Tương cà chua là một nguyên liệu tuyệt vời để tăng thêm hương vị cho các món hầm và nấu, và nhiều đầu bếp tại nhà thường giấu hàng đống tương cà chua đóng hộp trong nhà bếp. Bạn có thể dễ dàng tự làm tương cà chua thay vì phụ thuộc vào bột cà chua đóng hộp. Tất cả những gì bạn cần là một số vật liệu và đủ thời gian. Đây là những gì bạn cần làm để làm tương cà chua bằng bếp hoặc lò nướng.
Thành phần
Làm khoảng 1,5 cốc (375 ml) mì ống
- 5 lbs (2250 g) cà chua
- 1/4 cốc (60 ml) cộng với 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
- Muối, để nếm
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị cà chua
Bước 1. Cắt nhỏ cà chua
Cắt cà chua bằng một con dao nhà bếp sắc bén, cắt cà chua thành những miếng nhỏ.
- Cà chua mận rất tốt cho công thức này, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cà chua nào vào mùa hè mà bạn muốn. Cà chua nhỏ hơn thường có vị nhạt hơn, ngọt hơn và không thường được sử dụng làm tương cà chua. Cà chua lớn hơn có hương vị đậm đà hơn. Để có hương vị phức tạp hơn, hãy sử dụng nhiều loại để làm tương cà chua của bạn.
- Các miếng cà chua nên nhỏ khoảng 1,25 cm.
Bước 2. Đun nóng dầu trong chảo lớn
Cho cốc (60 ml) dầu ô liu vào chảo đường kính 30,5 cm và đun trên lửa lớn.
- Để có hương vị tốt nhất, hãy sử dụng dầu ô liu nguyên chất. Các loại dầu ô liu khác cũng rất tốt để sử dụng. Nếu không có dầu ô liu trong bếp, bạn có thể thay thế bằng dầu hạt cải hoặc dầu thực vật thông thường.
- Đun nóng dầu trong vài phút trước khi chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 3. Nấu sơ qua cà chua với muối
Cho cà chua đã cắt nhỏ vào chảo. Nêm một chút muối cho vừa ăn, đun sôi. Nấu cho đến khi mềm.
- Hãy cẩn thận, cà chua có thể bắn tung tóe khi bạn cho vào chảo hoặc khi đang nấu. Giảm bắn tung tóe, sử dụng chảo có gờ cao.
- Khuấy cà chua liên tục khi chúng nấu.
- Cà chua sẽ rất mềm. Khi nó sôi, bạn có thể để nó trong khoảng 8 phút.
- Khi cà chua mềm, lấy ra khỏi bếp và để nguội một chút.
- Lượng muối sử dụng tùy theo khẩu vị của bạn. Nhưng theo nguyên tắc chung, hãy thêm khoảng tsp (2,5 ml) muối cho mỗi 5 quả cà chua mận hoặc 2 quả cà chua bò bít tết.
- Để có hương vị phức tạp hơn, bạn cũng có thể thêm 3 tép tỏi đã bóc vỏ và nghiền nát và 2 lá nguyệt quế vào cà chua khi nấu cho đến khi cà chua mềm. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn sử dụng tương cà chua trong các công thức nấu ăn có hương vị tỏi đậm đà.
- Để có hương vị đậm đà và độc đáo, bạn có thể bỏ muối hoàn toàn và thay vào đó thêm 1 muỗng canh (15 ml) nước tương.
Bước 4. Bỏ hạt và vỏ
Khi cà chua đã nguội một chút, hãy cho chúng vào máy xay thực phẩm. Thao tác này sẽ tách vỏ và hạt ra khỏi dung dịch và thịt quả cà chua có thể sử dụng được.
- Sử dụng máy xay thực phẩm tốt nhất để đảm bảo tất cả các hạt được tách ra.
- Nếu không có máy xay thực phẩm, bạn có thể tách bỏ vỏ và hạt để riêng. Lột vỏ trước khi nấu cà chua trên chảo. Khi đã khát, dùng rây có lưới mịn để loại bỏ hạt.
- Một cách dễ dàng để loại bỏ vỏ trước khi nấu cà chua là cho chúng vào nước sôi khoảng 15 đến 20 giây. Nhanh chóng chuyển cà chua vào thau nước đá để dừng quá trình nấu. Lúc đó da sẽ rất dễ bị bong ra bằng ngón tay.
- Khi quá trình này hoàn tất, bạn sẽ có được một dung dịch cà chua loãng.
Phần 2/3: Phương pháp sử dụng bếp
Bước 1. Cho cà chua trở lại chảo
Chuyển dung dịch và cùi cà chua trở lại chảo 30,5 cm (10,5 cm).
- Đáy chảo phải có dung dịch cà chua dày khoảng 2,5 cm. Nếu cà chua không cao như vậy, chúng sẽ có khả năng bị cháy. Nếu cao hơn nhiều, sẽ mất quá nhiều thời gian để làm cho dung dịch cà chua thành dạng sệt.
- Nếu cần, chuyển dung dịch cà chua sang một cái chảo nhỏ hơn hoặc lớn hơn để đưa dung dịch cà chua đến gần 2,5 cm. Bạn không cần phải làm bất cứ điều gì để chuẩn bị một chảo mới trước khi thêm cà chua vào đó.
Bước 2. Nấu trong vài giờ cho đến khi đặc
Nấu cà chua không đậy nắp ở lửa vừa và nhỏ cho đến khi chúng có độ sệt giống như hỗn hợp sền sệt.
- Thỉnh thoảng đảo cà chua khi nấu để chúng không bị cháy hoặc dính vào đáy chảo.
- Để nồi nấu mà không cần đậy nắp để hơi nước và nước có thể bay hơi vào không khí. Vì nếu không cà chua sẽ không đặc lại.
- Bạn sẽ có thể thấy hơi nước bốc ra từ cà chua trong chảo, nhưng không sủi bọt hoặc sôi. Khi thấy bọt bắt đầu nổi lên thì vặn nhỏ lửa.
- Có thể mất 2 đến 3 giờ để cà chua đặc lại thành hỗn hợp sền sệt.
Bước 3. Cho cà chua vào máy xay, nếu cần
Nếu cà chua không đều, hãy xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố.
Bước này nên thực hiện khi cà chua đã đạt được độ sệt như nước sốt. Đừng xay nhuyễn khi nó vẫn còn chảy nước và đừng đợi cho đến khi một số cà chua trở thành hỗn hợp sền sệt
Phần 3/3: Phương pháp sử dụng lò nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C
Chuẩn bị một tấm nướng có lót bằng cách bôi mỡ với 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu còn lại.
- Sử dụng đĩa nướng 33 cm x 46 cm. Đảm bảo có các cạnh; nếu không, cùi cà chua sẽ chảy ra khỏi mép chảo và sau đó rơi xuống bàn hoặc trong lò nướng.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng chảo dày có nắp đậy kín (lò nướng kiểu Hà Lan). Nhưng rang cà chua mà không cần đậy nắp.
- Dầu ô liu là tốt nhất, nhưng dầu hạt cải hoặc dầu thực vật không ướp muối có thể được sử dụng nếu bạn không có dầu ô liu trong nhà bếp của bạn.
Bước 2. Đổ cà chua xay nhuyễn vào chảo
Đổ cà chua xay nhuyễn vào khay nướng đã chuẩn bị trên một bề mặt phẳng.
Dùng thìa tán nhuyễn cháo hoặc làm phẳng bằng cách lắc nhẹ chảo, lắc cho chảo vẫn nằm yên trên bàn
Bước 3. Nướng cháo trong khoảng 3 giờ
Phần lớn nước đáng lẽ đã bay hơi và bề mặt phải có màu đặc.
- Dùng thìa đảo hoặc khuấy cháo cứ sau nửa giờ hoặc lâu hơn. Nếu bạn không khuấy, cà chua sẽ không đặc đều.
- Đến cuối bước này, cà chua đã đạt được độ sệt giống như nước sốt.
Bước 4. Giảm nhiệt và tiếp tục nướng
Giảm nhiệt lò xuống 130 độ C. Tiếp tục nướng thêm khoảng 20 đến 25 phút nữa.
Khi kết thúc bước này, cà chua đã cô đặc lại thành một hỗn hợp đặc sệt. Màu sắc phải là màu đỏ gạch sẫm
Bước 5. Xong
Lời khuyên
- Đổ tương cà chua vào khuôn đá viên và để đông lạnh đến 6 tháng. Đảm bảo khuôn làm đá được bọc bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị đọng sương.
- Chuyển tương cà chua tự làm vào lọ thủy tinh và để trong tủ lạnh trong tối đa một tháng. Để mì dai hơn một hoặc hai tháng, hãy phủ lên toàn bộ bề mặt một lớp dầu ô liu và rắc muối biển.
