm cục dưới lòng đất, hãy sử dụng một chiếc cào 4 răng để đào khu vực đó. Nếu nấm cục ở đó, chúng có thể nằm sâu trong đất khoảng 2,5 đến 15 cm. Tuy nhiên, đôi khi nấm cũng có thể phát triển ở độ sâu 0,3 mét dưới mặt đất hoặc nổi lên trên bề mặt.
Bước 3. Sử dụng đèn pin đội đầu để tìm nấm cục vào ban đêm
Ở một số khu vực tìm kiếm nổi tiếng, chẳng hạn như ở Ý, người ta đào cả ngày để tìm nấm cục. Nếu bạn muốn tham gia tìm kiếm ở đó, hãy cân nhắc thực hiện vào ban đêm để nó bớt đông đúc hơn. Chỉ cần đeo đèn pin LED vào đầu và bắt đầu đào.
Phương pháp 3/3: Làm sạch, cất giữ và bán nấm cục
Bước 1. Làm sạch đất bằng nước và bàn chải móng tay
Sau khi thu thập một số nấm cục, hãy mang nấm vào bồn rửa và ngâm chúng dưới vòi nước lạnh. Đặt nấm cục dưới nước và dùng bàn chải móng tay hoặc bàn chải đánh răng để loại bỏ đất bám bên ngoài.
Bước 2. Dùng giấy để bảo quản nấm cục trong tủ lạnh
Gói nấm cục sạch bằng khăn giấy hoặc cho vào túi giấy và cuộn chặt miệng túi lại. Giữ nấm cục tươi bằng cách bảo quản trong tủ lạnh đến 10 ngày.
Không bọc nấm cục bằng nhựa
Bước 3. Cho nấm cục vào ngăn đá để giữ được lâu hơn
Nếu bạn dự định bảo quản nấm cục trong hơn 10 ngày, hãy cân nhắc để chúng trong tủ lạnh. Bạn có thể cho vào túi ni lông, ấn để thoát khí, sau đó buộc kín. Bạn cũng có thể bào nấm cục, trộn với bơ và để bơ đông cứng. Dù bằng cách nào, nấm cục có thể để được đến 6 tháng khi đông lạnh.
Khi bạn đã sẵn sàng nấu và ăn nấm cục, bạn nên bắt đầu nấu khi chúng vẫn còn đông lạnh, thay vì rã đông trước
Bước 4. Bán nấm cục của bạn cho các nhà hàng sang trọng
Nấm cục là một nguyên liệu quý hiếm khó tìm nhất quán vì chúng không được trồng thương mại. Truffles là một nguyên liệu phổ biến và ngon, được nhiều nhà hàng cao cấp săn đón và yêu thích. Khi bạn tìm thấy nấm cục, hãy liên hệ ngay với nhà hàng ăn ngon gần nhất bằng cách gửi email hoặc gọi điện để xem đầu bếp ở đó có muốn mua nấm cục của bạn hay không.
